
Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
Omenirea va fi dezbărată de carne
Ultima examinare: 01.07.2025
În ciuda creșterii interesului pentru înlocuitorii de carne pe bază de proteine, industria nu se grăbește să implementeze noi tehnologii din cauza lipsei unor standarde și cerințe clare pentru astfel de produse. Recent, revista FoodNavigator a pregătit o recenzie specială dedicată perspectivelor de dezvoltare a industriei înlocuitorilor de carne.
Potrivit experților, creșterea continuă a populației totale a planetei duce la o creștere constantă a cererii de carne și înlocuitori ai acesteia.
În același timp, găsirea unor surse alternative sustenabile de proteine care nu depind de creșterea animalelor este vitală. Așadar, ce alternative avem?
Există deja pe piață o serie de produse poziționate ca înlocuitori de carne, de la proteine din soia și grâu până la tofu și Quorn, o micoproteină obținută prin fermentarea ciupercii Fusarium venenatum.
Însă creșterea continuă a cererii de înlocuitori de carne la prețuri accesibile necesită dezvoltarea unor abordări și produse fundamental noi, care ar putea într-o zi să înlocuiască complet carnea obișnuită de pe rafturile magazinelor.
Extracția proteinelor vegetale, a algelor, a insectelor și chiar a cărnii artificiale cultivate în eprubetă se numără printre principalele domenii de dezvoltare din industrie.
Carne din legume
Deja astăzi, există pe piață numeroase ingrediente pe bază de proteine vegetale care pot înlocui carnea, inclusiv soia, grâul și mazărea.
Anul trecut, producătorul de proteine vegetale texturate Sotexpro și producătorul de amidon Roquette au colaborat pentru a dezvolta un nou agent de texturare pe bază de mazăre, care ar putea fi utilizat pentru a obține un înlocuitor complet al cărnii. O altă firmă, Solbar, oferă deja o linie de proteine vegetale care pretind că reproduc majoritatea cărnii roșii, a păsărilor de curte, a peștelui și a fructelor de mare în producția de înlocuitori de carne vegetarieni. De asemenea, acestea pot fi utilizate pentru a îmbunătăți textura și aroma produselor din carne adevărată.
Pe lângă aceste propuneri, există o serie de proiecte internaționale de cercetare pentru dezvoltarea de produse pe bază de proteine vegetale care pot înlocui carnea.
Proiectul LikeMeat, finanțat de UE, intenționează să utilizeze semințe crude de legume pentru a produce produse proteice identice ca textură, gust și aromă cu produsele din carne de origine animală, spune coordonatorul proiectului, Florian Wild.
„Scopul nostru este să dezvoltăm un înlocuitor de carne pe bază de plante care să fie nu doar suculent și fibros, ci și gustos”, a explicat Wild. „Sarcina grupului nostru este de a găsi o modalitate de a produce un produs din semințe de legume care să poată înlocui carnea în deplină conformitate cu cerințele consumatorilor noștri”, a declarat ea într-un interviu acordat FoodNavigator.
Cercetătorul a explicat că există mai multe plante potrivite pentru producerea de înlocuitori de carne, în principal grâu, mazăre, lupin și soia.
— În mod deliberat nu ne limităm la utilizarea uneia dintre opțiuni, deoarece unele persoane pot fi alergice la anumite produse.
Alge marine?
Algele sunt cunoscute pentru conținutul lor ridicat de proteine - până la 47% din greutatea uscată, potrivit oamenilor de știință. Acest conținut bogat în proteine face ca algele să fie una dintre cele mai interesante surse de proteine non-animale.
Proteinele extrase din alge sunt semnificativ mai ieftine decât cele din carne. Organizația de cercetare olandeză TNO investighează utilizarea algelor care cresc în apele reci din nord pentru a produce proteine. Potrivit cercetătorilor, aceste alge ar putea deveni o sursă de proteine ecologică, bogată și ieftină, care ar putea înlocui carnea din dieta umană.
