Lapte de capră pentru pancreatită

Pancreasul joacă un rol important în digestie. Secretă enzime care pătrund în duoden, cu ajutorul cărora mediul acid al sucului gastric este neutralizat, fragmentele alimentare sunt descompuse și procesate și are loc procesul de absorbție a nutrienților. Inflamația organului duce la o încălcare a acestor etape, provoacă durere, eșecuri ale proceselor metabolice. Pancreatita obligă la o dietă și poate fi tratată doar în conjuncție cu o nutriție adecvată. Utilizarea fiecărui produs trebuie analizată pentru efectul său asupra pancreasului și verificată în raport cu meniul alimentar. Ce loc are laptele de capră în pancreatită?

Caprele de lapte au fost utilizate în mod tradițional pentru producția de lapte în întreaga lume, în special în Asia, Africa și Europa, care produc 58,4%, 24,1% și, respectiv, 14,2% din laptele de capră din lume.

Studii recente arată că consumul de lapte integral și produse lactate nu este asociat cu apariția bolilor cardiovasculare, accidentului vascular cerebral, bolilor coronariene, dislipidemiei sau diabetului de tip 2. [ 1 ], [ 2 ] Mai mult, consumul de lapte oferă beneficii pentru sănătate la pacienții cu diabet, [ 3 ] obezitate [ 4 ] și sindrom metabolic, [ 5 ] în special atunci când se consumă produse lactate fermentate. [ 6 ] În ciuda acestui set de dovezi, consumul de lactate rămâne controversat.

Poți bea lapte de capră dacă ai pancreatită?

Laptele de capră este o sursă bogată de compuși bioactivi (peptide, acid linoleic conjugat, acizi grași cu lanț scurt, acizi grași mononesaturați și polinesaturați, polifenoli precum fitoestrogeni și minerale, printre altele) care au efecte importante asupra sănătății. Cu toate acestea, compoziția laptelui de capră depinde de tipul de hrană pe care îl primește animalul și, prin urmare, conținutul de compuși bioactivi din lapte depinde de sursele de hrană ale caprelor. [ 7 ]

Indicaţii

Laptele ar trebui să fie prezent în dieta unui pacient cu pancreatită, dar conținutul său de grăsime ar trebui să fie între 1-2,5%, în funcție de stadiul bolii. Un atac acut exclude orice aliment timp de câteva zile, inclusiv laptele. În pancreatita cronică în remisie, laptele este indicat, dar trebuie să începeți consumul acestuia cu un produs cu conținut scăzut de grăsimi, preparând piure de terci, jeleu, adăugând câteva linguri în piureul de cartofi, diluând amestecul de ouă pentru o omletă. Dacă pancreatita este complicată de colecistită - inflamația vezicii biliare, atunci laptele cu conținut scăzut de grăsimi, ca și alte produse lactate non-acide, nu este interzis. Când consumați preparate lactate, trebuie să vă ascultați corpul - apariția senzațiilor dureroase, apariția flatulenței, balonarea indică faptul că ceva nu este potrivit, deoarece fiecare organism este individual. O exacerbare a pancreatitei va opri consumul de lapte pentru câteva zile, dar după ce simptomele au dispărut, revenirea la acesta va accelera reabilitarea.

[ 8 ]

Beneficii

Recent au fost analizate potențialele beneficii pentru sănătate ale consumului de lapte de capră, inclusiv hipoalergenicitatea și ameliorarea tulburărilor gastrointestinale, absorbția Fe și Cu, rata de creștere, densitatea osoasă și nivelurile sanguine de vitamina A, Ca, tiamină, riboflavină, niacină și colesterol. Cu toate acestea, afirmațiile privind sănătatea umană rămân în mare parte bazate pe dovezi anecdotice, care sunt utilizate și în materialele promoționale din industrie și în mass-media.[ 9 ] Având în vedere că speciile, rasa, practicile de gestionare și anotimpul afectează în mare măsură calitatea nutrițională a laptelui,[ 10 ],[ 11 ],[ 12 ],[ 13 ] sunt de așteptat diferențe între laptele de vacă și cel de capră, deși magnitudinea acestora poate varia și între țări și în cadrul acestora. Cu toate acestea, majoritatea țărilor nu dispun de o analiză nutrițională detaliată a laptelui de capră comercializat cu amănuntul.

Laptele și produsele lactate reprezintă o sursă majoră de acizi grași saturați (AGS) în dieta umană, inclusiv cei considerați responsabili pentru un risc crescut de boli cardiovasculare (C12:0, C14:0 și C16:0). Aportul total de AGS depășește în prezent nivelurile recomandate, iar ghidurile alimentare recomandă o reducere a aportului acestora (la mai puțin de 10% din aportul energetic total). Cu toate acestea, laptele conține și mai mulți acizi grași mononesaturați (MUFA) și acizi grași polinesaturați (PUFA), care au efecte benefice asupra sănătății umane. [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ]

