^

Feluri de mâncare pentru pancreatită: ce se poate și ce nu?

, Editorul medical
Ultima examinare: 05.08.2022
Fact-checked
х

Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.

Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.

Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.

Pancreasul este cea mai importantă verigă din lanțul proceselor digestive. Inflamația acestui organ provoacă o mulțime de probleme de sănătate și este, de asemenea, însoțită de o deteriorare semnificativă a bunăstării. Cum se atenuează starea pacientului, se îmbunătățește funcționarea tractului digestiv și ce se poate mânca în caz de boală? Mâncărurile corect alese pentru pancreatită sunt cheia unei recuperări rapide: uneori este posibil să se obțină remisie chiar și fără utilizarea de medicamente, doar urmând o dietă care descarcă organismul.

Alimente și feluri de mâncare: ce poate și ce nu?

Dieta standard care este prescrisă pacienților cu pancreatită este tabelul de tratament numărul 5 , bazat pe protecția termică și mecanică a tractului digestiv. Alimentația trebuie să fie echilibrată, cu un conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați pe fondul unui procent ridicat de proteine. Regulile de bază pentru pacienți sunt următoarele:

  • în primele două sau trei zile ale unei exacerbări, foamea este considerată cea mai bună „hrană”;
  • pe viitor, produsele sunt zdrobite pe cât posibil, măcinate, fierte sau aburite, dar în niciun caz prăjite;
  • mâncărurile cu pancreatită se consumă calde (în medie - aproximativ 30-40 ° C);
  • nu mâncați în exces: este mai bine să mâncați mai des, dar în volume mai mici;
  • nu beți alcool, alimente acre și picante, fibre grosiere și alimente nedigerabile.

Dintre produsele lactate, numai brânza de vaci fără grăsimi și iaurtul natural proaspăt fără aditivi nu sunt interzise. Uneori este permisă până la 1 lingură. L. Smântână cu conținut scăzut de grăsimi ca parte a altor feluri de mâncare.

Dacă luăm în considerare legumele și fructele, atunci iată o listă cu cele mai preferate:

  • cartofi, morcovi;
  • dovleac, dovlecel;
  • broccoli, varză de Beijing;
  • banane, mere dulci.

Se aleg carnea și peștele, concentrându-se pe conținutul lor de grăsimi și acordând preferință soiurilor cu conținut scăzut de grăsimi. Poate fi curcan, file de pui, merluciu, cod, pollock, eglefin etc.

În loc de pâine pentru pancreatită, se recomandă consumul de biscuiți sau biscuiți de casă. Printre alte produse din faina, puteti folosi paste pe baza de faina integrala, cereale sub forma de cereale si supe. Sunt interzise dulciurile, tot felul de fursecuri, prăjiturile, produsele de patiserie, dulciurile.

În general, în perioada acută a bolii - și aceasta este de aproximativ 2-3 zile - este mai bine să vă abțineți de la a mânca complet. În a treia sau a patra zi, este permisă o extindere treptată a meniului cu supe slimy, piure de cereale, caserole și chiftele aburite, piure de cartofi. Încetul cu încetul, dieta poate fi îmbogățită cu alte alimente și feluri de mâncare care sunt permise în timpul procesului inflamator.

Ficat de pui cu pancreatită

Ficatul de pui este unul dintre cele mai valoroase produse alimentare, cu toate acestea, pe fondul unei proporții mari de proteine și a unei cantități mici de grăsimi, conține un procent ridicat de colesterol. Este această nuanță care pune la îndoială posibilitatea utilizării produsului în pancreatită.

Gastroenterologii explică: ficatul de pui poate fi adăugat la mese dacă pacientul are un diagnostic de pancreatită pe fondul deficienței enzimatice. În acest caz, în meniu se introduce ficatul fiert sau înăbușit - dar în porții mici (până la 100 g) și rar (nu mai mult de o dată pe săptămână). Dacă pancreatita este deranjată de orice simptom, atunci este mai bine să nu mâncați feluri de mâncare cu ficat.

Ficatul de pui nu trebuie prăjit, înăbușit într-o cantitate mare de ulei, condimentele iute și condimentele nu trebuie adăugate. Nutriționiștii sfătuiesc să adauge treptat organele la pateuri, piure de cartofi, cotlet la abur, chiftele. In combinatie cu legume inabusite se obtine o masa usoara si sanatoasa, fara a incarca pancreasul.

Salate pentru pancreatită

Salatele - sunt de obicei asociate cu diete sănătoase, deoarece conțin proporția maximă de vitamine și alte substanțe valoroase necesare organismului. Dar pacienții cu pancreas bolnav ar trebui să fie atenți la legumele și fructele crude. Totuși, asta nu înseamnă că salatele vor trebui abandonate.

Ce ingrediente pot fi incluse în salate cu un proces inflamator diminuat:

  • o cantitate mică de carne slabă;
  • orez fiert;
  • legume fierte;
  • brânză degresată;
  • puțin ulei vegetal, smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt natural.

