Dieta săracă în carbohidrați pentru diabetul zaharat de tip 1 și de tip 2

Mulți pacienți cu diabet zaharat observă că consumul de alimente cu un indice glicemic scăzut are un efect pozitiv și le îmbunătățește semnificativ starea. Într-adevăr, o dietă săracă în carbohidrați pentru diabet ajută la evitarea unei creșteri bruște a nivelului de glucoză din sânge. Acest lucru poate fi ușor verificat dacă măsurați în mod regulat acest nivel înainte de masă și din nou la o oră și jumătate după aceasta. Un efect deosebit de pronunțat se observă dacă pacientul nu urmează terapie cu insulină, ajustând nivelul de zahăr printr-o nutriție adecvată. [ 1 ]

Indicaţii

O dietă săracă în carbohidrați este recomandată în special pacienților cu diabet zaharat sever (cu niveluri de glucoză peste 15 mmol/litru) sau obezitate severă. Limitarea aportului de carbohidrați promovează pierderea rapidă în greutate, reducerea cantității de depozite de grăsime și stabilizarea cantității de glucoză din fluxul sanguin. [ 2 ]

Utilizarea unei diete sărace în carbohidrați, în majoritatea cazurilor, face ca tratamentul diabetului să fie mai eficient și este adesea utilizată pentru a scăpa de excesul de greutate corporală.

Schimbările în nutriție constau într-o limitare strictă a cantității de carbohidrați, comparativ cu o dietă normală: nu mai mult de 30 g (mai bine - mai puțin) pe zi. Pastele, produsele de panificație, cartofii sunt strict interzise. Vă vom spune mai multe despre produsele interzise și permise într-o dietă low-carb mai jos. [ 3 ]

• O dietă săracă în carbohidrați pentru diabetul de tip 1 este prescrisă pe fondul terapiei cu insulină, dar numai sub supravegherea unui medic. Nutriția necorespunzătoare poate duce la o deteriorare a stării pacientului. Este important să se consume alimente care nu provoacă o creștere bruscă a zahărului din sânge și, de asemenea, să se țină cont de cantitatea de carbohidrați consumată la fiecare masă. Tabelul de calcul al unităților de pâine oferit pacienților ajută la alegerea cu ușurință a produselor carbohidrați adecvate, evitând fluctuațiile glicemiei.
• O dietă săracă în carbohidrați pentru diabetul de tip 2 aflat într-un stadiu incipient de dezvoltare poate înlocui terapia medicamentoasă: dacă vă normalizați greutatea corporală și vă ajustați dieta, puteți renunța la administrarea de medicamente pentru scăderea zahărului. Stadiile moderate și severe ale diabetului de tip 2 necesită, de asemenea, ajustări ale dietei, dar deja pe fondul unui aport suplimentar de medicamente adecvate.
• O dietă săracă în carbohidrați pentru diabetul gestațional este prescrisă individual, deoarece schimbările în nutriție depind în mare măsură de dieta actuală a femeii. Principalul lucru este să se monitorizeze în mod regulat cantitatea de alimente bogate în carbohidrați și nivelul de zahăr din sânge. Este necesar să se reducă procentul de carbohidrați din dietă și să se distribuie uniform cantitatea rămasă pe parcursul mai multor mese pe parcursul zilei. Această abordare va ajuta la menținerea nivelului de glucoză sub control, prevenind schimbările bruște. Experții recomandă renunțarea la următoarele produse pentru diabetul gestațional:
  • ouă crude, ouă semicrude (fierte moale);
  • dulciuri, produse de patiserie, zahăr și preparate care îl conțin;
  • ficat;
  • lapte integral.

În cazul diabetului gestațional, este important să se ia măsuri pentru a preveni dezvoltarea diabetului de tip 2. Prin urmare, schimbările în dietă trebuie menținute și după nașterea bebelușului.

