Semne de otrăvire a peștilor, principalele cauze

Peștele este un produs popular care se află pe masa noastră atât în zilele lucrătoare, cât și în zilele de sărbătoare. Viteza de preparare, simplitatea procesării culinare a majorității tipurilor de pește, prețul relativ ieftin (cu excepția tipurilor delicatese), ușurința digestiei și beneficiile deosebite pentru sănătate fac din pește o materie primă foarte atractivă pentru diverse feluri de mâncare. Multe tipuri de pește permit tuturor să găsească un pește pe gustul și bugetul său. Din păcate, acordăm din ce în ce mai multă atenție prețului peștelui și din ce în ce mai puțin calității acestuia. Însă un produs învechit poate provoca intoxicații alimentare grave cauzate de pește, care pot chiar perturba viața unei persoane.

Beneficiile și pericolele peștelui

Trebuie spus că nu tuturor le place peștele, dar multitudinea de moduri de a-l găti și varietatea de gusturi ale mâncărurilor gata preparate îi ajută pe toți să-l găsească pe cel care i se potrivește gustului. Încă din copilărie ni s-a spus că peștele este foarte sănătos, deoarece conține o cantitate mare de proteine și acizi grași esențiali, fosfor și iod, care sunt atât de necesari organismului nostru. Și aceasta nu este întreaga listă de substanțe utile.

Dar cât valorează conținutul optim de iod în peștele de mare? La urma urmei, acest element din tabelul periodic al elementelor nutritive nu se găsește des în produsele alimentare, iar deficitul său are un efect negativ asupra glandei tiroide. Iodul normalizează metabolismul colesterolului și nu permite colesterolului dăunător să se depună pe pereții vaselor de sânge, perturbând fluxul sanguin. Astfel, consumul de pește poate fi considerat o măsură preventivă împotriva gușei și a aterosclerozei vasculare.

Peștele este apreciat și pentru conținutul său ridicat de proteine animale, necesare pentru construirea celulelor noastre. Și aici nu contează unde a fost prins peștele: în apele mării sau într-un iaz. Da, carnea și ouăle sunt, de asemenea, bogate în proteine animale. Dar carnea conține mai multe purine decât peștele, care, atunci când se depun în țesutul osos, pot provoca dezvoltarea gutei, iar ouăle au fost întotdeauna considerate o sursă bogată de colesterol, așa că nu se recomandă consumul lor în cantități mari.

Însă peștele este considerat un produs alimentar sănătos, deoarece conține puține calorii și este ușor de digerat. Este recomandat atât adulților, cât și copiilor, pentru care uleiul de pește și carnea sunt produse care promovează creșterea și dezvoltarea normală. Peștele este chiar inclus în multe diete terapeutice, din fericire, acest lucru permite o varietate de metode de gătit. Peștele fiert și copt în folie sunt considerate preparate alimentare sănătoase.

Însă când vorbim despre beneficiile peștelui, nu trebuie să uităm că acesta este un produs special datorită faptului că nu necesită tratament termic pe termen lung. Mai mult, prepararea peștelui uscat, sărat și uscat, precum și a delicatesei japoneze numite „sushi”, care este din ce în ce mai populară în țara noastră, nu implică deloc expunerea la temperaturi ridicate. De fapt, acesta este pește crud, gătit cu adaos de sare, și poate fi în orice caz periculos pentru organism, având în vedere condițiile în care trăiește.

Peștii care trăiesc în rezervoarele de apă dulce devin adesea un mediu propice pentru paraziții interni, nu degeaba nici măcar animalelor nu li se recomandă să consume pește proaspăt de râu din cauza riscului de helmintiaze. Locul în care a fost prins peștele joacă, de asemenea, un rol important. Este bine dacă este vorba de un râu sau un iaz curat, departe de zonele industriale. La urma urmei, carnea peștelui prins într-un rezervor poluat cu deșeuri industriale sau într-o zonă ecologic nefavorabilă conține multe substanțe dăunătoare organismului, inclusiv săruri de metale grele. Și este bine dacă în momentul prinderii peștele era viu și nu plutea cu burta în sus, murind din cauza otrăvirii cu toxine, deoarece aceste toxine plus produșii de descompunere vor pătrunde ulterior în corpul uman, provocând intoxicații alimentare severe.

Probabilitatea de otrăvire cu deșeuri provenite de la fabricile de pește de mare este mică, cu excepția cazului în care un petrolier are probleme pe mare sau apare o altă urgență. Și helmintiaza nu amenință peștii care trăiesc în apă sărată, deoarece sarea are un efect dăunător atât asupra bacteriilor, cât și asupra paraziților mici. Dar nu ar trebui să vă relaxați aici, deoarece peștii sunt capabili să acumuleze substanțe toxice din exterior (de exemplu, toxine din unele alge). Și soiurile de pește de macrou, îndrăgite de mulți, conțin alergenul histidină, care în timpul depunerii icrelor se transformă în saurin - o substanță care nu numai că provoacă reacții alergice severe, dar provoacă și perturbări ale tractului gastrointestinal și ale sistemului cardiovascular. Prin urmare, otrăvirea cu pește de mare nu este un fenomen atât de rar.

Consumul de delicatese din fructe de mare provenite de la pești rari nu este mai puțin periculos. Țesuturile speciilor de pești tropicali care trăiesc în apropierea recifelor (morene, baracude, merule și altele) conțin o substanță destul de otrăvitoare - ciguatoxina, care provoacă intoxicații severe la oameni și nu este distrusă prin tratament termic pe termen scurt, cu atât mai puțin în absența acesteia. Situația este și mai gravă în cazul speciilor de pești exotici (celebrul pește fugu, zmeură, osman etc.), ale căror corpuri și intestine conțin o substanță toxică și mai puternică - tetrodotoxina, care nu poate fi dezactivată nici măcar printr-un tratament termic adecvat. Chiar și o doză mică de tetrodotoxină poate fi fatală.

Cauze otrăvirea peștilor

După cum am înțeles deja, consumul anumitor tipuri de pește (de recif, exotic, macrou) este plin de intoxicație a organismului și de dezvoltarea unor reacții alergice severe. Dar știm și că substanțele toxice pot fi conținute și în alte tipuri de pești care trăiesc în ape sărate și dulci, dacă peștii trăiesc în condiții nepotrivite. Și acest lucru provoacă o mare îngrijorare, deoarece atunci când cumpără un produs atât de util pentru oameni de la piață sau din supermarket, cumpărătorul nu are nicio idee despre condițiile de viață ale peștelui, așa că nu poate determina imediat cauza otrăvirii, nerealizând că până și peștele proaspăt prins poate fi otrăvit.

Dar deocamdată am vorbit despre caracteristicile unor pești și despre condițiile lor de habitat, menționând câteva puncte periculoase aici:

• conținutul de otravă mortală din anumite varietăți exotice de pește,
• acumularea de substanțe toxice în țesuturile peștilor care trăiesc în regiunile tropicale,
• alergen periculos în macrou,
• trăiesc în regiuni nefavorabile din punct de vedere ecologic,
• infestarea peștilor cu paraziți în apele dulci,
• deversările de deșeuri industriale în corpurile de apă.