Nu puneți în salate cu inflamație pancreatică:

  • cârnați, părți grase din carne sau pește;
  • smântână grasă, smântână, maioneză;
  • brânzeturi grase și sărate;
  • semințe și nuci;
  • alimente conservate și murate;
  • legume crude.

De exemplu, vinegreta, îndrăgită de mulți, poate fi consumată de pacienți dacă nu îi adaugi murături sau varză murată. Și „Olivier” devine dietetic dacă cârnații sunt înlocuiți cu piept de pui fiert, castraveții și mazărea sunt excluse, iar salata în sine este asezonată cu iaurt grecesc.

Și încă câteva combinații bune pentru salate:

  • morcovi rasi fierti si sfecla asezonata cu iaurt natural;
  • orez cu ou si ierburi, cu o lingura de ulei vegetal;
  • dovleac aburit cu mere si iaurt natural.

Vareniki pentru pancreatită

Ca aproape toate produsele din făină, găluștele sunt interzise în timpul unei exacerbări a inflamației pancreatice, indiferent de ceea ce este folosit ca umplutură.

Încep să adauge găluște în dieta unui pacient cu pancreatită numai atunci când se stabilește o remisiune stabilă a bolii. În același timp, mâncărurile cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sau versiunea lor mai simplă - găluște „leneși”, devin mai preferate. Cu o sănătate în continuare bună, puteți extinde lista de preparate permise, folosind cartofi fierți ca umplutură (fără ceapă prăjită, ciuperci, carne, varză etc.). Vareniki cu cartofi nu trebuie asezonat cu grăsime, ceapă prăjită: pot fi folosite cu iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi sau ierburi.

Nu este recomandat să gătiți și să mâncați găluște cu fructe de pădure.

Ce alte restricții există pentru pacient?

  • Mesele trebuie preparate numai acasă. Găluștele „de magazin” sunt cel mai bine excluse din dietă.
  • Alimentele folosite nu trebuie să fie fierbinți, iar aluatul să fie moale și bine gătit.
  • Nu trebuie să aromați găluștele cu ketchup, maioneză, smântână grasă. Cel mai bun sos este iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi.

Dacă totul este făcut corect, atunci găluștele cu pancreatită vor beneficia doar.

Borș cu pancreatită

Borșul familiar pentru majoritatea dintre noi - pe un os de carne, cu friptură de varză și sfeclă-morcov - este interzis pentru utilizare în pancreatită. Un astfel de fel de mâncare, deși gustos, poate provoca cu ușurință o exacerbare a bolii. Cu toate acestea, nu ar trebui să fiți trist din cauza asta, deoarece este posibil să gătiți borș după o rețetă alimentară diferită. Crede-mă, nu va fi mai rău decât de obicei.

În loc de varză albă, ar trebui să folosiți una mai fragedă - Beijing. În plus, trebuie să luați cartofi, morcovi și roșii (sosul și pastele nu vor funcționa), ardei dulci, ceapă, o bucată mică de sfeclă rasă (mai bine - suc, doar pentru culoare) și puțin ulei vegetal. În plus, veți avea nevoie de sare și puțină verdeață. Mai întâi, cartofii tăiați și varza se coboară în apă, astfel încât să fiarbă bine. Apoi, ceapa tocata, morcovii, sfecla, ardeii si rosiile se fierb intr-o tigaie cu ulei vegetal si putina apa. Adăugați legumele la cartofii și varza deja pregătiți, aduceți la fierbere, sare, stropiți cu ierburi și luați de pe foc. Dacă doriți, puteți adăuga puțină frunză de dafin.

Borșul preparat în acest fel poate fi consumat nu numai cu inflamația pancreasului, ci și cu alte boli ale tractului digestiv. La servire, puteți pune pe o farfurie 1-2 lingurițe de smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt grecesc.

Okroshka cu pancreatită

Okroshka este un vechi fel de mâncare bine-cunoscut care a fost consumat în principal în sezonul cald. Dar cu boli ale organelor digestive - de exemplu, cu un ulcer duodenal sau cu pancreatită - posibilitatea de a mânca okroshka devine discutabilă. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece compoziția felului de mâncare include astfel de ingrediente care sunt nedorite pentru boli gastroenterologice, cum ar fi ridichi, kvas, bulion, ciuperci etc. Dar nu trebuie să disperați, deoarece puteți găti okroshka din acele ingrediente care sunt permise de nutriționiști. Să analizăm compoziția tradițională a felului de mâncare, să determinăm ingredientele de dorit și nedorite.

