Aditivii sunt substanțe chimice amestecate cu produse alimentare pentru a facilita procesarea, depozitarea sau pentru a le îmbunătăți proprietățile organoleptice. Sunt permiși pentru utilizare ca alimente doar acei aditivi care au trecut anumite teste de laborator.
Care este mâncarea ideală? Contemporanul lui Berthelot, strălucitul scriitor și membru al Academiei Franceze, Anatole France, cu douăzeci de ani înainte de interviul lui Berthelot, a pus cuvintele „mâncare ideală” în gura unuia dintre eroii săi.
Conceptul de hrană ideală și de nutriție ideală în general se bazează pe postulate științifice stricte. Este dezvoltat științific pe baza teoriei clasice a nutriției, care s-a format sub influența lucrărilor celor mai mari oameni de știință, în special din secolele al XIX-lea și al XX-lea.
Ideea de a construi hrana ideală și de a face nutriția ideală, de a-i hrăni pe toți cei înfometați, de a preveni numeroase boli și, în cele din urmă, de a schimba natura umană părea extrem de atractivă.
Prepararea făinii, cerealelor și a altor produse din cereale integrale a fost utilizată pe scară largă încă din cele mai vechi timpuri și își păstrează importanța până în zilele noastre. Pâinea integrală a fost mult timp unul dintre cele mai consumate produse alimentare în diverse țări, în special în Ucraina.
Greșelile asociate cu hrănirea nou-născuților și care se bazează pe teoria nutriției echilibrate sunt izbitoare. După cum se știe, la organismele superioare, inclusiv la oameni, alimentele sunt digerate prin digestie cavitară și membranară.
Să luăm în considerare exemple specifice de soluții diferite la unele probleme nutriționale importante, în lumina teoriilor clasice și a celor noi. Una dintre aceste probleme este legată de nutriția la lapte, iar cealaltă de intoleranța la lapte.
