Ciorbe în pancreatită: pui, legume, pește, carne de vită

Cultura noastră culinară națională are o tradiție de a pregăti primele feluri de mâncare pe baza unor supe bogate. Este gustos și sățios, dar este oare sănătos? Mai ales dacă există probleme cu pancreasul. Pancreatita se caracterizează prin prezența unui proces inflamator în organ, iar prezența grăsimilor și a multor alte ingrediente în aceasta, care au pătruns în urma fierberii lente și treptate, poate provoca activarea secreției de suc pancreatic. Din fericire, există câteva secrete ale preparării lor, precum și supele de legume care nu vor dăuna, ci vor aduce doar beneficii.

Dieta vegetariană pentru pancreatită

O dietă atent aleasă joacă un rol imens în tratamentul pancreatitei. Pentru a ameliora pancreasul, medicii recomandă trecerea din când în când la o dietă vegetariană. O astfel de dietă nu conține grăsimi, ci doar proteine și carbohidrați. Deoarece multe legume crude conțin fibre grosiere, cel mai bine este să le consumați fierte: la cuptor, fierte în apă sau la abur, înăbușite. După ce scapă de atacurile acute, se introduc treptat cele crude, dar moi, coapte, nu acre. O interdicție absolută în orice stadiu al bolii este consumul de napi, ridichi, ceapă crudă, usturoi, precum și verdețuri: măcriș, spanac. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Ce supe poți mânca dacă ai pancreatită?

Alimentele lichide, piure, în stadiul acut al patologiei reprezintă cea mai bună „consolare” pentru organul bolnav. Evoluția cronică a bolii necesită și supe în meniul zilnic. Pentru a-l compune corect, trebuie să urmați recomandările tabelului alimentar nr. 5p, special conceput pentru persoanele cu acest diagnostic.

Dieta implică prepararea primelor feluri de mâncare în supe secundare ușoare de carne și pește, supe de legume neconcentrate sau, cel mai bine, doar apă, asezonându-le cu smântână sau unt.

Consistența lor trebuie să fie lipicioasă, fără particule grosiere: supe cremoase sau piureuri.

Lista de supe dietetice poate include:

• legume cu orez;
• cartofi cu chiftele;
• din dovlecei și conopidă, pasate în piure;
• în bulion slab cu fulgi de ovăz;
• cu dovleac;
• cu ou;
• peşte;
• hrişcă.

Nu uitați de supele cu lapte. Puteți folosi cereale pentru acestea: „Hercule”, orez, hrișcă, griș, porumb etc. [ 4 ]

Poți mânca pui dacă ai pancreatită?

Puiul este considerat o carne dietetică, dar pe fondul numeroaselor informații din mass-media despre ce este hrănită pasărea, ce medicamente sunt umplute pentru a preveni moartea, începi să te îndoiești dacă acest lucru este adevărat. Pentru a nu contrazice această afirmație, vom lua în considerare carnea de pasăre, care este ușor de cumpărat de la piață.

Carnea albă de pui tocată și fiartă la abur se consumă chiar și în perioadele de exacerbare a pancreatitei. După 2 săptămâni, când nu mai este nevoie să se respecte măsurile mecanice de protejare a organelor digestive, carnea de pui poate fi consumată fără tocare prealabilă. Se servește cu garnituri din cereale sau legume procesate termic.

Măruntaiele (stomacurile, inimile), datorită structurii lor dense, care nu se înmoaie nici măcar la temperaturi ridicate, pot fi introduse în dietă în doze mici, nu mai devreme de câteva luni de sănătate normală și stabilă. [ 5 ]

Beneficii

Absența particulelor solide și concentrația substanțelor necesare organismului fac din supă un fel de mâncare util pentru recuperarea după operații, diverse infecții intestinale, incapacitatea de a mânca alimente cu o consistență diferită din cauza bolii, epuizare fizică și mentală, pentru creșterea poftei de mâncare și stimularea producției de suc gastric.

Ce tipuri de supe pot fi folosite pentru pancreatită?

Evident, nu toate tipurile de carne sunt potrivite pentru supele pentru pancreatită. Să luăm în considerare cele care pot fi consumate:

• supă de pui - pancreatita acută exclude posibilitatea de a consuma acest fel de mâncare. Motivul constă în capacitatea sa de a activa producția de enzime pancreatice, ceea ce este plin de agravarea afecțiunii: sindrom dureros, greață și vărsături. Poate apărea în meniul pacientului nu mai devreme de 5-6 luni de la exacerbare.

Înainte de gătire, îndepărtați oasele, pielea, grăsimea și cel mai bine este să folosiți carne albă de piept de pui. Umpleți-o cu apă, gătiți timp de 15-20 de minute după fierbere, apoi scurgeți-o, adăugați apă nouă și aduceți la starea de gătire (determinată de carne). Nu se folosesc condimente, cu excepția unei cantități mici de sare. Așa se gătește supa secundară din orice carne;

• supă de legume pentru pancreatită - principalul lor avantaj este absența grăsimilor și prezența vitaminelor și mineralelor, care rămân în cantități mici după gătire. Legumele cu gust neutru, cum ar fi morcovii, cartofii, conopida, dovleacul și dovleceii, sunt cele mai potrivite pentru aceasta. O puteți bea prin extragerea legumelor; se prepară și supe pe baza ei. Pentru a o îmbogăți, adăugați unt sau smântână;
• supă de carne pentru pancreatită - pulpa de vită este cea mai potrivită pentru aceasta, și mai bine carnea de vițel, dar nu și cea de porc. Supele de oase sunt, de asemenea, prea bogate și dăunătoare pentru pancreas, deoarece provoacă o secreție crescută de suc pancreatic. Supa de vită se prepară conform rețetei celor secundare. Se bea, adăugând pe ea verdețuri tocate mărunt sau se gătesc supe;
• supă de pește pentru pancreatită - se folosește pentru prepararea supei de pește. Pentru aceasta, trebuie să luați soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi, să le strecurați când sunt gata și abia apoi să adăugați alte ingrediente, cu excepția condimentelor. Toate preparatele lichide trebuie consumate doar calde;
• Supa de curcan pentru pancreatită este cea mai bună carne pentru preparatele dietetice. Atrage nutriționiștii deoarece are un conținut scăzut de calorii, are puțin colesterol, colagen și elastină, proteinele sale sunt absorbite în proporție de 95% de organism și este non-alergenică. Curcanul este valoros pentru pancreatită deoarece nu provoacă o creștere a secreției pancreatice. Toate regulile de preparare a supelor se aplică și acestei cărni: se folosește pieptul, prima supă se scurge. Preparatele lichide de pe ea se consumă în perioada de remisie stabilă.

Contraindicații

Supele sunt contraindicate în cazurile de gută, hipernatremie, boli de rinichi și calculi biliari.

Posibile riscuri

Partea negativă a supelor sunt substanțele extractive - compuși chimici individuali eliberați din carne și pește (într-o măsură mai mică) în timpul gătitului. Dar dacă scurgeți prima supă, puteți evita posibile complicații care pot afecta tractul digestiv.