Orez în diabetul de tip 1 și de tip 2: orez alb, brun, basmati, fiert la abur

Primul lucru pe care îl prescrie un medic atunci când diagnostichează diabetul este o dietă. Mai mult, schimbările în nutriție ar trebui să fie radicale, iar persoana bolnavă va trebui să fie atentă cu majoritatea produselor familiare anterior. Dar nu totul este atât de simplu: multe feluri de mâncare și produse încă provoacă multe controverse în rândul specialiștilor. Așadar, unii dintre ei susțin că orezul este inofensiv și chiar sănătos pentru diabet, în timp ce alții - că preparatele din orez ar trebui abandonate. Cine are dreptate și ce ar trebui să facă o persoană care suferă de diabet într-o astfel de situație?

Ce cereale poți mânca dacă ai diabet?

Nu este un secret faptul că diabetul, din păcate, este o boală incurabilă. Totuși, asta nu înseamnă că ar trebui să ignori problema: dacă nu iei măsuri, boala va duce la tot mai multe complicații și chiar la invaliditate și deces. Principalul lucru este să înveți să ții boala sub control, prevenind creșterea zahărului din sânge.

Diabetul se prezintă în diferite tipuri:

• Tipul 1 – patologie insulinodependentă;
• Tipul 2 este o patologie independentă de insulină, fiind cea mai frecventă.

Ambele tipuri necesită o dietă specială, care include restricții alimentare stricte. Termenul „dietă strictă” este înșelător pentru mulți oameni: de exemplu, unii oameni cred că vor trebui să se limiteze la aproape orice, mâncând doar legume și brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Și orice carbohidrați - inclusiv cereale și terciuri - ar trebui excluși din meniu. Nutriționiștii sunt nevoiți să observe că acest lucru este departe de a fi adevărat. Și anumite tipuri de cereale nu numai că nu sunt excluse, dar sunt chiar recomandate pentru diabet.

Cerealele sunt o sursă de carbohidrați complecși. Acești carbohidrați nu au nimic în comun cu dulciurile, se digeră lent și sunt perfect saturați. În plus, cerealele ajută la controlul greutății corporale, încetinesc absorbția carbohidraților rapizi. Și, ca un plus plăcut, cerealele conțin o mulțime de componente utile sub formă de microelemente, vitamine.

Cerealele sunt permise și necesare diabeticilor. Desigur, în anumite condiții. De exemplu, este necesar să se țină cont de indicele glicemic al cerealelor: pentru consum, trebuie să alegeți produse cu un indice scăzut. Cele mai recomandate pentru diabetici sunt hrișca (indice 50), fulgii de ovăz (indice 49) și orzul perlat (indice 22). Nu mai puțin utile sunt mazărea și unele tipuri de orez - de exemplu, cel brun. Nu este de dorit să se consume terci de griș, mei sau orez alb pentru diabetici.

De asemenea, merită să ne amintim: așa-numitele cereale instant au în toate cazurile un indice glicemic ridicat, așa că este mai bine să alegeți opțiuni integrale pentru consum. Diverse aditivi la preparatele din cereale, cum ar fi îndulcitorii, laptele și untul, adaugă, de asemenea, „nocivitate” diabetului. Este mai bine să înlocuiți astfel de componente nedorite cu legume fierte mai sănătoase, nuci, fructe tocate sau fructe uscate naturale.

Și încă o condiție: nu ar trebui să consumați preparate din cereale des și în cantități mari. Porția optimă de terci pentru o persoană care suferă de diabet este de 150 g (greutate fără aditivi).

Este posibil să mănânci orez dacă ai diabet de tip 1 sau de tip 2?

Orezul este o cereală sănătoasă și nu există nicio îndoială în privința asta. Cu toate acestea, pentru pacienții cu diabet zaharat, există criterii specifice de utilitate: este vital pentru ei ca produsul să aibă un indice glicemic scăzut și să nu provoace o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge.

Conform unor cercetări recente ale oamenilor de știință, orezul alb poate reprezenta un anumit pericol pentru diabeticii care suferă de diabet de tip 2. Orezul alb are un indice glicemic ridicat (de la 70 la 85), așa că poate afecta negativ echilibrul zahărului din sânge.

