Beneficiile și efectele nocive ale ciupercilor

Mulți oameni știu că acesta este un aliment foarte dificil pentru stomac. Totul depinde de ce ciuperci consumați și sub ce formă.

Ciupercile gătite sau uscate sunt bune deoarece sunt foarte bogate în microelemente.

Ciupercile oferă o nutriție excelentă pentru bebelușul tău în creștere.

Ciupercile sunt principalele surse de vitamine B, benefice pentru mamă și bebeluș. Tiamina și niacina ajută la dezvoltarea creierului bebelușului, ameliorează oboseala și cresc nivelul de energie. Riboflavina ajută la menținerea sănătății pielii, îmbunătățește vederea și dezvoltă oase, mușchi și nervi puternici. Acidul pantotenic previne problemele digestive.

Ciupercile conțin cantități semnificative de proteine și fibre. Proteinele sunt esențiale pentru dezvoltarea absolut tuturor celulelor și a metabolismului acestora, deoarece ajută la participarea la sinteza acizilor. Pentru necesarul suplimentar de proteine, în special pentru vegetarieni, vă puteți baza pe ciuperci. Pentru a elimina oboseala și a vă menține sub control, ciupercile sunt de mare ajutor. Ciupercile sunt una dintre principalele surse atât de chitină insolubilă, cât și de beta-glucani solubili, fiecare dintre aceștia fiind o fibră ce joacă un rol în sănătatea umană. Fibrele insolubile sunt esențiale pentru o digestie corectă, în timp ce fibrele solubile pot încetini creșterea zahărului din sânge în organism după masă și, de asemenea, ajută la moderarea tensiunii arteriale și a nivelului de colesterol.

Corpul unei tinere mame are o nevoie crescută de hemoglobină, deoarece o împărtășești cu bebelușul tău prin lapte. Ciupercile sunt o sursă excelentă de fier, care ajută la producerea hemoglobinei și a globulelor roșii.

Antioxidanții (seleniu și ergotioneină) prezenți în ciuperci întăresc sistemul imunitar. Ciupercile conțin, de asemenea, zinc, potasiu și seleniu.

Ciupercile sunt foarte bogate în vitamina D, ceea ce le face și mai importante de consumat în timpul alăptării. Vitamina D ajută la absorbția calciului și promovează oase și dinți puternici la bebelușul în creștere. Așadar, asigurați-vă că includeți ciuperci în dieta dumneavoastră cât mai des posibil. 1 cană de ciuperci shiitake conține 12,6 unități de vitamina D, o vitamina care nu se găsește în mod obișnuit în alte alimente.

Toate aceste substanțe benefice din ciuperci au o gamă largă de beneficii pentru toate sistemele corpului. Beneficiile nutriționale dovedite ale ciupercilor includ capacitatea de a stimula sistemul imunitar și de a combate multe boli prin furnizarea a numeroase vitamine, minerale și enzime importante. Ciupercile sunt, de asemenea, un aliment bogat în antioxidanți, ceea ce înseamnă că combat radicalii liberi. Conform unor cercetări ample, multe ciuperci conțin un număr mare de molecule bioactive care au capacități antivirale, antiinflamatorii și antioxidante.

Beneficiile nutriționale ale ciupercilor includ și capacitatea lor de a inhiba virusurile și de a reduce severitatea bolilor la cei care sunt deja bolnavi. S-a demonstrat că anumite tipuri de ciuperci cresc producția de limfocite B și T, care sunt celule imunitare cheie ce ajută la controlul răspunsului nostru la agenți patogeni (bacterii rele), virusuri, toxine și alte substanțe.

Ciupercile pot inhiba formarea tumorilor, pot proteja ADN-ul de deteriorare și pot opri mutația celulară, protejând în același timp celulele sănătoase și crescând capacitatea organismului de a se detoxifia de substanțele dăunătoare. Ciupercile ajută, de asemenea, la alcalinizarea organismului, ceea ce a fost asociat cu o imunitate îmbunătățită. Un nivel echilibrat al pH-ului este esențial pentru sănătate, deoarece, așa cum spun unii experți, „boala nu se poate dezvolta într-un mediu alcalin”.

Ciupercile au, de asemenea, o capacitate naturală de a combate bacteriile și virusurile periculoase. De fapt, ciupercile trebuie să aibă compuși antibacterieni și antifungici puternici doar pentru a supraviețui în mediul lor natural, așa că nu este surprinzător faptul că acești compuși benefici pot fi izolați din multe ciuperci și utilizați pentru a proteja celulele umane. Ciupercile au chiar și abilități speciale de luptă împotriva tulpinilor bacteriene multirezistente mortale și a microorganismelor responsabile de probleme intestinale și ale pielii. De fapt, unele dintre substanțele prezente în antibioticele comune pe care oamenii le iau atunci când sunt bolnavi, inclusiv penicilina, streptomicina și tetraciclina, sunt derivate din extracte de ciuperci.

