Produsele lactate în pancreatită

Laptele și diversele produse fabricate din acesta sunt îndrăgite nu doar pentru gustul lor, ci și pentru valoarea lor nutritivă, prezența proteinelor necesare vieții, inclusiv albumine și globuline, acizi grași esențiali, lactoză, vitamine, minerale, în special calciu. Proteinele sunt foarte importante pentru pancreas, asigurând sinteza normală a enzimelor sale. Cu toate acestea, nu toate produsele lactate sunt utile pentru pancreatită.

Care sunt permise și care nu?

Cel mai comun este laptele de vacă. Acesta vine în diferite tipuri de conținut de grăsime, metode de procesare și multe alte produse lactate sunt fabricate din acesta. Care dintre ele pot și care nu pot fi consumate de pacienții cu inflamație a pancreasului?

Laptele integral este strict contraindicat în pancreatită. Cu toate acestea, compoziția alimentelor în faza acută a bolii ar trebui să conțină cel puțin o treime din norma zilnică a tuturor proteinelor din lapte, iar în stadiul de remisie - până la 60%.

De aceea, după 3 zile de post terapeutic, în timpul unei exacerbări, se introduce primul produs lactat - terci lichid piure din lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru aceasta, se folosește un produs cu 2,5% grăsime, diluat pe jumătate cu apă.

Chiar și la câteva luni după pancreatita acută, aceștia nu trec la lapte mai gras, cu excepția, poate, a diluării acestuia cu mai puțină apă.

Lapte de capră pentru pancreatită

Este considerat cel mai util, conține lizozim, care promovează regenerarea țesutului organelor deteriorat din cauza inflamației. Laptele de capră nu provoacă alergii, neutralizează acidul clorhidric, îmbogățește organismul cu vitamine, micro- și macroelemente. [ 1 ]

Grăsimea sa este mai ușor absorbită de organism datorită globulelor mici de grăsime care nu sunt legate între ele, are mai mulți acizi grași esențiali decât grăsimea de vacă. Și totuși, în caz de pancreatită, se recomandă diluarea ei și utilizarea ei în preparate, mai degrabă decât să o bei întreagă.

Lapte fermentat pentru pancreatită

Produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi sunt preferabile pentru pancreasul afectat; acestea fac parte din dieta nr. 5p, destinată acestei boli. Rafturile magazinelor sunt pline de ele și este adesea dificil să le navighezi prin sortiment. Dar principalul lucru la care trebuie să fii atent este conținutul de grăsimi și data fabricației. Și cel mai bine este să le produci singur pentru a fi sigur de siguranța lor.

Iaurt pentru pancreatită

Iaurtul se obține prin interacțiunea laptelui cu microorganisme speciale. Are un efect pozitiv asupra microflorei tractului digestiv, crește imunitatea, ceea ce face posibilă gestionarea mai rapidă a procesului inflamator, îmbunătățește peristaltismul intestinal și elimină constipația. Bacteriile sale ajută la descompunerea lactozei și a proteinelor în aminoacizi, reducând sarcina asupra glandei. [ 2 ]

Iaurtul este introdus în meniu după ce exacerbarea a fost eliminată. Conținutul său de grăsime nu poate depăși 3% și nu trebuie să conțină umpluturi. Cel mai bine este să preparați băutura acasă folosind o cultură starter, care poate fi achiziționată din magazine, folosind un aparat de iaurt. Dacă vă simțiți bine, i se adaugă diverse fructe și fructe de pădure, ceea ce o face mult mai apetisantă.

Riazhenka pentru pancreatită

O băutură tradițională slavă din lapte fermentat, preparată din lapte copt. Culoarea cremoasă își capătă din melanoizi, care se formează ca urmare a interacțiunii dintre proteine și zahărul din lapte sub influența temperaturilor ridicate.