Ce să faci? Să renunți la orez și să-l elimini complet din dietă? Deloc. În cazul diabetului zaharat de toate tipurile, este permis să consumi orez nepoluat sau fiert la abur. Iar în cazul diabetului zaharat de tip 2, este permis chiar și consumul de orez alb obișnuit, dar într-o cantitate de maximum 100 g și nu mai mult de o dată pe săptămână. În cazul diabetului zaharat de tip 1, este mai bine să renunți la orezul alb obișnuit.

Există mai multe soiuri de orez, care diferă atât prin metoda de cultivare, cât și prin prelucrare și curățare. Astfel de soiuri au gusturi, culori și chiar indice glicemic diferite, ceea ce este foarte important pentru diabet.

Ce fel de orez poți mânca dacă ai diabet?

Medicii sfătuiesc pacienții diagnosticați cu diabet să se abțină de la consumul de orez alb obișnuit. Un astfel de orez, înainte de a ajunge pe rafturile magazinelor, este supus unui număr de tratamente, în urma cărora își pierde majoritatea componentelor utile, devine mai alb și mai neted.

Mărimea boabelor de orez poate fi diferită, mici și mari. Forma poate diferi și ea - de exemplu, boabele pot fi alungite sau rotunde.

Orezul alb are un indice glicemic ridicat și este ușor de digerat deoarece este practic lipsit de fibre. Un pahar de orez de 100 de grame conține:

• aproximativ 7 g de proteine;
• 0,6 g grăsime;
• conținut de carbohidrați de peste 77 g;
• aproximativ 340 de kilocalorii.

Este important ca orezul să nu conțină gluten, o substanță proteică ce provoacă reacții alergice la unele persoane.

Mai jos vă vom spune pe scurt despre tipurile de cereale de orez care pot și ar trebui adăugate în dieta unei persoane cu diabet.

Orez brun

În cazul diabetului de orice tip, este permisă gătirea de mâncăruri pe bază de orez brun - acesta se mai numește și brun, datorită nuanței de culoare corespunzătoare. Un astfel de orez este reprezentat de un număr record de componente minerale cele mai importante și utile, vitamine - dacă comparați orezul brun cu alte soiuri ale acestei cereale.

Iată ce ați putea găsi în boabele de orez brun:

• magneziu, care susține funcționarea normală a inimii și a sistemului nervos;
• mangan, care îmbunătățește procesele metabolice ale grăsimilor și calciului;
• fibre, care optimizează funcționarea tractului digestiv și îmbunătățesc metabolismul;
• Vitamine B, tocoferol, vitamina PP;
• iod, seleniu, zinc etc.

Datorită prezenței fibrelor alimentare, orezul brun este recomandat în special pentru diabetul de tip 2, deoarece încetinește fluxul de glucoză în fluxul sanguin din sistemul digestiv. Fibrele ajută, de asemenea, la eliminarea așa-numitului colesterol „rău” și chiar previn dezvoltarea tumorilor.

Orez prefiert

Mulți dintre noi am văzut pe rafturile magazinelor ceea ce arată ca orezul obișnuit, dar cu o structură a boabelor mai transparentă. Vorbim despre orez fiert la abur, care, pe lângă un conținut mare de componente utile, se poate lăuda și cu ușurința de preparare, deoarece este destul de greu de digerat.

Nutriționiștii compară beneficiile orezului fiert la abur cu cele ale orezului brun sau ale rudei sale brune. De ce sunt boabele fierte la abur mai sănătoase decât cele albe obișnuite? Acest lucru se explică prin particularitățile procesului tehnologic, deoarece orezul obișnuit își pierde toate componentele importante în timpul procesării, sau mai precis, al lustruirii. Și cum se face orezul fiert la abur?

Boabele sunt înmuiate pentru scurt timp și prelucrate cu vapori de apă, aplicând presiune ridicată. Trebuie menționat că toate aceste proceduri se efectuează înainte de etapa de lustruire, astfel încât toate componentele utile se mișcă în interiorul bobului, iar uscarea și lustruirea ulterioară nu vor mai putea afecta semnificativ proprietățile produsului. Acest lucru nu se poate spune despre orezul alb obișnuit, care își pierde până la 85% din utilitate la lustruirea învelișului superior al bobului.

