Mazăre

Mazărea joacă un rol foarte important în dieta umană. Încă din cele mai vechi timpuri, această leguminoasă a fost renumită pentru gustul său unic, valoarea nutritivă deosebită și bogăția sa.

În India și China antică, mazărea era considerată un simbol al bogăției și fertilității, iar în Roma și Grecia antică ocupa un loc semnificativ printre alte produse: era adesea folosită atât în mâncăruri pregătite pentru regi, cât și era hrana oamenilor de rând.

Citește și:

• Beneficiile și daunele mazărei
• Rețete cu mazăre

Astăzi, varietatea de preparate din mazăre este uimitoare. Zeci de feluri de mâncare delicioase pot fi preparate din această plantă: mazăre fiartă, rasă, prăjită în ulei, terci de mazăre cu carne, supă de mazăre, tocăniță sau jeleu, clătite din mazăre, șnițele, cârnați și multe altele. Se poate spune cu siguranță că mazărea este lider printre alte legume în ceea ce privește conținutul de proteine, precum și valoarea nutritivă și energia pe care o oferă. Potrivit nutriționiștilor moderni, un adult ar trebui să consume cel puțin patru kilograme de mazăre verde pe an.

[ 1 ]

Soiuri de mazăre

Mazărea este una dintre cele mai vechi culturi de legume. Inițial, această plantă a fost răspândită în Olanda, apoi a câștigat popularitate în alte țări europene - Franța, Germania, Spania etc. Această leguminoasă este o plantă autopolenizată, al cărei fruct este o fasole verde. Dintre cele două grupuri principale de mazăre - furajeră și leguminoasă - doar aceasta din urmă este folosită pentru hrana umană. Există trei soiuri de legume de mazăre, fiecare având proprietăți culinare speciale:

• decojire,
• cerebral,
• zahăr.

Mazărea decojită este cel mai adesea folosită pentru prepararea supelor, tocănițelor, terciurilor și a altor feluri de mâncare. Acest tip de mazăre este cultivat pentru a obține mazăre verde, care este folosită pentru conservare. Soiul de mazăre „creier” este folosit în același scop; boabele sale sunt mazăre ridate, foarte dulci. Când sunt fierte, boabele din soiul „creier” nu devin moi, deci nu sunt potrivite pentru prepararea supelor. Păstăile din soiul de mazăre dulce se consumă întregi. Acest soi este cultivat pentru a forma „omoplații” - boabe necoapte care se consumă fără decojire.

Mazărea este potrivită pentru consum atât proaspătă, cât și congelată sau conservată. Cel mai adesea se adaugă în borș, supe, tocănițe, salate, pateuri, omlete și este folosită și pentru prepararea garniturilor pentru preparate din pește și carne. Printre cele mai comune soiuri de mazăre se numără: „Alpha”, „Viola”, „Oscar”, „Emerald”, „Premium”, „Matrona”, „Nicholas”, „Ashton” și altele. Fiecare dintre aceste soiuri are propriile caracteristici, scop și metode de cultivare. Toate soiurile se disting printr-un conținut ridicat de proteine. În plus, această cultură de leguminoase conține aminoacizi esențiali, săruri minerale și un grup echilibrat de vitamine.

Compoziția mazărei

Mazărea conține multe componente utile. O mazăre verde conține vitaminele B, H, C, A și PP, magneziu, potasiu, fier, săruri de fosfor, precum și fibre alimentare, beta-caroten, amidon, acizi grași saturați și nesaturați. În plus, boabele de mazăre sunt bogate în antioxidanți - substanțe utile care întârzie oxidarea. Mazărea conține proteine, precum și minerale importante pentru organismul uman, precum iod, fier, cupru, fluor, zinc, calciu și multe altele.

Mazărea uscată conține: proteine ‒ 23%, grăsimi ‒ 1,2%, carbohidrați ‒ 52%, iar valoarea energetică a mazărei la 100 de grame de parte comestibilă este de 298 kcal. Mazărea verde este considerată un produs alimentar, în care: proteinele ‒ doar 5% și carbohidrații ‒ 13%, glucoza și fructoza reprezentând jumătate din totalul carbohidraților.

