Dieta pentru glicemia ridicată

Diabetul este o problemă medicală insidioasă și complexă. Boala implică adesea sistemul nervos în procesul patologic, afectează vasele de sânge, perturbă metabolismul și funcționarea organelor interne. Creșterea nivelului de zahăr apare din cauza incapacității de a absorbi insulina ca urmare a disfuncției pancreatice (nu se produce un hormon special).

În cazul diabetului, tratamentul în sine nu va fi suficient; pacienții trebuie să urmeze o dietă combinată cu activitate fizică. Dieta pentru glicemie ridicată se bazează pe următoarele principii:

• postul este inacceptabil, deoarece poate reduce catastrofal conținutul cantitativ de glucoză;
• dieta zilnică este împărțită în 4-6 mese complete, fără gustări;
• alimentele trebuie să fie echilibrate cu cantități suficiente de legume și fructe crude;
• se preferă alimentele cu conținut scăzut de calorii și grăsimi;
• consumul de dulciuri nu este exclus, ci redus la minimum;
• pacienții ar trebui să își sporească rezistența la stres și să evite conflictele, deoarece cresc cantitatea de zahăr;
• renunțați complet la fumat și la consumul de băuturi alcoolice.

Acumularea de insulină în sânge este influențată de: obezitate, niveluri excesive de colesterol, disfuncții hepatice, prezența pancreatitei cronice și predispoziție genetică.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Care este dieta pentru glicemie ridicată?

În fiecare caz specific, o dietă pentru glicemie ridicată este dezvoltată individual, pe baza greutății specifice, vârstei și sexului pacientului, a patologiilor concomitente identificate, a sensibilității individuale la produse și a tipului de activitate profesională.

O nutriție sănătoasă pentru un diabetic se bazează pe distribuția corectă a proteinelor (până la 25%), carbohidraților (până la 50%) și grăsimilor (până la 35%). Masa totală a alimentelor este reprezentată de carbohidrați, dar trebuie reținut că aceasta este împărțită în:

• carbohidrați simpli (miere, fructe) – fructoză și glucoză, care cresc nivelul zahărului și, prin urmare, consumul lor este limitat;
• carbohidrați complecși – din cereale și legume, al căror consum este obligatoriu pentru diabetici.

Proporția admisă de grăsimi din mese depinde de nivelul de activitate fizică și de indicele de masă corporală. Care este dieta pentru glicemie ridicată? Este recomandabil să se consume grăsimi vegetale, iar grăsimile animale (unt, untură de porc, unt etc.) se consumă în porții mici la prânz. De asemenea, se reduce la minimum consumul de produse din brânză. În cazul glicemiei ridicate, se evită produsele lactate și cele fermentate cu conținut scăzut de grăsimi (0,5-1,5%).

Nu trebuie uitat de cantități suficiente de alimente bogate în proteine - fasole, nuci, soia, mazăre etc. Dieta diabetică trebuie să fie bogată în vitamine și microelemente.

Dietă pentru glucoză ridicată: meniu pentru fiecare zi

Baza dietei diabetice o reprezintă legumele proaspete, dar este important să ne amintim că unele dintre ele afectează nivelul glucozei, printre care: vinetele, varza, sfecla roșie, morcovii, fasolea și ceapa. Este necesar să se consume legume crude: cartofi, morcovi, ridichi, ceapă. Produsele cu conținut scăzut de calorii care normalizează echilibrul apă-sare și nu afectează nivelul glucozei sunt deosebit de utile: roșiile, merișoarele, ardeii grași, verdețurile, țelina, lămâile, ciupercile, castraveții (proaspeți sau sărați).

Fructele de pădure și fructele sunt o sursă de neînlocuit de vitamine, fibre și microelemente. Acestea ar trebui consumate în 4-5 mese și numai după masa principală, iar norma zilnică nu este mai mare de 300 de grame. Preferați darurile acrișoare sau dulci-acrișoare ale naturii, cu un minim de carbohidrați simpli (grepfruit, măr, pepene verde, căpșuni). Excludeți fructele uscate.

Dietă pentru glicemie ridicată:

• produse de panificație – din făină grosieră (tărâțe, pâine de secară etc.). Interzise – prăjituri, produse de patiserie, pâine albă;
• carnea/peștele cu conținut scăzut de grăsimi sunt permise - de preferință la abur, fierte sau jeleate;
• Cereale - bogate în vitamina B, proteine vegetale, microelemente. Pe primul loc pentru diabetici vor fi: orezul, fulgii de ovăz, hrișca. Permise: orzul perlat și grâul. Nu fierbeți grișul;
• ouă - pot fi fierte moi, sub formă de omletă, ca ingredient în diverse feluri de mâncare;
• miere – cu permisiunea medicului curant, dar nu mai mult de 2 lingurițe pe zi;
• lapte – cu permisiunea medicului, până la 2 pahare;
• produse lactate fermentate (chefir, iaurt etc.) – în cantități limitate;
• brânza de vaci – este utilă sub orice formă (caserolă, cheesecake-uri etc.), deoarece normalizează funcția hepatică și promovează echilibrul metabolismului grăsimilor;
• brânzeturi, smântână, smântână – limitați consumul.

