Mâncăruri cu pancreatită: ce poate și nu poate fi mâncat?

Pancreasul este cea mai importantă verigă din lanțul proceselor digestive. Inflamația acestui organ provoacă o mulțime de probleme de sănătate și este însoțită și de o deteriorare semnificativă a stării de bine. Cum să ameliorezi starea pacientului, să îmbunătățești funcționarea tractului digestiv și ce poți mânca atunci când ești bolnav? Mâncărurile selectate corect pentru pancreatită sunt cheia unei recuperări rapide: uneori este posibil să obții remisia chiar și fără utilizarea medicamentelor, doar urmând o dietă care eliberează organul.

Produse și feluri de mâncare: care sunt permise și care nu?

Dieta standard prescrisă pacienților cu pancreatită este tabelul terapeutic nr. 5, bazat pe protecția termică și mecanică a tractului digestiv. Nutriția trebuie să fie echilibrată, cu un conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați, pe fondul unui procent ridicat de proteine. Regulile de bază pentru pacienți sunt următoarele:

• În primele două sau trei zile de exacerbare, cea mai bună „hrană” este considerată a fi foamea;
• apoi produsele sunt tocate cât mai mult posibil, măcinate, fierte sau aburite, dar în niciun caz prăjite;
• Pentru pancreatită, mesele se consumă calde (în medie – aproximativ 30-40°C);
• nu mâncați în exces: este mai bine să mâncați mai des, dar în cantități mai mici;
• nu consumați alcool, alimente acre și picante, alimente grosiere și greu de digerat.

Dintre produsele lactate, doar brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și iaurtul natural proaspăt fără aditivi nu sunt interzise. Uneori, în alte feluri de mâncare este permisă utilizarea a până la 1 lingură de smântână cu conținut scăzut de grăsimi.

Dacă luăm în considerare legumele și fructele, iată o listă cu cele mai preferate:

• cartofi, morcovi;
• dovleac, dovleac;
• broccoli, varză chinezească;
• banane, mere dulci.

Carnea și peștele sunt alese în funcție de conținutul lor de grăsimi, fiind preferate varietățile cu conținut scăzut de grăsimi. Acestea pot fi curcan, file de pui, merluciu, cod, pollock, eglefin etc.

În loc de pâine pentru pancreatită, se recomandă consumul de biscuiți sau biscuiți de casă. Printre alte produse din făină, puteți consuma paste pe bază de făină integrală, cereale sub formă de terci și supe. Dulciurile, tot felul de fursecuri, prăjituri, produse de patiserie, bomboane sunt interzise.

În general, în perioada acută a bolii - și aceasta durează aproximativ 2-3 zile - este mai bine să se evite complet alimentele. În a treia sau a patra zi, se permite o extindere treptată a meniului cu supe lipicioase, terciuri strecurate, caserole și chiftele la abur, piure de cartofi. Treptat, dieta poate fi îmbogățită cu alte produse și feluri de mâncare permise în timpul procesului inflamator.

Ficat de pui pentru pancreatită

Ficatul de pui este unul dintre cele mai valoroase produse alimentare, dar pe fondul unei proporții mari de proteine și a unei cantități mici de grăsimi, conține un procent ridicat de colesterol. Această nuanță pune la îndoială posibilitatea utilizării produsului în cazul pancreatitei.

Gastroenterologii explică: ficatul de pui poate fi adăugat în preparate dacă pacientul a fost diagnosticat cu pancreatită din cauza deficitului de enzime. În acest caz, în meniu se introduce ficatul fiert sau înăbușit - dar în porții mici (până la 100 g) și rar (nu mai mult de o dată pe săptămână). Dacă pancreatita prezintă simptome, atunci este mai bine să nu se consume preparate cu ficat.

Ficatul de pui nu trebuie prăjit, fiert în cantitate mare de ulei, nu trebuie adăugate condimente și mirodenii picante. Nutriționiștii recomandă adăugarea organelor puțin câte puțin în pateuri, piure de cartofi, chiftele fierte la abur, chiftele. În combinație cu legume fierte, obțineți o masă ușoară și sănătoasă, fără a suprasolicita pancreasul.

Salate pentru pancreatită

Salatele – acestea sunt de obicei asociate cu diete sănătoase, deoarece conțin cantitatea maximă de vitamine și alte substanțe valoroase necesare organismului. Însă pacienții cu pancreas bolnav ar trebui să fie atenți la legumele și fructele crude. Totuși, asta nu înseamnă că va trebui să renunțați la salate.

Ce ingrediente pot fi incluse în salate atunci când procesul inflamator se diminuează:

• o cantitate mică de carne slabă;
• orez fiert;
• legume fierte;
• brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi;
• puțin ulei vegetal, smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt natural.

Nu poți pune următoarele în salate dacă ai inflamație pancreatică:

• cârnați, părți grase de carne sau pește;
• smântână grasă, smântână, maioneză;
• brânzeturi grase și sărate;
• semințe și nuci;
• alimente conservate și murate;
• legume crude.