Orezul fiert la abur este util pentru diabet și poate fi inclus în meniu de 2-3 ori pe săptămână.

Orez roșu

În ultimii ani, orezul roșu a devenit deosebit de popular printre pacienții care suferă de diabet. În ceea ce privește beneficiile sale pentru sănătate, această cereală nu este inferioară altor soiuri de cereale. Și în ceea ce privește cantitatea de fier din compoziția sa, depășește chiar și alte tipuri de orez.

Nivelul de utilitate al orezului roșu nu este întotdeauna același, acesta depinzând de calitatea curățării boabelor. Boabele procesate minimal conțin o cantitate mai mare de vitamine B, precum și alte componente utile, inclusiv minerale. Dar uneori bobul este procesat prea temeinic: în acest caz, pierde majoritatea componentelor importante pentru organism. Prin urmare, este mai bine să alegeți un produs roșu neșlefuit pentru gătit.

Care sunt beneficiile orezului roșu?

• Această cereală este un antioxidant puternic care reduce concentrația radicalilor liberi, eliminând riscul de a dezvolta cancer.
• Paracionidele, a căror prezență explică nuanța roșie caracteristică, îmbunătățesc elasticitatea țesuturilor și elimină hiperpigmentarea pielii.
• O cantitate mare de fibre alimentare stimulează procesele digestive, curăță organismul de substanțe toxice și inhibă absorbția zaharurilor și a colesterolului.
• Orezul roșu este o excelentă măsură preventivă împotriva excesului de greutate.

Orez negru

Neobișnuit pentru noi, orezul negru are nu doar un aspect neobișnuit, ci și un gust interesant, care amintește de o nucă. În medicina chineză, un astfel de orez era folosit ca remediu pentru bolile rinichilor, ficatului și tractului digestiv.

Orezul negru conține antocianine, antioxidanți puternici care se găsesc în stratul superior al boabelor. Antocianinele protejează membranele celulare de deteriorare și neutralizează efectele negative ale radicalilor liberi. Ce oferă acest lucru? În primul rând, previn dezvoltarea bolilor cardiovasculare și a proceselor maligne. În al doilea rând, optimizează funcția creierului și accelerează eliminarea substanțelor toxice. În al treilea rând, încetinesc absorbția carbohidraților, prevenind dezvoltarea complicațiilor în diabet.

Orezul negru este considerat o opțiune excelentă pentru o garnitură pentru diabetici - în plus, această cereală este bogată în proteine - aproximativ 8,5 g la 100 g de produs.

Orez indian

Orezul de mare, sau orezul indian (cunoscut și sub numele de tibicos sau orezul japonez) nu are nicio legătură cu culturile de cereale: seamănă cu orezul doar ca aspect. Vorbim despre un grup simbiotic de bacterii aparținând genului Zooglea.

Orezul indian este utilizat pe scară largă în medicina populară ca remediu medicinal și preventiv: este folosit pentru a face o infuzie de culoare albicioasă tulbure cu gust dulce-acrișor.

Posibilitatea utilizării orezului indian pentru diabet provoacă multe discuții. Unii experți sunt categoric împotriva acestui tip de tratament. Cu toate acestea, există o întreagă schemă de tratare a diabetului cu tibicos, care are destui fani. Se crede că un astfel de orez, infuzat cu adaos de fructe uscate, ajută doar diabeticii:

• dă energie, ameliorează oboseala;
• reglează metabolismul;
• coordonează activitățile organismelor;
• scade nivelul zahărului din sânge;
• îmbunătățește funcția vizuală.

Cursul terapiei cu orez pentru diabet ar trebui să fie format din trei etape importante, cum ar fi curățarea preliminară a organismului, administrarea unei infuzii de orez indian și o dietă regenerativă. Utilizarea unei astfel de secvențe de etape ajută la îmbunătățirea semnificativă a stării unui pacient cu diabet. Ignorarea oricăreia dintre etape va perturba întregul proces de tratament, iar rezultatul poate fi negativ.