  • Murăturile, alimentele sărate și murate sunt interzise pentru utilizare în caz de inflamație a pancreasului, așa că nu pot fi adăugate la okroshka și alte feluri de mâncare.
  • Carne - bucățile dietetice cu conținut scăzut de grăsimi de curcan sau pui sunt permise în cantități mici.
  • Pește – sunt permise fileurile de pește tăiate în bucăți.
  • Ciupercile - pentru pacienții cu digestie afectată sunt interzise sub orice formă.
  • Ouă - fierte tocate, permis pentru prepararea okroshka pentru inflamația pancreatică.
  • Castraveții - cu pancreatită, cei proaspeți sunt permisi pentru consum, iar cei sărați sunt interziși. Pentru pancreas, este mai bine dacă pielea este îndepărtată de castraveții proaspeți.
  • Frunzele verzi de mărar, pătrunjel, mentă sau urzică tânără sunt binevenite în preparatele cu pancreatită. Dar ceapa verde, coriandru, săgețile pentru usturoi, usturoiul sălbatic, spanacul nu trebuie adăugate la okroshka.
  • Cartofi - se lasa sa se adauga in cantitati mici.
  • Cârnații sunt interziși pentru adăugarea în mâncăruri cu boli ale organelor digestive.
  • Ridiche, ridiche - sunt interzise pentru alimentația alimentară.
  • Morcovi - permis pentru gătit okroshka.
  • Kvas, apă minerală - nu trebuie folosit ca pansament pentru pancreasul bolnav.
  • Ayran, zerul acru, laptele coagulat, smântâna și smântâna grasă nu sunt, de asemenea, potrivite pentru îmbrăcarea okroshka. Dar iaurtul grecesc, iaurtul natural fără umplutură sau 1-2 linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi sunt o opțiune grozavă pentru dressing.
  • Murăturile, berea, bulionul de carne, pește sau ciuperci sunt interzise pacienților cu pancreatită. Este optim să umpleți okroshka cu apă sau bulion de legume.

Mustarul, hreanul, ardeiul iute, maioneza, ketchup-ul si pasta de rosii, sucul de lamaie, otetul, mere murate, varza murata au fost de asemenea interzise pentru adaugarea in mancarurile cu pancreatita.

Ardei umpluți pentru pancreatită

Ardeiul bulgaresc este un depozit de vitamine, iar atunci când este umplută, această legumă este deosebit de satisfăcătoare și hrănitoare. Dar cu inflamația pancreatică, există restricții pentru acest fel de mâncare. Adevărat, astfel de restricții sunt relative: puteți folosi ardei umpluți în caz de boală numai în timpul unei perioade de ameliorare persistentă a stării și trebuie să-l umpleți, respectând cu strictețe anumite reguli.

Mai întâi, să ne dăm seama ce înseamnă „o perioadă de ușurare persistentă”? Aceasta înseamnă că pacientul a scăpat de durerile ascuțite și de alte simptome dureroase asociate cu pancreatita, iar medicul i-a permis să adauge o varietate în dietă.

Ce opțiune de a consuma ardei dulce este permisă pacienților cu pancreatită cronică? Ardeii se consumă nu crud și nu prăjiți, ci fierți, fierți la abur sau înăbușiți. Nu este necesar să îndepărtați pielea de pe legume. De asemenea, nu adăugați în vas condimente iute, grăsimi animale, cantități mari de sare.

Ce se poate adăuga ca umplutură în ardei? „Tocată” optimă este orezul fiert cu legume (morcovi, ceapă, dovleac, țelină etc.). Este permis să adăugați o cantitate mică de carne dietetică - de exemplu, pieptul de pui, curcanul sunt perfecte. Ardeii recoltați sunt fierți cu adaos de apă și o cantitate mică de ulei vegetal sau (de preferință) fierți la abur.

Trebuie indicat imediat că este imposibil să folosiți un astfel de fel de mâncare des și în volume mari cu pancreatită. Este suficient să mănânci unul sau doi ardei umpluți pe săptămână.

Tărâțe pentru pancreatită

Toate soiurile de tărâțe sunt considerate nu numai benefice pentru sănătate, ci chiar și capabile să trateze unele boli. Inflamația pancreasului aparține acestor boli?

Tarata este un produs complex. De exemplu, este extrem de util pentru intestine, dar, în același timp, creează o povară suplimentară asupra pancreasului. Prin urmare, este permisă utilizarea mâncărurilor cu tărâțe pentru pancreatită, dar cu unele precizări.

În perioada acută a bolii, utilizarea unor astfel de produse ar trebui abandonată: este permis să adăugați puțin tărâțe la alimente nu mai devreme de 1-2 săptămâni după exacerbare. Cu toate acestea, vor exista și restricții aici: aportul zilnic maxim admis de tărâțe pentru pancreatită nu este mai mare de 30 g. Dacă această rată este depășită, atunci o defecțiune a pancreasului se va manifesta cu simptome precum formarea excesivă de gaze, scaun afectat., și digestia necorespunzătoare a alimentelor.

De asemenea, este important să bei suficientă apă. Pe fondul utilizării tărâțelor, ar trebui să bei lichide mai mult decât de obicei.

