Alimente care provoacă alergii

În ultimele două decenii, numărul bolilor alergice diagnosticate s-a dublat. Pe lângă diferitele tipuri de alergii cunoscute de medicină, a apărut o nouă variantă - intoleranța alimentară. Cu toate acestea, idiosincrazia este cunoscută de mult timp, dar doar câțiva oameni sufereau de ea, poate din această cauză boala nu a fost studiată la fel de amănunțit ca alte boli. Astăzi, produsele care provoacă alergii sunt răspândite, iar lista lor crește în fiecare an.

Așadar, destul de recent, soia a fost considerată aproape cel mai dietetic produs din lume, dar în doar zece ani, începând cu anul 2000, numărul reacțiilor alergice la produsele din soia a crescut de la 1% la 22-25%. Peste 10% dintre persoanele alergice din grupa de vârstă mai tânără, adică copiii, și aproximativ 5% dintre adulți suferă de intoleranță la unul sau altul produs. Cel mai adesea, produsele care provoacă alergii sunt alimentele proteice, deoarece proteinele sunt o componentă termostabilă, adică nu își pierd imunogenitatea în timpul tratamentului termic, iar proteinele sunt, de asemenea, destul de rezistente la efectele enzimelor și acizilor. Cele mai agresive în ceea ce privește provocarea alergiilor sunt laptele de vacă și toate produsele care îl conțin, peștele și ouăle de găină. Proteinele pot fi conținute și în cantități mici în alimentele vegetale, în ciuda cantității mici, componentele proteice pot provoca destul de des intoleranțe alimentare.

Iată o scurtă listă a principalelor produse care conțin proteine imunogene:

• Grâu și derivatele sale (terciuri).
• Secară și produse care conțin secară.
• Ovăz și produse din ovăz.
• Orez.
• Porumb.
• Soia și alte leguminoase – fasole, arahide, lupin.
• Aproape toate plantele umbellifere – pătrunjel, morcovi, țelină, mărar.
• Aproape toate solanaceele - vinete, roșii, cartofi.
• Fructe și fructe de pădure care conțin o anumită cantitate de proteine și salicilați – căpșuni, piersici, mere, kiwi, avocado, pepene verde.
• Aproape toate nucile - castane, arahide, caju, nuci, alune de pădure, migdale.
• Plante din familia cruciferelor – ridiche, muștar, varză, hrean.

Citește și: 8 alimente comune care cauzează alergii Alergii alimentare A fost întocmit clasamentul celor mai periculoși alergeni alimentari

Produsele alergene din lista de mai sus pot fi relativ sigure pentru o perioadă lungă de timp. Cu toate acestea, dacă aveți boli gastrointestinale, predispoziție la alergii sau o reacție alergică preexistentă la polen, medicamente sau o altă substanță, alimentele pot deveni un factor declanșator real pentru o alergie severă.

Alimentele care cauzează alergii se manifestă prin următoarele simptome:

• Dispepsie, diaree, colici.
• Greață și vărsături. La copiii sub un an – regurgitări frecvente.
• Mâncărime.
• Urticarie.
• Dermatită atopică.
• Umflarea buzelor și a feței.
• Rinita alergică.
• Conjunctivită alergică.
• Tusea până la un atac de astm.

Șocul anafilactic cauzat de alergii alimentare este rar și este cel mai adesea cauzat de arahide, homari, crabi, raci, ouă și pește.

Produsele care cauzează alergii pot provoca, de asemenea, stomatită aftoasă, atunci când se dezvoltă o reacție alergică în cavitatea bucală. Limba, buzele și gâtul se umflă, toate aceste simptome fiind combinate cu mâncărime severă și colită. Cel mai adesea, stomatita alergică apare la adolescenți după consumul de citrice, ciuperci sau nuci. Atacurile de astm bronșic sunt tipice pentru adulții care suferă de alergii și sunt provocate de roșii, morcovi sau mere. Urticaria și dermatita sunt provocate de nuci.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Cum se combină alimentele care declanșează alergii?

Trebuie menționat că mulți alergologi sunt convinși că alergiile sunt provocate nu atât de produsul în sine, cât de cantitatea acestuia, porția consumată de o persoană. În plus, există reacții încrucișate, atunci când o alergie la un produs poate fi combinată cu o reacție la un aliment complet diferit. Astfel, de exemplu, arahidele pot provoca o alergie la toate leguminoasele. Următoarele informații trebuie luate în considerare la crearea unui meniu hipoalergenic:

Alergie diagnosticată	Riscul de reacție la un astfel de produs	Procentul de risc
Arahide	Leguminoase – fasole, linte, mazăre	5%
Nuc	Caju, alune, alune de pădure, semințe	37%
Pește roșu, caviar	Pește de mare	50%
Creveți	Crabi, raci, homari	80%
Grâu	Toate cerealele, ovăz, orz și secară	20%
Proteina din laptele de vacă	Carne de vită	10-15%
Proteina din laptele de vacă	Lapte de oaie sau de capră	85%
Înflorirea pelinului și a mesteacănului	Piersici, mere, pepene galben, castravete, ardei	50-60%
Pepene	Avocado, pepene verde și pepene galben	90%
Piersică	Cireșe, pară, prună, mere verzi	50-60%
Latex, cauciuc	Banană, kiwi, avocado	35-40%

Dacă se confirmă idiosincrazia alimentară, produsele care cauzează alergia trebuie eliminate din dietă timp de cel puțin șase luni. O astfel de eliminare este adesea cea mai ușoară și mai fiabilă modalitate de a scăpa de intoleranța alimentară fără un tratament specific suplimentar.