Pâine cu gastrită: neagră, de secară, integrală, cu tărâțe

În caz de inflamație acută sau cronică a mucoasei gastrice – gastrită – este necesar să se regleze dieta și să se respecte o anumită dietă. Iar pacienții întreabă adesea dacă este posibil să mănânce pâine cu gastrită și, dacă da, de ce fel.

Poți mânca pâine dacă ai gastrită?

În primul rând, să clarificăm beneficiile pâinii, care a fost cel mai important aliment pentru oameni încă din cele mai vechi timpuri. Numai în UE, producția acestui produs (conform datelor din 2016) este de 32 de milioane de tone pe an. Consumul mediu de pâine pe cap de locuitor în UE este de aproximativ 55 kg. Cu toate acestea, consumul variază în diferite țări. De exemplu, germanii consumă 80 kg de pâine pe an, francezii - 59 kg pe an, iar britanicii - mai puțin de 50 kg pe an. Produsele alimentare fabricate din boabe de grâu furnizează aproximativ 20-50% din cantitatea totală de calorii pentru populația planetei noastre. [ 1 ]

În cantități moderate, pâinea este utilă deoarece oferă organismului nutrienți precum carbohidrați (sub formă de amidon) și proteine vegetale - sub formă de albumine, globuline, gluten (gluten) din făina de grâu [ 2 ], precum și secalină - o formă de gluten din făina de secară, care conțin aminoacizi, fosfor, calciu, sodiu, magneziu, fier (sub formă de săruri ale acidului fitic), seleniu și vitamine (beta-caroten, tiamină, tocoferol, acid folic, riboflavină, niacină). Există, de asemenea, proteine de rezervă - prolamine, care conțin un nivel ridicat de aminoacizi glutamină și prolină.

Conținutul de proteine vegetale din pâine fluctuează în intervalul 5-20% (în funcție de tipul de grâu din care este produsă făina), dar acestea sunt absorbite doar în proporție de 75-80%. În același timp, absorbția individuală a aminoacizilor esențiali lizină și histidină conținuți în glutenul de grâu poate fi mai mare - până la 86-95%. [ 3 ]

După cum notează experții în domeniul nutriției sănătoase, jumătate din aportul zilnic de calorii ar trebui să fie acoperit de carbohidrați (aceștia sunt cei pe care „lucrează” mușchii umani), iar una dintre sursele sănătoase de carbohidrați sunt, de exemplu, două sau trei felii standard de pâine neagră: acestea reprezintă 45-60 g de carbohidrați, oferind 65-90 kcal. În plus, pâinea neagră conține fibre (celuloză), care promovează motilitatea intestinală normală și golirea acesteia, precum și o scădere a LDL (colesterolul rău) și stabilizarea nivelului de zahăr din sânge. [ 4 ]

Totuși, gastrita înseamnă că va trebui să limitați consumul multor produse, iar în multe cazuri, contraindicațiile se aplică și pâinii - pentru a preveni posibile complicații sub forma exacerbării simptomelor dureroase. Nu uitați de alergia la gluten. [ 5 ]

De asemenea, trebuie avut în vedere că, spre deosebire de pâinea pe care o mâncau strămoșii noștri, pâinea modernă este plină de aditivi și conservanți... [ 6 ]

Ce fel de pâine ar trebui să mănânci dacă ai gastrită?

Deci, ce fel de pâine poți mânca cu gastrită? Conform dietei pentru gastrită, poți mânca pâine uscată (veche) sau felii de pâine uscate în mod intenționat. Produsele de patiserie bogate în grăsimi sunt contraindicate.

Același principiu este folosit și pentru pâinea pentru gastrită cu aciditate ridicată (citește - Dietă pentru gastrită cu aciditate ridicată ), precum și pentru pâinea pentru gastrită erozivă (vezi - Dietă pentru gastrită erozivă ).

Astfel, este permis să consumați pâine albă uscată pentru gastrită - atât hiperacidă, cât și hipoacidă. Gastroenterologii recomandă, de asemenea, pâinea uscată fără drojdie pentru gastrită pe fondul hipoclorhidriei, deoarece aciditatea scăzută din stomac duce la o digestie insuficientă a amidonului din pâinea cu drojdie, care „se blochează” în intestine, creând condiții pentru creșterea excesivă a fungilor și bacteriilor de drojdie.

Se pune întrebarea de ce pâinea proaspătă nu este permisă în cazul gastritei. În primul rând, uscarea pâinii, în special la o temperatură de +65-80°C (într-un prăjitor de pâine sau cuptor), reduce activitatea enzimatică a amilazelor conținute în făină.

În al doilea rând, atunci când se consumă pâine, procesul de digestie a acesteia începe în gură, unde, sub influența salivei (care are un pH alcalin), amidonul este transformat mai întâi în dextrină, apoi în maltoză. [ 7 ] Însă pâinea proaspătă nu provoacă secreția de salivă atunci când este mestecată, ceea ce duce la o digestie mai lungă în stomac. Însă pâinea uscată și biscuiții preparați din ea stimulează salivația, adică vor fi digerați în stomac mai repede și mai ușor.

În cavitatea stomacului, descompunerea amidonului de către salivă continuă o perioadă de timp, apoi se eliberează suc gastric, sub influența căruia (datorită pepsinei și acidului clorhidric) are loc digestia ulterioară a pâinii - timp de aproximativ 2-2,5 ore.

Ce fel de pâine poți mânca în timpul unei exacerbări a gastritei? Pâinea se află pe lista produselor pe care dieta pentru gastrită cronică (dieta nr. 5a conform lui Pevzner) le interzice consumul în cazurile de exacerbare a bolii.

Pâine pentru gastrită: neagră, de secară, Borodinsky, cu tărâțe

Nu se recomandă consumul de pâine neagră pentru gastrită cu aciditate ridicată: o astfel de pâine crește producția de acid în stomac și conține, de asemenea, acizi fenolici și dehidrodimeri ai acidului ferulic, care irită suplimentar mucoasa gastrică. [ 8 ]

Pâinea de secară este o contraindicație categorică pentru gastrită din cauza acidității crescute a sucului gastric, deoarece aciditatea acestui tip de pâine este crescută și este mult mai greu de digerat decât pâinea albă. [ 9 ]

De asemenea, nu ar trebui să consumați pâine Borodinsky dacă aveți gastrită, din cauza conținutului excesiv de acid din maia de secară folosită la coacerea acesteia.

Gastroenterologii nu recomandă consumul de pâine integrală și cu tărâțe pentru gastrită: aceste tipuri de pâine au un efect peptogenic mai puternic, iar acidul fitic din fibrele de grâu reduce absorbția calciului, fierului și zincului. [ 10 ], [ 11 ]

Și, în final, pâinea și untul pot fi consumate cu gastrită, dar numai separat, deoarece sunt digerate diferit, iar grăsimile încetinesc digestia carbohidraților și proteinelor din pâine. Și este important ca pacienții cu gastrită să mănânce cât mai puține alimente digerate lent, pentru a nu supraîncărca stomacul bolnav.