Informatii generale a unei diete sărace în carbohidrați pentru diabet

Din numele dietei devine clar că scopul său principal este de a reduce cantitatea de carbohidrați consumați și, în consecință, de a preveni fluctuațiile nivelului de glucoză din sânge. Cu toate acestea, aceștia nu sunt toți factorii pe care se bazează regimul low-carb:

• Majoritatea pacienților cu diabet zaharat sunt supraponderali, ceea ce în sine provoacă dezvoltarea diferitelor tulburări glicemice. Prin urmare, unul dintre obiectivele unei diete sărace în carbohidrați este reducerea greutății corporale la niveluri normale.
• Pe lângă reducerea cantității de carbohidrați rapizi, ar trebui să acordați atenție și reducerii procentului de acizi grași saturați din dieta dumneavoastră. Este recomandabil să reduceți drastic consumul de produse de origine animală, să eliminați grăsimile trans, să scăpați de dependența de fast-food și să nu cumpărați alimente procesate.
• Atunci când consumați carne și produse lactate, este necesar să alegeți opțiuni mai puțin grase. Însă organismul are nevoie de acizi grași polinesaturați: aceștia ajută la prevenirea inflamației și la prevenirea dezvoltării modificărilor aterosclerotice în vasele de sânge.
• Baza unei diete low-carb pentru diabet ar trebui să fie alimentele cu un indice glicemic scăzut. Este deosebit de bine să includeți în meniu legume proaspete, cereale, leguminoase, verdețuri, fructe de pădure și fructe neîndulcite, uleiuri vegetale, brânză, chefir și iaurturi naturale, albușuri de ou.

Diabetul este o boală complexă care inițial evoluează fără simptome dureroase evidente. Dar în stadiul inițial este cel mai ușor să se oprească această boală, iar dieta corectă săracă în carbohidrați joacă un rol decisiv în acest sens. [ 4 ]

Meniu detaliat pentru fiecare zi

• Luni, la micul dejun, au ouă amestecate cu pâine prăjită integrală și o felie de brânză tare. La prânz, au supă de morcovi cu legume și caserolă de hrișcă. La cină, au file de pește la cuptor cu conopidă fiartă. În timpul zilei, puteți lua o gustare cu iaurt natural, un măr sau o salată de legume.
• Marți, micul dejun este fulgi de ovăz cu apă, fructe de pădure și semințe de dovleac, fără îndulcitori. Prânzul este fasole fiartă cu salată de legume și o cantitate mică de ton. Cina este gulaș de legume cu o bucată de carne de vită slabă. În timpul zilei, gustările includ avocado, iaurt natural și budincă de brânză de vaci.
• Miercurea, micul dejun este cuscus cu migdale, afine și semințe de dovleac. Prânzul este o tocană de legume cu șnițel de pui. Cina este o caserolă de carne cu iaurt grecesc și salată de morcovi. Între mese, puteți gusta lipie din hrișcă și un măr.
• Joi, la micul dejun, pregătesc o omletă cu ciuperci și roșii. La prânz, au supă de hrișcă și o bucată de carne fiartă la abur cu sos de zmeură. La cină, pregătesc file de pește cu frunze de salată și compot de fructe de pădure. Pentru o gustare în această zi, sunt potrivite bucăți de brânză tare și legume la grătar.
• Vineri, la micul dejun au o omletă cu pâine integrală și castraveți. La prânz au supă de ceapă, iar la cină o garnitură de orz cu o felie de vită. La cină au șnițel de pui la abur cu orez brun și conopidă. Pe parcursul zilei mănâncă brânză de vaci cu fructe de pădure și lapte copt fermentat.
• Sâmbătă, la micul dejun puteți savura pâine prăjită integrală cu ciuperci și brânză. La prânz se pregătesc linte cu pui și salată verde. La cină se servesc friptură de pește și legume feliate. Semințele de floarea-soarelui, iaurtul și brânza de vaci sunt excelente pentru gustări.
• Duminică, la micul dejun au hrișcă cu brânză rasă și susan. La prânz au supă de țelină și salată de castraveți cu pui. La cină au sparanghel fiert și șnițele la abur cu iaurt. La gustare, au câteva măsline și chefir cu fructe de pădure.