Consumul mai multor ciuperci este o modalitate de a reduce colesterolul în mod natural. Multe tipuri de ciuperci ajută la scăderea colesterolului LDL „rău” și previn întărirea arterelor, ceea ce reprezintă un factor de risc pentru bolile de inimă.

Ciupercile conțin compuși sterolici care afectează producția de colesterol în ficat, dar, în același timp, pot crește nivelul colesterolului HDL. De asemenea, conțin fitonutrienți puternici care ajută la prevenirea lipirii celulelor de pereții vaselor de sânge.

Cercetările arată că înlocuirea regulată a ciupercilor cu carne te poate ajuta să slăbești, deoarece ciupercile sunt un aliment nutritiv și cu conținut scăzut de calorii. Consumul de ciuperci de mai multe ori pe săptămână a fost asociat cu o greutate corporală sănătoasă, o circumferință a taliei redusă și o sănătate generală îmbunătățită.

Tipuri comune de ciuperci și beneficiile lor

Ciupercile champignon sunt cele mai comune ciuperci pe care le veți găsi în supermarket. Beneficiile pentru sănătate includ faptul că sunt o sursă bogată de vitamina D, previn cancerul și multe altele. Acest soi este o sursă delicioasă și bogată de minerale, printre multe alte beneficii pentru sănătate.

Una dintre proprietățile mai puțin cunoscute ale ciupercilor este capacitatea lor de a produce estrogeni. Estrogenul este util în ciclul reproductiv al femeilor, în perioada schimbărilor hormonale de după naștere.

Este bine cunoscut faptul că toate ciupercile sunt bogate în potasiu, mult mai mult decât ceea ce obținem din banane. Potasiul este util în organismul nostru deoarece ne oferă energie. În afară de aceasta, potasiul este util în prevenirea atacului de cord, a hipertensiunii arteriale, printre alte probleme de sănătate. Potasiul este, de asemenea, util în gestionarea nivelului de stres, precum și în echilibrul hidric (are proprietăți de retenție a apei). Pentru proaspetele mame care sunt stresate, ciupercile conțin potasiu, care este util în întărirea reflexelor musculare.

Cu niveluri bune de riboflavină, vitamina D, zinc și seleniu, ciupercile champignon oferă toți nutrienții esențiali ai pielii care îmbunătățesc sănătatea acesteia.

Cu doar 15 calorii la 70 de grame, dieta cu ciuperci poate fi utilă dacă greutatea ta este ceva în afara zonei tale de confort. Este o dietă cu conținut scăzut de energie și grăsimi, care are toți nutrienții și mineralele benefice. Dar nu ar trebui să abuzezi de o astfel de dietă în timpul alăptării, deoarece o poate perturba. Dacă vrei să fii sănătoasă și vrei ca bebelușul tău să fie sănătos, consumul de ciuperci de câteva ori pe săptămână va fi suficient.

Un sistem imunitar sănătos ajută la combaterea oricărei boli. Te menține în formă și suprimă efectele oricărei boli. Datorită vitaminei B6 și C care stimulează sistemul imunitar, ciupercile întăresc sistemul imunitar și îl fac să funcționeze la capacitate maximă.

Dacă o mamă se confruntă cu problema diabetului gestațional, atunci ciupercile sunt considerate o alegere bună în viitor, deoarece au un conținut scăzut de calorii, o valoare glicemică scăzută și ajută la pierderea în greutate, oferind în același timp suficiente nutrienți sănătoși organismului.

Ciupercile stridii au fost folosite de mii de ani ca o modalitate de combatere a bolilor cronice. Astăzi, știm din cercetările științifice că pot face de fapt ceea ce chinezii au presupus întotdeauna că pot: combate inflamația, cancerul, bolile de inimă, dezechilibrele hormonale, problemele neurodegenerative, tulburările de dispoziție.

Ciupercile stridii, un tip de ciupercă, sunt cunoscute ca fiind unul dintre cele mai bune superalimente naturale. Ciupercile stridii sunt un tip de adaptogen puternic care ajută organismul să facă față stresului, fie el fizic sau psihologic. Prin urmare, sunt un remediu natural pentru anxietate.