Mazărea conține cantități mari de seleniu, care are un efect anticancerigen pronunțat. În plus, mazărea verde tânără este capabilă să „blocheze” intrarea unui număr de metale radioactive dăunătoare în corpul uman. Medicina tradițională folosește această leguminoasă în diverse scopuri. De exemplu, cu ajutorul cataplasmelor din făină de mazăre, puteți scăpa de infiltrate inflamatorii, acnee, furuncule, abcese și alte probleme ale pielii. Trebuie menționat că, datorită compoziției sale unice, mazărea reduce dezvoltarea cancerului, precum și a hipertensiunii arteriale, accidentului vascular cerebral, infarctului miocardic și ajută la încetinirea proceselor de îmbătrânire a pielii legate de vârstă.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Conținutul caloric al mazărei

Mazărea este considerată un produs alimentar hipocaloric, deși conține suficiente calorii pentru a satura organismul - o medie de 300 kcal la 100 de grame de produs în formă uscată. În compoziție, mazărea este foarte asemănătoare cu carnea. Proteinele vegetale conținute în aceasta sunt absorbite mult mai repede decât proteinele din carne. Datorită acestor proprietăți, mazărea poate fi utilizată ca remediu natural auxiliar pentru a preveni dezvoltarea anemiei. Consumul regulat de mazăre ajută la reducerea greutății, deoarece acest produs are un efect benefic asupra sistemului digestiv, „stabilind” funcționarea stomacului și a intestinelor și îmbunătățind totodată absorbția nutrienților de către organism. Boabele de mazăre conțin o mulțime de fibre, care ajută cu succes organismul să curețe intestinele de toxine, zguri și alte substanțe nocive. Prin urmare, acest tip de cultură de leguminoase este de interes pentru persoanele care își monitorizează greutatea corporală.

Conținutul caloric al mazărei depinde de tipul de produs: mazărea uscată și zdrobită conține mai multe calorii (348 kcal/100 g) datorită conținutului crescut de carbohidrați, în timp ce mazărea fiartă conține mai puține calorii – 115 kcal/100 g. Conținutul caloric al mazărei uscate întregi este de 340 kcal, iar cel al mazărei verzi proaspete – 280 kcal. Mazărea verde conservată conține cele mai puține calorii – doar 55 kcal.

[ 9 ]

Harta tehnologică a mazărei

Prevalența unei culturi precum mazărea se datorează atât proprietăților sale benefice unice, cât și tehnologiei simple de cultivare. Obiectivul principal al cultivării tuturor leguminoaselor este creșterea nivelului recoltei brute, îmbunătățirea fertilității solului și creșterea aportului de proteine vegetale.

Harta tehnologică a mazărei constă în denumirea și volumul de muncă asociate cu cultivarea acestui produs, componența personalului unității și de service, calculele costurilor și eficiența economică a cultivării acestei culturi.

Principala caracteristică a cultivării mazărei este perioada sa de vegetație scurtă, care permite semănatul acestei culturi în multe țări ale lumii, inclusiv în Ucraina. Trebuie menționat că mazărea este o cultură cu coacere timpurie, nepretențioasă, rezistentă la frig, care ocupă o poziție de frunte printre alte leguminoase în ceea ce privește randamentul. Asia de Sud-Vest este considerată locul de naștere al mazărei, iar mai târziu această cultură a început să fie cultivată activ în sudul Europei. Mazărea are o vechime de peste două mii de ani.

