Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
Gătitul pe arzătoare cu gaz poate fi dăunător pentru sănătate
Ultima examinare: 02.07.2025
Sobele pe gaz sunt un atribut al majorității apartamentelor, iar gătitul cu ele este un fenomen complet normal și regulat. Cu toate acestea, oamenii de știință avertizează: gătitul pe gaz poate fi periculos.
Prăjirea alimentelor este periculoasă deoarece crește producția de compuși cancerigeni, potrivit oamenilor de știință din Norvegia.
Experții reprezentând Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) au efectuat un experiment în cadrul căruia au putut descoperi că substanțele eliberate în atmosferă în timpul prăjirii la temperaturi înalte a produselor aparțin categoriei 2A - adică sunt deosebit de susceptibile de a fi cancerigene, periculoase pentru sănătatea umană.
Experimentul a fost următorul. Specialiștii au prăjit șaptesprezece fripturi de carne timp de un sfert de oră. Fiecare bucată de carne cântărea aproximativ 0,4 kg. Apoi, oamenii de știință au măsurat conținutul cantitativ al unor compuși precum hidrocarburile aromatice policiclice (pe scurt, HAP, acestea includ benzopirenul și naftalina), precum și aldehidele și aminele heterociclice. În plus, a fost evaluat nivelul celor mai mici particule, a căror dimensiune nu depășea 100 nm.
Drept urmare, specialiștii au înregistrat în analize singura hidrocarbură aromatică policiclică – naftalina. Conținutul acesteia s-a situat între 0,15-0,27 μg/m³ de aer. În același timp, cele mai mari concentrații au fost înregistrate la prăjirea unei bucăți de carne pe un aragaz, folosind margarină. Pe lângă naftalină, au fost detectate o serie de aldehide mutagene, al căror conținut a atins 61,8 μg/m³ de aer: cele mai mari concentrații au fost înregistrate la utilizarea unui aragaz, indiferent dacă s-a folosit sau nu grăsime pentru prăjire.
Experții subliniază că, în ciuda faptului că conținutul de hidrocarburi aromatice policiclice și al altor compuși periculoși nu a depășit limita acceptată de concentrație profesională sigură, trebuie să fim totuși precauți. Cert este că, pentru unele substanțe în mod clar periculoase, pragurile de amenințare potențială nu au fost încă identificate și nu se știe în ce cantități acestea dăunează organismului. Iar utilizarea pe scară largă a aragazurilor pe gaz poate crește emisia unor astfel de componente periculoase în atmosferă.
Interesant este că utilizarea aragazelor electrice a dus la emisii mult mai mici de compuși nocivi în aer. Oamenii de știință nu au oferit încă nicio explicație pentru acest lucru.
Informații despre studiu sunt prezentate pe paginile periodicului Occupational and Environmental Medicine, precum și pe site-ul Healthy Style (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
[