Orez Basmati

Mulți oameni cred că orezul Basmati nu este practic diferit de orezul alb obișnuit. Se înșală - acestea sunt tipuri fundamental diferite. Basmati are o aromă și un gust specifice și conține mult mai multe componente utile.

Interesant este că orezul Basmati este maturat timp de cel puțin un an, ca un vin fin. Acest lucru duce la o textură mai densă a boabelor și la o scădere semnificativă a indicelui glicemic, fiind astfel recomandat diabeticilor.

Orezul basmati conține fibre și amidon, aminoacizi și acid folic, potasiu, fier, fosfor, niacină, tiamină, riboflavină, cu un conținut relativ scăzut de sodiu. Acest tip de orez oferă o protecție fiabilă pentru membrana mucoasă a organelor digestive, nu provoacă hipersecreție gastrică, este bine absorbit și nu conține colesterol.

În ceea ce privește compoziția aminoacizilor și prezența componentelor nutriționale esențiale, orezul Basmati este superior multor alte tipuri de cereale din orez și poate fi inclus în dieta diabeticilor.

Orez sălbatic

Boabele de orez sălbatic conțin o cantitate imensă de componente alimentare utile, precum și o mulțime de proteine - aproximativ 15 g la 100 g. Doar o cană de orez sălbatic poate asigura necesarul zilnic de acid folic al unui adult. În plus, boabele de orez sălbatic conțin magneziu, fosfor, zinc și mangan, iod și calciu, cupru, fier.

Orezul sălbatic are un singur dezavantaj semnificativ - prețul său. Cert este că această cereală este destul de rară și este recoltată manual, ceea ce afectează și costul produsului.

Orezul sălbatic are un indice glicemic scăzut. Boabele sale sunt foarte tari, chiar trebuie înmuiate câteva ore înainte de a fi gătite. Din acest motiv, și totodată datorită valorii nutritive ridicate, acest tip de orez este recomandat în special pacienților cu diabet.

Mâncăruri cu orez

Dieta unei persoane care suferă de diabet este plină de restricții și interdicții. Pacientul trebuie să respecte principii nutriționale stricte și va trebui să uite pentru totdeauna de dulciuri și alte preparate familiare. Totuși, asta nu înseamnă că mâncarea trebuie să fie plictisitoare și monotonă. De exemplu, chiar și din orez se pot găti multe feluri de mâncare interesante și gustoase.

Pentru diabet, medicii recomandă consumul de supe hipocalorice pe bază de bulion de legume și doar ocazional vă puteți permite să mâncați supă făcută cu bulion de carne cu conținut scăzut de grăsimi, gătit în așa-numita „a doua” apă (primul bulion, obținut imediat după fierbere, trebuie scurs).

Încearcă să prepari o supă delicioasă de orez și piure de legume folosind orez fiert la abur.

Pentru preparare, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: o mână de orez, dovlecei, morcovi și o ceapă medie, conopidă, verdețuri, puțin ulei vegetal, sare. Căliți ușor orezul cu ceapa tocată în ulei vegetal, adăugați legumele tocate, turnați apă și gătiți până este gata. Măcinați supa până devine un piure, adăugați verdețurile tocate și sarea, aduceți la fierbere și luați de pe foc.

Fileul de pește fiert sau copt cu garnitură de orez, precum și caserola de orez cu carne tocată slabă sau tocănița cu orez brun sunt potrivite ca fel de mâncare secundar pentru pacienții cu diabet.

Vă oferim o rețetă de broccoli cu usturoi și sos Basmati. Pentru a prepara preparatul, veți avea nevoie de un broccoli mic, un ardei gras mediu, 2 căței de usturoi tocați, puțin ulei vegetal, 1 lingură de semințe de susan prăjite, sare și ierburi aromatice. Separați broccoli în buchețele, fierbeți-le în apă clocotită timp de două minute, răciți-le într-o strecurătoare, apoi fierbeți-le într-o tigaie cu restul ingredientelor tocate timp de 10 minute. Presărați preparatul cu ierburi aromatice înainte de servire.

Pentru diabetici, orezul poate fi adăugat nu numai la felurile întâi și al doilea, ci și la salate.

[ 1 ]

Poți mânca pilaf dacă ai diabet?

