Kefir pentru pancreatită

Dieta este importantă pentru orice boală gastrointestinală, în special atunci când se dezvoltă pancreatită. Există interpretări contradictorii ale efectului chefirului asupra pancreatitei. Unele surse vorbesc despre contraindicațiile sale, în timp ce alți autori insistă asupra beneficiilor incontestabile ale chefirului pentru pacienții cu pancreatită. Unde este adevărul?

Cuvântul chefir provine din cuvântul turcesc keyif, care înseamnă „a te simți bine” după ce l-ai băut (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [ 1 ] Băutura de chefir își are originea în Munții Caucaz, fiind un produs tradițional consumat pe scară largă în Europa de Est, Rusia și Asia de Sud-Vest (Tamime, 2006).

Chefirul se caracterizează prin aroma sa caracteristică de drojdie și senzația efervescentă în gură. Principalii produși ai fermentării chefirului sunt acidul lactic, etanolul și CO2, care conferă băuturii vâscozitatea, aciditatea și conținutul scăzut de alcool. Pot fi găsite și componente minore, inclusiv diacetil, acetaldehidă, etil și aminoacizi, care contribuie la profilul aromatic (Rattray și O'Connel, 2011). Băutura diferă de alte produse lactate fermentate prin faptul că nu este rezultatul activității metabolice a uneia sau mai multor specii microbiene (Farnworth și Mainville, 2008).

În chefir s-au găsit bacterii lactice homofermentative, inclusiv Lactobacillus precum L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefigranum și L. acidophilus; Lactococcus spp., L. lactis subsp. lactis și L. lacti s subsp. cremoris și Streptococcus thermophilus, precum și bacterii lactice heterofermentative, inclusiv L. kefiri, L. parakefiri, L. fermentum și L. brevis (Leite et al., 2012; Rattray și O'Connel, 2011) [ 2 ] și tulpini citrat-pozitive de L. lactis (L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp.... cremoris și Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Leite și colab., 2012; Lopitz-Otsoa și colab. 2006; Rattray și O'Connel, 2011).

În chefir, bacteriile lactice sunt responsabile în principal de transformarea lactozei prezente în lapte în acid lactic, ceea ce duce la o scădere a pH-ului. Alte componente microbiene ale chefirului includ drojdiile care fermentează lactoza, care produc etanol și CO2. Drojdiile care nu fermentează lactoza și bacteriile acidului acetic sunt, de asemenea, implicate în acest proces (Magalhães et al., 2011; Rattray și O'Connel, 2011).

Poți bea chefir dacă ai pancreatită?

Pancreatita necesită o dietă specială, aceasta fiind una dintre componentele tratamentului. Puteți începe să consumați alimente solide la una sau două zile după un episod de pancreatită acută, dar medicii recomandă să începeți cu alimente ușor de digerat și care conțin puține grăsimi. [ 3 ]

Pentru a răspunde pacienților care întreabă dacă se poate bea chefir în cazul pancreatitei, este necesar să se efectueze o analiză a respectării principiilor dietetice. Privind în perspectivă, se poate afirma că chefirul este necesar pentru pancreatită, dar nu oricare, ci unul care îndeplinește mai multe criterii. Avantajele și dezavantajele băuturii:

• Consistența moale nu irită mecanic pereții tractului gastrointestinal.
• La temperatura camerei nu provoacă iritații termice.
• O băutură fierbinte se transformă în brânză de vaci cu cocoloașe tari, una rece este, de asemenea, dăunătoare.
• Chefirul gras crește secreția gastrică, ceea ce este foarte nedorit în caz de inflamație.
• O băutură tare produsă în a treia zi are același efect; iar o băutură slabă este înțeleasă ca fiind un produs proaspăt (vechi de o zi).

Pe scurt, puteți alege opțiunea potrivită: iaurt slab, cu conținut scăzut de grăsimi, la temperatura camerei. Iaurtul de casă cu conținut scăzut de grăsimi este permis. Acest produs normalizează digestia, stimulează metabolismul, sintetizează vitamine și proteine. Beți 200 ml - seara, cu puțin timp înainte de culcare sau folosiți în salate - legume și fructe.

