
Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
Dieta pentru enterocolită
Expert medical al articolului
Ultima examinare: 04.07.2025

Această boală afectează pereții intestinului gros și subțire printr-un proces inflamator, dar deoarece în majoritatea cazurilor patologia începe să cuprindă țesuturile stomacale, dieta pentru enterocolită devine un element necesar al protocolului de tratament. Despre asta vom vorbi în acest articol.
Tratamentul enterocolitei cu dietă
Medicii disting condiționat între fazele acute și cronice ale acestei boli, dar protocolul de tratament în ambele cazuri nu este foarte diferit unul de celălalt. Unul dintre punctele de stopare a problemei este tratamentul enterocolitei cu o dietă. În același timp, medicii - nutriționiștii au dezvoltat o dietă specială - tabelul nr. 4 - care a ținut cont de toate cerințele restricțiilor.
În momentul exacerbării, pacientul trebuie trecut la o dietă mai ușoară. Principalele postulate ale acestei ajustări alimentare pot fi rezumate în câteva reguli:
- În cazul unui anumit tablou clinic (faza acută a bolii), medicul prescrie pacientului o zi sau două de post complet. În această perioadă, pacientul trebuie să bea doar apă frecvent, dar cu înghițituri mici.
- Mâncarea ar trebui să fie ușor de digerat în stomac.
- Evitați alimentele grele și grase.
- Este recomandabil să gătiți vasele la abur sau, ca ultimă soluție, prin opărire.
- Orice terci este permis, în special cel pe bază de apă și cel lipicios.
- Decocturi de cereale. De exemplu, decoctul de orez este util.
Enterocolita este rareori diagnosticată independent. În majoritatea cazurilor, este însoțită de o altă patologie, adică inflamația se extinde la alte organe. Prin urmare, dieta, ca orice tratament, este prescrisă pe baza acestui fapt.
Esența dietei pentru enterocolită
Restricția în nutriție și o serie de produse este unul dintre punctele cheie în tratamentul multor boli, în special în patologia organelor direct legate de procesul digestiv. Întrucât intestinul subțire și cel gros sunt tocmai astfel de organe, rezultatul tratamentului lor este direct legat de dieta pe care o persoană ar trebui să o urmeze în timpul terapiei pentru boala în cauză. Esența dietei pentru enterocolită:
- Excluderea completă a alimentelor greu de digerat și a celor grase.
- Mâncărurile picante și cu gust de piper sunt, de asemenea, interzise.
- Condimentele, produsele de patiserie și alimentele afumate ar trebui eliminate din dietă.
- Legumele și fructele crude sunt interzise, în special cele care provoacă creșterea formării gazelor sau pot contribui la procesul de fermentație din stomac.
- O serie de alte produse sunt supuse excluderii, care vor fi discutate mai detaliat mai jos.
- Produsele din supermarket care conțin stabilizatori, coloranți, potențiatori de aromă și conservanți ar trebui să dispară din dieta unui astfel de pacient.
- Refuzul categoric al produselor fast-food.
- Evitați mâncatul în exces. Mesele trebuie să fie frecvente și în porții mici.
- În același timp, nutriția trebuie să fie completă și să ofere unei persoane un volum și un set complet de nutrienți și un complex de vitamine și minerale.
Baza dietei este supele pasate, chiftelele, terciul - piureul. Numai după ce starea de sănătate a pacientului se îmbunătățește, alte produse sunt adăugate treptat în dietă: produse din carne slabă sub formă de, de exemplu, chiftele sau șnițeluri la abur, pește fiert sau șnițeluri din carne de pește.
Perioada de respectare a dietei se bazează în principal pe stadiul bolii (acut sau cronic) și pe severitatea acesteia. Cu terapia corectă și respectarea dietei necesare, în medie, restricțiile alimentare durează o lună și jumătate. Dacă boala a fost recunoscută într-un stadiu incipient de dezvoltare, este posibilă o recuperare completă. O evoluție prelungită a bolii și trecerea acesteia la un stadiu cronic pot provoca modificări patologice ireversibile în țesuturi, ceea ce afectează negativ organismul uman în ansamblu. În acest caz, pacientul va trebui să se limiteze la alimentație pentru tot restul vieții.