Mazărea este considerată pe bună dreptate o cultură alimentară și furajeră valoroasă. Utilizarea tehnologiei agricole de înaltă calitate în Ucraina permite obținerea unei recolte sezoniere de mazăre, în medie, de peste 4 tone. Este important de menționat că mazărea, la fel ca multe alte culturi leguminoase, contribuie la acumularea de azot util în sol. În plus, după recoltare, în sol rămân multe reziduuri de rădăcini de mazăre, care conțin fosfor, potasiu, calciu și alte microelemente. Aceștia sunt factorii care influențează utilizarea acestei culturi ca verigă intermediară în planificarea agronomică a rotației culturilor (alternarea) între culturile cerealiere și cele industriale. Adesea se poate urmări următoarea secvență de semănat: cultură cerealieră - o anumită varietate de mazăre - cultură industrială. Este important de ținut cont de faptul că după semănatul mazărei se formează un randament ridicat de porumb, precum și grâu de iarnă, sfeclă de zahăr și alte culturi. Pentru a îmbunătăți productivitatea mazărei, în timpul semănatului se utilizează biopreparate eficiente. Astfel, una dintre condițiile obligatorii este tratarea semințelor de mazăre înainte de semănat cu preparate speciale fixatoare de azot.

Pentru creșterea completă a mazărei, este important să se utilizeze o arare adâncă a solului - până la 25 de centimetri. Datorită unei astfel de araturi, există o creștere a aerării solului, iar aceasta, la rândul său, are un efect pozitiv asupra creșterii sistemului radicular al mazărei și contribuie, de asemenea, la o creștere a rezervelor de umiditate din sol. În ceea ce privește nevoia de căldură a culturilor leguminoase, aceasta este scăzută: semințele de mazăre pot germina la o temperatură de 12 °C; în același timp, nivelul de umiditate al solului, pentru a asigura o recoltă optimă de mazăre, ar trebui să fie de 70 până la 80%. Perioada de semănat pentru mazăre coincide cu perioada de semănat a cerealelor de primăvară timpurie. Acest lucru se explică prin faptul că mazărea este o plantă iubitoare de umiditate și rezistentă la frig, iar semănatul târziu poate reduce semnificativ randamentul. Desigur, în procesul de îngrijire a culturilor de mazăre, este necesar să se ia măsuri adecvate pentru a distruge eficient buruienile. Cele mai bune rezultate în lupta împotriva dăunătorilor de câmp și a bolilor plantelor se obțin prin recoltarea separată a acestei culturi. Cositul se efectuează atunci când 75% din boabele de mazăre s-au îngălbenit, iar conținutul de umiditate al semințelor este de 40%. După recoltare și curățarea temeinică a semințelor, mazărea trebuie verificată pentru a depista daunele provocate de dăunători, în special de gărgărița mazărei.

Cum se înmoaie mazărea?

Mazărea trebuie înmuiată bine înainte de consum. Unul dintre principalele motive pentru care oamenii nu doresc să includă această leguminoasă în dieta lor este timpul lung de gătire. În general, procesul de gătire a mazărei poate dura o jumătate de zi, dar această problemă nu ar trebui să vă împiedice să vă bucurați de preparate consistente și gustoase din mazăre.

„Cum se înmoaie mazărea?” - această întrebare ar putea interesa orice gospodină fără experiență. Răspunsul este simplu: în apă rece timp de 6-18 ore. De ce durează atât de mult? Cert este că mazărea conține multe tipuri de amidon. Evaporarea lentă a umidității transformă amidonul în formele necesare pentru anabioza pe termen lung. Din cauza acestor forme dure de amidon, mazărea are nevoie de mult timp pentru a se găti. Cu toate acestea, trebuie menționat că boabele de mazăre conțin enzime speciale care, atunci când sunt expuse la umiditate, încep să transforme amidonul dur în forme mai potrivite pentru germinare și, în consecință, facilitează gătirea. Din acest motiv, se recomandă înmuierea mazărei în apă înainte de consum. Principalul lucru este să nu o supraexpuneți la starea de acrire.

