Două teorii ale nutriției: alimentația ideală și nutriția ideală

Conceptul de hrană ideală și de nutriție ideală în general se bazează pe postulate științifice stricte. Este dezvoltat științific pe baza teoriei clasice a nutriției, care s-a format sub influența lucrărilor celor mai mari oameni de știință, în special din secolele al XIX-lea și al XX-lea. Din nou, observăm că această teorie se caracterizează printr-o abordare echilibrată, iar poziția sa principală este ideea că nutriția este în primul rând un proces de menținere și echilibrare a compoziției moleculare a organismului, adică un proces de compensare a cheltuielilor care apar în organism. Ca urmare a absorbției și digestiei diferitelor substanțe alimentare, care trebuie să fie bine echilibrate, componentele necesare sunt extrase din acestea, iar balastul este aruncat. În același timp, există un echilibru bun între spectrul substanțelor primite și cele pierdute. Cu ajutorul unor mecanisme speciale, acest echilibru este menținut foarte precis. În esență, vorbim despre faptul că, datorită unor sisteme sensibile speciale, se detectează pierderea substanțelor corespunzătoare de către organism, ceea ce duce la transformarea activității alimentare, selecția specializată a diferitelor tipuri de alimente etc. Cu alte cuvinte, așa cum s-a menționat mai sus, teoria nutriției echilibrate se bazează pe aplicarea legilor fundamentale ale conservării materiei și energiei la sistemele biologice.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, a apărut conceptul fundamental al îmbunătățirii nutriției. Astfel, deja la acea vreme, a apărut ideea de a elimina substanțele de balast și de a forma alimente îmbogățite la maximum, constând în principal sau exclusiv din nutrienți. La începutul secolului al XX-lea, mulți oameni de știință proeminenți credeau că este posibil să se creeze un aliment ideal care să fie introdus în tractul gastrointestinal sub formă de nutrienți extrem de purificați.

În forma sa finală, teoria nutriției echilibrate, bazată pe abordări echilibrate ale evaluării alimentelor și dietei, a fost formulată la sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea. Am observat că teoria nutriției echilibrate a fost una dintre primele, dacă nu chiar prima teorie moleculară în biologie și medicină și a servit în mare măsură la dezvoltarea de noi idei și previziuni în domeniul nutriției. Mai mult, pe baza teoriei nutriției echilibrate, s-au obținut cele mai importante rezultate practice și teoretice, în special au fost descoperite aminoacizi esențiali, vitamine, săruri minerale, microelemente etc., necesare pentru activitatea vitală a organismului. În cele din urmă, teoria nutriției echilibrate reprezintă baza științifică pentru tranziția de la tehnologia agricolă la tehnologia industrială. Avantajele acesteia din urmă, așa cum am menționat mai sus, au fost remarcate de A.N. Nesmeyanov. Cele mai mari realizări ale industriei alimentare moderne și ale dieteticii moderne sunt o consecință a teoriei izbitor de frumoase a nutriției echilibrate.

Este acum clar că, în ciuda progreselor semnificative, multe dintre consecințele practice de bază și recomandările teoriei nutriției echilibrate ne-au condus într-o direcție foarte periculoasă (deși nu complet greșită). Acestea au stimulat dezvoltarea a numeroase boli care sunt încă printre cele mai frecvente în societatea umană civilizată. Această circumstanță poate fi explicată prin faptul că ideea de hrană îmbunătățită, îmbogățită este perfectă doar la prima vedere. Într-adevăr, este posibil să se construiască hrană ideală, este posibil să se depoziteze nu o cantitate imensă de produse alimentare, dar, după ce s-a aruncat balastul, doar acea parte din ele care este necesară pentru nutriție, este posibil să se transporte dintr-o parte a lumii nu toate produsele, ci doar componentele acestora care au valoare nutritivă etc. Cu toate acestea, în realitate s-a dovedit că alimentele rafinate și alimentele îmbogățite sunt defecte în multe feluri și provoacă multe boli grave. Poate că aceste produse au stimulat dezvoltarea unor boli care nu au fost încă descoperite sau explicate, cum ar fi beriberi și o serie de altele. (Boala Beri-beri este frecventă în țările în care orezul este principalul produs alimentar. Coaja de orez, greu digerabilă, este îndepărtată ca balast. Dar aceasta conține una dintre vitaminele esențiale - vitamina B1 _, a cărei absență duce la atrofie musculară, tulburări cardiovasculare etc.)

O concluzie la fel de importantă din teoria nutriției echilibrate, și anume posibilitatea nutriției parenterale direct prin sânge, s-a dovedit, de asemenea, eronată. Nutriția parenterală, deși necesară în multe cazuri, probabil că nu va putea niciodată înlocui nutriția umană normală.