Dieta pentru enterocolita acută
O exacerbare a bolii începe cu dureri ascuțite în regiunea epigastrică a intestinului. Primul lucru care i se prescrie unui astfel de pacient este repausul complet. Dieta pentru enterocolita acută începe cu una sau două zile de post, timp în care nu este permisă nicio mâncare. Acest lucru va permite membranei mucoase inflamate să se calmeze puțin. Pe fondul postului, pacientului nu numai că i se permite, dar i se cere să bea apă. În același timp, acest lucru trebuie făcut suficient de des, dar cu înghițituri mici.
Pentru a diversifica „nutriția”, apa poate fi parțial înlocuită cu ceai cald neîndulcit. În lichid se poate adăuga puțin suc de lămâie sau coacăze negre. Această combinație va face băutura mai îmbogățită cu vitamine, în special vitamina C.
Pentru a crește hemoglobina și a menține puterea unui organism puternic slăbit de boală, puteți adăuga aproximativ o lingură de vin roșu natural în ceai (la 200 ml de ceai).
Dacă starea pacientului s-a stabilizat oarecum, atunci în a doua sau a treia zi este permisă introducerea în dietă a merelor, pe care pacientul le ia sub formă de sos de mere. Merele trebuie alese nu din soiuri acre, ci dulci. Se permit aproximativ un kilogram și jumătate din acest fruct pe zi.
În plus, dacă tratamentul este conform programului și nu există defecțiuni, atunci numărul de produse permise crește treptat. În același timp, regula continuă să se aplice și pentru acestea: fără produse grase, picante, fierbinți, afumate și prăjite. Principalul lucru este ca aceste alimente să nu irite membrana mucoasă a tractului digestiv și, de asemenea, să nu fie un catalizator pentru producția excesivă de suc digestiv. Nu ar trebui să acționeze ca activatori ai peristaltismului intestinal.
Treptat, gama de produse acceptabile se extinde, dar un meniu care include pește sau carne prăjită, precum și legume, poate fi introdus treptat în dietă numai după un anumit timp și cu permisiunea medicului curant. O astfel de intrare lină în volume normale și o listă de feluri de mâncare vor ajuta la evitarea dezvoltării patologiei într-un stadiu cronic. Dacă procedura este eficientă, poate dura între șapte și zece zile.
Ulterior, când apare disconfort la nivelul intestinelor, o persoană care a trecut printr-o formă acută de enterocolită poate trece la dieta nr. 4. Acest lucru va permite să nu agraveze situația, ci într-un stadiu incipient să reducă iritația membranei mucoase și apoi, cu mai puțin efort, să oprească problema.
Dacă organismul pacientului este predispus la dezvoltarea proceselor de fermentație în intestin, i se prescrie tabelul alimentar nr. 4a. Acest tabel se distinge prin faptul că se bazează pe produse cu un conținut ridicat de proteine (aproximativ 130 - 140 g) și săruri de calciu. Produsele din cereale de orice fel sunt interzise: fie sub formă de terci, fie sub formă de produse de patiserie. Tabuul include acele alimente care stimulează creșterea secreției de bilă și suc gastric, activează pancreasul și ficatul în sine.
În același timp, nu trebuie să uităm de vitamine, luând, de exemplu, băuturi precum decoctul de măceșe, ceaiul cald cu lămâie sau coacăze negre. Valoarea energetică zilnică pentru un adult este de aproximativ 3000 până la 3200 kcal.
[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]
Dieta pentru enterocolita cronică
Dacă procesul a început și a devenit cronic, atunci tratamentul medicamentos în sine este similar cu cel efectuat în cazul unui atac acut, dar dieta pentru enterocolita cronică este oarecum diferită. În acest caz, pacientului i se prescrie tabelul nr. 4b sau 4c. Dieta pacientului trebuie să conțină proteine (până la 100-120 de grame zilnic).
Dacă starea pacientului este alarmantă, acesta este internat într-un spital. Aici, dacă este necesar, pacientul poate primi nutriție parenterală, adică ocolind tractul gastrointestinal (de exemplu, într-o venă). În această situație, pacientului i se administrează substanțe precum electroliți, aminoacizi, microelemente și macroelemente, acizi grași, vitamine, carbohidrați.