Acum este momentul să abordăm problema la fel de importantă a depozitării peștelui, deoarece acest produs nu este doar foarte gustos și sănătos, ci și perisabil. În același timp, alterarea peștelui începe chiar înainte de apariția unui miros neplăcut, iar procesele patologice din acesta pot fi recunoscute doar prin momente individuale: ochi întunecați, branhii palide, coaste ieșite din burtă etc.

În ceea ce privește standardele sanitare, nu este atât de importantă durata de depozitare a peștelui proaspăt, cât condițiile de depozitare a acestuia. În zilele călduroase, peștele depozitat fără apă rece și uscată se poate strica în câteva ore. Prin urmare, pescarii fără experiență aduc adesea acasă produse alterate de la pescuit.

În timp ce peștele se bălăcește în apă, s-ar putea să nu existe nimic dăunător în el, cu excepția helminților și a nămolului, mai ales dacă a înotat într-o apă curată. Dar, de îndată ce moare, țesuturile încep să se descompună cu participarea microorganismelor oportuniste (de exemplu, stafilococii omniprezenti ), însoțite de acumularea de doze semnificative de substanțe toxice, dintre care unele sunt produsele activității vitale a microorganismelor, iar altele sunt rezultatul proceselor necrotice.

Procesul de descompunere a peștelui și cărnii poate fi oprit doar prin frig, iar cu cât temperatura de depozitare a produsului este mai scăzută, cu atât acesta poate fi păstrat mai mult timp fără teama de intoxicație cu pește. Acest aspect este cunoscut atât de cei care prind pește, cât și de cei care îl transportă la locul de depozitare sau vânzare, precum și de comercianții înșiși. Dar dacă în condiții industriale depozitarea peștelui nu prezintă dificultăți deosebite, atunci în procesul de livrare și depozitare direct la punctele de vânzare cu amănuntul, sunt posibile diverse deficiențe. Peștele este adesea depozitat nu congelat, ci refrigerat (pe gheață), ceea ce îi reduce durata de valabilitate.

Există cazuri în care peștele se alterează deja pe vasul de pescuit, dar antreprenorii vicleni congelează acest pește și îl trimit la magazinele de vânzare cu amănuntul. Din păcate, congelarea profundă poate distruge majoritatea bacteriilor, dar nu și substanțele toxice. Toxinele din pește nu vor dispărea nici după tratamentul termic.

Chiar dacă peștele a fost congelat proaspăt, nu este un fapt că va ajunge așa pe masa noastră. Dacă a fost decongelat în timpul transportului sau depozitării, recongelarea nu va putea corecta situația, deoarece procesul de descompunere a peștelui începe în scurt timp.

Contaminarea bacteriană în timpul consumului de pește de mare și de râu este o situație mai frecventă decât intoxicația cu toxine din peștele delicat. În primul rând, bacteriile sunt prezente peste tot, chiar și în corpul peștelui, dar cât timp peștele este viu și sănătos, ele nu se manifestă în niciun fel, ceea ce este tipic, de exemplu, pentru stafilococi. În peștii morți, microorganismele oportuniste devin active și, atunci când intră în corpul uman, pot provoca intoxicații alimentare. Mai mult, unele tipuri de stafilococi nu vor aștepta ca sistemul imunitar uman să slăbească pentru a începe să se înmulțească, ci o vor provoca singure.

Condițiile incorecte de depozitare a peștelui în apropierea puiului sau a ouălor pot duce la contaminarea acestuia cu salmonella, care provoacă o boală gravă la om numită salmoneloză. Aceeași situație poate fi observată dacă o persoană purtătoare de salmonella taie peștele cu mâinile goale, după care acesta ajunge pe rafturile magazinelor de vânzare cu amănuntul.

E înfricoșător să te gândești la ce se condamnă pe sine sau pe alții o persoană care sare, usucă sau folosește pește cu bacterii și toxine pentru a prepara o delicatesă japoneză precum sushi. Dacă nu știi, sushi-ul adevărat folosește pește crud, fără a-l supune unui tratament termic.

Însă intoxicația poate fi obținută nu numai după consumul de pește crud, uscat, sărat sau uscat (primele două tipuri sunt considerate cele mai periculoase), ci și din mâncăruri preparate la temperaturi ridicate. De exemplu, nu toate bacteriile mor în primele 10-20 de minute necesare pentru gătirea peștelui, ca să nu mai vorbim de toxinele care rămân chiar și după o gătire lungă.

Negătirea peștelui contaminat cu bacterii la o temperatură suficientă (și unele tipuri de pește pur și simplu se dezintegrează în bucăți mici atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce arată extrem de neatractiv pe masă) duce la infecții intestinale atunci când bacteriile își schimbă locul de reședință.

Dar, din nou, este important nu doar să gătiți peștele corect pentru a reduce riscul unei posibile otrăviri, ci și să îl consumați la timp. La urma urmei, chiar și peștele expus la temperaturi ridicate are o durată de valabilitate limitată, după care procesele de descompunere încep din nou să aibă loc în el. Peștele gătit care nu a fost consumat imediat după gătire trebuie păstrat doar în frigider la temperaturi scăzute.

[ 1 ], [ 2 ]

Patogeneza

În patogeneza intoxicației cu pește, un rol important îl are pătrunderea otrăvurilor și a microorganismelor patogene în corpul uman în cazul consumului de ficat, caviar, lapte și chiar carne. Se crede că cea mai mare cantitate de substanțe toxice se acumulează în așa-numitele subproduse de pește, ceea ce provoacă intoxicația cu lapte, ficat sau caviar de pește. Însă unele dintre substanțele toxice sunt conținute și în carnea de pește, așa că consumul exclusiv de carne (și mai ales în cantități mari) nu exclude deloc intoxicația și infecțiile intestinale.

La pătrunderea în organism, diverși factori patogeni acționează diferit. Bacteriile provoacă procese inflamatorii și putrefactive în intestine, iar otrăvurile și toxinele afectează nu numai tractul gastrointestinal, ci și alte organe (în special sistemul nervos central), afectându-le constant, una după alta. Paraziții privează organismul de nutrienții de care are nevoie și pot pătrunde în diverse organe, perturbându-le funcționarea.

Fie cum ar fi, pătrunderea factorilor agresivi străini în organism are un impact negativ asupra sănătății umane. Acest lucru este vizibil mai ales în zilele de sărbătoare, deoarece mulți nu își pot imagina o sărbătoare fără pește prăjit, sărat sau afumat, plăcinte cu pește, caserole și salate. Desigur, antreprenorii fără scrupule știu acest lucru, pentru care zilele dinaintea sărbătorilor sunt o oportunitate excelentă de a scăpa de produse care nu sunt de primă prospețime. Este necesar doar să îi dai un aspect comercializabil, să le folosești ca carne tocată în gătit și gastronomie, să faci conserve și dulciuri, prospețimea materiilor prime în care se poate doar ghici, iar problema expirării este rezolvată.