Principalii acizi grași monoinsaturați benefici din lapte sunt c9 C18:1 (acid oleic; OA) și t11 C18:1 (acid vaccenic; VA), în timp ce principalii acizi grași poliinsaturați benefici includ c9t11 C18:2 (acid rumenic; RA) și omega-3 (n-3) c9c12c15 C18:3 (acid α-linolenic; ALNA), c5c8c11c14c17 C20:5 (acid eicosapentaenoic; EPA), c7c10c13c16c19 C22:5 (acid docosapentaenoic; DPA) și acid c4c16c7c06oin. Mineralele sunt esențiale pentru organismul uman și joacă multe roluri vitale, inclusiv (dar fără a se limita la) activitatea cofactorilor enzimatici, metaloproteinele, formarea vitaminelor și a oaselor, osmolaritatea, absorbția nutrienților și transportul oxigenului, așa cum s-a descris anterior în mai multe cărți și publicații. Laptele este o sursă bună de macrominerale Ca, Mg, P și K, precum și de cele trei microminerale I, Se și Zn.[ 19 ] De asemenea, conține macrominerale Na și S, alături de microminerale B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo și Ni, deși nu este considerat o sursă majoră a acestor minerale în dieta umană. Fitoestrogenii (inclusiv lignani, izoflavone și cumestani) și, în special, equolul, au fost asociați cu beneficii pentru sănătate, cum ar fi un risc redus de boli cardiovasculare, diabet zaharat de tip 2, anumite tipuri de cancer și simptome de osteoporoză, sindrom metabolic și menopauză. [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ] Cu toate acestea, spre deosebire de acidi grași și minerale, nu există suficiente cercetări privind efectele potențiale ale consumului de fitoestrogeni pentru a susține recomandările dietetice și, prin urmare, nu există niveluri de referință pentru aport disponibile. [ 24 ]

Includerea laptelui de capră într-o dietă bogată în grăsimi a crescut masa musculară scheletică și conținutul mitocondrial, a crescut termogeneza țesutului adipos brun și brunificarea țesutului adipos alb și activitatea lipolitică. Aceste acțiuni la nivel molecular au fost asociate cu creșterea consumului de oxigen și a cheltuielilor energetice, creșterea termogenezei mediate de lipoliză in situ în țesutul adipos subcutanat, prevenind acumularea excesivă de masă de grăsime și hipertrofia adipocitelor și, în consecință, scăderea nivelului seric de leptină și trigliceride. Consumul de lapte de capră a crescut, de asemenea, oxidarea lipidelor mediată de AMPK în ficat și mușchii scheletici și a scăzut lipogeneza mediată de SREBP-1c în ficat, reducând conținutul de grăsimi din ambele organe; prevenind rezistența la insulină și steatoza hepatică la șoarecii hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi. Laptele de capră alimentar previne, de asemenea, inflamația ficatului și infiltrarea macrofagelor în țesutul adipos.[ 25 ],[ 26 ]

Trecerea de la laptele de vacă la laptele de capră la copii (1–18 ani) și adulți (> 19 ani) va crește aportul de Cu (cu +6,3 și +5,6 μg/zi, respectiv), I (cu +55,9 și +49,7 μg/zi, respectiv), Mg (cu +5,6 și +5,0 mg/zi, respectiv), P (cu +14,1 și +12,5 mg/zi, respectiv), K (cu +91,8 și +81,6 mg/zi, respectiv), Mn (cu +5,2 și +4,6 μg/zi, respectiv) și B (cu +15,7 și +13,9 μg/zi, respectiv). Acești nutrienți sunt de mare importanță pentru sănătatea umană. Cu îmbunătățește formarea hemoglobinei și a pigmenților și funcția enzimelor, Mg este un cofactor enzimatic major și este esențial pentru funcția musculară și nervoasă, P este esențial pentru echilibrul acido-bazic, metabolismul proteinelor și energetic și structura membranei, K este esențial pentru conducerea nervoasă, contracția musculară și menținerea echilibrului hidric și acido-bazic, Mn este un cofactor catalitic și activator al unui număr de enzime, iar vitamina B a fost considerată mult timp doar un element esențial în plante, dar recent s-a demonstrat că afectează multe enzime la mamifere, dezvoltarea oaselor, mineralizarea și metabolismul energetic.

Contraindicații

Principala caracteristică a laptelui de capră care a contribuit la interesul său tot mai mare în rândul consumatorilor este proprietățile sale alergenice mai scăzute, datorate nivelurilor mai scăzute de α-s1-CN, și digestibilitatea sa mai mare, asociată cu o proporție mai mare de acizi grași cu lanț scurt și mediu decât laptele de vacă.[ 27 ]

Laptele de capră este contraindicat în caz de deficit de lactoză, care se manifestă prin balonare și dureri intestinale, diaree. Alergia la laptele de capră este un alt tabu care nu permite utilizarea sa. Albuminele nu sunt descompuse în intestine, iar atunci când intră în fluxul sanguin, sunt percepute de organism ca fiind străine și provoacă o reacție sub formă de urticarie, mâncărime, strănut, nas curgător, chiar atacuri de astm. Agravarea stării, reacțiile sale neplăcute sunt un semnal pentru a opri utilizarea produsului, iar în perioada acută, nu sunt permise deloc experimente cu alimente.