În stadiul acut, chefirul este contraindicat; la renunțarea la el, acesta este inclus treptat în dietă, începând cu 50 ml. Porția este mărită în funcție de starea de sănătate; este important să așteptați până când există o absență stabilă a senzațiilor dureroase în zona pancreasului.

Nu poți bea produsul dacă ai aciditate ridicată sau diaree. Și este clar de ce: chiar și o băutură proaspătă conține aciditate și are și efect laxativ. Ambele sunt inutile în acest caz.

Chefir pentru pancreatită acută

Produsul alimentar din lapte fermentat este un furnizor de componente valoroase. Chefirul pentru pancreatită este o sursă de proteine animale, care sunt necesare pentru funcționarea zilnică a pancreasului.

În stadiul acut, pacientului i se prescrie o dietă de repaus alimentar pentru primele 2 zile, cu apă potabilă și ceai de măceșe. Apoi, se prescrie o dietă specială blândă.

• Chefirul pentru pancreatită acută este inclus în meniul pacientului la aproximativ o săptămână și jumătate după atac.

Băutura trebuie să fie cu conținut scăzut de grăsimi, la temperatura camerei. Doza – 50 ml (1/4 cană). Dacă băutura este bine tolerată de organism și starea pacientului se îmbunătățește constant, cantitatea se mărește și se aduce la 200 ml. Supliment zilnic – până la 15 ml.

• De ce nu este prescris acest produs aparent 100% alimentar la debutul formei acute și în timpul exacerbării formei cronice?

Gastroenterologii explică faptul că, într-o stare inflamată, canalele și conductele organului glandular sunt înfundate, motiv pentru care enzimele nu ies la suprafață, ci se acumulează în interior. Acest lucru duce la moartea acestuia. Și, deoarece chefirul promovează producerea de enzime, inflamația și toate consecințele periculoase asociate cu aceasta sunt intensificate și mai mult.

Este mai sănătos să bei chefir seara, cu 30-60 de minute înainte de culcare, și există o explicație logică pentru asta:

• servește ca o cină ușoară;
• previne senzația de foame, dar nu suprasolicită digestia;
• Noaptea, Ca este absorbit mai activ.

Chefir pentru exacerbarea pancreatitei

Pancreatita poate fi acută și cronică, fiecare având propriile caracteristici de evoluție, tratament, dietă. Aceasta determină indicațiile sau contraindicațiile chefirului pentru pancreatită. Un lucru este sigur: pancreasul reacționează brusc la o nutriție necorespunzătoare - cu durere, tulburări, disconfort.

• Principalul lucru în sistemul nutrițional este să nu provoace atacuri ale bolii. Există în special multe restricții la început: grăsimile, fibrele, zahărul, alimentele prăjite sunt excluse.

Va trebui să uitați de produsele gustoase, dar dăunătoare, pentru o lungă perioadă de timp, poate chiar pentru totdeauna. Apoi, dieta este extinsă, dar principiile unei nutriții corecte pentru o persoană cu probleme pancreatice ar trebui să devină o regulă zilnică. Consumul de produse proteice crește, se includ multivitamine.

• Chefirul cu conținut scăzut de grăsimi este prescris pentru exacerbarea pancreatitei pe măsură ce procesul se diminuează.

În punctul culminant al dezvoltării, se recomandă o dietă de înfometare, apoi o introducere treptată a alimentelor, cu o distribuție uniformă a caloriilor și a încărcăturii pe parcursul zilei. Mese fracționate, de până la șase ori. Cu cât dieta este urmată mai atent, cu atât mai repede va veni recuperarea.

Chefirul cu conținut scăzut de grăsimi se servește la al doilea mic dejun, după felul principal (terci, șnițel fiert la abur, omletă), de câteva ori pe săptămână. Sau înainte de culcare, ca o cină ușoară zilnică.

Folosește o băutură proaspătă, slabă, cu un conținut minim de grăsimi, fără conservanți și alți aditivi. Păstrează-o departe de frigider, astfel încât temperatura să fie confortabilă pentru digestie. La consumul zilnic, crește porția treptat: începe cu 50 g, adaugă 10, ajungând în final la un pahar de 200 g.