Conform statisticilor, riscul de intoxicație cu pește este deosebit de mare vara, când termenul de valabilitate al produselor din pește este redus din cauza temperaturilor ambientale ridicate, ceea ce înseamnă că nici măcar peștele congelat nu rămâne congelat mult timp. Temperaturile ambientale ridicate pot face ca produsul să se altereze înainte de a ajunge chiar la tejghea.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Simptome otrăvirea peștilor

Întrucât intoxicația acută cu pește poate fi cauzată de doi factori principali: bacterii și otrăvuri, se obișnuiește să se distingă două tipuri (sau mai degrabă forme) de intoxicație. Dacă cauza bolii este un factor bacterian, aceasta este clasificată drept infecție intestinală (formă asemănătoare holerei) cu simptomele sale caracteristice. Intoxicația cu pește învechit, indiferent dacă carnea a fost crudă, sărată sau procesată termic, apare întotdeauna odată cu apariția următoarelor simptome:

• Durere spasmodică în abdomen și disconfort la nivelul intestinelor (bubuituri, gaze etc.),
• Febră mare și frisoane,
• Greață și vărsături constante,
• Diaree severă, nevoia frecventă de a defeca cu scaune moi,
• Deteriorarea stării generale, slăbiciune.

Primele semne de otrăvire pot fi crampe abdominale și greață. Aproape imediat, acestea sunt însoțite de vărsături și scaune moi, care duc la deshidratare. Temperatura este deja un semn de intoxicație severă a organismului. Și deja pe acest fundal, starea persoanei se agravează semnificativ.

Dacă nu se face nimic, o persoană începe să simtă o sete constantă, transpirația scade (deși la început poate fi crescută), apare uscăciunea gurii. Toate acestea sunt semne ale deshidratării organismului, care poate avea consecințe triste. La urma urmei, odată cu apa, organismul pierde și electroliții necesari pentru îndeplinirea funcțiilor vitale.

Intoxicația cu specii de pești veninoși care conțin toxine puternice este denumită formă paralitică. Acestea se manifestă prin:

• Crampe stomacale și colici intestinale,
• Greață dureroasă și vărsături neîncetate,
• Diaree severă,
• O dorință puternică de a bea,
• Reducerea temperaturii la niveluri critice,
• Sindromul convulsiv și spasmele musculare,
• Atacuri de panică.

De asemenea, pot apărea un gust metalic în gură, fotofobie, scăderea ritmului cardiac, slăbiciune musculară și dificultăți de respirație.

Simptomele neurologice se dezvoltă treptat și depind de stadiul intoxicației. În stadiul inițial, predomină semnele tulburărilor gastrointestinale. Puțin mai târziu, apar semne de deshidratare, intoxicația crește, ceea ce duce la afectarea sistemului nervos central.

Intoxicația cu pește fugu este o discuție separată, deoarece toxina pe care o conține este de mii de ori mai puternică decât alte otrăvuri cunoscute lumii. Pentru a ucide o persoană, este suficient doar 1 miligram de otravă, iar un pește conține de patruzeci de ori mai multă.

Gustul delicat al peștelui, pe care experții îl compară cu mătasea, nu este totul. Când mănâncă fugu, o persoană experimentează o senzație ciudată, în pragul paraliziei (morții) și un fel de euforie, care conferă mesei o anumită savoare care acționează ca un drog. O persoană își dorește să experimenteze din nou această senzație neobișnuită.

Dar ce îl amenință? Dacă peștele nu a fost gătit corespunzător, atunci în următorul sfert de oră vă puteți aștepta la apariția unor simptome mortale:

• Amețeli severe cu afectarea coordonării mișcărilor,
• Pierderea sensibilității limbii și a cavității bucale, senzație de furnicături în zona buzelor,
• Salivație crescută,
• Dificultăți la înghițire,
• Paralizia membrelor,
• Perturbarea sistemelor cardiovascular și respirator.

Fără asistență (și aceasta ar trebui să fie oferită de un specialist), o persoană moare în scurt timp din cauza insuficienței cardiace sau respiratorii. Toate acestea se datorează efectului paralitic al otrăvii asupra sistemului nervos central, care controlează funcționarea tuturor organelor și sistemelor umane.

Intoxicația cu pești din familia macroului (macrou, ton, bonito, stavrid negru, macrou etc.) nu este considerată toxiinfecție alimentară sau intoxicație. Este mai degrabă un tip special de reacție alergică severă care apare odată cu perturbarea sistemului digestiv.

Alergiile alimentare, a căror cauză se crede a fi saurina, se caracterizează prin:

• Hiperemia pielii, adică roșeața acesteia,
• Mâncărime a pielii, uneori erupții cutanate,
• Simptome dispeptice, greață,
• Sindromul edemului.

Aceste simptome pot fi însoțite de probleme cu sistemele cardiovasculare și respiratorii, care de obicei nu duc la deces.

Cât durează până când apare intoxicația cu pește?

Depinde de cauza otrăvirii. Dacă cauza otrăvirii este un factor bacterian, este nevoie de un anumit timp pentru ca infecția să devină „masivă” și cantitatea de toxine produse de bacterii să provoace intoxicația organismului. Poate dura de la 30 de minute până la 1 oră până când apar primele simptome de otrăvire.

Dacă intoxicația apare ca urmare a consumului de pește otrăvitor, simptomele apar în decurs de o jumătate de oră. Cu cât toxina este mai puternică și cu cât porția este mai mare, cu atât o persoană va afla mai repede despre intoxicație. Tetradotoxina Fugu poate provoca apariția anumitor simptome în decurs de un sfert de oră sau chiar mai devreme.

Alergia alimentară la consumul de macrou se manifestă și în primele minute după masă. Dar o persoană poate afla despre infecția cu helminți săptămâni sau luni mai târziu, prin creșterea poftei de mâncare și pierderea inexplicabilă în greutate. Deși uneori paraziții sunt găsiți accidental în diverse organe, inclusiv în ficat și creier, iar pacientul nici măcar nu bănuiește existența lor în organism.

Intoxicația cronică, care este posibilă dacă o persoană consumă pește prins într-o zonă industrială pentru o perioadă lungă de timp, nu se manifestă imediat. Dacă doza de toxină este mică, este posibil ca persoana să nu observe niciun simptom la început. Mult mai târziu, pot apărea greață și slăbiciune, uneori însoțite de vărsături (așa încearcă organismul să scape de otravă, deși acest lucru nu este eficient, deoarece toxinele circulă în sânge de mult timp).

Intoxicație cu pește la un copil

Toți părinții își doresc să-și vadă copiii puternici și sănătoși și să le ofere pește la prânz sau cină, deoarece acesta conține substanțe foarte utile pentru creștere și dezvoltare, care nu se găsesc în carne sau lapte. Peștele este foarte util pentru un copil, dar numai dacă este un produs proaspăt preparat din materii prime de înaltă calitate.