De exemplu, vinegreta, îndrăgită de mulți, poate fi consumată de pacienți dacă nu adăugați murături sau varză murată. Iar „Olivier” devine dietetic dacă înlocuiți cârnatul cu piept de pui fiert, excludeți castraveții și mazărea și condimentați salata cu iaurt grecesc.

Și mai multe combinații bune pentru salate:

• morcovi și sfeclă roșie rase fierte, asezonate cu iaurt natural;
• orez cu ou și ierburi, cu o lingură de ulei vegetal;
• dovleac fiert la abur cu măr și iaurt natural.

Găluște pentru pancreatită

Ca aproape toate produsele din făină, vareniki sunt interzise în perioadele de exacerbare a inflamației pancreatice, indiferent de ce este folosit ca umplutură.

Vareniki se adaugă în dieta unui pacient cu pancreatită doar atunci când se stabilește o remisie stabilă a bolii. În acest caz, devin mai preferabile preparatele cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sau versiunea lor mai simplă - vareniki „leneș”. Dacă vă simțiți în continuare bine, puteți extinde lista de preparate permise, folosind cartofi fierți ca umplutură (fără ceapă prăjită, ciuperci, carne, varză etc.). Vareniki cu cartofi nu poate fi asezonat cu ceapă grasă, prăjită: este permis să fie consumați cu iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi sau ierburi aromatice.

Nu se recomandă prepararea și consumul de găluște cu fructe de pădure.

Ce alte restricții există pentru pacient?

• Mâncărurile ar trebui preparate doar acasă. Este mai bine să excludeți din dietă vareniki „cumpărat din magazin”.
• Mâncarea consumată nu trebuie să fie fierbinte, iar aluatul trebuie să fie moale și bine gătit.
• Nu ar trebui să condimentați vareniki cu ketchup, maioneză sau smântână grasă. Sosul optim este iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi.

Dacă totul este făcut corect, atunci găluștele vor fi benefice doar pentru pancreatită.

Borș pentru pancreatită

Borșul, familiar majorității dintre noi - pe os de carne, cu varză și sfeclă roșie și morcovi sotați - este interzis pentru consum în caz de pancreatită. Un astfel de fel de mâncare, deși gustos, poate provoca cu ușurință o exacerbare a bolii. Cu toate acestea, nu este nevoie să ne întristăm din cauza asta, deoarece este posibil să gătim borșul folosind o altă rețetă dietetică. Credeți-mă, nu va fi mai rău decât de obicei.

În loc de varză albă, ar trebui să folosiți una mai fragedă - varză chinezească. Pe lângă aceasta, trebuie să luați cartofi, morcovi și roșii (sosul și pasta nu vor funcționa), ardei gras, ceapă, o bucată mică de sfeclă roșie rasă (mai bine - suc, doar pentru culoare) și puțin ulei vegetal. În plus, veți avea nevoie de sare și câteva verdețuri. Mai întâi, puneți cartofii și varza tocate în apă, astfel încât să fiarbă bine. Apoi, fierbeți ceapa, morcovii, sfecla, ardeiul și roșiile tocate într-o tigaie cu ulei vegetal și puțină apă. Adăugați legumele peste cartofii și varza deja fierte, aduceți la fierbere, sareți, presărați cu ierburi aromatice și luați de pe foc. Dacă doriți, puteți adăuga puțină frunză de dafin.

Borșul preparat în acest fel poate fi consumat nu numai în cazul inflamației pancreasului, ci și în cazul altor boli ale tractului digestiv. La servire, puteți pune într-o farfurie 1-2 lingurițe de smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt grecesc.

Okroșka pentru pancreatită

Okroșca este un fel de mâncare vechi și cunoscut, care era consumat în principal în sezonul cald. Dar în cazul bolilor digestive - de exemplu, cu ulcer duodenal sau pancreatită - posibilitatea de a consuma okroșcă devine discutabilă. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece felul de mâncare conține ingrediente nedorite pentru bolile gastroenterologice, cum ar fi ridichi, cvas, supă, ciuperci etc. Dar nu disperați, pentru că puteți prepara okroșcă din acele ingrediente permise de nutriționiști. Să analizăm compoziția tradițională a felului de mâncare, să determinăm ingredientele dorite și nedorite.