Chefir pentru pancreatită și colecistită

Un pancreas sănătos secretă suc digestiv care descompune componentele alimentare din duoden în compuși simpli care sunt absorbiți de intestinul subțire. De asemenea, organul produce insulină și lipokină, care sunt necesare pentru metabolismul carbohidraților și pentru a preveni degenerarea ficatului.

• Printre cauzele inflamației glandei, pe primele locuri se află excesul de alimente grase în dietă și abuzul de alcool. Chefirul pentru pancreatită este inclus în dietă conform unei metode speciale, în funcție de stadiul procesului patologic.

Bila este un emulgator natural, folosit pentru descompunerea lipidelor. Aceasta împarte întreaga peliculă de grăsime în picături separate pentru a accelera digestia și absorbția grăsimilor. Este produsă în ficat și se acumulează într-o vezică specială care are o ieșire în duoden. Când apar probleme în acest sistem funcțional, vezica urinară se inflamează și se dezvoltă colecistită. Acest lucru este facilitat de alimentele nesănătoase, cu predominanță de mâncăruri grase.

• Ambele organe sunt adesea inflamate în același timp; o componentă specială a terapiei în acest caz este dieta nr. 5, care servește la facilitarea digestiei alimentelor.

Chefirul este necesar pentru nutriția terapeutică în caz de pancreatită și colecistită. Ca și în cazul pancreatitei, acesta normalizează microflora, îmbogățește cu proteine animale, vitamine, microelemente, îmbunătățește sistemul digestiv și starea generală a pacientului.

Beneficiile chefirului

Chefirul este o băutură gustoasă și plăcută, o sursă de proteine ușor digerabile, Ca și minerale. Consumul său este permis în pancreatită, atunci când alte produse sunt interzise. [ 4 ] Beneficiile chefirului:

• normalizează microflora benefică și previne proliferarea microbilor patogeni și putregaiul;

Santos și colab. (2003) au observat un comportament antagonist al lactobacililor izolați din boabele de chefir împotriva E. coli, L. monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri și Y. enterocolitica. [ 5 ] Silva şi colab. (2009) [ 6 ] au observat inhibarea Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus și E. coli de către chefirul cultivat în zahăr brun. Pe de altă parte, Chifiriuc et al. (2011) [ 7 ] au observat că chefirul a prezentat activitate antimicrobiană împotriva Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, E. faecalis și S. Enteritidis, dar nu a inhibat P. aeruginosa și C. albicans.

Toate aceste studii arată că activitatea antimicrobiană a chefirului este asociată cu producerea de acizi organici, peptide (bacteriocine), dioxid de carbon, peroxid de hidrogen, etanol și diacetil. Acești compuși pot avea efecte benefice nu numai în reducerea agenților patogeni alimentari și a bacteriilor distructive în timpul producției și depozitării băuturilor, ci și în tratamentul și prevenirea gastroenteritei și a infecțiilor vaginale (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007).

• restabilește echilibrul acido-bazic;
• are un ușor efect calmant;
• îmbunătățește pofta de mâncare;
• menține forța pacientului;
• întărește sistemul imunitar. [ 8 ]

Stimularea sistemului imunitar are loc datorită acțiunii exopolisaharidelor găsite în granulele de chefir (Farnworth, 2005; Furukawa și colab., 1992). Medrano și colab. (2011) [ 9 ] au descoperit că chefiranul este capabil să modifice echilibrul celulelor imune din mucoasa intestinală. Vinderola și colab. (2005) au demonstrat capacitatea imunomodulatoare a chefirului în răspunsul imun al mucoasei intestinale la șoareci.

100 g de produs conține aproximativ 3 g de proteine, 4 g de carbohidrați și până la 2,3 g de grăsimi. Conține diverse vitamine și minerale. Conținutul caloric este cuprins între 30 și 53 kcal.