Din păcate, nu putem urmări întotdeauna întregul traseu al peștelui până la masa noastră, nu îi cunoaștem întotdeauna habitatul, condițiile de depozitare și transport. Însă peștele este un produs delicat și orice încălcare în etapa de depozitare sau preparare poate provoca intoxicații grave, care sunt chiar mai periculoase pentru copii decât pentru adulți. La urma urmei, organismul unui copil se află încă în stadiul final de formare pentru o lungă perioadă de timp după naștere. Apărarea organismului este încă prea slabă pentru a conține infecția sau intoxicația.

Întrucât puțini oameni s-ar gândi să dea pește exotic copiilor, nu are rost să vorbim despre otrăvire. De asemenea, pediatrii nu recomandă administrarea de macrou copiilor, astfel încât alergiile alimentare pot fi, de asemenea, excluse. De obicei, cauza otrăvirii copiilor este peștele alterat, cu un set de microfloră bacteriană.

Și organismul copilului nu este încă capabil să lupte activ împotriva dominației bacteriilor, așa că simptomele otrăvirii cu pește la copii pot apărea mai devreme decât la adulți (în decurs de o jumătate de oră), iar severitatea lor este mult mai mare. Vărsăturile apar de obicei primele, iar nevoia este atât de frecventă încât îl epuizează complet pe copil în prima zi. Nu orice adult poate suporta cu ușurință vărsăturile de 10-15 ori.

Puțin mai târziu, bebelușul începe să se plângă de dureri abdominale și apare diareea. Scaunul devine apos după un timp, dar poate avea și o nuanță verzuie, ceea ce confirmă încă o dată natura bacteriană a otrăvirii.

În caz de intoxicație ușoară, copilul se simte destul de bine, dar pierderea de lichide și intoxicația crescută se manifestă printr-o creștere a temperaturii corpului și slăbiciune, în urma căreia copilul devine letargic și începe să fie capricios.

Dacă vărsăturile sunt frecvente și însoțite de diaree severă, deshidratarea apare într-un ritm accelerat. Pielea bebelușului devine palidă, există o sete puternică, presiunea scade, iar pulsul, dimpotrivă, se accelerează, respirația devine frecventă și grea, asemănându-se cu dificultăți de respirație. Cantitatea de urină excretată scade și ea, aceasta devenind mai închisă la culoare (devenind mai concentrată).

Dacă nu se ia nicio măsură, copilul poate dezvolta șoc toxic infecțios, o afecțiune care pune viața în pericol pentru bebeluș, așa că la primele simptome de intoxicație trebuie luate toate măsurile pentru a reduce impactul toxic asupra organismului.

Formulare

Să analizăm principalii factori de risc pentru otrăvirea cu pește, în funcție de tipul de pește sau de metoda de preparare a acestuia:

• Intoxicația cu pește crud, deși nu este considerată o problemă deosebit de frecventă (nu este obișnuit să mâncăm pește crud, cu excepția, poate, a sushi-ului), duce totuși la consecințe neplăcute. Chiar dacă nu este un pește exotic de mare sau ocean, plin de propriile toxine și nu este un locuitor al apelor poluate (deși este puțin probabil ca astfel de pești să fie folosiți în restaurantele japoneze care se respectă), nu există nicio garanție că bacteriile și paraziții patogeni nu s-au instalat în interiorul peștelui la un moment dat.

La peștii care trăiau în apă dulce, se pot găsi atât viermi mici (anisakiasis), cât și tenii (opisthorchiasis), care absorb toate substanțele utile din alimente și provoacă procese inflamatorii în intestine. Însă peștele necongelat și depozitat necorespunzător poate deveni o sursă de stafilococi și salmoneloză.

• Intoxicația cu pește uscat este o problemă mai frecventă, deoarece nu este un produs complet finit. Uscarea este o metodă specială de preparare a peștelui, în care acesta devine moderat sărat și destul de suculent, spre deosebire de peștele uscat. Fără îndoială, peștele uscat este o delicatesă foarte gustoasă, dar prezintă adesea riscul contaminării bacteriene.

Chestia este că sarea acționează ca un conservant și component antimicrobian în pește, iar dacă pui mai puțin decât cantitatea minimă necesară, produsul va începe totuși să se strice rapid, la urma urmei, peștele uscat este preparat la temperaturi insuficient de ridicate, necesare pentru a ucide microbii. Regimul de temperatură la care peștele este păstrat timp de câteva zile, de la sărare până la uscare, joacă, de asemenea, un rol important, la fel ca și depozitarea produsului finit. Peștele uscat nu poate fi păstrat mult timp nici la căldură, nici la frig, rămânând suculent și sigur.

Deși siguranța unui astfel de produs este încă discutabilă. De exemplu, unde există garanția că materia primă proaspătă inițial nu conținea paraziți, ale căror ouă pot supraviețui chiar și în timpul sărării și uscării sau că peștele nu a fost infectat cu bacterii patogene? Deși bacteriile pot apărea și ca urmare a nerespectării tehnologiei de preparare și depozitare a peștelui uscat.

Dacă cumperi pește de la un străin, poți fi sigur că a fost prins într-o apă curată, nepoluată și că nu conține toxine periculoase pentru organism? A spera că sarea va distruge toxinele este cel puțin nerezonabil.

• Același lucru se poate spune și despre otrăvirea cu pește uscat. Aici, desigur, puteți adăuga mai multă sare, ceea ce va oferi un efect antibacterian bun, dar uscarea la căldură și depozitarea pe termen lung în condiții nepotrivite pot reduce toată munca la „nimic”.

Mai mult, uscarea peștelui cumpărat de la piață sau cumpărarea de pește uscat sau conservat gata preparat este periculoasă chiar și în sensul că nu se știe în ce condiții s-a efectuat prelucrarea și uscarea, dacă producătorul a respectat standardele sanitare și igienice sau dacă au existat roiuri de muște în jurul peștelui care ne-a fost oferit?

Din nou, rămâne problema toxinelor, care este deosebit de relevantă dacă organele interne și branhiile, care acumulează cea mai mare parte a substanțelor toxice (paraziții și unele bacterii sunt, de asemenea, cel mai adesea ascunse acolo), nu au fost îndepărtate din pește în timpul uscării.

• Sărarea este o altă metodă preferată de a prepara pește gustos, care va fi utilă pentru orice ospăț, mai ales cu alcool. Dar sărarea este o chestiune foarte delicată, care necesită o anumită concentrație de soluție salină și o înmuiere suficientă a peștelui în saramură.

