Pâinea în diabetul zaharat de tip 1 și de tip 2

Conceptul de „pâine” include multe tipuri de produse de patiserie făcute din făină din diverse culturi de cereale, metode de măcinare a acestora și rețete pentru prepararea lor. Toate acestea exclud un răspuns clar la întrebarea dacă pâinea este permisă pentru diabetul de tip 1 și de tip 2. Este important ca diabeticii să își regleze aportul de carbohidrați, ceea ce înseamnă alegerea dintre toate soiurile sănătoase existente și respectarea normelor recomandate de consum al acestora. [ 1 ]

Ce fel de pâine poți mânca dacă ai diabet?

Prezența tradițională a pâinii pe masa noastră se explică prin valoarea sa energetică ridicată. Ne oferă calorii, datorită cărora putem munci mult timp fără să ne simțim foame și putem efectua exerciții fizice intense. [ 2 ], [ 3 ]

De fapt, care este, în plus, beneficiul sau dăunul? Avantajele produselor din făină (putem spune cu certitudine doar despre produsele coapte de noi înșine) includ prezența fibrelor, vitaminelor și mineralelor, proteinelor vegetale, acizilor grași omega-6, carbohidraților. Cantitatea acestora din urmă determină utilitatea pâinii pentru diabet. Norma zilnică de unități de pâine (UB) este de 20, iar o bucată mică de pâine cu grosimea de 1 cm va adăuga aproximativ 2 mmol/l. [ 4 ]

Dezavantajele pâinii sunt ascunse în indicele său glicemic ridicat, sodiul din compoziția sa reține lichidele în organism, iar acizii grași își pierd utilitatea ca urmare a gătirii. [ 5 ]

Întreaga gamă de produse de panificație poate fi împărțită în mai multe grupe principale:

• din făină de grâu;
• secară;
• proteină;
• folosind drojdie;
• fără drojdie.

Pâine de secară

Se prepară din făină de secară, după coacere având o culoare închisă, numită neagră. Conținutul său caloric este mai mic decât cel al grâului, la fel ca și indicele glicemic. Dezavantajul său este mediul acid al secarei, care poate irita mucoasa gastrică, precum și un conținut mare de fibre, care împiedică absorbția nutrienților. Acesta din urmă este compensat de un conținut ridicat de proteine, minerale și vitamine. Acest tip de pâine este prioritar pentru diabetici.

Pâine albă

Pâinea albă este cea mai energizantă dintre toate varietățile existente. De obicei, este făcută din făină de grâu premium. Acesta este cel mai rafinat tip de făină, deoarece este obținută din învelișul interior al bobului. Conține mult gluten și mai puțini nutrienți. Datorită indicelui glicemic ridicat, o astfel de pâine este contraindicată diabeticilor.

Excepție fac produsele de patiserie fabricate din făină de calitate inferioară, care conțin coji de cereale - tărâțe și cereale integrale, au o culoare mai închisă.

Pâine Borodinsky

Una dintre varietățile de pâine de secară este Borodinsky. În producția sa se folosesc două tipuri de făină: secară și grâu. Se prepară prin metoda berii cu maia. De asemenea, conține sare, zahăr, melasă și coriandru. Este bogată în vitaminele B1 și B2, fier, seleniu și acid folic. Indicele său glicemic este de 45 și este recomandată diabeticilor.

Pâine de porumb

Pâinea din făină de porumb este adesea utilizată în nutriția alimentară. Proprietățile benefice ale produselor obținute din aceasta includ curățarea organismului de deșeuri, reglarea producției de colesterol, stimularea proceselor metabolice și întărirea vaselor de sânge. Diabeticii pot consuma pâine de porumb, dar nu este potrivită pentru persoanele cu o coagulare deficitară a sângelui.

Pâine cu tărâțe

Pâinea cu tărâțe este considerată pe bună dreptate liderul printre produsele alimentare sănătoase. Puteți găsi cel puțin 20 de varietăți ale acestei pâini pe rafturile magazinelor. Caracteristica sa specială este conținutul multor ingrediente utile organismului: minerale (potasiu, sodiu, fier, mangan, calciu, cupru, zinc), multe vitamine (K, E, PP, întregul grup de vitamine B), proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre. Fibrele alimentare leagă și elimină toxinele, zgura, colesterolul, încetinesc absorbția carbohidraților. Această calitate este extrem de importantă pentru diabet, deoarece normalizează nivelul glicemiei.