Pentru diabet, pilaful poate fi gătit cu carne slabă (de exemplu, file de pui) sau pur și simplu cu legume. Dacă doriți, puteți adăuga câteva fructe uscate - de exemplu, orezul merge bine cu caise uscate, prune uscate, stafide.

Beneficiile pilafului pentru diabet pot fi discutate dacă la gătit s-au folosit boabe de orez brun sau de alt tip permise pacienților cu acest diagnostic. Orezul fiert la abur sau Basmati sunt, de asemenea, potrivite, dar în niciun caz nu trebuie folosite boabe obișnuite de orez alb.

Și încă o restricție: chiar și cerealele permise nu trebuie consumate mai mult de 250 g per porție. Această normă este optimă pentru a satisface pofta de mâncare a pacientului și, în același timp, pentru a nu-i dăuna sănătății. La urma urmei, diabeticilor le este strict interzis să mănânce în exces - inclusiv preparate din orez.

În plus, este necesar să includeți legume în meniu. Este minunat dacă cu pilaf se servesc ragu, salate, vinete coapte, ardei, roșii.

Cum să gătești orez pentru diaree?

Dacă orezul alb este contraindicat pentru diabet, atunci pentru diaree devine produsul numărul 1. Calmează perfect intestinele și le restabilește funcția. Principalul lucru este să-l fierbeți până când „da în clocot” și să-l consumați puțin câte puțin - 1-2 linguri la fiecare două ore.

[ 2 ], [ 3 ]

Ce poate înlocui orezul pentru diabet?

În viața de zi cu zi, chiar și o persoană sănătoasă își dorește să-și diversifice dieta cât mai mult posibil. Ce putem spune despre pacienții care suferă de diabet - la urma urmei, există deja o mulțime de restricții pentru ei.

Dacă vrei să încerci o mâncare cu orez, dar nu ai orez roșu sau brun „la îndemână”, apare adesea întrebarea: este posibil să înlocuiești orezul cu un alt produs sănătos și accesibil?

Într-adevăr, în multe cazuri, acest lucru se poate face fără a compromite gustul și beneficiile.

• Cartofi: contrar opiniei multora, această legumă rădăcinoasă nu este interzisă pentru diabet. Desigur, dacă respectați anumite condiții. De exemplu, înainte de gătire, cartofii trebuie bine înmuiați în apă. Acest lucru va reduce semnificativ concentrația de polizaharide din tuberculi. În plus, cartofii nu trebuie prăjiți. Cel mai bine este să îi coaceți sau să îi fierbeți în coajă. Și a treia condiție: cartofii trebuie combinați cu alte produse cu conținut scăzut de carbohidrați - de exemplu, cu legume. Acest lucru va reduce încărcătura glicemică, iar sănătatea umană nu va avea de suferit.
• Paste: acest produs este permis și diabeticilor dacă este fabricat din grâu dur. Optim pentru diabetici este să consume așa-numitele paste integrale cu tărâțe. Este permis consumul lor de 2-3 ori pe săptămână, deoarece sunt produse dietetice, se digeră lent și au un indice glicemic scăzut.
• Hrișcă: atât crupele prăjite obișnuite, cât și cele verzi sunt permise pentru consum în cazul diabetului. Proteina din hrișcă conține arginină, un aminoacid specific care stimulează producția de insulină. Iar fibrele prezente în crupe, la rândul lor, încetinesc absorbția carbohidraților în intestine. Toate aceste mecanisme duc la faptul că nivelul zahărului pe fondul consumului de hrișcă crește lent, fără o scădere bruscă, ceea ce este foarte important în diabet. Hrișca poate fi fiartă în mod obișnuit, dar este mai bine să o gătiți pur și simplu la abur și să încolțiți boabe verzi.

Atunci când alegeți orez pentru diabet sau alte cereale, trebuie să acordați întotdeauna atenție indicelui glicemic: cu cât acest indicator este mai mic, cu atât mai bine. De asemenea, trebuie să rețineți că totul este util dacă respectați măsura: nu trebuie să mâncați în exces, iar 6-7 linguri de garnitură pot sătura destul de bine un adult, cu condiția să mănânce bine în mod regulat.

[ 4 ]