Acest lucru face posibilă ameliorarea încărcăturii asupra organelor digestive, reducerea nivelului de iritație a membranei mucoase, ceea ce este important pentru eficacitatea eliminării bolii. În cazul patologiei cronice, procesele de absorbție și procesare a produselor alimentare sunt perturbate. Prin urmare, terapia, inclusiv dieta, vizează normalizarea acestor procese în corpul uman.
Dieta nr. 4b implică reducerea conținutului caloric al alimentelor (comparativ cu tabelul nr. 4a), care este de la 2800 la 3170 kcal pe zi. În toate celelalte aspecte, este similară cu tabelul nr. 4a. Este recomandabil să creșteți numărul de mese pe zi de cinci până la șase ori.
Dieta nr. 4b este de obicei prescrisă pacientului în timpul remisiunii stadiului cronic al bolii. Mai ales dacă patologia luată în considerare în acest articol este agravată de alte boli care afectează tractul digestiv (stomac, pancreas, căi biliare, ficat). Valoarea energetică zilnică a produselor trebuie să se încadreze în intervalul 2900 - 3200 kcal. Pe parcursul zilei, numărul de mese trebuie crescut de cinci până la șase ori.
Astfel de pacienți nu ar trebui să adauge grăsimi pure în alimente. Dacă se ridică un tabu parțial asupra lor, acestea pot fi adăugate la mâncăruri gata preparate. De exemplu, acest principiu stă la baza producției de cârnați fierți de la doctor și cârnați fierți cu lapte. La aceștia, produsul gras este distribuit uniform pe întregul volum și nu este localizat în incluziuni minore de grăsime, ca în cazul cârnaților amatori. Bineînțeles, vorbim despre cârnați preparați conform GOST. În ceea ce privește grăsimile, ar trebui să se acorde prioritate smântânii, untului sau smântânii.
În principal, creșterea formării gazelor în intestine este cauzată de carbohidrați. Însă merită menționat că este imposibil să îi excludem complet din meniul pacientului. Aceștia furnizează organismului energie „ușoară”, atât de necesară pentru toate funcțiile vitale ale organismului. În acest caz, ponderea lor în consumul zilnic de energie nu trebuie să depășească 400 - 450 g. Prin urmare, pacientul trebuie să învețe să selecteze produse care sunt mai ușor de procesat de către organism. Acestea sunt produse cu un conținut scăzut de fibre. Acestea includ: conopidă și broccoli, tuberculi de cartofi, pulpă de dovleac și așa mai departe.
Metoda de procesare a produselor joacă, de asemenea, un rol semnificativ în posibilitatea iritării membranei mucoase. Trebuie reținut faptul că nivelul de fibre poate fi redus prin tratarea termică a produsului (gătire cu abur și în apă clocotită), precum și prin măcinare: răzătoare, mașină de tocat carne, sită. La omogenizarea unui produs, nivelul de fibre din produs este redus în medie de patru până la șase ori.
Dacă apar tulburări digestive sub formă de diaree, alimentele consumate trebuie revizuite în favoarea celor în care predomină taninul: cacao preparată pe bază de apă, ceai tare, dar nu dulce, afine și cireșe (dar nu crude, de exemplu, în jeleu, compoturi sau decoctări), o serie de varietăți de vin roșu (de exemplu, Cahors). Cahors poate fi luat sub formă de lingură de băutură sau sub formă de jeleu.
Trebuie reținut că afirmația care permite consumul de ceai tare cu biscuiți albi este greșită. Taninul din ceai, ca atare, leagă eficient proteinele patogene din intestin. Dacă îl consumați împreună cu biscuiți albi, atunci taninul din ceai se va lega de proteinele din pâine în cavitatea bucală. Acest lucru va neutraliza acțiunea sa în intestin, fără a avea un efect pozitiv.
Toate alimentele consumate trebuie să fie calde. Temperatura lor trebuie să fie apropiată de temperatura țesuturilor umane.
Nu ar fi inutil să vă reamintim încă o dată de acele produse și metode de procesare a acestora care cresc activitatea motorie a intestinelor:
- Fructe acre.
- Carnea „învelită” în fascie și tendoane. Eliberată de acestea, carnea devine indiferentă la efectul asupra mucoasei intestinale.
- Legume și fructe crude. Merită fierte și zdrobite - acestea reduc semnificativ activitatea lor provocatoare în intestine.
Acesta este principalul lucru pe care un pacient trebuie să-l știe. Dacă există întrebări sau nelămuriri, acestea trebuie adresate medicului dumneavoastră.