Korstanje, cercetător la TNO, a vorbit despre proteina rubisco conținută în alge, care, datorită proprietăților sale structurante, poate fi utilizată pentru stabilizarea spumei, ceea ce înseamnă că are un potențial ridicat pentru producerea de înlocuitori de carne.
Viitorul aparține insectelor
Mâncatul de insecte poate fi natural pentru multe culturi, dar consumatorii occidentali au prejudecăți împotriva consumului de vecini cu șase picioare.
Cu toate acestea, produsele fabricate din proteine purificate din insecte au, fără îndoială, un viitor promițător. Uniunea Europeană și o serie de agenții alimentare naționale din țările europene cheltuiesc deja fonduri considerabile pentru dezvoltarea de produse alimentare care includ ingrediente din insecte.
De ce? Este foarte simplu - insectele nu sunt inferioare cărnii în ceea ce privește caloriile și proprietățile nutriționale, dar conțin mai puține grăsimi și sunt mult mai ieftine.
Multe insecte sunt extrem de bogate în nutrienți precum calciu, fier, niacină, proteine, potasiu și vitamine.
Anul trecut, Agenția pentru Siguranța Alimentară din Marea Britanie a raportat că insectele curățate sau parțial curățate ar putea fi o sursă eficientă și comercial viabilă de proteine. Guvernul olandez pledează de mult timp pentru promovarea consumului de insecte.
Uniunea Europeană intenționează să aloce 3 milioane de euro pentru cercetarea „perspectivelor utilizării insectelor ca sursă alternativă de proteine”.
— Practic, există trei moduri de a mânca insecte. În primul rând, poți mânca insecte întregi, într-o formă recognoscibilă. În al doilea rând, poți face pulberi și paste nutritive din insecte. În al treilea rând, poți folosi proteine extrase din țesuturile insectelor în producția de alimente, — a declarat Harmke Klunder de la Universitatea din Wanningen, Olanda, conducătorul unuia dintre studiile privind dezvoltarea metodelor de preparare a alimentelor din insecte.
Cu toate acestea, mulți experți avertizează că, probabil, consumatorii occidentali vor trebui să se bazeze pe „produse hibride” în care ingrediente individuale din insecte sunt ascunse sub pretextul alimentelor obișnuite.
Burgeri în eprubetă?
Pe lângă sursele alternative de proteine, există un mare interes pentru lucrările privind creșterea cărnii în condiții de laborator.
Profesorul Mark Post, de la Universitatea Maastricht din Olanda, spune că tehnologia cărnii in vitro ar putea ajuta la satisfacerea cererii tot mai mari de produse din carne, pe măsură ce populația lumii crește.
Post lucrează la o tehnologie eficientă pentru creșterea țesutului muscular scheletic în laborator, care este complet similară cu carnea obișnuită și potrivită pentru gătit. S-au înregistrat deja unele progrese în această direcție.
Primul hamburger din lume făcut din carne „de eprubetă” este așteptat să apară anul acesta.
Anul trecut, într-un interviu acordat FoodNavigator, Post a dezvăluit că echipa sa lucra la cultivarea unui burger din aproximativ 10.000 de celule stem de vacă.
Pentru a crește o bucată de țesut muscular potrivită pentru a face un hamburger, celulele originale trebuie să se divide de peste un miliard de ori.
Un binefăcător privat necunoscut a donat 250.000 de euro pentru realizarea proiectului. Potrivit Dr. Post, această persoană și-a motivat demersul prin „grija pentru mediu, hrănirea populației planetei și interesul pentru tehnologiile care ne pot schimba viața”.
Potrivit omului de știință, dacă astăzi obiectivul echipei sale este de a produce fire mici de țesut muscular, atunci în viitor el intenționează să stabilească cultivarea unor bucăți mari de carne pentru fripturi și cotlete.
„Sper ca munca mea să stârnească un interes real din partea entuziaștilor și sprijin financiar din partea structurilor guvernamentale și comerciale, ceea ce ne va permite să îmbunătățim tehnologia până la lansarea producției industriale”, a spus Post.
[ 1 ]