Reduceți la minimum consumul de dulciuri, ciocolată, zahăr, stafide, struguri și smochine.

Dietă pentru glucoză ridicată: meniu:

• prima masă – brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, cafea fără zahăr sau ceai din plante;
• a doua masă – tărâțe de grâu sub formă de decoct, salată, pâine dietetică;
• pentru prânz – supă de legume, carne fiartă/fiertă, terci de hrișcă, salată de varză, infuzie de măceșe;
• al doilea prânz – omletă, măr proaspăt;
• seara – pește fiert/la abur, șnițele de legume cu ierburi, ceai verde/din plante;
• Înainte de culcare – chefir sau lapte.

[ 5 ]

Dietă pentru glucoză ridicată: rețete pentru fiecare ocazie

Dieta diabetică este construită individual, așa că este necesar să consultați un nutriționist pentru a vă crea meniul zilnic. Medicul ia în considerare preferințele gustative ale pacientului, reacțiile alergice, precum și tipul de diabet și conținutul cantitativ de glucoză. Aparatele de gătit cu abur și multicookerele vin în ajutorul diabeticilor, păstrând cantitatea maximă de substanțe utile și deschizând noi calități gustative ale produselor familiare.

Nu doar o dietă pentru glucoză ridicată, ci și respectarea regulilor nutriționale sunt cheia recuperării:

• trebuie să mănânci la aceeași oră în fiecare zi, fără a sări peste mese, evitând gustările;
• mestecă bine, savurează mâncarea;
• nu mâncați prea mult, opriți-vă înainte să vă simțiți sătui;
• Beți mai multă apă curată și proaspătă.

Diagnosticul diabetului nu este un motiv pentru a renunța la dieta preferată, ci doar necesitatea de a adapta preparatele prin modificarea cantității de sare, grăsimi și zahăr consumate. Este necesar să se limiteze, dar nu să se renunțe complet la dulciuri, cu o creștere simultană a cantității totale de fibre consumate.

Dietă pentru glucoză ridicată: rețete:

• Primele feluri de mâncare sunt supele de legume și ciuperci (se pot face cu supă de pui/vită), varza murată, supa de linte etc. Cât despre prăjit, puteți prăji ceapa și ciupercile în ulei vegetal timp de 3-5 minute. O variantă de supă cu ciuperci și varză murată: veți avea nevoie de ceapă, orz perlat, ciuperci, morcovi, varză murată. Înmuiați orzul perlat peste noapte, scurgeți apa și fierbeți-l, adăugați ciupercile. Căliți ceapa și morcovii în ulei vegetal timp de câteva minute și adăugați-i în supă. Adăugați varza cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului (o puteți prăji în prealabil într-o tigaie). Condimentați cu sare și condimente după gust;
• salate - din legume proaspete, verdețuri, pot fi cu pui, pește, asezonate cu iaurt, ulei de măsline. Un exemplu de salată cu pui și avocado: piept de pui fiert/copt se taie în bucăți, jumătate de castravete, se rade un măr (fără coajă), avocado se curăță de coajă și se taie în felii, se adaugă jumătate de lămâie, se adaugă spanac tocat, uns cu ulei de măsline;
• preparate din carne – preparate din pește/carne slabă, de preferință gătită la abur sau coaptă la cuptor. De exemplu, șnițele de pui cu fulgi de ovăz în sos de smântână: tocați carnea de pui într-o mașină de tocat, turnați apă clocotită peste fulgi și lăsați-i să se umfle, apoi amestecați cu carnea, adăugați un ou, sare și frământați carnea tocată. Formați șnițelele, puneți-le într-o formă, turnați puțină apă, coaceți la cuptor timp de aproximativ o jumătate de oră. Amestecați laptele (conținut de grăsime 0,5%) și smântâna cu conținut scăzut de grăsime (nu mai mult de 15% grăsime), adăugați sare și usturoi, turnați acest amestec peste șnițele și coaceți timp de aproximativ 10 minute;
• Deserturile sunt cea mai dureroasă problemă pentru diabetici. Dacă este posibil, înlocuiți zahărul cu fructoză (alți înlocuitori de zahăr), evitați cremele grase, cremoase, smântâna și brânza de vaci, folosiți doar cele cu conținut scăzut de grăsimi. O variantă de caserolă cu brânză de vaci: pentru o jumătate de kilogram de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, luați două linguri de griș sau fulgi de ovăz, un ou, 1-2 mere, fructoză după gust.