Dacă este posibil, chefirul pentru pancreatită se prepară independent. Aceasta este o procedură simplă, ușor de realizat în bucătăria de acasă. Rețetă:

• Turnați 100 g de chefir sau lapte acru și puțin zahăr în 900 ml de lapte pasteurizat. Amestecați, acoperiți bine, păstrați la cald timp de 24 de ore. Amestecați înainte de utilizare, păstrați restul la rece; lăsați 100 g pentru următoarea doză.

Din punct de vedere istoric, chefirul a fost recomandat pentru tratamentul unui număr de afecțiuni clinice, cum ar fi problemele gastrointestinale, hipertensiunea arterială, alergiile și bolile coronariene (Farnworth și Mainville, 2008; Rattray și O'Connel, 2011). Cu toate acestea, variabilitatea inerentă a condițiilor de producție a chefirului în diferite studii face dificilă compararea rezultatelor științifice publicate (Farnworth, 2005; Farnworth și Mainville, 2008; Rattray și O'Connel, 2011).

Au fost evaluate fermentațiile granulelor de chefir din diferite substraturi (Farnworth, 2005; Magalhães și colab., 2010a; Öner și colab., 2010) și s-a observat o gamă largă de compuși bioactivi, cum ar fi acizii organici, CO2, H2O2, etanolul, peptidele bioactive, exopolisaharidele (kefir) și bacteriocinele. Acești compuși pot acționa independent sau împreună pentru a produce diversele beneficii pentru sănătate asociate cu consumul de chefir (Garrote și colab., 2010; Rattray și O'Connel, 2011). Conform lui Marquina și colab. (2002) [ 10 ], consumul de chefir a crescut semnificativ numărul de bacterii lactice din mucoasa intestinală și a scăzut populațiile de Enterobacteriaceae și Clostridia. Activitatea vindecătoare și antiinflamatoare a chefirului a fost observată după șapte zile de tratament cu gel de chefir (Rodrigues și colab., 2005). [ 11 ]

Rolul anticancerigen [ 12 ] al produselor lactate fermentate poate fi explicat în general prin suprimarea tumorilor aflate în stadiu incipient, inhibarea activității enzimatice care transformă compușii procarcinogeni în carcinogeni sau activarea sistemului imunitar (Sarkar, 2007). [ 13 ]

Printre posibilele mecanisme propuse pentru activitatea hipocolesterolemică a bacteriilor lactice se numără inhibarea absorbției colesterolului exogen în intestinul subțire, legarea și încorporarea colesterolului în celulele bacteriene și absorbția colesterolului, precum și suprimarea reabsorbției acizilor biliari prin deconjugarea enzimatică a sărurilor biliare (Wang și colab., 2009). [ 14 ]

Efectele antidiabetice ale chefirului au fost dovedite. [ 15 ]

În ciuda beneficiilor incontestabile ale chefirului, în caz de pancreatită acesta nu trebuie luat după bunul plac, ci conform recomandărilor medicilor.

Hrișcă cu chefir pentru pancreatită

Rețeta de hrișcă cu chefir pentru pancreatită este recomandată deoarece produsele își sporesc reciproc proprietățile benefice. Hrișca acționează ca un demachiant delicat, un stimulator al pancreasului, care produce hormoni. Chefirul normalizează echilibrul acido-bazic în tractul gastrointestinal, suprimă microflora dăunătoare și menține microflora benefică.

• Hrișca infuzată cu chefir este ușor digerabilă și oferă o senzație de sațietate. Proteinele, calciul și fibrele prezente în preparat au un efect pozitiv nu numai asupra digestiei, ci și asupra organismului în ansamblu. Preparatul are un efect bactericid, tonic și de întărire generală.

Pentru ca chefirul pentru pancreatită în combinație cu hrișcă să aducă beneficii maxime, este mai bine să luați cereale nu întregi, ci zdrobite, spălate cu apă caldă și apoi rece. Produsul lactat fermentat cu conținut scăzut de grăsimi se toarnă peste zeonă la aproximativ 3 cm de sus și se păstrează timp de 10 ore. Raportul optim al porției zilnice este de 1 cană de hrișcă la 2 chefiruri.

Este convenabil să faceți acest lucru seara, astfel încât dimineața să puteți mânca jumătate și să lăsați restul pentru cină. Astfel de acțiuni se repetă timp de 10 zile. Dacă este necesar un al doilea fel de mâncare, atunci mai întâi faceți o pauză de 10 zile.