• Murăturile, produsele sărate și marinate sunt interzise pentru consum în caz de inflamație pancreas, prin urmare nu pot fi adăugate la okroșka și alte feluri de mâncare.
• Carne – bucățile slabe de curcan sau pui sunt permise în cantități mici.
• Pește – este permis fileul de pește tăiat în bucăți.
• Ciupercile sunt interzise sub orice formă pacienților cu probleme digestive.
• Ouă - fierte și tocate, permise pentru prepararea okroșkei pentru inflamația pancreasului.
• Castraveți - cei proaspeți sunt permiși pentru consum în cazul pancreatitei, dar cei sărați sunt interziși. Este mai bine pentru pancreas dacă pielea este îndepărtată de la castraveții proaspeți.
• Frunzele verzi de mărar, pătrunjel, mentă sau urzică tânără sunt binevenite în preparatele pentru pancreatită. Dar ceapa verde, coriandru, vlăstari de usturoi, usturoi sălbatic, spanacul nu ar trebui adăugate în okroșka.
• Cartofi – pot fi adăugați în cantități mici.
• Produsele din cârnați sunt interzise pentru adăugarea în preparate dacă aveți boli digestive.
• Ridichea, hreanul - sunt interzise pentru nutriția alimentară.
• Morcovii sunt permiși pentru prepararea okroșkei.
• Cvasul, apa minerală – nu trebuie utilizată ca pansament pentru un pancreas bolnav.
• Ayran, zerul acru, laptele coagulat, smântâna și smântâna grasă nu sunt potrivite pentru dressingul de okroșcă. Dar iaurtul grecesc, iaurtul natural fără umpluturi sau 1-2 linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi sunt o opțiune excelentă pentru dressing.
• Murăturile, berea, carnea, peștele sau supele de ciuperci sunt interzise pacienților cu pancreatită. Cel mai bine este să condimentați okroșka cu apă sau supă de legume.

De asemenea, s-a interzis adăugarea în preparatele pentru pancreatită a muștarului, hreanului, ardeiului iute, maionezei, ketchup-ului și pastei de tomate, sucului de lămâie, oțetului, merelor înmuiate și varzei murate.

Ardei umpluți pentru pancreatită

Ardeii grași sunt o sursă de vitamine, iar atunci când sunt umpluți, această legumă este deosebit de sățioasă și hrănitoare. Cu toate acestea, există restricții privind acest fel de mâncare atunci când există inflamație pancreasului. Totuși, astfel de restricții sunt relative: puteți mânca ardei umpluți atunci când sunteți bolnav doar în perioada de ameliorare persistentă și trebuie să îi umpleți respectând cu strictețe anumite reguli.

Mai întâi, să ne dăm seama ce înseamnă „perioada de ușurare persistentă”? Înseamnă că pacientul a scăpat de durerea acută și de alte simptome dureroase asociate cu pancreatita, iar medicul i-a permis să introducă o oarecare varietate în dieta sa.

Ce fel de ardei gras este permis pentru pacienții cu pancreatită cronică? Ardeiul nu se consumă crud sau prăjit, ci fiert, la abur sau înăbușit. Nu este nevoie să curățați leguma de coajă. De asemenea, nu puteți adăuga în preparat condimente iuți, grăsimi animale sau cantități mari de sare.

Ce se poate adăuga ca umplutură la ardei? „Carnea tocată” optimă este orezul fiert cu legume (morcovi, ceapă, dovleac, țelină etc.). Este permisă adăugarea unei cantități mici de carne dietetică - de exemplu, pieptul de pui sau curcanul sunt perfecți. Ardeii preparați se înăbușă cu adaos de apă și o cantitate mică de ulei vegetal sau (ceea ce este de preferat) se gătesc la abur.

Trebuie menționat imediat că nu puteți consuma acest fel de mâncare des și în cantități mari cu pancreatită. Este suficient să mâncați unul sau doi ardei umpluți pe săptămână.

Tărâțe pentru pancreatită

Toate tipurile de tărâțe sunt considerate nu numai sănătoase, ci pot chiar trata unele boli. Inflamația pancreasului face parte din aceste boli?

Tărâțele sunt un produs complex. De exemplu, sunt extrem de utile pentru intestine, dar, în același timp, creează o povară suplimentară asupra pancreasului. Prin urmare, este permis să se consume preparate cu tărâțe pentru pancreatită, dar cu unele clarificări.

În perioada acută a bolii, ar trebui să evitați utilizarea unor astfel de produse: adăugarea unei cantități mici de tărâțe în alimente este permisă nu mai devreme de 1-2 săptămâni după exacerbare. Cu toate acestea, vor exista restricții aici: doza zilnică maximă de tărâțe pentru pancreatită nu este mai mare de 30 g. Dacă această normă este depășită, atunci insuficiența pancreasului se va manifesta prin simptome precum formarea excesivă de gaze, tulburări de scaun și absorbția necorespunzătoare a alimentelor.

Un alt punct important este consumul suficient de apă. Când utilizați tărâțe, ar trebui să beți mai mult lichid decât de obicei.

Dacă atacurile de pancreatită apar frecvent, atunci nu este recomandabil să consumați tărâțe în forma lor pură. Cel mai bine este să le amestecați cu terci, garnituri, iaurturi. Sau puteți prepara o băutură unică din tărâțe:

• 1 lingură de tărâțe măcinate se toarnă în 200 ml de apă, se aduce la fierbere și se ține la foc mic timp de 10 minute;
• se ia de pe foc și se lasă la infuzat sub un capac peste noapte;
• Dimineața, filtrează băutura, adaugă o lingură de miere și bea-o puțin câte puțin pe parcursul zilei.