[ 6 ], [ 7 ]

Dietă pentru glucoză ridicată: tabel

Indicele glicemic al alimentelor și băuturilor este o unitate vitală pentru diabetici, care arată viteza de descompunere a carbohidraților. Toate alimentele pot fi împărțite în trei grupe în funcție de viteza de descompunere a glucozei:

1. viteza mare (70 și peste) este cel mai periculos aliment pentru diabetici;
2. mediu (70-50);
3. mai mică (50 și sub) – dietă recomandată pentru glicemie ridicată.

Tabel cu dietă pentru glucoză ridicată care prezintă indicele glicemic și conținutul caloric al alimentelor, folosind legume ca exemplu:

Produs	Indicele glicemic	Kcal în 100g
Pătrunjel, busuioc	5	49
Sparanghel/spanac/mărar	15	22/31
Salată verde/ceapă/roșii proaspete	10	17/48/23
Castraveți proaspeți	20	13
Varză/broccoli proaspăt	10	25/27
Ridiche	15	20
Varză/varză murată fiartă	15	75/17
Conopidă/ardei roșu fiartă	15	29/31
Ardei verde	10	26
Morcovi cruzi	35 de ani	35 de ani
Linte/fasole fiartă	25/40	128/127
Tocană de legume	55 de ani	99
Sfeclă roșie fiartă	64	54
Dovleac copt/dovlecei prăjiți	75	23/104
Cartofi fierți/piure de cartofi	65/90	75/92
Cartofi prăjiți/cartofi prăjiți	95	266/184

Un pacient diabetic trebuie să își poată adapta mesele obișnuite la programul de tratament. O dietă pentru glicemie ridicată necesită înlocuirea majorității ingredientelor:

Componentă pentru farfurie	Substitui
Carnea este grasă	Carne slabă, fără grăsime
Pui cu piele	Carne albă fără piele, fiartă sau coaptă
Friptură	Coaptă, la grătar
Unt	Vegetal
Conserve de pește	Pește în saramură
Brânză	Brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi
Cremă de brânză	Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi
Lapte/produse lactate fermentate	Fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi
Zahăr	Înlocuitori minimi de zahăr
Făină premium	Măcinare grosieră
Orez alb	Orez brun
Paste	Paste făcute din grâu integral
Legume fierte	Legume crude
Mic dejun uscat	Cereale integrale pentru micul dejun cu tărâțe
Sare	Suc de lămâie
Sos de soia	Sos de soia cu conținut scăzut de sare

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

Dieta pentru glucoză ridicată în timpul sarcinii

În timpul sarcinii, apare adesea diabetul gestațional, ceea ce creează un risc de avort spontan într-un stadiu incipient și este plin de defecte congenitale pentru copil.

O femeie însărcinată ar trebui neapărat să consulte un nutriționist pentru a crea un plan individual de restricții alimentare. Dieta pentru glicemie ridicată în timpul sarcinii se bazează pe reducerea numărului de calorii consumate fără a compromite valoarea nutrițională. Reguli de bază pentru alimentație:

• Ar trebui să mănânci regulat, fără a sări peste 5-6 mese, în porții mici;
• uitați de produsele semifabricate și de fast-food (cârnați, piure de cartofi etc.);
• îmbogățiți-vă dieta cu fibre vegetale - cereale, legume și fructe crude, orez, terci;
• excludeți alimentele grase și prăjite, alimentele afumate și conservele;
• nu consumați alimente care cresc nivelul de zahăr - smochine, curmale, creme de unt, produse de patiserie etc.;
• înlocuiți grăsimea animală cu grăsime vegetală;
• Este de preferat să gătiți la aburi, multicooker, cuptor sau grătar;
• Asigurați-vă că beți suficientă apă curată pe zi (cel puțin 1,5 litri);
• Asigură-te că organismul tău primește suficiente microelemente și vitamine.

În caz de grețuri matinale, faceți provizii de fursecuri sărate, care ar trebui consumate câte o bucată înainte de a vă da jos din pat. Dieta pentru glicemie ridicată în timpul sarcinii este completată cu un set de exerciții fizice care ajută la controlul greutății și la îmbunătățirea acțiunii insulinei. Terapia cu insulină poate fi prescrisă doar de medicul curant dacă dieta nu aduce efectul scontat și nivelul de glucoză nu scade.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]