Dietă pentru exacerbarea enterocolitei
Pacientul a fost diagnosticat cu enterocolită cronică. Cu abordarea corectă a tratamentului și respectarea tuturor cerințelor medicului, este posibilă transferul bolii într-o stare de remisie. Dar dacă există un eșec, boala poate reveni cu atacuri severe. Cauza unei recidive poate fi consumul crescut de legume crude, pasiunea pentru alimente afumate, sosuri picante. Un alt catalizator pentru revenirea bolii poate fi o leziune infecțioasă recentă a organismului. În acest caz, o dietă este obligatorie pentru exacerbarea enterocolitei, care are propriile sale caracteristici.
Primul lucru pe care îl face un specialist, mai ales dacă patologia este agravată de o tulburare a sistemului digestiv, este să prescrie pacientului o zi de post. Postul va permite organelor digestive să se „odihnească”, iar iritația membranei mucoase va scădea oarecum. În primele patru până la cinci zile, până când intestinele funcționează corect, cantitatea de alimente bogate în carbohidrați este redusă drastic.
În această perioadă, organismul absoarbe cel mai slab sărurile minerale și vitaminele. Deficitul lor poate duce la diverse tulburări de funcționare a organismului, afectând celulele nervoase, osoase și musculare și funcțiile acestora. Prin urmare, aceste elemente trebuie introduse suplimentar.
Dar merită să ne amintim că calciul este mai bine absorbit dacă există o cantitate suficientă de fosfor, grăsimi și proteine în dietă. Produse precum brânza tare și brânza de vaci sunt potrivite. Este recomandabil să le consumați, chiar dacă puțin, dar în fiecare zi.
Pentru a preveni dezvoltarea anemiei din cauza restricțiilor, alimentele consumate de pacient trebuie să conțină o cantitate suficientă de fier ușor digerabil.
Produsele care conțin fier includ:
- Ficat.
- Hematogen, vândut în orice farmacie.
- Ou.
- Carne (în acest caz, macră).
- Făină de ovăz și făină de grâu de gradul doi.
- Gutui și corn.
- Mere și pere.
Ar trebui să limitați aportul de sare din dietă, deoarece are un efect iritant asupra mucoasei.
După ce funcția intestinală a revenit la normal și exacerbarea a fost ameliorată, pacientul este trecut la o dietă completă, prevăzută în tabelul nr. 4b. Dacă nu au mai apărut alte eșecuri, atunci, în medie, pacientul „stă” la o astfel de restricție alimentară timp de încă două până la trei săptămâni. Abia după aceasta, medicul curant permite introducerea treptată a altor produse alimentare în dietă. Dar acest lucru trebuie făcut fără probleme și, cel mai important, nu trebuie permisă supraalimentarea.
Când boala revine în remisie, medicul permite pacientului să treacă la alimente nepasate. În rest, pacientul va trebui să respecte principiile de bază ale nutriției alimentare pentru o perioadă de timp.
[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]
Dieta pentru enterocolita la copii
Dacă pacientul cu boala luată în considerare în acest articol este un copil, atunci acesta, la fel ca un adult, primește un tratament medicamentos complex (medicamente din grupul analgezicelor, antibacteriene, antiinflamatoare, precum și un complex vitamino-mineral). Dieta și programul de hrănire al unui astfel de copil sunt în mod necesar ajustate. Dieta pentru enterocolită la copii este similară cu dieta unui pacient adult, dar are propriile caracteristici.
Inițial, când simptomele se agravează, copilul este trecut la un post cu apă și ceai. Numărul de mese crește, de asemenea, și este adus la cinci până la șase pe zi. Un astfel de pacient este admis în dietă:
- Supă de carne de Postul Mare.
- Supe strecurate.
- Terciul este permis - o mizerie.
- Carnea și peștele trebuie gătite doar la abur.
- Pentru a reduce simptomele durerii, îi poți da bebelușului tău suc de varză.
- Apa minerală (Borjomi, Essentuki nr. 17 și altele cu proprietăți similare) are, de asemenea, un efect pozitiv eficient asupra sistemului digestiv al copilului.
Următoarele alimente ar trebui eliminate din dieta bebelușului:
- Fructe și legume care nu au fost procesate termic.
- Pâine neagră făcută din făină premium și de calitate superioară.