Dacă un pacient cu pancreatită dorește să-și diversifice meniul cu pâine cu tărâțe, atunci ar trebui să aleagă un produs în care proporția de tărâțe nu depășește 20%.

Sushi, rulouri pentru pancreatită

Bucătăria japoneză atrage mulți oameni: preparatele acestei bucătării sunt neobișnuite pentru noi, dar foarte gustoase și sănătoase. Pe de o parte, sushi și rulourile sunt produse dietetice. Componenta lor principală este orezul combinat cu fructe de mare, așadar astfel de alimente sunt hipocalorice, cu conținut scăzut de grăsimi, în principal proteice, cu o mare parte de substanțe utile.

Dar, din păcate, atât sushi, cât și rulourile sunt strict interzise pacienților care suferă de afecțiuni pancreatice. Astfel de alimente sunt considerate dietetice doar în raport cu nutriția pentru eliminarea excesului de greutate. Dar în cazul pancreatitei, astfel de preparate sunt interzise și iată de ce:

• astfel de preparate conțin fructe de mare care nu au fost tratate termic, astfel încât evoluția pancreatitei poate fi complicată;
• Mâncarea este servită cu sosuri picante și bogate, sosuri și condimente, a căror utilizare poate provoca atât o exacerbare a pancreatitei, cât și dureri abdominale și vărsături.

Dacă pacientul este un fan înfocat al bucătăriei japoneze, atunci i se va potrivi o opțiune specială de gătit: fructele de mare marinate și afumate sunt înlocuite cu creveți fierți, pui sau brânză sau chiar legume fierte. Nu se folosesc foi de nori, precum și ghimbir, wasabi și alte condimente picante și iuți. Este permisă adăugarea unei cantități mici de sos de soia adevărat în perioada de remisie a pancreatitei.

Omletă pentru pancreatită

Omleta este un fel de mâncare cu lapte și ouă de găină și este clasificată drept produs proteic alimentar. Însă medicii insistă adesea să excludă ouăle - în special gălbenușurile - în caz de pancreatită. Deci, este posibil să mănânci o omletă sau este totuși indezirabilă?

Omleta poate fi inclusă în dieta pacienților în următoarele condiții:

• Mâncărurile care conțin ouă nu trebuie consumate în timpul unei exacerbări a bolii, ci numai atunci când pacientul se simte mai bine;
• Este recomandabil să gătiți omleta la abur, mai degrabă decât să o prăjiți;
• imediat după sfârșitul perioadei acute, se recomandă consumul doar al proteinelor, iar gălbenușul este introdus în dietă puțin mai târziu - după aproximativ 7-10 zile;
• Ouăle crude sunt un produs nedorit pentru pancreatită, așa că trebuie să monitorizați cu atenție gradul de pregătire a omletei: trebuie să fie complet gătită;
• La început, este mai bine să gătiți omleta în apă, iar laptele se adaugă atunci când remisia este stabilă;
• Mâncărurile cu ouă pentru pancreatită pot include cel mult două ouă - aceasta este norma zilnică despre care vorbesc gastroenterologii.

Dacă norma de consum a ouălor de pui pentru pacienții cu pancreatită este de cel mult două bucăți, atunci ouăle de prepeliță pot fi consumate în cantități de până la 6 bucăți pe zi. Este permisă adăugarea în omletă a verdețurilor, morcovilor, puțini cartofi fierți, ulei vegetal. Dacă se dorește, preparatul finit se presără cu brânză rasă (nu picantă și nesărată), verdețuri sau se unge cu smântână sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi.

Piure de cartofi pentru pancreatită

Cartofii sunt considerați unul dintre cele mai preferate produse pentru pancreatită. Conțin vitamine, antioxidanți, minerale și o cantitate mare de amidon, care acționează ca un fel de protecție pentru membrana mucoasă a tractului digestiv. Nu există multe proteine în cartofi, dar calitatea lor este destul de ridicată - în principal datorită echilibrului corect de aminoacizi.

În timpul unei exacerbări a pancreatitei, medicii recomandă de obicei postul alimentar timp de 2-3 zile, așa că este mai bine să nu consumați cartofi în această perioadă. Apoi, leguma rădăcinoasă poate fi introdusă în meniu, dar fără a adăuga lapte - este permisă diluarea piureului de cartofi cu supa în care a fost gătit și adăugarea unei mici bucăți de unt (sau a unei picături de ulei vegetal). Această rețetă este potrivită atât pentru adulți, cât și pentru copii: piureul este sățios și gustos, iar efectul său asupra pancreasului este minim și blând.

În timp, pe măsură ce starea se îmbunătățește, piureul se prepară folosind cartofi cu adaos de morcovi și o cantitate mică de lapte cald degresat.