Rețete cu dietă low-carb pentru diabet

Mesele atunci când urmați o dietă low-carb pentru diabet au propriile caracteristici, dar asta nu înseamnă că vor fi lipsite de gust și monotone. Pentru micul dejun, prânz sau cină, puteți servi chiar și versiuni ușoare ale unor preparate tradiționale cunoscute și chiar deserturi cu fructe de pădure și brânză de vaci.

• Omletă cu ceapă.

Tocați penele de ceapă verde. Turnați ouăle într-un bol și bateți-le cu ceapa. Puneți amestecul într-o tigaie încinsă cu ulei, acoperiți cu un capac și presărați cu brânză rasă cu câteva minute înainte de a fi gata. Nu este nevoie să adăugați sare: dacă aveți diabet, sarea din brânză va fi suficientă.

• Friptură de curcan.

Tocați mărunt fileul de curcan cu un cuțit. Adăugați în masa rezultată verdețuri și ceapă tocate, oul bătut, sarea și piperul, puțină smântână, câteva linguri de griș și făină. Amestecați. Puneți tigaia cu ulei pe foc. Cu mâinile ude, formați fripturi din masă, așezați-le în tigaie și prăjiți-le pe fiecare parte până sunt gata.

• Terci de mei cu dovleac.

Fierbeți terciul de mei (pentru 3 căni de lichid luați ½ cană de mei). Adăugați pulpa de dovleac tocată mărunt, continuați să gătiți la foc mic, amestecând constant. De îndată ce terciul se îngroașă, luați-l de pe foc, adăugați puțin unt, fructe de pădure și poate niște stafide. Înfășurați oala cu terciul într-o pătură caldă și lăsați-l să fiarbă la foc mic câteva ore. După o astfel de fierbere, preparatul devine deosebit de gustos.

Rețetele oferite pentru o dietă hipocalorică pentru diabetici ar trebui să utilizeze atât ingrediente bogate în calorii, cât și ingrediente echilibrate. Cel mai bine este să preparați mâncăruri pe bază de linte, soia, legume și cereale. Majoritatea rețetelor nu necesită abilități culinare serioase: le puteți găti cu ușurință într-o bucătărie obișnuită de acasă. Mâncărurile sunt potrivite atât pentru pacienții cu diabet, cât și pentru persoanele sănătoase.

Beneficii

O dietă hipocalorică pentru diabet reduce încărcătura de carbohidrați din organism și vă permite să controlați nivelul de glucoză fără a recurge la administrarea de medicamente care scad zahărul. Baza nutriției este următoarea:

1. îmbogățirea dietei cu fibre;
2. consumul de acizi grași nesaturați omega-3;
3. stabilirea unui program de masă, eliminarea supraalimentării și a perioadelor de post;
4. îmbogățirea preparatelor cu vitamine și minerale.
5. Ce alimente sunt cele mai recomandate pentru o dietă hipocalorică și de ce?