Trebuie să-i dezamăgim pe fanii peștelui ușor sărat, deoarece produsul finit poate fi obținut în două moduri, unul dintre ele fiind foarte popular, dar putând provoca intoxicații cu pește. Peștele ușor sărat poate fi obținut prin păstrarea lui într-un loc răcoros pentru o perioadă lungă de timp într-o saramură nu foarte tare, sau prin economisirea timpului și întărirea saramurii, reducând timpul de sărare. În acest ultim caz, obținem un pește gustos, sărat în apropierea pielii și aproape crud în zona spinării, adesea chiar cu sânge. După ce părăsesc saramura, un astfel de pește se va strica foarte repede, ca să nu mai vorbim de siguranța paraziților vii din interiorul său, dacă ar exista.

Cum știi dacă peștele este suficient sărat pentru a evita intoxicația cu pește sărat? După ochi. Orbitele unui pește gătit ar trebui să fie adâncite.

De asemenea, este important în ce condiții a fost sărat peștele, deoarece, dacă nu s-au respectat condițiile sanitare și igienice, peștele s-ar putea contamina cu diverse tipuri de microorganisme în orice etapă a procesului de preparare.

Nu mulți știu, dar nu doar peștele de înaltă calitate este sărat. Pentru antreprenorii pricepuți, aceasta este o modalitate bună de a scăpa de produsele alterate, deoarece după sărare, mirosul neplăcut dispare. Acest lucru se face adesea cu hering sau macrou decongelat, care nu mai pot fi păstrate mult timp.

• Peștele afumat este deosebit de respectat la sărbătorile noastre, este considerat o delicatesă rafinată, mai ales când vine vorba de specii nobile de pește. Însă afumarea poate face peștele sigur doar dacă sunt respectate toate regulile: temperatura, cantitatea de sare, timpul de păstrare, altfel intoxicația cu pește afumat nu poate fi evitată.

Și afumarea poate fi diferită. Afumarea la rece se concentrează pe conservant - sarea, deoarece doar o cantitate suficientă din aceasta poate distruge microorganismele și paraziții dăunători. Afumarea la cald implică utilizarea unei cantități mai mici de sare, dar peștele este supus suplimentar unui tratament termic. Cu toate acestea, un astfel de tratament nu este suficient pentru a preveni procesul de descompunere pentru o perioadă lungă de timp, așa că peștele afumat la cald nu se păstrează mult timp. După cum putem vedea, afumarea nu face ca depozitarea peștelui să fie eternă și nu anulează condițiile pentru depozitarea acestuia în frigidere.

Atunci când se procesează pește cu fum, există riscul formării de substanțe cancerigene care sunt dăunătoare organismului. Și dacă luăm în considerare faptul că peștele poate nici măcar să nu vadă fumul, ci să fie uns cu un concentrat special care îi conferă aspectul și aroma peștelui afumat, probabilitatea de otrăvire cu substanțe chimice în acest caz este incredibil de mare, lucru confirmat din nou de statistici. Apropo, pe rafturile magazinelor de vânzare cu amănuntul, procentul de astfel de pește uns depășește uneori chiar conținutul unui produs preparat conform tuturor standardelor.

Apropo, afumarea este o altă modalitate incredibil de eficientă de a utiliza în avantajul dumneavoastră materii prime de calitate inferioară, produse expirate și ușor alterate, deoarece mirosul de fum ajută la ascunderea tuturor acestor neajunsuri. Se gândesc antreprenorii la acei oameni care ar putea suferi consumând pește alterat cu aromă de fum? Și aici cauza otrăvirii este departe de depozitarea necorespunzătoare a produselor finite, deoarece produsele au fost alterate chiar înainte de a fi procesate.

• Cele mai accesibile și populare metode de a găti pește sunt prăjirea în ulei, coacerea în folie sau fierberea. Un astfel de pește este prezent pe masă nu numai în zilele de sărbătoare, ci și în timpul săptămânii. În funcție de posibilități, peștele capturat de dumneavoastră, peștele cumpărat de la un magazin sau chiar de acasă servesc drept materie primă pentru un prânz sau o cină gustoasă.

Este clar că cel mai sigur pește este cel prins de tine însuți într-o apă curată, care și-a luat rămas bun de la viață chiar înainte de a fi gătit. Există însă o nuanță aici. Dacă captura este mică și există suficiente guri flămânde, atunci mâncarea va dispărea dintr-o dată. Dar, în cazul unui pescuit reușit, este puțin probabil să se mănânce repede tot peștele. Iar dacă resturile de pește proaspăt nu sunt depozitate corect (nu sunt curățate de măruntaie și congelate), acestea vor deveni foarte repede inutilizabile. Chiar dacă prăjești pește putred, este puțin probabil să te otrăvești cu peștele prăjit, deoarece toxinele formate în el nu pot fi eliminate de temperaturile ridicate.

Același lucru se poate spune și despre peștele fiert sau copt, care poate fi considerat dietetic și sigur dacă la preparare s-a folosit pește proaspăt sau congelat de înaltă calitate, iar preparatul finit a fost păstrat în condiții adecvate pentru o perioadă limitată de timp, ceea ce nu a dus la alterarea acestuia.

Este important să înțelegem că otrăvirea cu pește învechit, crud sau gătit într-una dintre metodele cunoscute, reprezintă un dublu pericol, deoarece acest pește conține doi factori dăunători vieții: bacterii și toxine. Și asta fără a lua în considerare posibilii paraziți și substanțe toxice care ar putea pătrunde în corpul peștelui din exterior.

• Nu toată lumea a întâlnit un asemenea miracol al naturii precum peștele-butter, numit astfel deoarece carnea sa fragedă și gustoasă conține o cantitate incredibilă de grăsime. De fapt, peștele-butter este o denumire generală pentru mai multe tipuri de pește cu calități gustative similare și carne foarte grasă. Pe lângă peștele-butter atlantic, aceasta include escolar, seriolella, ruveta, stromate etc. Nume necunoscute? Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece toți comercianții au același nume pentru acest pește.

Nu se poate spune că peștele gras este ceva de mâna a doua, deși la un moment dat ne-a fost prezentat ca hrană pentru animale. Acest tip de creatură marină are admiratorii săi, un astfel de pește este gătit chiar și în restaurante scumpe, unde cunosc toate nuanțele preparării sale.

Nu, acest pește nu este otrăvitor. Doar că unele dintre grăsimile pe care le conține sunt greu de digerat de organismul uman, ceea ce duce la probleme digestive pe care mulți oameni le confundă cu toxiinfecții alimentare.

În realitate, intoxicația cu pește gras nu este altceva decât o diaree severă cauzată de consumul unei cantități mari de grăsimi simultan. Această problemă se confruntă de obicei cu cei care nu știu cum să gătească peștele gras în mod corespunzător. În teorie, orice metodă de gătit este potrivită pentru aceasta, dar pentru a evita vizitele frecvente la toaletă, trebuie să alegeți metode precum fierberea sau gătitul la grătar. Când fierbeți pește, cea mai mare parte a grăsimii se topește în supă, care este apoi scursă. Dar peștele la grătar va fi mult mai apetisant, iar grăsimea va curge pur și simplu pe tava de copt în timpul coacerii.