- Nuci.
- Alte produse care pot irita membrana mucoasă sau pot provoca o creștere a formării de gaze în intestine, provocând procese de fermentație.
- Produse care pot provoca o reacție alergică în organism.
[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ]
Dieta 4 pentru enterocolită
Toate dietele utilizate de medici în tratamentul anumitor boli au fost elaborate de institute de cercetare specializate și nutriționiști experimentați sub îndrumarea medicilor. Dieta 4 pentru enterocolită este utilizată pentru ameliorarea altor patologii:
- Febră tifoidă.
- Tuberculoză intestinală.
- Gastroenterocolită.
- Colită cronică și o serie de alte boli.
Scopul principal al tabelului nr. 4 este cea mai blândă dietă, reducând la minimum efectele fizice, chimice și termice asupra membranei mucoase a zonei afectate de inflamație. Această dietă reduce probabilitatea proceselor putrefactive și fermentative. Mâncărurile sau produsele care provoacă activarea secrețiilor hepatice (secreția de bilă), creșterea funcției secretorii a stomacului și pancreasului sunt, de asemenea, interzise în utilizare.
Esența corectării procesului nutrițional constă în reducerea valorii energetice și a conținutului caloric al dietei prin reducerea procentului de grăsimi și carbohidrați. În același timp, componenta cantitativă a proteinelor rămâne în limitele normei fiziologice. Cantitatea de sare consumată este, de asemenea, redusă.
Valoarea energetică zilnică medie a preparatelor este de aproximativ 2050 kcal.
Numărul recomandat de mese zilnice este de patru până la șase ori. Nu este permisă mâncatul în exces, așa că porțiile trebuie să fie mici ca volum.
Când starea de sănătate se stabilizează, dieta zilnică permite următoarele proporții:
- Proteine – 100 g. Dintre acestea, o șesime până la o șapte parte sunt de origine animală, restul este de origine vegetală.
- Carbohidrați – 250 g. Dintre aceștia, doar aproximativ 30 – 50 g de zahăr pot fi consumați pe parcursul zilei.
- Grăsimi – 70 g. În mare parte (jumătatea cea mai mare) – până la 50 g – este vorba de smântână și unt.
- Sare – de la 8 la 10 g.
- Pe parcursul unei zile, cantitatea de lichid consumată ar trebui să ajungă la un litru și jumătate.
Principalele metode de procesare sunt produsele fierte și aburirea acestora. Pacientului i se vor servi preparate sub formă de piure, pastă sau lichidă (supe și băuturi).
Meniu alimentar pentru enterocolită
Dacă pacientul sau rudele sale se confruntă pentru prima dată cu o problemă precum restricția alimentară pentru enterocolită, îi este foarte dificil, mai ales la început, să întocmească corect un meniu zilnic. Pentru a facilita acest proces, suntem gata să oferim una dintre opțiunile pentru un meniu săptămânal de dietă pentru enterocolită.
Luni
Mic dejun:
- Cotlet de pui la abur – 100 g.
- Piure de cartofi – 200 g.
- O bucată de pâine neagră de ieri - 20 g.
Prânz: brânză de vaci.
Cină:
- Supă de carne – 250 ml.
- Morcovi fierți, dați cu blenderul – 200 g.
- Pește fiert – 90 – 100 g.
Gustare de după-amiază: suc proaspăt cu crutoane.
Cină:
- Terci de griș cu lapte – 300 g.
- Ceai verde – 200 ml.
Chiar înainte de culcare – un pahar de lapte cu acidophilus.
Marţi
Mic dejun:
- Terci de orez piure îndulcit – 200 g.
- Apă clocotită îndulcită cu lămâie – 200 ml.
Prânz: măr copt.
Cină:
- Supă de hrișcă – 250 ml.
- Sufleu de carne fiartă la abur – 90 g.
- Compot de fructe – 200 ml.
Gustare de după-amiază: infuzie de măceșe cu biscuiți, cu adaos de glucoză.
Cină:
- Brânză de vaci și budincă de orez – 300 g.
- Ceai ușor îndulcit – 200 ml.
Chiar înainte de culcare – un pahar de jeleu de fructe.
Miercuri
Mic dejun:
- Fulgi de ovăz gătiți în lapte diluat cu apă – 200 g.
- Apă clocotită ușor îndulcită cu lămâie – 200 ml.