• Leguminoasele sunt o sursă excelentă de proteine și fibre în același timp. De exemplu, fasolea este foarte sățioasă și, în același timp, stabilizează nivelul de zahăr. Doar o sută de grame de fasole închisă la culoare conțin 8 g de fibre și proteine și nicio grăsime inutilă. Leguminoasele pot fi folosite cu succes pentru a prepara supe, salate și garnituri.
• Produsele lactate fermentate sunt principalul furnizor de calciu și vitamina D pentru organism. Potrivit oamenilor de știință, 1200 mg de calciu în combinație cu 800 UI de vitamina D zilnic reduc probabilitatea de a dezvolta diabet cu peste 30%. Experții recomandă consumul de fulgi de ovăz cu chefir sau lapte copt fermentat dimineața și, în loc de desert, iaurt sau brânză de vaci.
• Peștele este o sursă bogată de acizi grași omega-3 care protejează împotriva bolilor vasculare, întăresc sistemul imunitar și cresc sensibilitatea la insulină. Se recomandă includerea preparatelor din pește în dieta diabetică de până la două ori pe săptămână. Puteți adăuga pulpă de pește în salată, puteți face omletă sau caserolă din ea.
• Cerealele conțin fibre, vitamine și microelemente utile, precum și așa-numiții carbohidrați lenți, care nu provoacă o scădere bruscă a nivelului de glucoză din sânge. Prin urmare, nu puteți ignora utilizarea lor. O porție de terci reduce nivelul colesterolului, încetinește absorbția carbohidraților și îmbunătățește rezistența la insulină. Cerealele sunt o opțiune ideală pentru micul dejun, deoarece oferă organismului energie și sunt perfect saturate.
• Fructele de pădure, verdețurile și legumele sunt bogate în fibre, polifenoli, componente minerale și vitaminice. Consumul regulat al acestora îmbunătățește funcționarea tractului digestiv, previne disfuncțiile cardiace, reduce conținutul de zahăr și colesterol rău din sânge.

În diabet, este foarte important să se ia în considerare toți carbohidrații care intră în organism. Pentru a simplifica compoziția unei diete sărace în carbohidrați, a fost definită o unitate specială de măsură a conținutului de carbohidrați din produse pentru diabetici - vorbim despre unitatea de pâine (UB). Acest indicator reflectă cantitatea de carbohidrați din 25 g de pâine (aproximativ 12 g de zahăr). S-a constatat că o UB crește nivelul de glucoză cu 2,8 mmol/litru. Prin urmare, specialiștii au stabilit norma zilnică de consum de UB: aceasta se calculează separat pentru fiecare pacient și trebuie respectată. De obicei, aceasta fluctuează între 7 și 28. [ 5 ]

În plus, cantitatea totală de carbohidrați pe care pacientul o primește zilnic trebuie să corespundă cu cantitatea de insulină care intră în sânge.

Ce poate și ce nu poate?

Ce poți mânca?

O dietă săracă în carbohidrați pentru diabet implică consumul următoarelor alimente și produse:

• carne slabă și cu conținut scăzut de grăsimi, carne albă de pui fără piele;
• pește proaspăt sau congelat în soiuri cu conținut scăzut de grăsimi (crap, merluciu, cod, păstrăv);
• albușuri de ou (pui, prepeliță);
• brânză tare dietetică, produse lactate fermentate;
• fasole, cereale (optim hrișcă și fulgi de ovăz, crupe de orz și grâu, linte, bulgur, cuscus);
• legume;
• ceai, suc de roșii, compoturi ușoare de fructe de pădure fără îndulcitori;
• uleiuri vegetale.

Primele feluri de mâncare ar trebui preparate cu supă de legume, dar este mai bine să evitați pâinea - de exemplu, în favoarea crutoanelor integrale sau a pâinii crocante.

Ce nu ar trebui să mănânci?

În cazul diabetului de orice tip, este mai bine să „uităm” de astfel de feluri de mâncare și produse: [ 6 ]

• zahăr, dulciuri, ciocolată;
• produse de patiserie, inclusiv prăjituri și produse de patiserie, fursecuri și chiar pâine;
• alcool, sucuri, sucuri de fructe;
• fructe dulci, fructe uscate;
• porumb, cartofi;
• condimente și mirodenii picante, muștar, adjika, ardei iute, wasabi etc.;
• untură de porc, părți grase de carne;
• lapte proaspăt, unt, smântână, smântână grasă, brânză topită și afumată;
• marinade, gustări și aperitive acre și sărate.