• Peștele roșu a fost întotdeauna considerat o delicatesă faimoasă. S-ar părea că o delicatesă atât de scumpă pur și simplu nu poate fi improprie consumului. Din păcate, episoadele de otrăvire cu pește roșu spun contrariul.

Chestia este că pentru a prepara sushi se folosesc adesea soiuri delicate de pește cu carne roșiatică. Este clar că se folosește pește proaspăt, care nu este tratat termic. Însă peștele roșu nu se găsește în ape mici locale, ci este un locuitor marin, ceea ce înseamnă că va dura mai mult de o oră sau o zi până când acest fruct de mare ajunge într-un magazin sau restaurant. Siguranța sushi-ului preparat din acesta depinde de condițiile în care este depozitat și transportat.

Pe de altă parte, sushi poate fi cumpărat acum aproape la fiecare colț de stradă, dar prospețimea produsului finit este adesea pusă la îndoială. Dacă peștele decongelat devine un mediu propice pentru bacterii în decurs de o jumătate de oră la temperatura camerei, atunci ce putem spune despre sushi, unde același pește decongelat poate rămâne o oră sau două înainte de a ajunge în stomacul unui cumpărător ghinionist.

De asemenea, puteți dezamăgi iubitorii de somon ușor sărat sau somon. Nu trebuie să sperați că, la sfârșitul termenului de valabilitate, peștele din magazin și mai ales din piață va fi aruncat. Cel mai probabil, vânzătorii vor face tot posibilul pentru ca aspectul și mirosul acestuia să nu trădeze alterarea produsului. Dacă vedeți o reducere bună la peștele roșu, gândiți-vă dacă este cauzată de condiții critice și dacă un astfel de pește va provoca intoxicații. La urma urmei, sărarea peștelui alterat nu îl face sigur.

Și încă ceva. Peștele roșu, deși este considerat un locuitor al mării sărate, în timpul migrației sale prin ape dulci poate prelua paraziți, pe care îi va transmite ulterior unei persoane care a consumat o astfel de delicatesă. Doar congelarea profundă sau un tratament termic bun pot scăpa de paraziți. Dacă niciunul dintre aceștia nu este prezent, paraziții pot migra cu ușurință în corpul uman și pot migra în interiorul acestuia.

• Peștele fugu nu este o delicatesă atât de populară în regiunea noastră. Cu toate acestea, există mulți oameni în țara noastră care vor să obțină o plăcere atât de riscantă mâncând pește cu un gust neobișnuit, „mătăsos”. În Japonia, doar anumiți bucătari din anumite restaurante sunt de încredere pentru a găti acest pește, și chiar și atunci această plăcere (departe de a fi ieftină!) nu se termină întotdeauna bine. Zeci de decese asociate cu consumul de pește din familia peștilor-balon sunt înregistrate în Japonia în fiecare an, dar acest lucru nu îi oprește pe amatorii de senzații tari cu portofele mari.

Intoxicația cu pește fugu nu este asociată cu alterarea produsului sau infectarea acestuia cu helminți, ci cu intoxicația organismului persoanei care a mâncat peștele cu o otravă periculoasă - tetrodotoxina, al cărei efect poate fi neutralizat doar printr-o metodă specială de preparare. În același timp, chiar și bucătarul însuși este expus unui pericol mortal atunci când manipulează peștele. Iar lângă clientul care dorește să încerce fugu, în restaurantele japoneze care își respectă numele, există întotdeauna un medic special instruit, gata să ofere asistență de urgență la primele semne de intoxicație.

Porția de pește otrăvitor este întotdeauna foarte mică, deoarece dacă o cantitate mare de toxină intră în organism, este puțin probabil ca o persoană să fie salvată.

Consumul de pește-balon, în special fugu, este considerat una dintre cele mai riscante activități care pot duce la moarte în orice moment. Însă intoxicația fatală este posibilă nu numai cu fugu sau alte tipuri de pește care conțin otrăvuri. Promptitudinea primului ajutor în cazul intoxicației cu pește joacă, de asemenea, un rol major, iar pentru aceasta trebuie să cunoașteți simptomele care indică tulburări intestinale și intoxicație a organismului.

[ 8 ], [ 9 ]

Complicații și consecințe

Merită să vorbim pe larg despre pericolele otrăvirii cu pește, dacă s-au spus deja multe despre posibilele consecințe ale consumului de pește învechit sau de-a dreptul otrăvitor? Probabil, un minut de plăcere de a mânca preparate din pește de calitate îndoielnică nu merită chinul care ar putea urma.

Numai vărsăturile contează, ca să nu mai vorbim de diaree, care nu-ți permite nici măcar să ieși din casă, darămite să mergi la școală, la serviciu sau la plimbare. În prima zi, o persoană este literalmente legată de toaletă. Nu poate mânca nimic, deoarece mâncatul se transformă într-un nou episod de vărsături. Iar durerile de stomac nu contribuie la îmbunătățirea poftei de mâncare. Puterile unei persoane sunt epuizate, deoarece nu există hrană din exterior.

Vărsăturile, în special în combinație cu diareea, iau ultimele puteri ale victimei, provocând o complicație precum deshidratarea, care la rândul ei duce la perturbarea multor organe și sisteme, începând cu sistemul nervos central. Sângele devine mai gros și circulația sângelui încetinește. Corpul suferă de hipoxie (lipsă de oxigen), iar creierul este primul care răspunde cu simptome de avertizare sub formă de amețeli, slăbiciune, tulburări de atenție etc.

La rândul lor, toxinele „termină” sistemul nervos, provocând simptome neurologice periculoase. Iar bacteriile provoacă procese inflamatorii în intestine, care vor trebui combătute mai mult de o zi. În general, acest moment al otrăvirii este foarte semnificativ. Uneori, este nevoie de mult mai puțin timp pentru a distruge cauza infecțiilor alimentare decât pentru a combate consecințele acesteia, deoarece orice defecțiuni în funcționarea organelor nu trec fără urmă și, în condiții adecvate, pot apărea din nou și din nou.

Cea mai periculoasă consecință a otrăvirii cu pește este moartea prin paralizie a sistemului respirator sau cardiovascular. În cazul peștelui fugu, probabilitatea unui astfel de rezultat este prea mare. Dar chiar și după ce a mâncat o porție bună de pește neotrăvitor, ci pur și simplu putrezit, o persoană este expusă unui risc mare și poate muri dacă nu primește ajutorul necesar la timp pentru a curăța organismul de bacterii și toxine.

[ 10 ], [ 11 ]

Diagnostice otrăvirea peștilor

Când o persoană mănâncă pește evident alterat, după cum o demonstrează gustul amar și mirosul nu tocmai apetisant, știe la ce să se pregătească, iar când apar primele simptome de otrăvire, cu siguranță va putea identifica cauza acesteia. Este clar că iubitorii de senzații tari și delicatese de peste mări ar trebui să fie familiarizați și cu posibilele consecințe.