Prânz: ceai verde cald.
Cină:
- Supă cu chiftele – 250-300 ml.
- Piure de cartofi – 200 g.
- Sufleu de pește la abur – 90 g.
- Jeleu de mere – 200 ml.
Gustare de după-amiază: jeleu de lapte.
Cină:
- Budincă de hrișcă cu piure de carne slabă – 300 g.
- Decoct de măceșe cu zahăr și biscuiți – 200 ml.
Chiar înainte de culcare – un pahar de ceai cu zahăr.
Joi
Mic dejun:
- Terci de griș gătit în lapte diluat cu apă – 200 g.
- Jeleu de lapte – 200 ml.
Prânz: caserolă de brânză de vaci cu ceai.
Cină:
- Supă de orez – 250-300 ml.
- Piure de cartofi – 200 g.
- Chiftea de carne fiartă la abur – 90 g.
- Decoct de măceșe – 200 ml.
Gustare de după-amiază: Piure de mere cu albușuri de ou bătute spumă.
Cină:
- Terci de hrișcă - 300 g.
- Cheag de carne – 90 g.
- Decoct de măceșe cu zahăr și biscuiți – 200 ml.
Chiar înainte de culcare – un pahar de jeleu cu suc de fructe.
Vineri
Mic dejun:
- Caserolă de cartofi și ouă – 200 g.
- Jeleu de mere – 200 ml.
Prânz: brânză de vaci bătută cu lapte.
Cină:
- Supă de ovăz – 250-300 ml.
- Piure de orez fiert – 200 g.
- Fricasee de pește – 90 g.
- O bucată de pâine neagră - 20 g.
- Compot de fructe uscate – 200 ml.
Gustare de după-amiază: Sufleu de mere.
Cină:
- Piure de legume – 300 g.
- Caserolă cu carne – 90 g.
- Ceai ușor îndulcit – 200 ml.
Chiar înainte de culcare – un pahar de suc dulce.
Sâmbătă
Mic dejun:
- Fricasee de pește – 200 g.
- Piure de legume – 200 g.
Prânz: măr copt.
Cină:
- Supă de orz perlat - 250 ml.
- Legume fierte și pasate – 200 g.
- Găluște cu carne – 90 g.
- Apă minerală plată – 200 ml.
Gustare de după-amiază: jeleu de fructe.
Cină:
- Piure de legume – 300 g.
- Bulgări de zăpadă din pește – 90 g.
- Ceai ușor îndulcit – 200 ml.
Chiar înainte de culcare – un pahar de chefir.
Duminică
Mic dejun:
- Chiftele umplute cu omletă cu ou – 200 g.
- Sfeclă roșie fiartă, măcinată – 200 g.
Prânz: plăcintă cu brânză de vaci cu ceai.
Cină:
- Supă asortată de legume – 250 ml.
- Piure de conopidă – 200 g.
- Fricasee de pește – 90 g.
- Decoct de măceșe – 200 ml.
Gustare de după-amiază: caserolă cu fructe.
Cină:
- Piure de legume asortate – 300 g.
- Pateu de ficat – 90 g.
- Bezea – 1 buc.
Chiar înainte de culcare – un pahar de jeleu.
Rețete dietetice pentru enterocolită
Pentru a construi și menține corect această nutriție alimentară, este necesar să se respecte cu strictețe recomandările de preparare a mâncărurilor care alcătuiesc dieta pacientului. Nu ar fi superfluu să se familiarizeze cu o serie de tehnici de procesare și să se studieze rețetele pentru dieta în caz de enterocolită.
Rețetă de jeleu din ovăz
Clătiți bine cerealele în apă caldă. Adăugați o parte de fulgi de ovăz puri la două părți de apă la temperatura camerei și lăsați să se umfle peste noapte. Amestecați ocazional amestecul. În acest timp, cerealele își vor ceda glutenul în lichid. Prin urmare, strecurați amestecul dimineața, turnați apa saturată într-o cratiță și mențineți-l la foc mic până se îngroașă.
Grâul în sine nu se aruncă. Poți găti terci sau poți face o caserolă cu el.
Terciul de orez este o harababură
Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:
- Crupe de orez – 50 g
- Supă ușoară de carne – 250 ml
- Sare după gust
Secvența de gătire:
- Pentru a obține supă, fierbeți carnea în apă. Pentru a face lichidul mai puțin greu, răciți-l și îndepărtați cu grijă grăsimea solidificată de la suprafață.