Contraindicații

Diabetul este o boală complexă și periculoasă, iar o dietă aleasă incorect poate provoca daune semnificative sănătății și poate agrava cursul patologiei. Postul, alimentația dezechilibrată și excesiv de limitată, așa-numitele „monodiete”, sunt contraindicate diabeticilor. Dacă un medic prescrie unui pacient o dietă săracă în carbohidrați, aceasta trebuie elaborată de specialiști special pentru această boală.

Terapia dietetică este un punct important în tratamentul general al diabetului, indiferent dacă pacientul ia insulină sau medicamente hipoglicemiante. Pe lângă îmbunătățirea stării de bine, o dietă hipocalorică ajută la menținerea greutății normale. În cazul excesului de greutate corporală, se recomandă reducerea acesteia cu aproximativ 6% pe parcursul a ½-1 an. O dietă hipocalorică ajută la pierderea în greutate lentă, dar constantă, creând un deficit caloric de 500 până la 1000 kcal/zi. Aportul caloric zilnic total al femeilor cu diabet zaharat nu trebuie să fie mai mic de 1200 kcal, iar pentru bărbați - nu mai puțin de 1500 kcal. Postul este strict interzis pacienților care suferă de diabet.

Posibile riscuri

Poate o dietă low-carb pentru diabet să rezolve toate problemele asociate cu boala? Din păcate, nu se poate. Beneficiile unei astfel de diete pot fi discutate doar dacă pacientul menține cu atenție o combinație echilibrată de proteine și grăsimi cu un consum scăzut de carbohidrați. Însă carbohidrații din dieta diabetică trebuie să fie lenți - de exemplu, cereale. Care sunt riscurile nemenținerii acestui echilibru?

În primul rând, se poate observa o scădere procentuală a țesutului muscular. Totuși, acest risc poate fi atenuat dacă se restabilește în timp util un echilibru adecvat de „proteine-grăsimi-carbohidrați”. Acest lucru se întâmplă adesea atunci când există o lipsă de alimente proteice în meniu.

O complicație mult mai gravă a diabetului poate fi cetoacidoza. Utilizarea grăsimilor pentru metabolismul energetic în organism se numește cetoză. Această afecțiune nu poate fi numită periculoasă. Dar formarea numeroșilor corpi cetonici și compuși acetonici în diabet este o afecțiune foarte gravă. Se întâlnește mai des la pacienții cu diabet zaharat de tip 1, dar uneori apare și în diabetul zaharat de tip 2. Este clasificată drept urgență, așa că dacă apar vărsături, dureri abdominale, deshidratare, miros neobișnuit din gură, pierderea conștienței, trebuie să contactați imediat un medic.

Complicații după procedură

În ciuda eficacității sale în corectarea greutății și stabilizarea nivelului de glucoză din sânge, o dietă săracă în carbohidrați pentru diabet poate duce la o serie de complicații. Într-adevăr, o restricție drastică a carbohidraților din dietă nu poate fi asociată cu dezvoltarea cetoacidozei, a tulburărilor digestive. Pacienții se confruntă adesea cu constipație sau diaree, respirație urât mirositoare, dureri de cap și o senzație constantă de oboseală. Cu un raport incorect de componente proteice, încărcătura de proteine din rinichi poate crește, echilibrul acid poate fi perturbat, ceea ce poate provoca scurgerea mineralelor din țesutul osos, slăbirea oaselor.

Totuși, o dietă low-carb pentru diabet este una dintre modalitățile de a normaliza rapid și eficient greutatea și nivelul de zahăr. Nu vor apărea complicații dacă vă alegeți dieta cu înțelepciune, acordând atenție echilibrului corect de proteine, grăsimi și carbohidrați. În general, siguranța unei diete low-carb corect elaborate este confirmată de un număr mare de pacienți care nu au observat nicio deteriorare a stării lor, cu condiția respectării tuturor principiilor nutriției terapeutice.