Ouă într-o dietă bazată pe plante: HDL crescut și greutate mai mică în sindromul metabolic

Un rezumat al studiului intitulat „Ouăle ca parte a unei diete pe bază de plante. Efecte benefice asupra sindromului metabolic (SM)” a fost publicat în Current Developments in Nutrition. Autorii raportează că adăugarea ouălor la o dietă pe bază de plante la persoanele cu sindrom metabolic (SM) a fost însoțită de o creștere a colesterolului HDL, o scădere a greutății corporale și o „inversare” parțială a criteriilor SM (la ~45% dintre participanți). Acest lucru se potrivește cu studiile randomizate anterioare efectuate de același grup, în care 2 ouă pe zi, cu o dietă pe bază de plante, au crescut HDL și carotenoizii fără a crește LDL.

Fundal

• Sindromul metabolic (SM) este o problemă „colectivă” frecventă care crește riscul de boli cardiovasculare și diabet; nutriția este o pârghie cheie pentru corectarea acestuia. Dietele pe bază de plante îmbunătățesc în general lipidele și glicemia, dar locul ouălor într-o astfel de dietă rămâne un subiect de dezbatere din cauza colesterolului din gălbenuș.
• Un set emergent de dovezi este cel al „ouălor + PBD (dietă pe bază de plante)”. Într-un studiu randomizat crossover efectuat pe persoane cu scleroză multiplă, adăugarea de ouă întregi la PBD timp de 4 săptămâni a crescut colesterolul HDL, particulele mari HDL și nivelurile de colină și zeaxantină, fără a agrava LDL/TG și cu o tendință spre pierdere în greutate. Separat, nu s-a demonstrat nicio creștere a inflamației/stresului oxidativ.
• În literatura de specialitate mai amplă privind ouăle, recenziile și meta-analizele din ultimii ani nu au constatat nicio creștere a riscului de boli cardiovasculare în populația generală cu un consum moderat de ouă, iar efectul asupra lipidelor este adesea neutru sau cu o mică creștere a HDL-ului. Într-o serie de studii observaționale, o frecvență mai mare a consumului de ouă a fost asociată cu o probabilitate mai mică de scleroză multiplă.
• De ce ouăle ar putea „funcționa” în PBD pentru scleroza multiplă: Sunt o sursă densă de proteine de înaltă calitate, colină (importantă pentru metabolismul lipidic și ficat) și carotenoizi (luteină/zeaxantină), care sunt transportați specific de HDL și pot afecta favorabil profilul particulelor sale. Pe fondul unei farfurii cu plantă întreagă, efectul gălbenușului asupra LDL, conform studiilor clinice randomizate (RCT), nu a fost observat.
• Sunt în curs de desfășurare studii clinice suplimentare. Au fost înregistrate studii clinice care compară „dieta vegană vs. vegană + 2 ouă/zi” la adulți cu evaluare a riscului cardiometabolic – adică întrebarea este testată activ într-un design standardizat.

În concluzie: Contextul sugerează că includerea moderată a ouălor într-o dietă predominant pe bază de plante la persoanele cu scleroză multiplă poate menține statusul HDL și al nutrienților fără a agrava lipidele aterogene - dar sunt necesare publicații integrale și replicări independente ale descoperirilor din 2025.

Ce s-a studiat mai exact?

Materialul a fost publicat ca rezumat al unei conferințe (ASN Nutrition 2025): un scurt raport despre rezultatele unei intervenții la persoanele cu scleroză multiplă care au urmat o dietă bazată pe plante (PBD) cu includerea ouălor. Conform rezumatului, în urma unei astfel de diete, HDL-C a crescut, greutatea a scăzut, iar setul de criterii de diagnostic pentru scleroză multiplă s-a „desfășurat” la ~45% dintre participanți. Adică, unele persoane nu au mai îndeplinit pragul pentru SPB, talie, lipide sau glicemie. Protocolul complet și tabelele nu sunt furnizate în rezumat (aceasta este o caracteristică a formatului), dar este indicată o concluzie generală despre beneficiile ouălor în contextul PBD.