- Strecurați lichidul și diluați cu apă, luând un volum de două ori mai mare decât supa în sine.
- Se pune pe foc și se așteaptă până dă în clocot.
- Clătiți bobul de orez în mai multe ape. Adăugați-l în lichidul clocotit.
- După ce amestecul se îngroașă, acoperiți recipientul și fierbeți preparatul la foc mic timp de aproximativ o oră.
- Adăugați sare în terci înainte de a termina de gătit.
- Se răcește ușor și se trece printr-o sită.
- Adăugați o bucată de unt înainte de servire.
Pentru a accelera procesul de gătire, boabele de orez pot fi înlocuite cu orez tocat.
Jeleu de fructe
Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:
- Fructe uscate sau proaspete (de exemplu, coacăze negre) - uscate 15 g, dacă sunt proaspete, atunci mai mult
- Amidon de cartofi – 8 g
- Zahăr – 10 g
Secvența de gătire:
- Sortează și spală fructele de pădure.
- Turnați un pahar cu apă și, punându-l pe foc, gătiți până când fructele de pădure sunt complet moi.
- Răciți ușor amestecul și strecurați.
- Combinați amidonul cu apă rece și amestecați bine. Raportul apă - amidon este de 4:1.
- Adăugați cu grijă amidonul diluat în lichidul clocotit strecurat.
- Adăugați zahărul și așteptați până dă din nou în clocot.
Băutura este preparată doar folosind această tehnologie. Nu se recomandă adăugarea de piure de fructe. După ce jeleul a fost turnat în pahare, este recomandabil să presărați băutura cu zahăr pudră. Acest lucru va împiedica formarea unei pelicule de jeleu la suprafață.
Chiftele
Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:
- Carne slabă, curățată de fascie, tendoane și pelicule – 110 g
- Orez – 8 g
- Ou - a patra parte
- Apă – 50 ml
- Unt – 5 g
- Sare – 1 g
Secvența de gătire:
- Curățați și spălați o bucată de carne. Fierbeți-o și, după ce s-a răcit, tocați-o de trei ori.
- Fierbeți orezul în apă până se gătește. Se răcește.
- Combinați carnea tocată și orezul răcit.
- Acum puneți totul din nou laolaltă printr-o mașină de tocat carne.
- Adăugați oul și sarea în amestecul de orez și carne. Amestecați bine.
- Rulați carnea tocată rezultată în bile și aplatizați-le pentru a forma chiftele.
- Fierbeți produsul semifabricat folosind abur.
- Când serviți, turnați untul topit peste preparat.
Omletă la abur
Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:
- Ouă – 2 buc.
- Unt – 5 g
- Apă – 80 ml
- Sare – 1 g
Secvența de gătire:
- Bateți ouăle ușor.
- Adăugați apă și sare. Amestecați bine.
- Strecurați amestecul.
- Așezați într-un recipient porționat și gătiți la abur. Stratul turnat trebuie să aibă mai puțin de patru centimetri. O înălțime mare a vasului nu va permite gătirea corectă. În amestecul de ouă pot rămâne microbi viabili.
- Când serviți unui pacient, presărați vasul cu unt topit deasupra.
Sufleu de iaurt la abur
Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:
- Brânză de vaci (făcută în casă sau cumpărată din magazin) – 100 g
- Ou - jumătate
- Unt – 5 g
- Griș – 10 g
- Zahăr – 5 g
Secvența de gătire:
- Frecați bine brânza de vaci folosind o sită.
- Adăugați celelalte ingrediente (cu excepția untului) în amestec și amestecați bine. Doar gălbenușul se adaugă în amestec.
- Albușurile se bat separat până se formează o spumă groasă.
- Spuma proteică se adaugă cu grijă în masa de cheag, în porții mici.
- Transferați aluatul de cheag într-o formă unsă și puneți-l la abur pentru a se găti.
Jeleu făcut din chefir
Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:
- Chefir (nu luăm proaspăt, ci de ieri sau de trei zile) - 100 g
- Gelatină - 3 g
- Apă – 10 g
- Zahăr - lingură (20 g)
- Puteți adăuga un gram de scorțișoară
Secvența de gătire:
- Amestecați chefirul cu scorțișoară și zahăr.