Supă de varză pentru pancreatită

Șchi este unul dintre numeroasele tipuri de supe de legume (în special de varză). Se prepară în principal pe bază de supă de carne, ceea ce deja contrazice utilizarea sa în caz de pancreatită. O altă contraindicație este prezența varzei albe în preparat, care, de asemenea, nu poate fi folosită în caz de probleme cu pancreasul.

Dar există o cale de ieșire: pacienților cu pancreatită li se poate oferi o altă rețetă pentru un fel de mâncare familiar pentru a evita o recidivă a bolii.

În primul rând, shchi va fi vegetarian, fără supă de carne. Dacă doriți, puteți adăuga niște carne slabă tocată în felul de mâncare deja pregătit (fileul de pui fiert este potrivit). În al doilea rând, varza albă trebuie înlocuită cu un analog chinezesc sau broccoli. În al treilea rând, nu puteți prăji legumele, ci doar le puteți înăbuși cu o cantitate mică de ulei vegetal și apă.

Această versiune de supă de varză poate fi inclusă în meniu în perioada de recuperare a pancreatitei, când durerea nu mai deranjează și procesul inflamator a diminuat.

Pancreatita este o patologie complexă și gravă, în care o singură masă greșită poate afecta negativ sănătatea și poate zădărnici toate încercările anterioare de terapie și reabilitare. Atunci când alegeți preparate pentru pancreatită, este necesar să studiați cu atenție compoziția acestora, evaluând posibilul impact negativ asupra pancreasului. Principalele condiții sunt un consum minim de grăsimi, evitarea prăjirii alimentelor, evitarea supraalimentării și consumul de alimente fierbinți.

Rulouri de varză pentru pancreatită

Sarmalele sunt un preparat delicios, constând din carne tocată cu orez și legume, învelită în frunze de varză și fiartă în smântână și sos de legume. Pe de o parte, preparatul este înăbușit, ceea ce înseamnă că este dietetic. Dar ce se întâmplă cu cealaltă parte: dressing gras, varză albă, condimente. Deci, sunt permise sarmalele pentru pancreatită?

Da, sunt permise dacă sunt preparate într-un anumit fel.

• nu ar trebui să adăugați condimente sau mirodenii în fel de mâncare;
• nu poți face sos de smântână, nu poți adăuga smântână, maioneză, pastă de roșii și ketchup, oțet, acid citric, grăsime, făină prăjită;
• nu poți prăji legume pentru umplutură;
• ar trebui să alegi doar carne slabă și în cantități mici și să nu adaugi deloc untură de porc;
• Ideal este să gătiți sarmale la abur, dar le puteți înăbuși și fără smântână și condimente, cu o cantitate mică de ulei vegetal;
• În loc de frunze de varză albă, puteți folosi frunze de varză chinezească;
• pe săptămână aveți voie să consumați cel mult 4 sarmale preparate conform unei rețete dietetice;
• Dacă apar dureri sau tulburări digestive, preparatul trebuie exclus din meniu.

În plus, nu trebuie uitat de temperatura alimentelor consumate, care nu trebuie să fie nici caldă, nici rece.

Aspic pentru pancreatită

Aspicul nu poate fi considerat un fel de mâncare dietetic, așa că nu ar trebui oferit unui pacient cu pancreatită. Există multe motive pentru aceasta, de exemplu:

• Aspicul are un conținut ridicat de grăsimi (peste 15%), motiv pentru care pune o presiune inutilă asupra organelor digestive. Pentru a descompune grăsimile, este necesară lipaza, care este produsă de pancreas: creșterea producției de enzime poate provoca o nouă rundă de inflamație. Iar în cazul pancreatitei cronice, activitatea enzimatică a glandei este în general afectată, iar lipaza este produsă în cantități insuficiente.
• Aspicul constă dintr-un bulion concentrat de carne și oase, care include o mulțime de substanțe extractive, precum și baze purinice. Pentru a digera un astfel de bulion, pancreasul trebuie să își solicite în mod special forța, ceea ce va duce cu siguranță la o nouă exacerbare a bolii.
• Aspicul se consumă exclusiv rece, ceea ce contrazice toate recomandările nutriționale pentru pancreatită.
• Este imposibil să ne imaginăm aspic fără boabe de piper, foi de dafin și alte condimente nedorite pentru pancreatită, precum și fără aditivi tradiționali sub formă de hrean ras sau muștar. Astfel de aditivi sunt deosebit de periculoși pentru pancreas.

Devine clar că acest fel de mâncare nu ar trebui oferit pacienților cu pancreatită - nici măcar în stadiul de ameliorare a simptomelor și remisie stabilă.

Caviar de dovlecei pentru pancreatită

Icrele de dovlecel accesibile și atât de gustoase sunt de mult timp îndrăgite de majoritatea oamenilor: le puteți găti singuri sau le puteți cumpăra pur și simplu din magazin. Dar, în ciuda faptului că dovlecelul este permis pentru pancreatită, cu icrele de dovlecel totul nu este atât de simplu. De ce?