Riazhenka este bogată în calciu, fosfor, magneziu, potasiu, sodiu, vitaminele A, C, E, PP, B1, B2, beta-caroten, mono- și dizaharide. Două sute cincizeci de grame de băutură asigură un sfert din necesarul zilnic de calciu al organismului și o cincime din fosfor. Se absoarbe bine, normalizează funcționarea organelor digestive și ajută la restabilirea echilibrului acido-bazic.

În caz de pancreatită, laptele fermentat copt cu conținut scăzut de grăsimi este permis în perioada de remisie stabilă. Se recomandă consumul acestuia, separându-l de consumul altor alimente proteice.

Smântână pentru pancreatită

Multe feluri de mâncare din bucătăria noastră națională sunt de neconceput fără smântână. Simptomele unei exacerbări nu permit utilizarea ei, dar ce să faci într-o perioadă de calm? Absența stabilă a manifestărilor dureroase ale pancreatitei îți permite să consumi un produs lactat cu conținut scăzut de grăsimi în doze mici. Trebuie să începi cu o linguriță, monitorizând în același timp starea ta, crescând treptat cantitatea. Cel mai bine este să nu-l consumi în forma sa pură, ci să-l asezonezi în salate, să-l adaugi în sosuri, supe.

Ser pentru pancreatită

Zerul este separat de laptele acru prin încălzire și coagulare. Este un produs sănătos pentru organism datorită conținutului scăzut de grăsimi și proteinelor ușor digerabile. De asemenea, conține și alți nutrienți valoroși, cum ar fi minerale: calciu, potasiu, fosfor, fier, magneziu; numeroase vitamine, inclusiv din grupele B, A, C, PP, E.

Serul potolește bine setea vara, precum și foamea, fără a provoca creștere în greutate, îmbunătățește circulația sângelui, vindecă leziunile inflamatorii ale tractului digestiv, crește rezistența organismului și previne dezvoltarea aterosclerozei.

Dezavantajul său în pancreatită este prezența lactozei și capacitatea de a crește aciditatea stomacului. Stabilitatea stării pacientului permite introducerea băuturii în dietă. Cel mai bine este să o beți dimineața, începând cu o jumătate de pahar, crescând treptat până la unul plin. Ar trebui să se acorde preferință unui produs preparat acasă.

Lapte acru pentru pancreatită

Laptele acru este rezultatul fermentării laptelui. Se absoarbe mult mai bine datorită faptului că lactoza este descompusă mai ușor de bacteriile lactice. Dar tocmai din cauza conținutului ridicat de acid lactic nu se recomandă consumul acestuia mai devreme de o lună după o exacerbare. În plus, trebuie consumat proaspăt preparat, cu cât este păstrat mai mult timp, cu atât devine mai acru.

Laptele acru trebuie utilizat ca produs independent și poate fi îndulcit cu miere sau fructe de pădure dulci.

Kumis pentru pancreatită

Kumisul nu se găsește des pe rafturile magazinelor noastre, deoarece este produs din lapte de iapă, a cărui cultivare nu este tipică pentru industria noastră zootehnică. De fapt, este un produs foarte nutritiv care are un efect benefic asupra multor organe, inclusiv asupra pancreasului. Normalizează activitatea secretorie a acestuia, ameliorează inflamația.

Milkshake pentru pancreatită

Rețeta pentru această băutură în sine o face inacceptabilă pentru pacienții cu pancreatită, deoarece folosește lapte rece, înghețată, fructe de pădure și fructe. Chiar dacă utilizați ingrediente cu conținut scăzut de grăsimi, temperatura scăzută a preparatelor este inacceptabilă pentru patologia pancreasului.

Cremă pentru pancreatită

Un alt produs nedorit pentru pancreatită este crema. Motivul este conținutul său ridicat de grăsimi. Deși variază de la 9% la 58%, chiar și o cantitate minimă poate dăuna organului. Numai cu o remisie persistentă și pe termen lung vă puteți permite o lingură pe zi din cele mai puțin grase.