În primele șase ore de înmuiere, oligozaharidele sunt eliminate suplimentar din mazăre. Acestea nu sunt practic procesate de sucul gastric, dar reprezintă un mediu nutritiv bun pentru bacteriile care trăiesc în rect. Oligozaharidele provoacă binecunoscutul efect de „mazăre” al flatulenței. În timpul procesului de înmuiere, cantitatea de oligozaharide scade treptat, iar cu fiecare oră sunt mai puține, ceea ce face ca consumul de mazăre să fie mai sigur pentru stomac.

Înainte de a înmuia mazărea în apă, aceasta trebuie sortată și particulele întunecate trebuie îndepărtate. Pentru a face acest lucru, împrăștiați mazărea pe o suprafață dură și apoi nivelați-o până la un strat de un bob de mazăre. Trebuie înmuiată exclusiv cu apă rece, al cărei nivel trebuie să fie la 2 cm deasupra nivelului mazărei. Mai întâi, trebuie să amestecați bine mazărea în apă și, după ce se așează, turnați prima tranșă de apă. Spălarea primară vă permite să scăpați de praful de procesare, în special în cazul mazărei zdrobite. Spălarea repetată cu apă vă permite să curățați complet mazărea de resturi, praf și particule nepotrivite. După spălare, trebuie lăsată să se umfle complet. Timpul de înmuiere pentru mazărea întreagă este de 8 ore, mazărea zdrobită se înmuie mai puțin - 4-6 ore. După acest timp, apa trebuie scursă complet și numai după această procedură mazărea este gata pentru fierbere ulterioară.

Cum se gătește mazărea?

Tehnologia de gătit mazăre este destul de simplă, dar necesită implementarea obligatorie a unui număr de acțiuni secvențiale. Puteți găti o varietate de feluri de mâncare din mazăre. Principalul lucru este să urmați corect instrucțiunile pas cu pas ale rețetei.

Una dintre cele mai importante etape ale gătirii acestei leguminoase este înmuierea preliminară. Această etapă ajută la înmuierea mazărei, accelerează ulterior procesul de gătire și determină practic gustul preparatului finit.

Se recomandă înmuierea mazărei peste noapte exclusiv în apă rece, care ar trebui să acopere toată mazărea cu aproximativ doi centimetri. Timpul de înmuiere este de cel puțin 6-8 ore, iar dacă recipientul cu mazărea înmuiată este pus la frigider, atunci chiar mai mult. Mazărea înmuiată trebuie clătită din nou și din nou, umplută cu apă rece într-un raport de 1:3, apoi pusă pe aragaz. Timpul total de gătire a mazărei este de aproximativ o oră și jumătate. În timpul procesului de gătire, puteți adăuga doar apă clocotită, iar înainte de fierbere, ar trebui să îndepărtați spuma din apă la timp. Cert este că, dacă nu îndepărtați spuma de pe mazărea fiartă la timp, aceasta va căpăta o nuanță cenușie neplăcută.

Uneori este necesar să gătiți mazărea fără a o înmuia în prealabil. În acest caz, următoarea metodă rapidă de gătire va fi utilă pentru gospodine. Boabele de mazăre trebuie spălate bine, acoperite cu apă rece și aduse la fierbere. Apoi, apa trebuie scursă, mazărea trebuie spălată, acoperită cu apă rece și adusă din nou la fierbere. Această procedură trebuie făcută de trei ori, după care mazărea trebuie gătită până este gata. Se recomandă utilizarea sării chiar la sfârșitul gătirii - în acest fel, mazărea nu va fi fiertă complet. Atunci când preparați piure de mazăre sau supă cremă, este necesar să obțineți o masă omogenă, așa că mazărea trebuie frământată bine cât este încă fierbinte. Luarea în considerare a acestei nuanțe va preveni formarea de cocoloașe.

Cât timp se gătește mazărea?

Mazărea este o leguminoasă unică, pur și simplu de neînlocuit în bucătărie. Mazărea poate fi folosită pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare: atât feluri principale (supe, tocănițe), cât și feluri secundare (terci, piure de cartofi), precum și jeleu, clătite, diverse gustări și chiar ceai.