Dacă atacurile de pancreatită apar frecvent, atunci nu este de dorit să mănânci tărâțe în forma sa pură. Optim este sa le amesteci cu cereale, garnituri, iaurturi. Și puteți face un fel de băutură de tărâțe:

  • tărâțe măcinate în cantitate de 1 lingură. L. Se toarnă 200 ml apă, se aduce la fierbere și se ține la foc mic timp de 10 minute;
  • se ia de pe foc si se insista sub capac peste noapte;
  • dimineata se filtreaza bautura, se adauga o lingura de miere si se bea putina pe tot parcursul zilei.

Dacă un pacient cu pancreatită dorește să diversifice meniul cu pâine de tărâțe, atunci ar trebui să alegeți un astfel de produs, ponderea de tărâțe în care nu depășește 20%.

Sushi, rulouri pentru pancreatită

Bucătăria japoneză atrage mulți oameni: preparatele din această bucătărie sunt neobișnuite pentru noi, dar foarte gustoase și sănătoase. Pe de o parte, rulourile de sushi sunt produse dietetice. Componenta lor de bază este orezul combinat cu fructele de mare, astfel încât acest aliment este sărac în calorii, sărac în grăsimi, în mare parte proteine, cu o proporție mare de substanțe utile.

Dar, din păcate, atât sushi-ul, cât și rulourile sunt strict interzise pacienților care suferă de tulburări pancreatice. O astfel de mâncare este considerată dietetică numai în raport cu alimentația pentru a elimina excesul de greutate. Dar cu pancreatită, astfel de feluri de mâncare sunt interzise și iată de ce:

  • în astfel de feluri de mâncare există fructe de mare care nu au suferit tratament termic, astfel încât cursul pancreatitei poate fi complicat;
  • mâncarea este servită cu sosuri picante și bogate, sosuri și condimente, a căror utilizare poate provoca atât exacerbarea pancreatitei, cât și dureri abdominale, vărsături.

Dacă pacientul este un fan înfocat al bucătăriei japoneze, atunci o opțiune specială de gătit este potrivită pentru el: fructele de mare marinate și afumate sunt înlocuite cu creveți fierți, carne sau brânză de pui sau chiar legume fierte. Nu se folosesc foi de Nori, la fel ca ghimbir, wasabi și alte condimente picante-picante. Este permisă adăugarea unei cantități mici de sos de soia real în timpul remisiunii pancreatitei.

Omletă cu pancreatită

Omleta - un fel de mâncare cu lapte și ouă de pui - aparține categoriei de produse proteice dietetice. Dar adesea medicii insistă asupra excluderii ouălor - în special, gălbenușurilor de ou - cu pancreatită. Deci, este posibil să folosiți o omletă sau este încă nedorit?

Omleta poate fi inclusă în dieta pacienților în următoarele condiții:

  • felurile de mâncare care conțin ouă nu trebuie consumate în stadiul de exacerbare a bolii, ci doar atunci când vă simțiți mai bine;
  • este indicat să nu prăjiți omleta, ci să o puneți la abur;
  • imediat dupa terminarea perioadei acute se recomanda consumul numai de proteine, iar galbenusul se introduce in alimentatie putin mai tarziu - dupa aproximativ 7-10 zile;
  • ouăle crude sunt un produs nedorit pentru pancreatită, așa că trebuie să monitorizați cu atenție gradul de pregătire a omletei: trebuie să fie gătită complet;
  • la început, este mai bine să gătiți o omletă cu apă, iar laptele este adăugat cu remisiune persistentă;
  • Mâncărurile cu ouă pentru pancreatită nu pot include mai mult de două ouă - aceasta este rata zilnică despre care vorbesc gastroenterologii.

Dacă rata de consum de ouă de găină pentru pacienții cu pancreatită nu este mai mare de două bucăți, atunci ouăle de prepeliță pot fi consumate într-o cantitate de până la 6 bucăți pe zi. Este permis să adăugați în omletă verdeață, morcovi, puțin cartofi fierți, ulei vegetal. Dacă se dorește, preparatul finit este stropit cu brânză rasă (ușoară și nesară), ierburi sau uns cu smântână sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi.

Piure de cartofi pentru pancreatită

Cartofii sunt considerați unul dintre cele mai preferate alimente pentru pancreatită. Conține vitamine, antioxidanți, minerale, precum și o cantitate mare de amidon, care joacă rolul unui fel de protecție pentru membrana mucoasă a tractului digestiv. Nu există atât de multe proteine în cartofi, dar calitatea lor este destul de ridicată - în primul rând datorită echilibrului corect al aminoacizilor.

Cu o exacerbare a pancreatitei, medicii recomandă, de obicei, să înfometați până la 2-3 zile, așa că este mai bine să nu mâncați cartofi în această perioadă. În continuare, puteți începe să introduceți rădăcină în meniu, dar fără a adăuga lapte - se permite să diluați cartofii zdrobiți cu bulionul în care a fost gătit și, de asemenea, să adăugați o bucată mică de unt (sau o picătură de ulei vegetal). ). Această rețetă este potrivită atât pentru adulți, cât și pentru copii: piureul este consistent și gustos, iar efectul său asupra pancreasului este minim și blând.

