Produsele din carne în pancreatită: ce poate și ce nu poate fi consumat?

Pancreasul este unul dintre organele sistemului digestiv. Acesta sintetizează enzimele conținute în sucul pancreatic, cu ajutorul cărora sunt descompuse alimentele pe care le consumăm. Anatomic, este conectat printr-un canal la duoden, unde sucul ar trebui să curgă și să ajute la digestia alimentelor. Dar se întâmplă ca acest proces să înceapă chiar în organ, ceea ce provoacă deteriorarea propriilor țesuturi, apare inflamația - pancreatită. Pentru a nu agrava starea pancreasului, este necesară o abordare temeinică și atentă a nutriției. Pacienții trebuie să urmeze o dietă specială, care nu are loc pentru toate produsele din carne. [ 1 ]

Care sunt permise și care nu?

În pancreatită, nu doar alimentele, ci și metoda de gătire, temperatura alimentelor, mărimea porției și frecvența consumului joacă un rol major. Mesele fracționate, excluderea fibrelor grosiere, prea calde sau reci, prăjite, sărate, afumate, care favorizează formarea gazelor, creșterea sucurilor gastrice și pancreatice - acestea sunt principalele cerințe pentru meniul pentru această patologie.

În ceea ce privește carnea, este necesară o analiză mai detaliată, deoarece există diferite surse, soiuri și impactul acestora asupra pancreasului. Cert este că soiurile grase și supele bogate în grăsimi sunt interzise.

Carne pentru pancreatită

Carnea este necesară oamenilor, în primul rând, sub formă de proteine, constând din aminoacizi implicați în metabolism, reînnoirea celulară și construirea masei musculare. În plus, conține fier, potasiu, fosfor și vitamine B.

În caz de pancreatită (cu excepția perioadelor acute), este interzis consumul de carne care conține grăsimi refractare și substanțe extractive care provoacă o secreție crescută de enzime. Folosind acest criteriu, vom analiza diferitele sale tipuri.

Carne de vită pentru pancreatită

Carnea de vită este o sursă de proteine cu valoare biologică ridicată și alte substanțe utile organismului (vitaminele K, E, PP, grupa B, minerale: staniu, nichel, molibden, fluor, cobalt, magneziu, potasiu etc.), fiind absorbită de aceasta în proporție de 60%. Cu toate acestea, carnea animalelor adulte conține mult colagen, elastină, grăsime.

Pentru pacienții cu pancreatită, se recomandă consumul de mușchiuleț de vițel, tocat într-o mașină de tocat carne. Chiftelele, chiftelele, sufleurile și quenellele la abur, fierte sau coapte se prepară din carne tocată fragedă.

În faza de remisie stabilă, meniul include carne naturală bine aburită sau coaptă, curățată de tendoane și filme.

Pui pentru pancreatită

Carnea de pui este un tip de carne alimentară, dar este bogată și în proteine animale, fosfor, calciu, fier și vitamine. Întărește bine apărarea organismului, așa că este utilizată imediat după operații și în timpul bolilor grave.

În ciuda structurii delicate a fibrelor, până la sfârșitul celei de-a doua săptămâni de exacerbare a pancreatitei, se recomandă doar preparate din file de pui tocat. Abia după 2 luni se poate consuma carne întreagă, dar fără piele și gătită într-un mod dietetic.

Supele de pui sunt, de asemenea, bogate în substanțe extractive, așa că numai în cazul remisiunii stabile pe termen lung se folosesc cele secundare (primele se scurg) pentru prepararea supelor sau a borșului.

Curcan pentru pancreatită

Curcanul este carnea numărul unu în pancreatită. Este absorbită în proporție de 95% de organism, chiar și grăsimile sale se disting prin acest lucru, are un conținut scăzut de calorii, are puțin colesterol, colagen și elastină, este hipoalergenică și are o cantitate mare de acizi grași saturați. Carnea de curcan conține de două ori mai mult fier decât carnea de vită, iar alte componente utile accelerează procesele de regenerare a mucoasei pancreatice, accelerând vindecarea acesteia.