În timpul procesului de gătire, în masa de dovlecei se adaugă pastă de roșii, ceapă, usturoi, condimente, iar unele gospodine adaugă chiar și oțet. Rezultatul este un preparat absolut interzis pentru pancreatită, deoarece:

• stimulează activitatea enzimatică a pancreasului;
• crește motilitatea intestinală și poate provoca o creștere a formării gazelor;
• conține componente nedorite și chiar interzise pentru pancreatită.

Dacă pacientul nu își poate imagina prânzul fără caviar de dovleac pe masă, atunci există o metodă dietetică simplă pentru prepararea felului de mâncare. Totul se prepară în mod obișnuit, dar în timpul procesului de gătire legumele nu se prăjesc, ci doar se înăbușă, nu se adaugă pastă de tomate, ceapă, usturoi, condimente și oțet. Puteți adăuga în dovleac niște roșii pasate fără coajă, precum și verdețuri și o cantitate mică de sare. Un astfel de fel de mâncare pentru pancreatită se consumă cu crutoane sau o garnitură (de exemplu, piure de cartofi).

Pilaf pentru pancreatită

Pentru a răspunde la întrebarea despre posibilitatea de a mânca pilaf cu pancreatită, să ne amintim cele mai comune ingrediente ale acestui fel de mâncare:

• carne - miel, vită sau porc;
• orez;
• morcovi, ceapă;
• usturoi;
• condimente – chimion, coriandru, turmeric, dracilă, piper măcinat, frunză de dafin etc.;
• grăsime, ulei;
• sare.

În plus, uneori, în pilaf se adaugă roșii sau pastă de tomate, ardei iute, ierburi aromatice, șofran etc. Această compoziție nu este deloc dietetică, nu-i așa? În ciuda beneficiilor orezului pentru pancreatită, celelalte ingrediente sunt sincer discutabile.

Există însă o cale de ieșire: este foarte posibil să gătești pilaf, care este permis pentru pancreatită. Cel mai probabil, mulți vor observa că un astfel de fel de mâncare nu poate fi numit pilaf - poate că vor avea dreptate. Cu toate acestea, pentru pacienții care suferă de pancreatită, opțiunea alimentară va fi o varietate excelentă a dietei. Se prepară ca de obicei, dar cu următoarele condiții:

• Este mai bine să folosiți orez alb lustruit sau fiert la abur;
• carne - doar file de pui sau curcan, fără grăsime, oase și piele;
• legumele nu sunt prăjite, ci pur și simplu adăugate în orez;
• Ceapă, usturoi, condimente și condimente, pastă de tomate nu sunt adăugate și doar o cantitate mică de ulei vegetal este permisă ca grăsime.

Mâncarea finită poate fi presărată cu ierburi aromatice, cum ar fi pătrunjelul. „Pilaful” rezultat poate fi adăugat în meniu de cel mult câteva ori pe săptămână: merită să ne amintim că orezul în cantități mari are o proprietate constipantă.

Vinete fierte pentru pancreatită

Vinetele sunt permise pacienților cu pancreatită doar în stadiul de remisie stabilă. Cert este că aceste legume conțin componente care stimulează tripsinogenul, ceea ce poate intensifica procesul inflamator. Vorbim despre componente precum alcaloizii - substanțe organice azotate.

În etapa de recuperare, când durerea și alte simptome neplăcute sunt lăsate în urmă, este permisă diversificarea dietei cu caviar de vinete sau vinete fierte. Să ne amintim că aceste legume nu se prăjesc pentru pancreatită, ci doar se coc, se fierb sau se fierb.

Vinetele tinere, fără semne de putregai sau deteriorare, sunt potrivite pentru consum. Se spală, se taie în cuburi, se înmoaie în apă sărată, se curăță de coajă și se fierb folosind metoda aleasă anterior. Apoi, legumele pot fi tocate într-un blender împreună cu morcovii fierți, sărate și consumate ca fel principal sau cu o garnitură.

Nutriționiștii nu recomandă cumpărarea de vinete fierte și caviar produs industrial pentru pancreatită, deoarece compoziția unui astfel de produs este fundamental diferită de cea a caviarului de casă: caviarul cumpărat din magazin conține adesea oțet, diverse condimente, agenți de îngroșare, acid citric, usturoi și alte componente nedorite pentru boală.

Vinaigrette pentru pancreatită

Vinaigreta în varianta clasică de preparare nu este recomandată pentru pancreatită, deoarece conține acizi (sub formă de varză murată sau murături), ceapă și o cantitate mare de sfeclă roșie. Dar dacă preparați acest fel de mâncare conform unei rețete dietetice speciale, atunci poate fi consumat de pacienții cu pancreatită.