În timp, pe măsură ce starea se îmbunătățește, piureul de cartofi este deja pregătit pe baza de cartofi cu adaos de morcovi, o cantitate mică de lapte degresat cald.

Shchi cu pancreatită

Shchi este unul dintre numeroasele tipuri de supe de legume (în special, varză). Se prepară în principal în bulion de carne, ceea ce deja nu vorbește în favoarea utilizării sale în pancreatită. O altă contraindicație este prezența verzei albe în farfurie, care, de asemenea, nu poate fi folosită pentru probleme cu pancreasul.

Dar există o cale de ieșire: pacienților cu pancreatită li se poate oferi o altă rețetă pentru un fel de mâncare familiar, pentru a evita o reexacerbare a bolii.

În primul rând, supa de varză va fi vegetariană, fără bulion de carne. Dacă doriți, puteți adăuga puțină carne slabă tocată într-un fel de mâncare deja gătit (este potrivit file de pui fiert). În al doilea rând, varza albă ar trebui înlocuită cu omologul de la Beijing, sau broccoli. În al treilea rând, legumele nu pot fi prăjite, ci doar înăbușite cu o cantitate mică de ulei vegetal și apă.

Această opțiune de supă de varză poate fi inclusă în meniu în perioada de recuperare a pancreatitei, când durerea nu mai deranjează, iar procesul inflamator a încetat.

Pancreatita este o patologie complexă și gravă, când o masă greșită vă poate afecta negativ starea de bine și poate anula toate încercările anterioare de terapie și reabilitare. Atunci când alegeți feluri de mâncare pentru pancreatită, este necesar să studiați cu atenție compoziția acestora, evaluând posibilul impact negativ asupra pancreasului. În același timp, condițiile principale sunt un minim de grăsimi, să nu prăjiți alimentele, să nu mâncați în exces și să mâncați alimente fierbinți.

Varză cu pancreatită

Rulouri de varză - un preparat delicios, care este carne tocată cu orez și legume, învelite în foi de varză și înăbușită în smântână și sos de legume. Pe de o parte, felul de mâncare este o tocană - și, prin urmare, dietetic. Și ce zici de cealaltă parte: dressing gras, varză albă, condimente. Deci sunt permise sarmale pentru pancreatită?

Da, sunt permise dacă sunt pregătite într-un anumit mod.

  • condimente, condimente nu trebuie adăugate în farfurie;
  • nu puteți face sos de smântână, adăugați smântână, maioneză, pastă de roșii și ketchup, oțet, acid citric, grăsime, făină prăjită;
  • nu puteți prăji legume pentru umplutură;
  • ar trebui să alegeți doar carne slabă și în cantități mici și nu puteți adăuga deloc grăsime;
  • ideal este sa gatesti sarmale pentru un cuplu, dar poti si tocana fara smantana si condimente, cu putina cantitate de ulei vegetal;
  • în loc de frunze de varză albă, poți folosi frunze de varză de Beijing;
  • este permis să mănânci nu mai mult de 4 sarmale preparate după o rețetă de dietă pe săptămână;
  • dacă apar dureri sau tulburări digestive, preparatul trebuie exclus din meniu.

În plus, nu trebuie să uităm de temperatura produselor folosite, care nu trebuie să fie nici caldă, nici rece.

Aspic cu pancreatită

Aspic nu poate fi atribuit mâncărurilor dietetice, așa că nu ar trebui să fie oferit unui pacient cu pancreatită. Există multe motive pentru aceasta, de exemplu:

  • Aspic are un conținut ridicat de grăsimi (mai mult de 15%), prin urmare creează o povară inutilă asupra organelor digestive. Pentru a descompune grăsimea, este necesară lipaza, care este produsă de pancreas: producția crescută de enzime poate provoca o nouă rundă a procesului inflamator. Și în pancreatita cronică, activitatea enzimatică a glandei este în general afectată, iar lipaza este produsă în cantități insuficiente.
  • Aspic constă dintr-un bulion concentrat de carne și oase, care include o mulțime de extracte, precum și baze purinice. Pentru a digera un astfel de bulion, pancreasul trebuie să-și încordeze în special puterea, ceea ce va duce cu siguranță la o nouă exacerbare a bolii.
  • Aspicul se consumă exclusiv rece, ceea ce contrazice deja toate recomandările nutriționale pentru pancreatită.
  • Este imposibil să ne imaginăm jeleu fără boabe de piper, foi de dafin și alte condimente nedorite pentru pancreatită, precum și fără aditivi tradiționali sub formă de hrean sau muștar ras. Astfel de suplimente pentru pancreas prezintă un pericol deosebit.

Devine clar că acest fel de mâncare nu trebuie oferit pacienților cu pancreatită - chiar și în stadiul de ameliorare a simptomelor și cu remisie stabilă.

