Fructe de pădure în pancreatită: ce poate și nu poate fi mâncat?

În cazul inflamației cronice a pancreasului, oamenii sunt obligați să aibă o dietă specială, limitată de o anumită listă de produse interzise. Sunt incluse fructele de pădure în această listă pentru pancreatită?

Având în vedere specificul bolii și toate restricțiile din dietă, atunci când consumați fructe de pădure, trebuie să urmați recomandările gastroenterologilor și nutriționiștilor, care știu exact ce fructe de pădure pot și nu pot fi consumate de pacienții cu acest diagnostic.

Ce fructe de pădure pot fi consumate cu pancreatită?

În pancreatita acută, dieta este atât de săracă încât fructele de pădure sunt excluse. Prin urmare, nutriționiștii iau în considerare includerea lor în dietă doar în forma cronică a acestei boli - în funcție de slăbirea sau intensificarea simptomelor.

Din cauza inflamației pancreasului și a deteriorării celulelor sale exocrine și endocrine care produc enzime și hormoni, funcțiile organului sunt perturbate, ceea ce duce la o deteriorare a absorbției nutrienților. De asemenea, organismul poate duce la lipsă de vitamine și microelemente. Cercetătorii au descoperit că consumul de alimente care conțin vitaminele A, C, E, grupa B, fier și zinc ajută la prevenirea atacurilor de pancreatită. Citește - Dietă pentru un atac de pancreatită.

Din motive evidente, nu toate fructele de pădure și fructele de pădure sunt permise pacienților cu pancreatită cronică. Recomandări detaliate privind fructele sunt prezentate în articolul - Fructe pentru pancreatită acută și cronică.

Și vom începe cu cea mai mare, deși falsă, boabă pe care o mănâncă oamenii.

Este posibil să mănânci pepene verde dacă ai pancreatită?

Conținutul de fibre din pulpa de pepene verde este relativ scăzut (până la 0,5%), așa că este considerat un produs alimentar. În ceea ce privește conținutul de fier și potasiu, pepenele verde este aproape la fel de bun ca spanacul. De asemenea, este important să conțină substanțe alcaline care ajută la restabilirea echilibrului acido-bazic al organismului. Prin urmare, pepenele verde poate fi consumat cu pancreatită - în absența unei exacerbări.

Însă indicele glicemic al pepenelui verde este destul de ridicat (IG 72), dar acest lucru se datorează fructozei, care este absorbită fără participarea insulinei - adică nu suprasolicită celulele beta ale pancreasului, care, în caz de pancreatită, pot să nu facă față sintezei cantității necesare a acestui hormon.

Trebuie avut în vedere faptul că, conform statisticilor clinice, într-un anumit stadiu al pancreatitei cronice, 25-45% dintre pacienți prezintă o scădere a capacității de a absorbi glucoza, urmată de dezvoltarea diabetului zaharat.

Pepenele galben este de obicei asociat cu pepenele verde, deoarece face parte din aceeași familie de dovleci. Are aproape aceeași cantitate de zaharuri (IG 65), dar puțin mai multe fibre. Iar la întrebarea dacă pepenele galben poate fi consumat în cazul pancreatitei, nutriționiștii dau un răspuns similar: doar în cazul remisiei persistente a bolii și în cantități foarte limitate.

Măceșe pentru pancreatită

Un decoct de măceșe uscate este recomandat de aproape toate dietele pentru orice boală. Printre substanțele biologic active conținute în aceste fructe de pădure, se remarcă vitaminele A, C și E, precum și compușii polifenolici vegetali (flavonoide). Dar acidul ascorbic este considerat numărul unu - vitamina C, din care 100 g de fructe proaspete conțin în medie 450-470 mg. Așadar, măceșele pentru pancreatită (aproximativ 400-500 ml de decoct sau infuzie de apă pe zi) servesc drept un supliment de vitamine bun și accesibil.

Organismul are nevoie de vitamina C pentru sinteza proteinelor și lipidelor, pentru formarea colagenului și regenerarea țesuturilor, producerea hormonilor peptidici și a neurotransmițătorului norepinefrină, pentru metabolismul tirozinei etc. Aceasta acționează ca antioxidant, reducând degradarea oxidativă a fosfolipidelor și deteriorarea proteinelor celulare de către radicalii liberi.

Dar dacă pacienții au antecedente de tromboflebită, atunci ar trebui să fie atenți la măceșe: acestea conțin vitamina K, care crește coagularea sângelui.

În plus, măceșele cresc producția de urină și au efect laxativ.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Zmeură pentru pancreatită

De fapt, zmeura delicată conține o mulțime de fibre - aproape 30%, precum și o aciditate ridicată (pH 3,2-3,9), care, cu un pancreas inflamat, o trimite imediat pe lista produselor contraindicate. Dar acest lucru este valabil și pentru fructele de pădure proaspete, iar sub formă de compot făcut din piure de fructe de pădure (adică fără semințe), jeleu, mousse sau jeleu - le puteți consuma.

Apropo, majoritatea nutriționiștilor permit zmeură proaspătă pentru pancreatită (nu mai mult de 100 g pe zi, de câteva ori pe săptămână) - atunci când starea pacientului este stabilizată. Și toate acestea pentru că antocianinele, flavonoidele kaempferol și quercetină, derivații acidului hidroxibenzoic, acizii elagic, clorogenic, cumaric și ferulic oferă proprietăți antioxidante și antiinflamatorii acestei fructe de pădure.