Puteți include în meniu un preparat din chefir și hrișcă doar în timpul remisiunii. În timpul unei exacerbări, produsele lactate fermentate sunt complet interzise. Dar, în orice caz, aceste prescripții ar trebui făcute de un medic, nu de pacientul însuși.

Plăcinte cu chefir pentru pancreatită

Nutriția în timpul pancreatitei este cel mai important factor în terapie. Greșelile pot provoca un nou atac sau pot agrava evoluția bolii. Chefirul în timpul pancreatitei este folosit nu numai ca băutură, ci și pentru coptul dulciurilor din făină. Clătitele, prăjiturile și plăcintele pe chefir în timpul pancreatitei diversifică meniul și îmbunătățesc starea de spirit a pacientului. Principalul lucru este că produsele de patiserie sunt făcute în casă, din produse proaspete de înaltă calitate.

Legumele coapte, peștele și merele sunt potrivite pentru umplutura plăcintelor. Produsele din jeleu și iaurt sunt acceptabile. O plăcintă bună este făcută din aluat fraged și mere proaspete, în straturi, cu un nivel minim de zahăr sau fără zahăr, o șarlotă suculentă fără grăsimi. Pentru cei care reacționează prost la ouă, alegeți rețete fără ele.

• Plăcinta cu mere nu este recomandată în forma acută și în timpul exacerbărilor. În timpul remisiunii, plăcinta cu mere este permisă o dată pe săptămână, o porție pentru desert, complet răcită. Produsele de panificație sunt permise în cantități mici și ușor uscate.

Riscurile apar dacă mâncarea nu este preparată acasă, fără garanții de calitate, cu umpluturi sau creme prea grase. Produsele de patiserie proaspete, produsele cu drojdie nu sunt permise, deoarece provoacă fermentație și activează pancreasul. Fructele de pădure proaspete pot provoca iritații ale membranei mucoase.

Plăcintele, chiar și cele coapte conform regulilor alimentare, pot fi dăunătoare sănătății - dacă sunt abuzate sau incluse prematur în dietă. În acest caz, plăcerea gustativă pe termen scurt va fi înlocuită de greață, durere, greutate în stomac.

Contraindicații

Dacă chefirul este utilizat corect pentru pancreatită, nu există contraindicații. Rănirea poate apărea numai dacă doza sau metoda de utilizare sunt încălcate.

Produsul nu este recomandat pentru afecțiuni acute și exacerbări ale bolilor cronice, diaree, aciditate ridicată, intoleranță individuală la produsele lactate fermentate.

Riscuri și posibile complicații

În cazul oricărei boli grave, riscurile și posibilele complicații apar din cauza autotratamentului sau a tratamentului necorespunzător.

Utilizarea chefirului în pancreatită este asigurată de dietă ca un produs blând, extrem de util pentru tractul gastrointestinal. Dacă se respectă regimul și doza, riscurile utilizării sale sunt reduse la zero.

Chefirul este un produs lactat fermentat dinamic, cu mulți factori diferiți care influențează beneficiile asociate consumului său. Acești factori includ diferite tipuri de drojdii și bacterii, precum și metaboliți precum chefiranul și alte exopolisaharide. Ca și în cazul altor produse lactate fermentate, chefirul a fost asociat cu o serie de beneficii pentru sănătate, cum ar fi metabolismul colesterolului și inhibarea enzimei de conversie a angiotensinei (ECA), activitatea antimicrobiană, suprimarea tumorilor, vindecarea crescută a rănilor și modularea sistemului imunitar, inclusiv un risc redus de alergii și astm.[ 16 ]

Pentru ca pancreasul să funcționeze mult timp și în mod fiabil, acesta nu trebuie supraîncărcat cu alimente agresive și alcool. Moderația este cheia pentru a nu fi nevoiți să țineți diete, iar chiar și băuturile inofensive trebuie consumate la timp și în doze terapeutice, cum ar fi chefirul pentru pancreatită. Sănătatea noastră este în mâinile noastre!