Curcanul se introduce în dietă imediat după postul terapeutic. La început, carnea fiartă se toacă într-o mașină de tocat carne pentru a-i elimina componentele extractive; în timp, se poate coace, fierbe, fără a fi măcinată.

Pentru pancreatita cronică, puteți face supă din carne de curcan, scurgând primul lichid după ce fierbe.

Miel pentru pancreatită

Carnea de miel este inclusă în bucătăriile multor țări estice. În ciuda mirosului specific, nu tocmai plăcut, în mâinile unui bucătar iscusit această carne se transformă într-o delicatesă parfumată și fragedă.

Din păcate, grăsimea sa este cea mai refractară în comparație cu alte tipuri. Pentru digestie, o astfel de carne necesită o cantitate mare de enzime digestive. Nu este potrivită pentru pacienții cu pancreatită, în special în perioadele de exacerbare.

O stare stabilă pe termen lung a pancreasului permite consumul de carne de miel tânăr în cantități mici (150-200g), preparată prin înăbușire sau fierbere.

Carne de porc pentru pancreatită

Carnea de porc nu este un produs alimentar și este considerată un astfel de produs în caz de pancreatită. Conține o mulțime de grăsimi și componente extractive care cresc activitatea secretorie a pancreasului și a stomacului, ceea ce are un efect negativ asupra organului. În plus, carnea de porc este un alergen datorită concentrației crescute de histamină.

Fanii acestui tip de carne se pot răsfăța ocazional cu o bucată slabă dacă nu au existat simptome neplăcute asociate cu digestia timp îndelungat.

Limba în pancreatită

Mulți oameni cred că, dacă carnea unui anumit animal este permisă pentru pancreatită, atunci limba acestuia este considerată și ea un produs alimentar. De fapt, acest lucru nu este adevărat. Explicația este că această parte a animalului conține mult colesterol, la care pancreasul reacționează extrem de negativ. De exemplu, limba de vită conține mai mult colesterol decât cea de porc. În ciuda faptului că este fiartă în apă, conține totuși un compus organic periculos pentru organ. Prin urmare, limbile delicate de porc și de vită sunt strict interzise pentru pancreatită.

Shashlik pentru pancreatită

După cum știți, shashlik-ul se prepară din mușchiuleț de carne, marinat în prealabil și înșirat pe frigărui, pe cărbuni încinși. Rețeta clasică nu este cu siguranță potrivită pentru nutriția dietetică, deoarece folosește în principal carne de porc sau de miel, iar pentru marinare se folosesc diverse condimente picante și oțet.

În perioadele nu foarte îndepărtate de exacerbări, acest fel de mâncare nu are deloc ce căuta pe masa pacientului. În timpul unei perioade lungi de absență a afecțiunilor, vă puteți răsfăța ocazional cu shashlik din file de pui, vițel și nu includeți maioneză, oțet, piper în marinade.

Carnea poate fi ușor sărată, asezonată cu suc de lămâie, verdețurile pot fi tocate și lăsate să-și absoarbă aromele. Focul deschis nu este potrivit pentru gătit, ci doar cărbuni sau grătar.

Untură de porc pentru pancreatită

Untura de porc este îndrăgită de mulți pentru gustul său excelent, pentru faptul că este bine saturată și ne dă energie. În plus, se absoarbe bine, este o sursă de acid arahidonic, esențial pentru construirea membranelor celulare, conține seleniu, care joacă un rol protector important în organism, elimină toxinele și este bogată în vitamine liposolubile, de care depinde starea pielii, părului și unghiilor.

Dar, din păcate, pentru pancreas, alimentele sărate, prăjite, coapte, afumate sunt inacceptabile. Numai în stadiul de remisie pe termen lung vă puteți permite puțină mâncare proaspătă, nesărată.