Pentru salata de vinegretă, trebuie să luați o sfeclă roșie fiartă mică, câțiva cartofi, un castravete proaspăt, morcovi fierți, verdețuri și puțin ulei vegetal. Sfecla roșie, deși mică, trebuie fiartă timp de o oră și jumătate. De asemenea, ar trebui să fierbeți morcovii și cartofii până sunt gata. Toate legumele se taie în cuburi mici, se condimentează cu câteva linguri de ulei vegetal, se adaugă verdețuri și puțină sare. Asta e tot: vinegreta dietetică este gata.

Mâncarea rezultată este o sursă excelentă de vitamine, se absoarbe ușor, se digeră ușor și nu încarcă organele afectate. Dar nu puteți abuza și mânca multă salată deodată. Gastroenterologii recomandă consumul de vinegretă pentru pancreatită într-o cantitate de maximum 50-100 g odată, nu mai mult de câteva ori pe săptămână și numai în stadiul de ameliorare a procesului inflamator.

Poți mânca manti dacă ai pancreatită?

Manti, la fel ca pelmenii, sunt o combinație de aluat fiert și umplutură de carne. Un astfel de „tandem” este nedorit pentru pancreatită, din cauza digestiei lente în tractul digestiv. Pentru a digera complet astfel de produse, este necesară creșterea activității enzimatice a întregului tract gastro-intestinal și, în special, a pancreasului. Nutriționiștii clasifică manti drept produse grele chiar și pentru o persoană sănătoasă.

Mai mult, nu se recomandă oferirea unui pacient cu pancreatită manti, care sunt vândute în magazine ca semifabricate: acestea conțin proteine vegetale greu de digerat, grăsimi refractare, potențiatori de aromă artificiali, arome și condimente.

Manti, pelmeni și khinkali sunt printre preparatele nedorite pentru pancreatită, chiar dacă vorbim despre produse de casă.

Poți mânca pizza dacă ai pancreatită?

Pizza, sub orice formă de preparare, nu a fost niciodată considerată un fel de mâncare dietetic. Să ne amintim ce ingrediente se găsesc cel mai des în pizza:

• carne de porc, vită, cârnați, slănină;
• fructe de mare;
• roșii, murături, măsline, ardei gras, ceapă, usturoi;
• brânzeturi tari, mozzarella, cheddar, parmezan, brânză albastră;
• sosuri de gratar, maioneza, kutchup;
• ciuperci;
• oregano, busuioc, ardei iute etc.

În plus, pizza este un aluat proaspăt copt, cu dospitură, cu o compoziție absolut non-dietetică. Să ne gândim care dintre aceste componente sunt permise pentru pancreatită? Probabil, nu mai mult de una sau două componente.

Nutriționiștii nu recomandă consumul de pizza în nicio etapă a pancreatitei: acest produs este greu de digerat și poate provoca daune semnificative unui pancreas deja bolnav.

Clătite de dovlecei pentru pancreatită

Deși dovleceii sunt permiși pentru pancreatită, nu se recomandă consumul de clătite cu dovlecei, precum și orice feluri de mâncare prăjite. Dar aici puteți găsi un compromis - de exemplu, gătiți clătite la abur. Veți avea nevoie de produse precum un dovlecel mediu, o lingură de făină, albuș de ou și puțină sare. Dovleceii se dau pe răzătoare, se stoarce lichidul, se adaugă făină, albuș de ou bătut și sare și se amestecă bine. Clătitele destul de groase se pun într-un aparat de gătit la abur, se acoperă cu un capac și se gătesc timp de 10-15 minute. Se servesc cu ierburi aromatice și iaurt natural.

Există o mulțime de rețete dietetice care folosesc dovlecei. Dar aceștia nu ar trebui prăjiți. Fiecare pacient cu pancreatită ar trebui să-și amintească produsele permise și metodele de preparare a acestora, pentru a nu-i dăuna sănătății și a nu agrava afecțiunea.

Supă de sfeclă roșie pentru pancreatită

Unul dintre primele feluri de mâncare care este adesea inclus în meniul diferitelor mese dietetice este supa de sfeclă roșie. Un fel de mâncare de legume ușor de preparat, sățios, sănătos și gustos, dar pune oare presiune pe pancreas?

Orice persoană care suferă de pancreatită alege preparate care sunt nu doar sănătoase, ci și ușor de digerat. Nimeni nu vrea să-și înrăutățească propria sănătate consumând alimente interzise. Din fericire, sfecla fiartă nu se află pe lista de produse interzise. Mai mult, această legumă rădăcinoasă promovează în multe privințe chiar și absorbția alimentelor, îmbunătățește motilitatea intestinală și are un ușor efect diuretic.

