Consumul de carne bine gătită crește riscul de apariție a cancerului de prostată agresiv

Un nou studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea din California, San Francisco (UCSF) oferă dovezi suplimentare privind legătura dintre consumul de carne roșie bine gătită și cancerul de prostată agresiv. Cercetătorii speră că descoperirile vor ajuta la identificarea potențialilor compuși cancerigeni din carnea roșie și, prin urmare, la strategii de prevenire a cancerului de prostată.

Scopul acestui studiu a fost de a determina asocierea dintre dezvoltarea diferitelor tipuri de cancer de prostată și diferitele tipuri de procesare a cărnii roșii în timpul gătitului și de a analiza diferiții compuși și agenți cancerigeni care pot crește riscul de cancer de prostată.

Studiul caz-control a urmărit 470 de bărbați cu cancer de prostată agresiv și 512 din grupul de control care nu aveau cancer de prostată între 2001 și 2004. Prin intervievarea participanților, cercetătorii au putut evalua nu numai cantitatea de carne pe care au consumat-o în ultimele 12 luni, ci și tipul de carne, modul în care a fost gătită și cât de bine a fost făcută carnea.

Oamenii de știință au folosit o bază de date a Institutului Național al Cancerului care conține informații despre cantitatea de mutageni pentru fiecare tip de carne, în funcție de metoda de preparare și de gradul de coacere. Aceste date, împreună cu informații despre cantitatea de carne consumată de respondenți, i-au ajutat pe cercetători să estimeze nivelurile participanților de substanțe chimice care pot fi transformate în compuși cancerigeni sau cancerigeni, cum ar fi aminele heterociclice (HCA) și hidrocarburile aromatice policiclice (HAP).

Apoi, folosind instrumente statistice, au analizat datele colectate pentru a stabili o legătură „între metoda de gătire a cărnii (fierbere, gătire la grătar), gradul de coacere, substanțele cancerigene și riscul de a dezvolta cancer de prostată agresiv”.

Oamenii de știință au descoperit că:

• Consumul de carne tocată sau procesată în cantități mari este puternic asociat cu dezvoltarea cancerului de prostată agresiv.
• Consumul de carne la grătar sau la grătar bine gătită a fost asociat cu un risc mai mare de cancer de prostată agresiv.
• Bărbații care au consumat cantități mari de carne bine gătită au avut un risc de două ori mai mare de a dezvolta cancer de prostată agresiv decât bărbații care nu au consumat carne.
• Pe de altă parte, nu s-a găsit nicio asociere între consumul de carne gătită mediu și dezvoltarea cancerului de prostată agresiv.
• S-a constatat că MelQx și DiMelQx sunt potențial cancerigeni atunci când carnea este gătită la temperaturi ridicate, ceea ce duce la un risc crescut de a dezvolta cancer de prostată agresiv.

În analiza rezultatelor studiului, oamenii de știință indică mai multe mecanisme prin care se formează potențiali compuși cancerigeni sau precursorii acestora în timpul procesului de gătire a cărnii bine gătite. De exemplu, aminele heterociclice (HCA) și hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) sunt substanțe chimice care se formează atunci când carnea precum cea de vită, porc, pește sau pui este gătită într-o tigaie sau la flacără deschisă.

Astfel, gătirea cărnii la foc deschis are ca rezultat picurărea de grăsime și suc în foc, formând HAP-uri, care, atunci când flacăra este mare, se întorc înapoi în carne.

Rezultatele studiului arată că un consum mare de carne (în special carne bine gătită) crește semnificativ riscul de a dezvolta cancer de prostată agresiv.