Icre de dovlecel cu pancreatită

Caviarul de dovlecei accesibil și atât de gustos a fost mult timp iubit de majoritatea oamenilor: îl puteți găti singur sau îl puteți cumpăra pur și simplu într-un magazin. Dar, în ciuda faptului că dovlecelul este permis pentru pancreatită, totul nu este atât de simplu cu caviarul de dovlecel. De ce?

În procesul de gătit, la masa de dovleac se adaugă pasta de roșii, ceapa, usturoi, condimente, iar unele gospodine chiar adaugă oțet. Rezultatul este un fel de mâncare care este absolut interzis cu pancreatită, deoarece:

  • stimulează activitatea enzimatică a pancreasului;
  • îmbunătățește motilitatea intestinală și poate determina creșterea formării de gaze;
  • conține componente nedorite și chiar interzise în pancreatită.

Dacă pacientul nu își poate imagina cina fără caviar de dovleac pe masă, atunci există un mod alimentar simplu de a pregăti felul de mâncare pentru el. Totul este gătit în mod obișnuit, doar în procesul de gătire legumele nu sunt prăjite, ci nu se adaugă doar tocană, pastă de roșii, ceapă, usturoi, condimente și oțet. La dovlecel, puteți adăuga niște roșii piure fără coajă, precum și verdeață și o cantitate mică de sare. Un astfel de fel de mâncare cu pancreatită se mănâncă cu biscuiți sau o garnitură (de exemplu, piure de cartofi).

Plov cu pancreatită

Pentru a răspunde la întrebarea despre posibilitatea de a mânca pilaf cu pancreatită, să ne amintim cele mai comune ingrediente ale acestui fel de mâncare:

  • carne - miel, vita sau porc;
  • orez;
  • morcovi, ceapă;
  • usturoi;
  • condimente - zira, coriandru, turmeric, arpaș, piper măcinat, dafin etc.;
  • grăsime, ulei;
  • sare.

În plus, la pilaf se adaugă uneori roșii sau pastă de tomate, ardei iute, ierburi, șofran etc.. O astfel de compoziție nu este deloc dietetică, nu? În ciuda beneficiilor orezului pentru pancreatită, restul ingredientelor sunt sincer discutabile.

Dar există o cale de ieșire: este foarte posibil să gătești pilaf, care este permis pentru pancreatită. Cel mai probabil, mulți vor observa că un astfel de fel de mâncare nu poate fi numit pilaf - poate că vor avea dreptate. Cu toate acestea, pentru pacienții care suferă de pancreatită, opțiunea alimentară va fi o varietate alimentară excelentă. Se prepară ca de obicei, dar cu următoarele condiții:

  • orezul este mai bine să ia alb lustruit sau abur;
  • carne - doar file de pui sau curcan, fara grasime, oase si piele;
  • legumele nu sunt prăjite, ci pur și simplu adăugate la orez;
  • Ceapa, usturoiul, condimentele și condimentele, pasta de roșii nu sunt adăugate și doar o cantitate mică de ulei vegetal este permisă din grăsimi.

Vasul finit este lăsat să se stropească cu ierburi - de exemplu, pătrunjel. „Pilaful” rezultat poate fi adăugat în meniu nu mai mult de câteva ori pe săptămână: merită să ne amintim că orezul în volume mari are o proprietate de fixare.

Vinetă înăbușită pentru pancreatită

Vinetele pentru pacienții cu pancreatită sunt permise numai în stadiul de remisie stabilă. Cert este că aceste legume conțin componente care stimulează tripsinogenul, care poate intensifica procesul inflamator. Vorbim despre componente precum alcaloizi - substanțe organice azotate.

În etapa de recuperare, când durerea și alte simptome neplăcute sunt lăsate în urmă, este permisă diversificarea dietei cu caviar de vinete sau vinete înăbușite. Amintiți-vă că aceste legume nu sunt prăjite pentru pancreatită, ci doar coapte, înăbușite sau fierte.

Vinetele tinere sunt potrivite pentru consum fără urme de putregai și deteriorare. Se spală, se taie cubulețe, se înmoaie în apă cu sare, se curăță de coajă, se aduc la dispoziție în modul ales anterior. În continuare, legumele pot fi tocate cu un blender împreună cu morcovii fierți, sărate și consumate ca fel principal, sau cu garnitură.

Nutriționiștii nu recomandă cumpărarea de vinete înăbușite și caviar industrial pentru pancreatită, deoarece compoziția unui astfel de produs este fundamental diferită de cea a gătitului acasă: adesea oțet, diverse condimente, agenți de îngroșare, acid citric, usturoi și alte componente nedorite în caz de boală sunt prezent în caviarul cumpărat din magazin.

Vinaigretă pentru pancreatită

Vinaigreta în varianta clasică de gătit cu pancreatită nu este recomandată, deoarece conține acizi (sub formă de varză murată sau murături), ceapă și o cantitate mare de sfeclă. Dar, dacă gătiți acest fel de mâncare conform unei rețete dietetice speciale, atunci va fi foarte posibil să îl mâncați cu pacienții cu pancreatită.

