Sucraloza la microscop: ce se știe despre persistența îndulcitorului E955 - de la mediu la ADN

Sucraloza (E955) este „vedeta” produselor fără calorii și a iaurturilor pentru copii, dar în 2025, reputația sa este din nou pusă la încercare. O analiză amplă din Nutrients a colectat date din trei domenii de risc simultan - mediu, stres oxidativ și siguranță genomică - și a ajuns la o concluzie rezervată: substanța este extrem de stabilă în natură, au fost observate modificări comportamentale și metabolice la anumite organisme, iar derivații săi pot prezenta genotoxicitate. Autorii solicită o utilizare mai atentă și o mai bună monitorizare a urmelor de sucraloză din apă și alimente.

Contextul studiului

Sucraloza (E955) este unul dintre cei mai utilizați îndulcitori non-calorici în băuturi și produse „dietetice”. Din punct de vedere istoric, siguranța sa a fost evaluată prin criterii toxicologice clasice (toxicitate acută/subacută, carcinogenitate la doze mari), iar autoritățile de reglementare au stabilit doza zilnică acceptabilă. Însă, în ultimii ani, s-au acumulat date care nu acoperă limitele anterioare: sucraloza este stabilă chimic, aproape nu este metabolizată de oameni, ajunge în apele uzate și se găsește în rezervoare naturale și chiar în apa potabilă. Adică, vorbim nu doar despre dietetica personală, ci și despre expunerea la factori de mediu a întregii populații - în doze mici, dar cronic.

În paralel, au apărut semnale despre subprodușii sucralozei. În primul rând, precursorul industrial al sucralozei, sucraloza-6-acetatul, a fost găsit în urme în loturile finite și este discutată posibila sa formare în tractul gastrointestinal; s-au demonstrat efecte genotoxice pentru această moleculă în sisteme model. În al doilea rând, au fost descriși derivați care conțin clor în timpul încălzirii și în procesele de transformare, ridicând întrebări cu privire la stabilitatea termică și siguranța produselor de patiserie/băuturilor calde cu îndulcitor. În cele din urmă, o serie de studii observă modificări ale microbiotei și semne de stres oxidativ pe fondul sucralozei - efecte ale dozelor mici pe care testele clasice s-ar putea să nu le fi detectat.

De aici și motivația revizuirii: colectarea de date disparate privind trei „linii de risc” - stabilitatea mediului, stresul oxidativ și siguranța genomică - pentru a evalua calitatea și consecvența acestora și pentru a înțelege unde sunt necesare revizuiri ale specificațiilor tehnologice, monitorizarea impurităților (inclusiv a sucralozei-6-acetatului) și unde sunt necesare noi studii privind expunerea pe termen lung la doze mici și impactul asupra grupurilor vulnerabile (femei însărcinate/care alăptează, copii, pacienți care urmează farmacoterapie multiplă). Vectorul general este de la o perspectivă strict nutrițională la una interdisciplinară: un aditiv alimentar care este stabil în mediu și produce derivați reactivi necesită o evaluare a riscurilor mai sofisticată decât doar „conținut zero calorii”.

Ce s-a discutat exact în recenzie

• Stabilitate ecologică și „asemănare familială” cu organoclorurate. Sucraloza este un carbohidrat clorurat; datorită „scutului de clor”, este puțin distrusă și rămâne în ecosistemele acvatice pentru o perioadă lungă de timp. O serie de lucrări descriu modificări comportamentale, metabolice și chiar genomice la organismele acvatice cu expunere cronică la concentrații infime.
• Microbiota și stresul oxidativ. Experimentele au înregistrat modificări în compoziția comunităților microbiene (în mediu și la oameni) și semne de stres oxidativ - un alt argument în favoarea prudenței atunci când se utilizează pe scară largă îndulcitorul.
• Transformări și produși de degradare. Atunci când este încălzită și metabolizată de microbi, sucraloza poate produce subproduși toxici (inclusiv dioxine/tetraclorodibenzofurani în condiții model), ceea ce crește preocupările legate de mediu.
• Cel mai alarmant este sucraloza-6-acetatul. Precursorul industrial al E955 a fost găsit într-o serie de probe comerciale; teoretic, acesta se poate forma și în intestin. S-au demonstrat pentru acesta genotoxicitate (efect clastogenic) și un efect asupra expresiei genelor asociate cu inflamația și carcinogeneza (de exemplu, MT1G, SHMT2). Există, de asemenea, dovezi de inhibare a CYP1A2/CYP2C19, care poate modifica metabolismul altor substanțe. Chiar și cantități infime pot depăși pragul de referință de 0,15 μg/persoană/zi.