Nu există un singur răspuns la această întrebare – totul depinde de tipul și varietatea mazărei, precum și de duritatea apei. De exemplu, mazărea întreagă trebuie gătită timp de o oră și jumătate, în timp ce mazărea despicată se gătește de obicei între 45 de minute și 1 oră. Contează și vârsta mazărei: timpul de gătire pentru mazărea „veche” poate ajunge la 2 ore.

Când gătiți mazăre, este necesar să țineți cont de reguli importante:

• tigaia trebuie să fie deschisă;
• Înainte de gătire, mazărea trebuie înmuiată în apă rece;
• Când înmuiați mazărea, este important să nu o țineți prea mult timp în apă, pentru a nu se acri;
• dacă măzărea este moale, se poate adăuga imediat la gătirea cărnii (timpul de gătire în acest caz va fi de o oră și jumătate);
• Când gătiți, puteți adăuga ¼ linguriță de sifon (per pahar de mazăre) - astfel, timpul de gătire pentru mazărea zdrobită va fi de 1 oră, iar pentru mazărea întreagă - o oră și jumătate.

Mazărea trebuie gustată înainte de sfârșitul gătirii. Mazărea se gătește de obicei într-un multicooker fără înmuiere. Pentru aceasta, se folosește modul „Tocăniță”, iar timpul de gătire este de 2 ore.

Cum se gătește mazărea?

Mazărea poate fi folosită nu numai pentru prepararea supelor sau terciului, ci și pentru prepararea unei game largi de preparate. Cel mai important lucru este că astfel de preparate nu vor fi doar gustoase, ci și sănătoase, deoarece acest minunat reprezentant al leguminoaselor este o sursă bogată de proteine, conține multe microelemente și vitamine utile. Este pur și simplu de neînlocuit în timpul efortului fizic intens, iar în timpul Postului Mare, preparatele consistente și nutritive din mazăre vor decora dieta fiecărei familii.

Această întrebare interesează multe gospodine. Acest produs poate fi folosit pentru prepararea salatelor (mazărea din conservă este cel mai adesea folosită în acest scop). De exemplu, salate populare precum Olivier și Vinaigrette sunt preparate cu ajutorul mazărei. Apropo, pe lângă utilizarea mazărei, puteți pune și păstăi întregi de mazăre într-o salată.

Printre mâncărurile obișnuite se numără supele și piureurile de mazăre, precum și terciurile, brânzeturile, garniturile, chiftelele, șnițelele și clătitele. Mazărea poate fi folosită ca umplutură pentru plăcinte și poate fi adăugată și la diverse preparate cu ciuperci (julienne, ragu etc.). Făina de mazăre este un ingredient excelent pentru prepararea delicioaselor lipii, tăițeilor și pâinii.

Trebuie menționat că mazărea a fost considerată mult timp un ingredient tradițional în preparatele din multe țări diferite din întreaga lume. Astfel, un fel de mâncare destul de comun în Caucaz este supa de mazăre cu miel numită „bozbash”. În Armenia, este populară supa dulce chirapur, care este făcută din mazăre și caise uscate. Kulesh-ul de mazăre, un fel de mâncare național al ucrainenilor, este un fel de supă cremă care este adesea servită cu jumări de caise.

Pentru a prepara un terci sau o supă gustoasă din mazăre, înainte de gătire, mazărea trebuie înmuiată în apă rece, altfel terciul va fi fără gust. Mazărea poate fi combinată cu alte cereale: de exemplu, terciul de mazăre cu mei va fi mult mai gustos. Dacă adăugați morcovi și ceapă prăjite în terciul de mazăre, gustul va fi și mai puternic. Este recomandabil să combinați supa de mazăre cu mărar pentru a evita balonarea și formarea excesivă de gaze. În plus, nu se recomandă să beți apă rece imediat după consumul de preparate din mazăre.

Cum să gătești mazărea într-un slow cooker?