În timpul exacerbării pancreatitei, preparatele din sfeclă roșie nu trebuie consumate, la fel ca majoritatea celorlalte produse. În general, după o exacerbare, legumele sunt introduse în dietă treptat, puțin câte puțin, deoarece tractul digestiv trebuie să se „obișnuiască” cu absorbția fibrelor după stres. La aproximativ 7-10 zile după exacerbare, este permisă includerea în meniu a unor cantități mici de sfeclă roșie fiartă. Înainte de a face acest lucru, trebuie să acordați atenție următoarelor aspecte:

• sfecla roșie de mărime medie trebuie fiartă timp de două ore, iar dacă timpul este scurt, este mai bine să tăiați în prealabil leguma în mai multe bucăți;
• sucul de lămâie sau alt acid nu trebuie adăugat în tigaia în care fierbe sfecla roșie, pentru a nu provoca un nou atac de pancreatită;
• Puteți fierbe sfecla roșie într-o cratiță acoperită cu un capac, o puteți găti într-un aparat de gătit la abur sau o puteți coace.

Dacă intenționați să gătiți supă de sfeclă roșie, aceasta trebuie să fie vegetariană - aceasta este o condiție importantă pentru pancreatită, care trebuie respectată. Puteți adăuga în preparat roșii proaspete, morcovi, cartofi, ceapă și verdețuri. Adăugarea de carne, ciuperci, smântână grasă sau smântână este interzisă (este permisă adăugarea a maximum 1 lingură de iaurt natural sau smântână cu un conținut de grăsime de maximum 10%). Supa de sfeclă roșie preparată corespunzător va diversifica în mod benefic dieta pacientului, va adăuga vitamine organismului și, în același timp, nu va dăuna deloc pancreasului.

Dovlecei copți pentru pancreatită

Dovlecelul este o legumă aprobată pentru pacienții cu pancreatită: se recomandă consumul său fiert, înăbușit sau copt, simplu sau cu alte legume.

Dovleceii se coc până sunt gata, evitând apariția unei cruste aurii, care creează dificultăți suplimentare pentru digestie. Este permisă prepararea caserolelor cu orez, paste, hrișcă, fulgi de ovăz, cu alte legume - de exemplu, cu morcovi sau broccoli.

Partea de sus a vasului este presărată cu o mână de brânză rasă cu conținut scăzut de grăsimi sau ierburi tocate.

În stadiul de remisie stabilă, dovleceii se coace, se toarnă cu un ou bătut cu lapte degresat. Acest fel de mâncare iese bine nu numai la cuptor, ci și într-un aparat de gătit la abur. Porția medie nu trebuie să depășească 100 g și poate fi consumată de 2-3 ori pe săptămână.

Carne gelatinoasă pentru pancreatită

Mâncăruri gelatinoase pe bază de gelatină, cu adaos de pulpă de carne sau pește - ce poate fi mai gustos și mai sățios? Cu toate acestea, în cazul bolilor sistemului digestiv, astfel de mâncăruri sunt adesea nu numai nerecomandate, ci și interzise. Se aplică această interdicție și în cazul pancreatitei? Din păcate, da.

Mâncărurile gelatinoase se disting printr-un conținut ridicat de grăsimi, precum și prin prezența unui bulion concentrat, care nu este permis pentru consum în caz de inflamație a pancreasului. Pentru a digera acest produs, este necesară o producție crescută de lipază - adică organul bolnav va trebui să funcționeze sub o sarcină suplimentară. Drept urmare, activitatea enzimatică a glandei poate fi perturbată, iar circulația sanguină locală se va modifica, ceea ce poate provoca o nouă exacerbare a bolii.

Gastroenterologii și nutriționiștii sunt categoric împotriva consumului de astfel de preparate în caz de pancreatită – chiar dacă pacientul are o remisie stabilă pe termen lung. Prin urmare, nu merită să ne asumăm riscuri: trebuie să recunoaștem că sănătatea este mai importantă.

Macaroane cu brânză pentru pancreatită

Pastele - vermicelli, tăiței, spaghete etc. - nu sunt considerate produse interzise pentru pancreatită, așa că le puteți adăuga în dietă fără teamă. Pastele de înaltă calitate sunt ușor absorbite de sistemul digestiv, fără a suprasolicita pancreasul. Dar rețineți: vorbim în mod specific despre un produs de înaltă calitate din grâu dur. Soiurile ieftine de paste nu sunt recomandate pentru o dietă pentru pancreatită, din cauza digestiei lor prelungite și a creării unei încărcări asupra organului bolnav.

Pastele pot fi consumate imediat ce principalele simptome ale pancreatitei dispar, adică, ocolind perioada acută a bolii. Se fierb până se înmoaie: acest lucru trebuie luat în considerare, deoarece opțiunea „al dente” nu este recomandată în timpul dietei. Ca dressing, puteți folosi o cantitate mică de ulei vegetal sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi.

În ceea ce privește un astfel de fel de mâncare pentru pancreatită, precum macaroanele cu brânză, acestea pot fi incluse în dietă în timpul remisiunii persistente, când perioadele acute și subacute ale bolii sunt mult în urmă. Fierbeți macaroanele, condimentați-le cu puțin ulei și presărați-le cu brânză tare rasă deasupra - de preferință nesărată și cu conținut scăzut de grăsimi. Acest fel de mâncare poate fi consumat cel mult o dată pe săptămână.