Pentru o salată cu vinegretă, ar trebui să luați o sfeclă mică fiartă, câțiva cartofi, un castravete proaspăt, morcovi fierți, ierburi și puțin ulei vegetal. Sfecla, deși mică, trebuie fiartă timp de o oră și jumătate. Înainte de pregătire, morcovii și cartofii trebuie să fie fierți. Toate legumele se taie cubulețe mici, se condimentează cu câteva linguri de ulei vegetal, se adaugă verdeață și puțină sare. Asta e tot: vinegreta dietetică este gata.

Felul rezultat este o sursă excelentă de vitamine, este ușor de digerat, digerat ușor și nu încarcă organele afectate. Dar nu poți abuza și mânca multă salată deodată. Gastroenterologii sfătuiesc să mănânce vinaigretă pentru pancreatită într-o cantitate de cel mult 50-100 g o dată, nu mai mult de câteva ori pe săptămână și numai în stadiul de diminuare a procesului inflamator.

Este posibil să aveți manti cu pancreatită?

Manti, precum și găluștele, sunt o combinație de aluat fiert și umplutură de carne. Un astfel de „tandem” este nedorit pentru pancreatită, din cauza digestiei lente în tractul digestiv. Pentru a digera complet astfel de produse, este necesară creșterea activității enzimatice a întregului tract gastrointestinal și, în special, a pancreasului. Nutriționiștii clasifică manti ca alimente grele, chiar și pentru o persoană sănătoasă.

Mai mult, este imposibil să oferiți manti unui pacient cu pancreatită, care sunt vândute în magazine sub formă de semifabricate: conțin proteine vegetale nedigerabile, grăsimi refractare, potențiatori artificiali de aromă, arome și condimente.

Manti, găluște, khinkali se numără printre felurile de mâncare nedorite pentru pancreatită - chiar dacă vorbim de produse de casă.

Este posibil să mănânci pizza cu pancreatită?

Pizza în orice variantă de gătit nu a fost niciodată clasificată ca o masă dietetică. Să ne amintim ce ingrediente se găsesc cel mai des în pizza:

  • carne de porc, vita, carnati, bacon;
  • fructe de mare;
  • rosii, muraturi, masline, ardei gras, ceapa, usturoi;
  • branzeturi tari, mozzarella, cheddar, parmezan, dor blue;
  • sosuri de gratar, maioneza, ketchup;
  • ciuperci;
  • oregano, busuioc, ardei iute etc.

In plus, pizza este un aluat proaspat, un aluat de drojdie cu o compozitie absolut nedietetica. Să ne gândim care dintre aceste componente sunt permise pentru pancreatită? Poate nu mai mult de una sau două componente.

Nutriționiștii nu recomandă să mănânci pizza în orice stadiu al pancreatitei: acest produs este greu de digerat și poate dăuna semnificativ unui pancreas deja bolnav.

Friteli de dovlecel pentru pancreatită

În ciuda faptului că dovlecelul este permis pentru pancreatită, clătitele cu dovlecel nu sunt recomandate, precum și orice fel de mâncare prăjită. Dar chiar și aici puteți găsi un compromis - de exemplu, clătite cu abur. Veți avea nevoie de produse precum un dovlecel mediu, o lingură de făină, albuș de ou și puțină sare. Dovlecelul se rade, se stoarce lichidul, se adauga faina, proteinele batute si sarea, se framanta bine. Clatitele suficient de groase se pun la dubla, acoperite cu un capac, se fierb 10-15 minute. Se servește cu ierburi și iaurt natural.

Există o mulțime de rețete de dietă care folosesc dovlecel. Numai că aici în varianta prăjită nu trebuie gătite. Fiecare pacient cu pancreatită trebuie să-și amintească produsele permise pentru el și modul în care sunt pregătite pentru a nu-i dăuna sănătății și pentru a nu agrava încălcarea.

Sfecla rosie cu pancreatita

Unul dintre primele feluri de mâncare, care este adesea inclus în meniul diferitelor mese dietetice, este sfecla roșie. Un preparat de legume ușor de preparat, consistent, sănătos și gustos, dar nu încarcă pancreasul?

Orice persoană care suferă de pancreatită alege feluri de mâncare care nu sunt doar sănătoase, ci și ușor de digerat. Nimeni nu vrea să-și înrăutățească propria sănătate prin consumul de alimente interzise. Din fericire, sfecla fiartă nu este inclusă în lista de produse interzise. Mai mult, această legumă rădăcină în multe feluri chiar promovează absorbția alimentelor, îmbunătățește motilitatea intestinală și are un ușor efect diuretic.