Recent, cercetătorii și-au concentrat atenția asupra acidului elagic, care se găsește în zmeură în cantități mai mari decât în alte fructe de pădure. S-a stabilit că acest compus polifenolic este capabil să reducă producția și activitatea ciclooxigenazei-2, o enzimă proinflamatoare, adică să reducă inflamația. În plus, așa cum se arată în Jurnalul Mondial de Gastroenterologie, acidul elagic inhibă creșterea celulelor maligne în cancerul pancreatic.

[ 5 ]

Căpșuni pentru pancreatită

Căpșunile sau fragii sălbatici în pancreatită sunt în aceeași categorie cu zmeura. Adică, datorită prezenței acidului citric, malic și ascorbic (vitamina C), sunt acrișoare (pH mediu = 3,45); conțin fibre alimentare și semințe mici care nu sunt digerate în stomac și pot activa inflamația. Prin urmare, medicii nu recomandă consumul de căpșuni în forma lor naturală în timpul exacerbărilor.

Pe de altă parte, când starea pacientului se îmbunătățește în stadiul de remisie, medicul curant poate permite suplimentarea meniului cu mousse, compot, jeleu sau jeleu din piure de fructe de pădure. Cum se prepară jeleu de căpșuni, citiți în publicația - Rețete pentru o dietă pentru pancreatită.

Și pentru o îmbunătățire pe termen lung - și numai în absența unor tulburări ale metabolismului carbohidraților - în timpul sezonului căpșunilor puteți consuma mai multe fructe de pădure proaspete pe zi: acestea conțin și acid elagic și vitamina B5.

[ 6 ], [ 7 ]

Ce fructe de pădure nu sunt permise pentru pancreatită?

Fibrele și acizii conținuți în fructele de pădure proaspete fac pancreasul să producă mai multe enzime digestive. Însă, în cazul inflamației cronice, performanța acestei funcții este limitată, ceea ce face necesară urmarea unei diete pentru pancreatita acută și cronică.

Coaja fructelor de pădure conține pectină, un polizaharid, care nu este digerat sau absorbit, ci activează secreția glandelor implicate în digestie, inclusiv a pancreasului. Și acesta este motivul pentru care fructele de pădure proaspete cu coajă groasă sunt contraindicate în cazul pancreatitei.

Agrișele nu se încadrează deloc în rația alimentară pentru pancreatită - chiar și atunci când pancreasul a „declarat armistițiu” și starea pacientului permite consumul unor fructe de pădure proaspete. Cu o coajă foarte densă și o mulțime de semințe (toate acestea sunt fibre și 2,5% pectină), pH-ul acestor fructe de pădure este, de asemenea, de 2,8-3,1. Nu, agrișele sunt de fapt o boabă foarte valoroasă, deoarece conțin aproape la fel de multă vitamina C ca și coacăzele negre. Agrișele conțin mult acid folic (este util pentru femeile însărcinate să îl consume) și ajută bine la constipație. Dar, în ceea ce privește pancreatita, trebuie luat în considerare efectul coleretic al acestor fructe de pădure.

Fructele de pădure de culoare închisă – roșii, albastre, violete – conțin un conținut ridicat de antioxidanți: polifenoli și flavonoide-antocianine. Printre fructele de pădure cu un nivel ridicat al acestor substanțe biologic active se numără afinele, cireșele, coacăzele negre și roșii, merișoarele, strugurii și cireșele negre.

În ciuda acestui fapt, merișoarele sunt contraindicate pentru pancreatită: cu toate proprietățile benefice - antimicrobiene și antiinflamatorii - nivelul lor de aciditate (pH 2,3-2,5) este apropiat de cel al lămâii (pH-ul său = 2-2,6), iar datorită conținutului ridicat de acizi organici, provoacă o secreție crescută de bilă, activând pancreasul.

Coacăzele roșii sunt interzise în cazul pancreatitei din aceleași motive: coajă groasă și conținut ridicat de aciditate (pH mediu = 2,85). Cireșele mai dulci pot fi adăugate în compotul pentru pancreatită, dar nutriționiștii au inclus fructele de pădure proaspete în lista produselor contraindicate.

Coacăzele negre proaspete inhibă creșterea celor mai comune bacterii patogene și oportuniste, inclusiv Helicobacter pylori, care provoacă gastrită. Studiile au arătat că polizaharidele acide din semințele de coacăze negre (galactani) pot împiedica bacteriile să adere la mucoasa gastrică. Cu toate acestea, în cazul pancreatitei, coacăzele negre pot fi consumate doar sub formă de compot și numai în afara exacerbărilor.

Datorită pielii dense, a conținutului ridicat de fibre vegetale și zaharuri, nu se recomandă cireșele proaspete pentru pancreatită, precum și strugurii.

Jeleul de afine poate ajuta pacienții cu diaree și inflamație a pancreasului, deoarece afinele proaspete nu sunt consumate nici cu pancreatită.

Și cătina pentru pancreatită (în timpul remisiunii formei cronice a bolii) este permisă și sub forma unui mic adaos la jeleu sau compot - dacă nu există probleme cu funcționarea intestinelor, ceea ce vă obligă să vizitați toaleta mai des decât de obicei.