Cu totul altceva este dacă victima nu bănuia că produsul era de calitate slabă, deoarece sărarea și afumarea pot ascunde defecte atât de mici, dar incomode, precum o schimbare a gustului și mirosului. Iar o alergie la macrou poate fi o surpriză pentru mulți.

Apariția vărsăturilor și a diareei în astfel de cazuri ridică o mulțime de întrebări. Dar primul lucru la care trebuie să ne gândim atunci când apar simptome specifice la 15-60 de minute după masă este ce fel de mâncare sau produs ar fi putut provoca intoxicația. Dacă în meniu existau preparate din pește, atunci este foarte posibil ca peștele să fi fost cauza tulburărilor stomacale.

În cazuri grave, se cheamă imediat o ambulanță, medicul va examina pacientul acasă și va duce victima la spital. Dacă situația nu este critică, un terapeut local este chemat la domiciliu sau merge la el pentru o consultație. În orice caz, medicul efectuează un examen fizic al victimei cu palparea abdomenului, întreabă despre posibila cauză a otrăvirii, studiază informații despre patologiile existente ale pacientului. Este necesar să se măsoare temperatura corpului, tensiunea arterială și pulsul.

Victimei i se prescriu teste: analize de sânge clinice și biochimice vor ajuta la evaluarea gradului de deshidratare (îngroșarea sângelui) și a prezenței substanțelor toxice, în timp ce un test de scaun va ajuta la determinarea agentului cauzal al bolii. Uneori, voma este examinată în acest scop.

De asemenea, poate fi prescris un test de urină, care ajută la evaluarea gradului de afectare a rinichilor din cauza intoxicației, deoarece rinichii sunt unul dintre principalele filtre ale organismului, ceea ce înseamnă că ei suferă cel mai mult.

În cazurile de intoxicație ușoară, de obicei nu se efectuează diagnostice instrumentale. Pacientului i se poate oferi o gastroduodenoscopie sau o colonoscopie pentru a determina starea mucoasei gastrice și intestinale, dar aceste studii nu sunt obligatorii.

Dar dacă o persoană este internată în spital cu o intoxicație alimentară severă, aceasta poate fi supusă unei ecografii a organelor abdominale și, uneori, unei rectoscopii. Dacă există simptome neurologice pronunțate, se efectuează o puncție lombară.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Diagnostic diferentiat

Tabloul clinic al intoxicației cu pește este foarte asemănător cu alte intoxicații alimentare, în special botulismul, o boală pe care medicii o evidențiază în special din cauza pericolului incredibil de mare al toxinei botulinice. Aceasta din urmă se găsește în majoritatea cazurilor în carnea și peștele conservate.

Sarcina diagnosticului diferențial în cazul intoxicației cu produse din pește nu este doar de a determina cauza intoxicației (consumul de pește învechit sau soiuri periculoase, consumul altor produse de calitate inferioară, medicamente), ci și de a diferenția agenții patogeni. În plus, gastrita acută, pancreatita și alte boli gastrointestinale pot manifesta simptome similare intoxicației. În timpul sarcinii, toxicoza, care nu este asociată cu utilizarea de produse alterate sau contaminate, se manifestă prin aceleași simptome.

Dacă există o suspiciune de botulism, este indicativă efectuarea unei electromiografii, care determină biopotențialul muscular. În plus, simptome precum ceață în fața ochilor, răgușeală, înclinarea obiectelor și deteriorarea bruscă a vederii, vorbirea neclară vor indica, de asemenea, botulism. În același timp, vărsăturile și durerile abdominale în infecțiile botulinice sunt rare, iar temperatura rămâne în general în limite normale.

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Profilaxie

Simptomele dureroase ale otrăvirii și posibilele consecințe periculoase sunt un preț prea mare pentru un minut de plăcere. Dar asta nu înseamnă că ar trebui să refuzați să consumați un produs alimentar atât de sănătos precum peștele. Trebuie doar să fiți mai responsabil atunci când alegeți pește și produse din pește pentru masa dumneavoastră.

Pentru a nu greși în alegerea peștelui, trebuie să urmați câteva reguli simple, care, în plus, ar trebui să devină un obicei pentru cei care nu își pot imagina viața fără pește:

• Nu ar trebui să cumpărați pește direct de la ei, în piețe dubioase și în puncte de vânzare cu amănuntul unde nu se respectă cerințele sanitare și igienice, iar condițiile de depozitare a peștelui nu îndeplinesc standardele stabilite. Dacă pe vreme caldă peștele stă pe un tejghea deschis și nimeni nu a încercat măcar să-l pună pe gheață, cu siguranță va fi mai sigur să treceți pe lângă el fără a face achiziții periculoase.

Ar trebui acordată preferință punctelor dovedite. Fie că este vorba de unul sau două magazine unde există certificate de calitate pentru produse, puteți afla când și unde a fost prins peștele, în ce condiții este depozitat și puteți clarifica data de expirare a produsului.

• Este bine dacă în momentul achiziționării peștele nu era doar în apă, ci era chiar încă în viață. Nu este înfricoșător dacă peștele nu mai dă semne de viață, dar are branhii roșu aprins sau vișiniu, carne elastică albă sau ușor roz, solzi adiacenți netezi și strălucitori, ochi limpezi și transparenți, pielea este netezită după apăsare timp de câteva secunde. Aceasta indică faptul că peștele este proaspăt, moartea sa a avut loc recent și procesele de descompunere nu au început încă. Merită acordată atenție mirosului, care este practic absent la peștii de mare, iar la locuitorii râurilor corespunde mirosului de apă și noroi.

Ce semne vor indica faptul că peștele nu este proaspăt sau chiar putred:

• un miros chimic neobișnuit sau neplăcut, mirosul de amoniac, care va indica faptul că peștele a fost prins într-un loc dubios sau a început deja să putrezească,
• solzii nu strălucesc, sunt proeminenți sau lipsesc în mai multe locuri, sunt acoperiți cu mucus tulbure,
• branhiile sunt palide și acoperite de noroi,
• ochii unui pește crud sunt încețoșați și scufundați,
• carnea nu este densă, nu se îndreaptă atunci când este presată sau revine la poziția inițială foarte încet,
• coastele ies în afară și când burta este deschisă se desprind de carne,
• Măruntaiele sunt o masă fără formă, ușor de sfâșiat, ceea ce se întâmplă adesea atunci când peștele a fost congelat în mod repetat.