Pentru context, într-un studiu clinic randomizat crossover din 2022, aceiași autori au comparat un mic dejun cu 2 ouă și spanac cu un „înlocuitor de ou” pe bază de plante în dieta bazată pe dieta prenatală (PBD) la persoanele cu scleroză multiplă (SM). După 4 săptămâni, dieta cu ouă a dus la un nivel mai ridicat de HDL, particule HDL mai mari, un nivel mai ridicat de colină și zeaxantină și o greutate corporală mai mică - fără agravarea LDL, TG, glucozei sau tensiunii arteriale. Acest lucru susține atât plauzibilitatea biologică, cât și replicabilitatea observațiilor actuale.

De ce este important acest lucru?

• Dietă bazată pe plante ≠ dietă obligatorie fără ouă. În practica „flexitariană” reală, ouăle pot acoperi deficiențele de colină, carotenoizi (luteină/zeaxantină) și proteine de înaltă calitate, rămânând în limitele unei farfurii predominant pe bază de plante. În contextul dietelor bazate pe ouă (PBD), acest lucru poate îmbunătăți profilul lipidic datorită HDL-ului și biomarkerilor nutriționali.
• Despre „sindromul metabolic”. PBD în sine reduce de obicei colesterolul total și LDL, îmbunătățește glicemia și greutatea corporală; adăugarea de ouă, conform datelor, nu „întrerupe” acest efect și poate chiar îmbunătăți anumiți indicatori (HDL, carotenoizi) - cu condiția ca dieta să rămână în rest bazată pe alimente integrale și moderată în grăsimi saturate.

Ce înseamnă asta în practică?

• Dacă urmați o dietă bazată pe plante și aveți scleroză multiplă, consumul a 1-2 ouă pe zi (de obicei fierte/poșate, cu legume, cereale integrale) poate susține nivelul HDL și al nutrienților (colină, carotenoizi) - fără a agrava nivelul LDL, atâta timp cât dieta generală rămâne echilibrată. Datele privind pierderea în greutate din rezumat și studiul clinic randomizat (RCT) din 2022 sunt consistente.
• Ouăle sunt deosebit de potrivite ca parte a unei farfurii pe bază de plante integrale (legume, leguminoase, cereale integrale, nuci, fructe) și ca înlocuitor pentru sursele de grăsimi/zahăr ultra-procesate.

Declinări de responsabilitate și limitări importante

• Publicația actuală este un scurt rezumat: fără o metodologie completă, cifre și statistici, interpretarea este limitată. Așteptăm articolul complet cu date.
• Au fost indicate conflicte de interese în activități conexe ale grupului (finanțare de la Centrul de Nutriție a Oilor pentru coautori ai recenziilor/studiilor); acest lucru nu invalidează rezultatele, dar necesită o replicare independentă.
• Ouăle nu sunt un panaceu. În caz de hipercolesterolemie familială, alergii, indicații dietetice specifice, deciziile se iau împreună cu un medic/nutriționist. Echilibrul grăsimilor saturate și „portofoliul” nutrițional general sunt încă mai importante decât un singur produs.

Cum să încorporezi ouă în PBD „fără daune”

• Concentrează-te pe alimente integrale: legume (inclusiv legume cu frunze verzi și ouă), leguminoase, cereale integrale, nuci/semințe, ulei de măsline; ouăle sunt un accent, nu centrul dietei.
• Alegeți metode de gătit fără exces de grăsimi (fierte, poșate); combinați cu surse de fibre și grăsimi nesaturate.
• Monitorizați parametrii de laborator (panoul lipidic, glucoza), în special dacă au existat încălcări anterioare.

Surse: Rezumat Dezvoltări actuale în nutriție (mai 2025, DOI 10.1016/j.cdnut.2025.106145 ).