Mazărea este un produs unic care poate fi folosit pentru a pregăti tot felul de feluri de mâncare într-un multicooker. De exemplu, multe gospodine împărtășesc rețete pentru a prepara un piure delicios de mazăre - o garnitură incredibil de ușoară și gustoasă, care merge bine cu orice fel de mâncare din carne de pasăre sau carne. Pe lângă gustul său excelent, acest piure are proprietăți nutritive. Desigur, întreaga familie va adora acest fel de mâncare.

Rețeta de piure este destul de simplă: trebuie să luați 1 cană de mazăre și să o înmuiați peste noapte sau să începeți să o gătiți imediat. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți mazărea spălată în bolul multicookerului și să turnați 2,5 căni de apă, astfel încât să acopere complet mazărea, adăugați sare. Apoi, trebuie să activați modul „Tocăniță” timp de o oră și jumătate (pentru multicookerele care au o putere de 700 wați sau mai puțin). Adăugați 50 de grame de unt în piureul de mazăre gata preparat. Un astfel de piure consistent are gust de supă groasă de mazăre - piure.

Puteți găti terci de mazăre într-un multicooker. Nu este nevoie să înmuiați mazărea în apă în prealabil, deoarece va fierbe repede. Este mai bine să folosiți apă de izvor sau apă purificată, atunci procesul de gătire va merge mai repede. Mai întâi, clătiți mazărea și puneți-o în multicooker, apoi turnați apă fierbinte astfel încât cerealele să fie acoperite cu câțiva centimetri. Apoi trebuie să condimentați și sărați cerealele, să activați opțiunea „Firire înăbușită” și să gătiți terciul timp de 2 ore. În acest timp, mazărea va fierbe bine, iar terciul va ieși foarte gustos, mai ales dacă îl condimentați cu unt și mărar proaspăt.

Tratament cu mazăre

Mazărea și-a găsit o largă utilizare nu numai în gătit pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, ci și în medicina populară, deoarece are o serie de proprietăți vindecătoare. Există multe rețete eficiente din mazăre care vor ajuta la scăparea de problemele de sănătate. Chiar și simpla introducere a acestei leguminoase în dietă va avea un efect benefic asupra bunăstării unei persoane.

Tratamentul cu mazăre este foarte eficient. Conform cercetărilor moderne, proteinele din mazăre conțin mulți aminoacizi esențiali, datorită cărora tensiunea arterială crescută poate fi redusă. Aminoacidul glutamină, care hrănește activ celulele creierului, este deosebit de valoros; se găsește și în mazăre. În plus, mazărea conține un complex de vitamine și minerale esențiale, dintre care fierul, calciul, seleniul, magneziul etc. sunt de o importanță deosebită pentru organismul uman. Conținutul crescut de fibre din mazăre ajută la eliminarea rapidă a toxinelor dăunătoare din organism, precum și la reducerea nivelului de colesterol din sânge.

Mazărea este foarte utilă pentru bolile cardiovasculare, precum și pentru anemie și hipovitaminoză. Deoarece ajută la scăderea tensiunii arteriale, ajută la hipertensiune arterială, ateroscleroză și este, de asemenea, indispensabilă pentru edeme, diabet, tuse seacă, tuberculoză. Mazărea sub orice formă este recomandată pentru deficitul de proteine și scăderea coagulării sângelui, diverse boli de rinichi și ficat, sângerări gingivale, hemoroizi și constipație legată de vârstă, precum și dificultăți de respirație.

S-a dovedit că mazărea are și un efect antitumoral, iar substanțele benefice conținute în mazărea verde, atât conservată, cât și congelată, sunt implicate în procesul de încetinire a îmbătrânirii pielii. Un decoct de iarbă de mazăre are un efect diuretic eficient. Acest remediu promovează o mai bună dizolvare a calculilor în urolitiază. Pentru a reduce nivelul colesterolului din sânge, precum și în hipertensiune arterială sau ateroscleroză, mazărea uscată trebuie măcinată într-o râșniță de cafea până devine făinoasă. Această făină trebuie luată câte 1 linguriță cu o oră înainte de mese, de trei ori pe zi, băută cu o jumătate de pahar de apă. De obicei, tratamentul durează 10 zile, după care este necesar să se facă o pauză de o săptămână, apoi să se repete tratamentul.