Ideea de hrană ideală și-a găsit cea mai completă expresie în nutriția elementară. Această idee, care părea extrem de importantă, se reducea la faptul că alimentele pe care le consumăm ar trebui înlocuite cu substanțe care intră în fluxul sanguin din tractul gastrointestinal și participă direct la metabolism. Printre astfel de substanțe se numără produsele finale ale digestiei alimentelor - glucoză, aminoacizi, acizi grași etc. Cu alte cuvinte, alimentele ar trebui să fie formate dintr-un set de aminoacizi care înlocuiesc proteinele, un set de monozaharide care înlocuiesc oligo- și polizaharidele, un set de acizi grași etc. Dietele elementare ar trebui să includă și diverse săruri, microelemente, vitamine. Experimentele preliminare pe animale și observațiile pe oameni au demonstrat posibilitățile largi ale unei diete elementare. Analiza teoretică a arătat că, în acest caz, este posibil să se controleze fluxul de nutrienți prin orice componentă, care este exclusă atunci când se consumă produse naturale. Astfel, nutriția elementară a oferit aparent o serie de avantaje valoroase.

Trebuie menționat că conceptul de nutriție în spațiu a fost dezvoltat pe baza teoriei nutriției echilibrate. În ciuda diferențelor semnificative de opinie ale diferiților autori, în anii 1970 se presupunea că astronauții, în timpul zborurilor lungi, vor putea utiliza diete elementare care conțin un set optim de elemente necesare și un minim de substanțe de balast.

În același timp, dietele elementare nu sunt contraindicate. Pur și simplu nu pot înlocui o dietă normală pentru o perioadă lungă de timp. Însă, în cazul unor boli și în anumite situații (stres, competiții sportive, condiții speciale de muncă, condiții climatice etc.), este destul de recomandabil să se înlocuiască o parte din alimentele obișnuite sau toate cu elemente. În prezent, o astfel de înlocuire este implementată cu succes și se poate chiar recomanda o tranziție temporară la diete elementare. În același timp, a devenit destul de evident că, în cursul evoluției, omul s-a adaptat nu la dietele elementare (monomerice), ci la cele polimerice, adică la alimentele pe care le-a consumat timp de mii de ani.

Am ajuns la un aspect foarte important al problemei nutriției, care, în esență, a fost unul dintre motivele formării noii teorii a nutriției. Să ne reamintim încă o dată: ideea este că teoria clasică excepțional de rodnică a nutriției echilibrate nu a fost suficient de evolutivă. Mai precis, nu a fost suficient de evolutivă și biologică în esența sa. Tocmai aceasta este caracteristică teoriei emergente a nutriției adecvate.

Așa cum sugerează și numele teoriei, semnificația acesteia este, în primul rând, că nutriția nu trebuie doar să fie echilibrată, ci și servită într-o formă care să corespundă caracteristicilor evolutive ale speciei și populației. Această circumstanță este extrem de importantă și nu trebuie subestimată. În al doilea rând, unele concepte fundamentale ale nutriției umane ar trebui revizuite și chiar revizuite pe baza noilor realizări în fiziologie, biochimie, medicină și biologie în general. O serie de noi descoperiri în biologie și medicină au demonstrat că nutriția nu este pur și simplu procesul de furnizare a nutrienților organismului, așa cum ne-am imaginat-o destul de recent. Este extrem de dificil să epuizăm această problemă complexă. Prin urmare, vom încerca încă o dată să evidențiem pe scurt doar câteva dintre cele mai importante aspecte ale sale.

În primul rând, este necesar să menționăm încă o dată rolul important al microflorei tractului gastrointestinal în funcțiile vitale ale organismului. Intestinele au un set unic de bacterii care interacționează strâns și care efectuează o mulțime de transformări importante atât în ceea ce privește substanțele endogene, cât și cele exogene. Ca urmare a modificărilor transformative ale acestor substanțe, precum și a fibrelor alimentare de balast, apar nutrienți suplimentari. Acest fapt în sine indică imposibilitatea creării unei alimentații și a unei nutriții ideale.

Nu este mai puțin important faptul că populația de bacterii din tractul gastrointestinal implementează un tip special de homeostază - trofostazia, adică menținerea constanței fluxului trofic din tractul gastrointestinal către mediul intern al organismului. În absența florei bacteriene, stabilitatea trofică este brusc perturbată. De asemenea, este esențial ca, pentru a menține o endoecologie normală, să fie necesare contacte cu un grup suficient de mare de persoane care au propria lor endoecologie specifică. Endoecologia normală poate fi perturbată ca urmare a diverselor efecte, ceea ce determină o creștere a fluxului de metaboliți bacterieni și provoacă o serie de boli grave.

Astfel, este acum destul de evident că primim în mod constant o dietă oarecum defectuoasă, iar flora noastră bacteriană ne ajută să rezistăm condițiilor nefavorabile care apar. În același timp, flora bacteriană produce o anumită cantitate de substanțe toxice. Prin urmare, crearea unei alimente ideale și a unei nutriții ideale este deja complet nerealistă în lumina acestor circumstanțe. Ideea posibilității unei persoane cu un tract gastrointestinal redus este la fel de nerealistă.