În stadiul de exacerbare a pancreatitei, preparatele din sfeclă roșie nu trebuie consumate, ca majoritatea celorlalte produse. În general, după o exacerbare, legumele sunt introduse în alimentație treptat, încetul cu încetul, deoarece tubul digestiv trebuie să se „obișnuiască” cu absorbția fibrelor după stres. La aproximativ 7-10 zile de la exacerbare, este permisă includerea în meniu a unor cantități mici de sfeclă fiartă. Înainte de a face acest lucru, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

  • sfecla de dimensiuni medii trebuie fiartă timp de două ore, iar dacă timpul este scurt, atunci este mai bine să tăiați în prealabil legumele în mai multe părți;
  • Sucul de lamaie sau alt acid nu trebuie adaugat in tigaia in care se fierbe sfecla, pentru a nu provoca un nou atac de pancreatita;
  • puteți fierbe sfecla într-o cratiță acoperită cu un capac, sau gătiți într-un cazan dublu sau coaceți.

Dacă ar trebui să gătească sfeclă roșie, atunci trebuie să fie vegetariană - aceasta este o condiție importantă pentru pancreatită, care trebuie respectată. Puteți adăuga roșii proaspete, morcovi, cartofi, ceapă, verdeață în vas. Adăugarea de carne, ciuperci, smântână grasă sau smântână este interzisă (nu este permisă mai mult de 1 lingură de iaurt natural sau smântână cu un conținut de grăsime de cel mult 10%). Sfecla roșie pregătită corespunzător diversifică dieta pacientului, adaugă vitamine organismului și nu dăunează deloc pancreasului.

Dovlecel copt pentru pancreatită

Dovleceii sunt permise legume pentru pacienții cu pancreatită: li se recomandă să folosească fiert, înăbușit sau copt, singuri sau cu alte legume.

Dovlecelul se coace până se înmoaie, evitând apariția unei cruste roșii, care creează dificultăți suplimentare pentru digestie. Este permis să gătiți caserole cu orez, paste, hrișcă, fulgi de ovăz și alte legume, cum ar fi morcovi sau broccoli.

Stropiți partea superioară a vasului cu o mână de brânză cu conținut scăzut de grăsimi ras sau ierburi tocate.

În stadiul de remisie stabilă, dovlecelul este copt, turnându-se peste un ou bătut cu lapte degresat. Un astfel de fel de mâncare se obține cu succes nu numai în cuptor, ci și într-un cazan dublu. Porția medie nu trebuie să depășească 100 g și o puteți folosi de 2-3 ori pe săptămână.

Aspic pentru pancreatită

Mâncăruri jeleate pe bază de gelatină, cu adaos de pulpă de carne sau pește - ce poate fi mai gustos și mai satisfăcător? Cu toate acestea, cu boli ale sistemului digestiv, astfel de feluri de mâncare sunt adesea nu numai că nu sunt recomandate, ci și interzise. Această interdicție se aplică pancreatitei? Din pacate, da.

Mâncărurile de aspic se disting printr-un conținut ridicat de grăsimi, precum și prin prezența unui bulion concentrat, care nu este permis pentru utilizare cu inflamația pancreasului. Pentru a digera acest produs, este necesară o producție sporită de lipază - adică organul bolnav va trebui să lucreze sub încărcare suplimentară. Ca urmare, activitatea enzimatică a glandei poate fi perturbată, circulația locală a sângelui se va modifica și ea, ceea ce poate provoca o nouă exacerbare a bolii.

Gastroenterologii și nutriționiștii se opun categoric folosirii unor astfel de feluri de mâncare pentru pancreatită - chiar dacă pacientul are o remisie stabilă pe termen lung. Prin urmare, nu merită riscul: de acord, pentru că sănătatea este încă mai scumpă.

Macaroane și brânză pentru pancreatită

Pastele - vermicelli, tăiței, spaghete etc. - nu sunt considerate un produs interzis pentru pancreatită, așa că vă puteți completa dieta cu ele fără teamă.Paste de înaltă calitate sunt ușor absorbite de sistemul digestiv, fără a îngreuna activitatea pancreasului. Atentie insa: vorbim de un produs de calitate realizat pe baza de grau dur. Soiurile ieftine de paste pentru o dietă cu pancreatită nu sunt recomandate, din cauza digestiei lor lungi și a creării unei poverii asupra organului bolnav.

Pastele pot fi consumate de îndată ce semnele principale ale pancreatitei dispar - adică ocolind perioada acută a bolii. Se fierb până se înmoaie: acest lucru trebuie luat în considerare, deoarece opțiunea „al dente” în timpul dietei nu este recomandată. Ca dressing, puteți folosi o cantitate mică de ulei vegetal sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi.

În ceea ce privește un astfel de fel de mâncare de pancreatită precum macaroanele și brânză, acesta poate fi inclus în dietă cu remisiune persistentă, atunci când perioadele acute și subacute ale bolii sunt mult în urmă. Pastele se fierb, se asezonează cu o cantitate mică de unt și se stropesc cu brânză tare rasă - de preferință nesărată și cu conținut scăzut de grăsimi. Un astfel de fel de mâncare este permis să fie consumat nu mai mult de o dată pe săptămână.

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.