Pentru arsuri la stomac, se recomandă consumul a 3-4 mazăre (atât înmuiată în apă, cât și proaspătă). Piureul de mazăre este util pentru ulcerele stomacale: se ia câte 2 linguri de două ori pe zi înainte de mese. Rinichii și urolitiaza se tratează bine cu o infuzie de iarbă de mazăre: 2 linguri de plantă se toarnă cu un pahar și jumătate de apă clocotită, se lasă la infuzat timp de o oră și se filtrează. Acest decoct se consumă câte 2 linguri de 4 ori pe zi, cu câteva minute înainte de mese.

Pentru procesele inflamatorii ale pielii (coșuri, răni purulente, eczeme), se recomandă administrarea de mazăre tânără: aceasta trebuie zdrobită până devine pasată și amestecată în mod egal cu albuș de ou crud, apoi amestecul rezultat se aplică pe zona inflamată, se acoperă cu o peliculă subțire și se fixează cu un bandaj. Se recomandă schimbarea unui astfel de bandaj de 2-3 ori pe zi.

Trebuie reținut că tratamentul cu mazăre poate fi uneori contraindicat. În primul rând, acest lucru se datorează capacității sale de a provoca flatulență. De aceea, persoanele care suferă de boli gastrointestinale ar trebui să se abțină de la consumul regulat de mazăre, atât crudă, cât și gătită. În plus, mazărea conține purine, așa că utilizarea ei este extrem de nedorită pentru orice tulburări ale metabolismului mineral din organism. Din acest motiv, mazărea trebuie exclusă din dieta pentru gută, deoarece din cauza acestei boli crește cantitatea de acid uric din sânge și se depun uriați în articulații. Consumul frecvent de mazăre este contraindicat în afecțiuni după un accident vascular cerebral sau infarct miocardic, creșterea coagulării sângelui și tromboflebită.

Mazăre pentru diabet

Mazărea nu este doar gustoasă, ci și nutritivă: conține multe vitamine și microelemente utile. Această plantă nu este simplă, deoarece are o serie de proprietăți vindecătoare. Mazărea conține substanțe necesare diabeticilor, de exemplu, arginina - o substanță care acționează aproape la fel ca insulina. Atunci când se creează un meniu pentru diabetici, regula principală este selectarea produselor care ajută la reducerea glicemiei.

Mazărea este într-adevăr foarte utilă pentru diabet. Desigur, acest produs nu poate înlocui efectul complet al medicamentelor, dar poate crea condiții pentru o absorbție mai eficientă a medicamentelor, precum și pentru a spori efectul lor terapeutic. Datorită indicelui glicemic scăzut al mazărei (doar - 35), există o absorbție lentă a zaharurilor în intestin. Pe baza acestui fapt, putem spune cu încredere că mazărea protejează o persoană de glicemie.

Pentru prepararea unui decoct vindecător pentru diabetici, păstăile tinere verzi sunt deosebit de valoroase. 25 de grame de păstăi tinere trebuie tocate cu un cuțit, turnate cu 1 litru de apă și fierte la foc mic timp de 3 ore. Acest decoct trebuie băut în părți egale pe parcursul zilei. Durata tratamentului trebuie să fie de cel puțin 1 lună.

Mazărea coaptă se consumă de obicei crudă. Aceste mici bile verzi conțin o mulțime de proteine vegetale, care servesc ca alternativă la proteinele animale. Făina de mazăre are și proprietăți benefice. Pentru diabet, este util să o consumați în porții înainte de mese - 0,5 lingurițe. Mazărea verde congelată este foarte utilă pentru diabetici, putând sta la baza unei diete sănătoase pe timp de iarnă.