Într-adevăr, merită să ținem cont de faptul uimitor pe care l-am menționat de multe ori: tractul gastrointestinal nu este doar un organ care furnizează organismului substanțele necesare. Este un organ endocrin care, așa cum s-a dovedit în ultimul deceniu, depășește toate celelalte glande endocrine combinate în puterea sa. Această descoperire este una dintre așa-numitele revoluții silențioase din biologie și medicină. Sistemul endocrin al tractului gastrointestinal este mai mare ca volum decât glanda pituitară, glanda tiroidă, glandele suprarenale, glandele sexuale și alte structuri endocrine și produce mai mulți hormoni diferiți decât aceste organe endocrine.

Prin urmare, nutriția este un proces de asimilare nu numai a alimentelor, ci și a substanțelor reglatoare produse de aparatul endocrin al tractului gastrointestinal, adică semnale chimice care controlează organismul nostru într-un anumit mod. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că la organismele tinere un anumit set de componente alimentare provoacă un efect mai mare decât la cele bătrâne. În acest ultim caz, chiar și setul lor mai optim poate să nu provoace efecte ascilatorii. Acest lucru se explică prin faptul că sistemul endocrin al tractului gastrointestinal nu implementează doar efecte digestive, peptice și trofice, participând la reglarea asimilării alimentelor și la o serie de alte funcții vitale.

În cele din urmă, în funcție de caracteristicile evolutive ale nutriției, alimentele ar trebui să conțină o cantitate mai mare sau mai mică de structuri de balast care nu sunt implicate direct în metabolismul organismului. S-a dovedit că secolul al XIX-lea a fost un secol al greșelilor dramatice, când, sub influența teoriei nutriției echilibrate, industria a căutat să obțină, de exemplu, făină extrem de rafinată, cereale folosite pentru producerea cerealelor și alte produse rafinate. Cu toate acestea, s-a dovedit că fibrele alimentare afectează semnificativ activitatea tractului gastrointestinal, metabolismul electroliților și o serie de alte funcții de importanță primordială. De asemenea, s-a descoperit că, în absența substanțelor de balast, flora bacteriană a tractului gastrointestinal produce semnificativ mai multe substanțe toxice și îndeplinește funcții de protecție și de altă natură mai puțin eficient. Mai mult, în cursul evoluției, substanțele de balast în sine au fost implicate într-o serie de funcții ale organismului, inclusiv metabolismul steroizilor. Astfel, consumul uman de pâine integrală duce la o scădere a colesterolului din sânge, ceea ce este comparabil cu rezultatul introducerii medicamentelor care scad colesterolul. Explicația acestui fenomen este că procesele de metabolism al colesterolului, acizilor biliari și hormonilor steroizi sunt interconectate.

Astfel, fibrele alimentare ar trebui utilizate atât pentru normalizarea endoecologiei, cât și pentru influența directă asupra schimbului de colesterol, săruri, schimb de apă etc. Trebuie spus că acest lucru este folosit destul de des acum.

În Occident, producția industrială de fibre alimentare este dezvoltată pe scară largă. Și în țara noastră s-a încetat producerea, de exemplu, a sucurilor pure de fructe și s-a stabilit în schimb prepararea diverselor produse din fructe și legume care conțin fibre alimentare. Într-adevăr, una dintre cele mai valoroase componente din fructe și legume sunt fibrele alimentare. Același lucru se poate spune despre multe alte produse.

Concluzii

Ideea de bază a alimentației ideale și a nutriției ideale este de a asigura cea mai bună manifestare posibilă a tuturor capacităților organismului și funcționarea sa optimă. Cu toate acestea, se pare că atingerea acestui obiectiv este nerealistă. Într-adevăr, unele tipuri de alimente sunt favorabile în timpul efortului fizic intens, în timp ce în cazurile în care există un stres psihologic semnificativ, este necesară o dietă diferită. Mai mult, schimbările în fondul emoțional necesită și schimbări corespunzătoare în dietă. Tipurile de nutriție în climatele calde și reci diferă, de asemenea, semnificativ, iar diferențele de nutriție ale popoarelor din nord și din sud nu pot fi reduse doar la factori economici. În cele din urmă, pentru a crește speranța de viață, ar trebui consumate diete hipocalorice. În același timp, în cazul muncii intense, este necesar un nivel destul de ridicat de nutriție. Astfel, există o serie de modele de alimentație și nutriție adecvate pentru diferite condiții. Dar niciunul dintre ele nu este ideal.

Mai mult, nutriția de astăzi nu poate fi interpretată doar ca o simplă furnizare a organismului cu un anumit set de elemente chimice. Este un proces complex în care tractul gastrointestinal interacționează cu restul organelor și sistemelor corpului și servește ca sursă pentru un număr imens de semnale nervoase și hormonale.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]