Pâine cu drojdie

Drojdia a început să fie folosită în coacerea pâinii pentru a accelera procesul de producție industrială a acesteia. Anterior, aceasta era extrasă din sălbăticie și obținută prin dospire, dar acum este crescută artificial de om. Sunt ciuperci unicelulare care trăiesc în medii nutritive lichide și semilichide. Reproducându-se cu o viteză incredibilă, acestea oferă pufozitatea produselor de panificație.

Au existat dezbateri de lungă durată despre beneficiile și daunele pâinii cu drojdie. Argumentele împotriva lor sunt următoarele:

• microorganismele, care intră în intestine, se hrănesc cu microelementele de care avem nevoie;
• în timpul procesului de fermentare, se eliberează substanțe toxice și antibiotice, care provoacă daune și distrug microflora intestinală;
• acidifică organismul, ducând la perturbarea echilibrului acido-bazic;
• Tehnologia pentru producerea lor implică utilizarea metalelor grele.

Nu are rost să enumerăm proprietățile benefice, deoarece se recomandă ca persoanele cu diabet să evite pâinea cu drojdie din dieta lor.

Pâine de casă pentru diabetici

Nu putem fi complet siguri de calitatea pâinii pe care o cumpărăm, deoarece producătorii fără scrupule pot folosi ulei de palmier tehnic, mult zahăr sau un tip greșit de făină ca grăsimi.

Există o opțiune excelentă de a coace pâinea singur, punând toate ingredientele necesare acolo, fără a folosi măcar drojdie, ci studiind metoda de obținere a maiei pe internet.

Pentru diabeticii care nu sunt pregătiți să se obosească cu pâinea coaptă la cuptor sau la multicooker:

• pâine de secară la cuptor - veți avea nevoie de jumătate de kilogram de făină de secară, 200 g de grâu (cernut în prealabil), 35 g de drojdie (o treime dintr-un pachet mic), 500 ml de apă, 2 lingurițe de sare, una de zahăr și ulei vegetal.

Într-o cantitate mică de apă caldă, diluați drojdia, adăugați zahărul, puțină făină, amestecați și lăsați să crească. Adăugați ingredientele rămase în aluat, amestecați bine, puneți într-un loc cald, acoperiți cu folie alimentară sau un prosop, lăsați câteva ore.

Îl poți apăsa și lăsa din nou să crească, acest lucru va asigura o pâine pufoasă. Preîncălzește cuptorul la 180-200 ⁰ C, formează o pâine și coace-o;

• pâine de grâu într-un multicooker - similar cu cel precedent, frământați aluatul din făină de grâu de gradul 2 (700g), tărâțe (150g), 30g drojdie, 50ml ulei de floarea soarelui sau de măsline, un praf de sare, zahăr, jumătate de litru de apă. Pregătirea sa este indicată de elasticitate, neaderența pe mâini. Ungeți lateralele multicookerului, puneți aluatul, setați modul „multicooker”, 40 ⁰ C timp de o oră, apoi „coaceți” timp de 2 ore. Consumați după răcire.

Rețetă de pâine proteică pentru diabetici

Pâinea proteică este special concepută pentru diabetici și se numește „pâine tip vafă pentru diabetici”. Are un conținut ridicat de proteine datorită adaosului de ouă, un conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați și un indice glicemic extrem de scăzut. O puteți cumpăra din secțiunile specializate ale magazinelor alimentare sau, și mai bine, o puteți coace singuri.

Rețeta de pâine proteică pentru diabetici poate fi preparată cu următoarele ingrediente:

• 2 linguri de lapte;
• 5 albușuri și 2 ouă întregi;
• jumătate de plic de praf de copt;
• o mână de sare;
• 100g fulgi de ovăz;
• 200 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi;
• o lingură de semințe de in, semințe de susan și semințe de floarea-soarelui.

Ouăle și sarea se pun într-un recipient și totul se bate cu bile. Apoi se adaugă laptele și praful de copt și se amestecă. Urmează brânza de vaci, fulgii de ovăz zdrobiți într-un blender și aditivii - semințele. După o amestecare temeinică, masa se pune într-o formă și se încălzește la cuptorul preîncălzit la 180 ^° C. După 35-40 de minute, pâinea proteică este gata. Poate fi consumată doar după ce s-a răcit.