• Atunci când cumpărați produse congelate, se recomandă citirea întotdeauna a certificatului acestora, pe care cumpărătorul are dreptul să îl vadă conform legii. Peștele congelat trebuie să aibă documente din care să se poată afla cu ușurință unde și când a fost prins. Termenul de valabilitate al acestui tip de pește nu trebuie să depășească șase luni. Peștele cu o peliculă gălbuie pe piele sau solzi, o nuanță galbenă sau gri a cărnii, care se desface după decongelare, ar trebui să pară suspect. Astfel de semne sunt tipice produselor care s-au alterat de la bătrânețe. Apropo, au un miros corespunzător. Și peștele care a fost decongelat de mai multe ori se poate desface.
• Când cumpărați pește sărat și afumat, trebuie să rețineți că adesea materia primă pentru acesta este de fapt peștele stricat. Carnea neobișnuit de închisă la culoare, incluziunile albe, un miros neplăcut, carnea prea moale și pielea deteriorată ar trebui să alerteze cumpărătorul. Peștele sărat și peștele preparat prin afumare la rece ar trebui să aibă o structură densă. Cu afumarea la cald este puțin mai complicat, dar peștele stricat este adesea dat de miros.
• Ar trebui să fii atent când cumperi pește crud fără cap. Este posibil să fi fost tăiat pentru a ascunde semnele de descompunere, deoarece toată lumea știe că peștele putrezește din cap.
• Unele îndoieli apar și în legătură cu peștele din raionul de delicatese al supermarketurilor alimentare. De obicei, acesta este trimis acolo după ce a stat mult timp pe o parte în raionul de pește. Cel mai adesea, peștele cu date de expirare corespunzătoare este trimis la raionul de delicatese și, uneori, este, sincer, stricat (la urma urmei, nimeni nu vrea să-și pună banii pe pește expirat).
• Reducerile din supermarketuri sunt o chestiune specială. Foarte rar reprezintă o promoție reală pentru o captură proaspătă, cu scopul de a atrage clienți. Cel mai adesea, promoțiile ascund oportunitatea de a vinde rapid peștele care este pe cale să expire. Acest pește nu poate fi încă numit stricat, dar nu este sigur să fie depozitat. Un astfel de pește trebuie gătit imediat după cumpărare.

Promoțiile din magazinele obișnuite, unde prospețimea produselor este monitorizată în majoritatea cazurilor chiar de către vânzători (și ei sunt responsabili pentru deteriorarea mărfurilor), sub pretextul unei promoții, pot fi vândute produse vechi, care reprezintă un pericol pentru sănătate. Același lucru se poate spune și despre punctele de vânzare, unde toată lumea știe cine și cât să plătească pentru ca produsele alterate să rămână pe raft și, cel mai important, în cazul intoxicației cu pește, va fi aproape imposibil de dovedit că produsele alterate au fost achiziționate în acest moment, deoarece nu este obișnuit să se emită chitanțe la piață.

• Apropo, o chitanță de la un punct de vânzare cu amănuntul care a vândut un produs periculos pentru sănătate este singura modalitate de a trage la răspundere comercianții fără scrupule. Prin urmare, aceasta ar trebui solicitată întotdeauna, verificând dacă conține denumirea peștelui și data vânzării.
• Trebuie să fii atent când cumperi și consumi pește exotic. Dacă riști, măcar nu pune în pericol viața copiilor tăi. Peștele local obișnuit nu este mai puțin sănătos și gustos dacă este gătit corect, dar este mai sigur decât delicatesele de peste mări, cu care organismul nostru nu este obișnuit, al căror rezultat va fi fie otrăvire, fie o reacție alergică.
• Pescarilor li se recomandă să respecte interdicția de pescuit în timpul depunerii icrelor, deoarece în această perioadă se acumulează cea mai mare cantitate de substanțe periculoase în corpul peștelui.
• Se recomandă utilizarea peștelui proaspăt, pescuit chiar de tine sau cumpărat dintr-un magazin în termen de 24 de ore. În plus, acesta trebuie păstrat în apă (cât timp este viu) sau la rece. Peștele rămas trebuie congelat, după eviscerarea și îndepărtarea branhiilor. Dar nu se recomandă depozitarea peștelui la congelator timp de luni de zile. Pentru depozitarea pe termen lung, sunt necesare temperaturi mai scăzute, care nu sunt prevăzute în frigiderele de uz casnic.
• Peștele trebuie depozitat în folie, evitându-i contactul cu alte produse alimentare. În mod ideal, pentru pregătirea peștelui pentru gătit sau depozitare, ar trebui folosite un cuțit și o placă de tăiat separate.
• Dacă a fost cumpărat pește congelat, dar s-a decongelat în timp ce era adus acasă, nu poate fi congelat din nou. Produsul decongelat trebuie gătit în câteva ore.
• Este necesar să se acorde atenție unui tratament termic suficient al peștelui, în special în timpul prăjirii și coacerii. Este imposibil să consumați carne de pește cu sânge sau prăjită prost, deoarece în acest fel puteți lăsa cu ușurință paraziți interni să intre în organism.
• De asemenea, trebuie să sărați peștele cu grijă, fără a economisi sare și păstrându-l în saramură pentru o perioadă suficient de lungă. La uscarea peștelui, cantitatea de sare este, de asemenea, foarte importantă, dar nu trebuie să uitați de condițiile sanitare în care va fi uscat peștele. Muștele, principalii purtători de infecții, iubesc peștele crud, iar sarea nu este un obstacol pentru ele. Dar alterarea produsului este garantată atunci când muștele își depun ouăle pe el.

Înainte de a servi peștele preparat oaspeților sau familiei, ar trebui să îl încercați mai întâi. Prezența unui miros și gust suspect indică faptul că preparatul nu este potrivit pentru consum. În acest fel, puteți preveni intoxicația în masă cu pește și nu puteți deveni vinovatul de suferința altor persoane.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ], [ 26 ], [ 27 ]

Prognoză

Intoxicația cu pește este o situație destul de periculoasă care necesită măsuri urgente pentru a preveni răspândirea toxinelor în organism și deteriorarea sistemului nervos central. Dacă, în cazul intoxicației cu un produs învechit, simptomele intoxicației cresc treptat, iar o persoană are suficient timp pentru a lua măsurile adecvate, atunci în cazul intoxicației cu tipuri toxice de pește, există foarte puțin timp pentru a acorda primul ajutor.

Cu un tratament la timp, otrăvirea cu pește putrezit are un prognostic în general favorabil, deși tratamentul în situații grave va fi destul de lung. Dar este mai bine să nu glumim cu tipurile exotice de pește, deoarece otrava pe care o conțin ajunge foarte repede în sânge, ceea ce duce adesea la consecințe triste - deteriorarea organelor vitale și uneori chiar moartea.

Cel mai rău prognostic este în cazul otrăvirii cu fugu și botulismului. În primul caz, nici măcar asistența la timp nu garantează salvarea vieții unei persoane. Chiar și într-o astfel de situație, rata mortalității depășește 60%. Otrăvirea cu toxină botulinică necesită introducerea imediată a unui ser special, iar dacă nu există, probabilitatea unui rezultat fatal este extrem de mare. Și, deși o astfel de delicatesă precum fugu nu este populară în zona noastră, toxinele botulinice pot fi considerate omniprezente, astfel încât pot fi găsite atât în conservele de pește importate, cât și în cele autohtone. În același timp, există fapte care indică faptul că botulismul poate fi contractat chiar și după consumul de pește uscat, deși anterior peștele conservat era acuzat pentru tot.