Analiza a inclus și contexte „umane”. Sucraloza se găsește în laptele matern și este capabilă să treacă prin bariera placentară - problema siguranței formulelor de lapte praf pentru femeile însărcinate și care alăptează rămâne deschisă. În același timp, în testele toxicologice clasice pe termen scurt, E955 a părut „sigur” mult timp, iar discuția este în prezent aprinsă de noi date privind persistența, produsele secundare și efectele asupra microbiotei/căilor de stres.

De ce este important subiectul acum

• Consum crescut de produse cu zero calorii după anii Covid și tendința „zahăr zero”.
• Presiune crescută asupra mediului: stațiile de epurare îndepărtează slab compușii organoclorurati persistenți, iar concentrațiile de fond din apă cresc lent.
• Grupuri vulnerabile: femei însărcinate/care alăptează, copii mici, pacienți polifarmaciați (risc de interacțiuni medicamentoase prin intermediul CYP).

Ce înseamnă asta pentru consumatori?

• Îndulcitorii nu sunt dulciuri „gratuite”. Dacă alegeți băuturi „fără zahăr”, nu le includeți în dieta zilnică; alternați cu apă/ceai neîndulcit.
• Sarcină/alaptare: dacă este posibil, reduceți frecvența consumului de produse care conțin E955, în special a celor procesate termic (produse de patiserie, băuturi calde cu siropuri „dulci”).
• Uită-te la întreaga dietă: mai multe alimente integrale și mai puține arome ultra-dulci - acest lucru reduce „pofta de dulce” și nevoia de îndulcitori.

(Aceste sfaturi nu înlocuiesc sfatul medicului; pentru diete speciale, consultați medicul.)

Ce ar trebui să facă industria și autoritățile de reglementare?

• Monitorizarea și dezvăluirea nivelurilor de sucraloză și sucraloză-6-acetat din băuturi/alimente; acolo unde este posibil, specificații de proces mai stricte pentru impurități.
• Tratarea apelor uzate prin pompare: tehnologiile de dehalogenare catodică și altele sunt deja testate pentru a distruge moleculele organoclorurate persistente.
• Sprijiniți cercetarea independentă privind efectele pe termen lung ale dozelor mici, efectele asupra microbiotei și efectele cumulative ale îndulcitorilor + căldurii + gastrointestinale.

Limitările dovezilor

• Analiza reunește o varietate de studii: linii celulare, modele acvatice, date limitate despre oameni - aceasta nu este o evaluare directă a riscurilor de cancer la consumatori.
• Nu orice „constatare într-o probă” este echivalentă cu o daună clinică: dozele, durata și factorii însoțitori sunt importanți.
• Însă atunci când vorbim despre compuși persistenți și derivați genotoxici, principiul precauției este potrivit - și exact asta propun autorii.

Concluzie

Sucraloza în sine și în special precursorul său acetilat ridică întrebări cu privire la sustenabilitatea mediului, stresul oxidativ și siguranța genomică. Este prea devreme să intrăm în panică, dar reducerea rutinei „fără zahăr”, îmbunătățirea purificării apei și solicitarea de transparență în ceea ce privește impuritățile reprezintă o strategie inteligentă pentru anii următori.

Sursa: Tkach VV, Morozova TV, Gaivão IOM și colab. Sucraloza: o analiză a stresului de mediu, oxidativ și genomic. Nutrients. 2025;17(13):2199. https://doi.org/10.3390/nu17132199