Mecanismele de acțiune ale acestor ciuperci sunt asociate cu compoziția lor. Beta-glucanii lor cresc nivelul celulelor T ale sistemului imunitar, ceea ce înseamnă că ajută la reducerea reacțiilor inflamatorii cauzate de stres, stimulente, dietă nesănătoasă sau alți factori de mediu. Acest lucru este util în special pentru mamele tinere care suferă adesea de oboseală cronică.

Stimulentul imunitar pe care îl primești din ciupercile reishi poate ajuta la reducerea creșterii celulelor canceroase și a răspândirii tumorilor, dar asta nu e tot - acestea conțin și acizi ganodiacetici, care scad colesterolul, trigliceridele și tensiunea arterială, reducând totodată riscul de formare a cheagurilor de sânge și chiar ajută la corectarea aritmiei cardiace.

Dintre toate ciupercile, hribii au cea mai mare concentrație de anumiți nutrienți, în special vitamine B. Adăugați mai multe hribi în dieta dvs. și veți consuma vitamine B, în special B-5 și B-2. Hribii conțin cupru, care poate regla și stimula absorbția fierului din alimente. Ciupercile sunt, de asemenea, bogate în fier, așa că ambele minerale lucrează împreună pentru a menține oasele sănătoase și a preveni anemia. Hribii conțin potasiu, care acționează ca un vasodilatator, relaxând tensiunea din vasele de sânge și, prin urmare, scade tensiunea arterială. Potasiul este, de asemenea, cunoscut pentru îmbunătățirea funcției cognitive prin creșterea fluxului de sânge și oxigen către creier, ceea ce stimulează activitatea neuronală.

Ciupercile albe sunt eficiente în prevenirea cancerului de sân. Acestea conțin acid linoleic, care ajută la suprimarea efectelor nocive ale excesului de estrogen. Ciupercile conțin, de asemenea, beta-glucani, care inhibă creșterea celulelor canceroase. De asemenea, conțin ergosteroli, un tip de antioxidant care combate patologiile cronice.

Ciupercile porcini sunt cea mai bună modalitate pentru vegetarieni de a obține seleniul de care au nevoie, deoarece conțin cantități mari. Seleniul poate fi benefic pentru sănătatea oaselor, ceea ce crește longevitatea și, de asemenea, întărește dinții, părul și unghiile.

Ciupercile porcini sunt de fapt o sursă valoroasă de fibre alimentare. Fibrele sunt importante pentru sănătatea bacteriilor intestinale bune.

Kombucha este poziționată ca un mijloc extrem de benefic pentru îmbunătățirea lactației în timpul alăptării. Kombucha conține cea mai mare concentrație de polizaharide, beta-1,3-D glucan, beta 1,6-D glucan, ergosteroli (provitamina D), acid linoleic, acid palmitar, vitamina B6 și vitamina B12. Polizaharidele găsite în kombucha stimulează producția de interferon, precum și de interleukină, care elimină indirect sau chiar previne proliferarea celulelor canceroase printr-un efect de inducere a citokinelor.

Această ciupercă imunomodulatoare specială și eficientă include o serie de componente suplimentare pentru combaterea tumorilor (compuși proteici ai acidului ribonucleic, heteroglucan oxigenat, xiloglucan).

Kombucha conține o gamă largă de fibre alimentare nedigerabile care absorb substanțele canceroase din organism și le elimină din sistem. Poate fi folosită și ca supliment la radiații sau chiar chimioterapie pentru a evita daunele provocate de radiații și a reduce efectele secundare.

Kombucha ajută organismul să se adapteze la orice stres emoțional sau fizic, să gestioneze funcțiile endocrine și să se echilibreze. Extractul de kombucha distruge virusul imunodeficienței umane (HIV) și crește activitatea celulelor T-helper. Kombucha poate fi utilă și pentru scăderea nivelului de zahăr din sânge și prevenirea sau chiar combaterea diabetului, precum și pentru multe alte beneficii.