Nutriția strictă este una dintre condițiile importante pentru tratamentul diabetului. Supa de mazăre poate fi introdusă în siguranță în meniul diabetic. Mazărea verde proaspătă este cea mai potrivită pentru prepararea acestui fel de mâncare. Dar este permis să consumați acest produs și în formă uscată. Este recomandabil să gătiți această supă în bulion de vită. Mai mult, prima apă din timpul gătirii trebuie scursă, după care carnea trebuie turnată din nou cu apă rece și se continuă gătirea preparatului. Astfel, supa de mazăre pentru diabetici trebuie gătită într-un bulion secundar. În timpul procesului de gătire, se adaugă cartofi, precum și ceapă și morcovi prăjiți în unt. Drept urmare, supa de mazăre devine bogată, nutritivă și foarte gustoasă.

La ce vârstă poți mânca mazăre?

Mazărea conține un complex întreg de vitamine, o cantitate mare de proteine, precum și microelemente necesare organismului. Ajută la activarea tractului gastrointestinal, a sistemului nervos și a creierului. Proprietățile unice ale acestui reprezentant al leguminoaselor îl plasează printre cele mai utile produse alimentare.

Multe mame sunt interesate de întrebarea: „De la ce vârstă se poate da mazăre copiilor?” Ca fel de mâncare complet, terciul sau supa de mazăre este recomandat să fie introdusă în dieta bebelușului abia după 1-2 ani. Cu toate acestea, dacă un copil de șase luni mănâncă 1-2 linguri dintr-o astfel de supă, nu va exista niciun rău pentru organism. Mâncărurile cu mazăre, ca orice produse noi, ar trebui introduse în dieta bebelușului treptat, începând cu 1-2 linguri de servire. În acest caz, trebuie observată reacția copilului. De asemenea, trebuie ținut cont de faptul că mazărea, ca și alte leguminoase, este considerată aliment alimentar. În ciuda faptului că conține o mulțime de proteine, care sunt utile pentru organism, poate provoca formarea excesivă de gaze.

Cum se prepară supă de mazăre pentru un copil? În primul rând, este mai bine să folosiți supă de legume ca bază pentru acest fel de mâncare, dar puteți folosi și supă de carne. În acest caz, este recomandabil să alegeți pulpă de carne slabă și să o tocați mărunt. Mai întâi, bucățile de carne trebuie puse într-o cratiță cu apă rece, iar după ce au fiert, le scoateți, scurgeți apa, apoi clătiți din nou carnea cu apă rece și turnați peste ea apă clocotită. După ce fierbeți încet timp de o jumătate de oră, supa va fi gata. Pentru ca mazărea să fiarbă mai bine, aceasta trebuie pusă la înmuiat în apă rece seara. Toate ingredientele pregătite pentru prepararea supei de mazăre trebuie puse într-o cratiță în ordinea descrescătoare a timpului necesar preparării lor: în primul rând, mazărea, apoi morcovii, cartofii și ceapa. Mamele tinere sunt sfătuite să gătească piureul de supă de mazăre în acest fel. Va fi mai ușor pentru bebeluș să mănânce, iar stomacul său va face față procesării alimentelor.

Pentru a prepara o supă de mazăre „ușoară”, cel mai bine este să folosiți mazăre verde în orice formă - proaspătă sau congelată. Un fel de mâncare preparat din mazăre verde va fi 100% dietetic și se va potrivi chiar și copiilor sub 3 ani. O astfel de supă de mazăre poate fi introdusă în dieta copiilor după 6 luni. Cu toate acestea, unele produse nu sunt încă recomandate pentru utilizarea la prepararea supei de mazăre. Printre acestea se numără carnea grasă și carnea afumată, diverse condimente picante, precum și cuburi de bulion.

Mazărea este unul dintre cele mai sănătoase alimente, iar acest lucru ar trebui ținut cont atunci când vă planificați meniul. Mai ales că varietatea preparatelor din mazăre vă permite să alegeți cea mai bună opțiune în funcție de preferințele dumneavoastră gustative individuale.

[ 10 ]