Ciupercile stridii sunt unul dintre acele alimente gourmet. Beneficiile ciupercilor stridii includ capacitatea de a reduce în mod natural durerea și durerile musculare cauzate de inflamația lor; de exemplu, s-a demonstrat că reduc încordarea tendoanelor. Sunt, de asemenea, o ciupercă sănătoasă pentru inimă, capabilă să întărească pereții vaselor de sânge și să reducă riscul de atac de cord sau accident vascular cerebral. Sunt, de asemenea, o modalitate excelentă de a corecta o posibilă deficiență de fier, mai ales dacă nu consumați multă carne, ceea ce poate ajuta la prevenirea anemiei, a nivelului scăzut de energie, a concentrării slabe și a slăbiciunii. Acest lucru este deosebit de important în timpul alăptării, deoarece multe mame după naștere vor avea lipsă de fier, deoarece bebelușul și-a epuizat toate rezervele. Ciupercile stridii sunt disponibile în anumite magazine alimentare cu distribuție la distanță, în pachete de ciuperci uscate sau în unele piețe de fermieri. Aceste ciuperci sunt super dense în nutrienți, inclusiv cantități mari de cupru, potasiu, proteine și seleniu. De asemenea, sunt o sursă bună de fosfor, zinc, niacină și acid pantotenic, mai ales atunci când le gătiți și mâncați mai mult de o cană odată. Cercetările arată că ciupercile stridii regale pot reduce dezechilibrele hormonale și pot preveni cancerele dependente de hormoni, în special cancerul de sân. Un beneficiu al consumului de ciuperci este că acestea sunt o sursă importantă de acid linolenic conjugat, un tip de acid gras care controlează producția de estrogen.

[ 1 ]

Măsuri de precauție

Precauțiile care trebuie luate atunci când utilizați ciuperci în dieta dumneavoastră în timpul alăptării sunt următoarele.

Cumpărați ciuperci proaspete care nu au pete de putregai. Pentru ciupercile procesate, verificați data de expirare. Este important să cumpărați și să consumați ciuperci cultivate organic, deoarece sunt foarte poroase și tind să absoarbă ușor substanțele chimice din solul în care sunt cultivate.

Ciupercile pot conține niveluri ridicate de toxine, cum ar fi metale grele și pesticide, atunci când sunt expuse la spray-uri chimice sau poluanți ai apei, așa că merită să cheltuiți bani în plus pentru a cumpăra cele de cea mai bună calitate posibilă. Ciupercile uscate pot fi puțin mai scumpe decât cele proaspete, dar sunt o opțiune bună atunci când ciupercile sunt în afara sezonului.

Păstrați-le în frigider până când sunteți gata să le folosiți și nu uitați că au un termen de valabilitate scurt, așa că cu cât le folosiți mai repede, cu atât mai bine. Ciupercile se pot strica repede și, dacă sunt cumpărate preambalate, este adesea cel mai bine să fie păstrate în ambalajul original, în frigider. Dacă cumpărați ciuperci curate și crude, acestea ar trebui depozitate într-o pungă de hârtie sau într-un recipient (fără capac) acoperit cu plastic, perforat cu câteva găuri de aer, și depozitat în frigider.

Totuși, puteți crește nivelul de vitamina D din ciuperci acasă, așezându-le cu susul în jos pe pervazul ferestrei timp de doar 1-2 ore pentru a le oferi mai multă lumină solară.

Pentru a spăla ciupercile, ștergeți-le pur și simplu cu o cârpă curată și umedă pentru a îndepărta murdăria (cum ar fi shiitake și porcini). Însă altele ar trebui curățate, în mod ideal, cu o perie fină (cum ar fi gălbiorii). Deoarece ciupercile absorb ușor apa, nu este recomandat să le clătiți sau să le țineți în apă prea mult timp, deoarece acest lucru le poate face „îmbibate”. Spălați-le și gătiți-le corespunzător. Nu consumați niciodată ciuperci crude. Dacă doriți să testați dacă o ciupercă provoacă efecte secundare, consumați o cantitate mică și urmăriți o reacție la bebeluș. Evitați reacțiile alergice. Evitați ciupercile sălbatice, care pot fi toxice. Astfel de ciuperci conțin psilocibină, o substanță chimică ce modifică activitatea cerebrală și afectează bebelușul în creștere. Sunt ciuperci toxice, iar medicii recomandă ca mamele însărcinate și cele care alăptează să evite aceste substanțe chimice care conțin ciuperci.

Când vine vorba de gătitul ciupercilor, fiecare tip trebuie manipulat puțin diferit. De exemplu, ciupercile uscate pot fi rehidratate combinându-le cu apă clocotită și lăsându-le să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 15 minute pentru a ajunge la un volum mai mare.

Ciupercile mari, precum portobello, pot fi coapte și își păstrează textura fermă, dar ciupercile mai subțiri, precum shiitake și cremini, se călesc cel mai bine într-o tigaie. Rețineți că ciupercile absorb mult lichid la început, dar eliberează apa, așa că nu este nevoie să le înecați în sos sau ulei.

Ciupercile pot fi foarte sănătoase, dar este important să le alegeți corect. Este foarte important să păstrați toate vitaminele din ciuperci gătindu-le corect.