- În același timp, turnați apă peste gelatină și lăsați-o să stea până se umflă.
- Gelatina umflată se adaugă treptat în chefir, amestecând constant.
- Amestecul trebuie amestecat bine până când zahărul și gelatina se dizolvă complet.
- Turnați masa de chefir rezultată în forme și puneți-le într-un loc răcoros pentru a se întări. Acesta poate fi un frigider sau o pivniță.
Chiftea de pește la abur
Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:
- File de pește – 100 g
- Orez – 8 g
- Unt – 5 g
- Sare – 1 g
- Apă – 15 g
Secvența de gătire:
- Desfaceți peștele, separați fileul și îndepărtați oasele. Tocați carnea de două ori.
- Clătiți orezul de două ori în apă rece și fierbeți-l până se gătește complet. Lăsați-l să se răcească.
- Amestecați peștele cu cerealele și tocați din nou carnea.
- Sărați peștele și orezul tocat și formați chiftele.
- Gătiți-le la abur.
- Se servește stropit cu unt.
[ 25 ]
Supă dietetică cu chiftele
Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:
- File de pește – 80 g (se potrivește și știucă)
- Pesmet (produsul nu trebuie să fie proaspăt) – 10 g
- Pătrunjel verde - câteva crenguțe
- Sare – 1 g
- Apă – 15 g (pentru prepararea cărnii tocate)
- Supă de pește – 350 ml
Secvența de gătire:
- Mai întâi, spălați și tăiați peștele, separând fileul de oase. Spălați totul bine.
- Adăugați capul de pește, aripioarele, coloana vertebrală și pielea într-o oală cu apă. Fierbeți supa. Strecurați bine lichidul.
- Înmuiați pâinea veche în apă.
- În timp ce pregătiți supa, tocați fileul de știucă.
- Adăugați pâinea înmuiată (storceți excesul de apă). Amestecați bine.
- Se macină din nou într-o mașină de tocat carne.
- Adăugați sare. Amestecați.
- Bateți carnea tocată: luați carnea în mâini și aruncați-o înapoi în recipient sau pe tocător cu forță. Acest proces va compacta carnea tocată.
- Împărțiți în porții și formați bile.
- Le fierbem în apă clocotită, apoi le punem la baie de apă.
- Înainte de servire, turnați supa de pește într-un bol, adăugați chiftele și ierburi aromatice.
Terci de griș de post
Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:
- Apă – 250 ml
- Griș – 50 g
- Unt – 5 g
- Sare – 2 g
Secvența de gătire:
- Aduceți apa turnată în recipient la fierbere și adăugați sare.
- Nu adăugăm grișul deodată în lichidul clocotit, ci într-un fir mic, amestecând continuu. Această precauție nu va permite formarea de cocoloașe, iar terciul va fi omogen.
- Amestecând constant, gătiți timp de opt până la zece minute.
- O bucată de unt se pune direct în farfurie cu terci.
Alternativ, puteți găti acest terci într-un bulion ușor de carne. Îl puteți obține prin fierberea cărnii. Răciți lichidul, îndepărtați grăsimea de deasupra și strecurați. Diluați cu jumătate din volumul de apă. Fierbeți. Bulionul este gata.
Alimentele - hrănesc creierul și corpul. Dar odată cu dezvoltarea anumitor patologii, pot provoca suferințe severe unei persoane, agravând situația. Prin urmare, atunci când se opresc multe boli, restricționarea aportului alimentar nu este ultimul loc în protocolul de tratament. O dietă pentru enterocolită aduce, de asemenea, un efect neprețuit organismului. Restricțiile stricte vă permit să ameliorați sarcina principală din organele digestive, iar nivelul de iritație al membranei mucoase este redus, ceea ce este important pentru un tratament eficient.
Ce poți mânca cu enterocolită?
Odată ce dieta a fost prescrisă, se pune în mod firesc întrebarea ce se poate mânca în cazul enterocolitei, ce alimente sunt permise în orice cantitate și care ar trebui luate în cantități limitate.
Următoarele feluri de mâncare și produse alimentare sunt permise pentru consum:
- Produse de panificație:
- Pâine de grâu, pâine de ieri sau crutoane.
- Fursecuri neîndulcite.
- Este foarte rar să îți permiți plăcinte făcute din aluat nedospit. Umplutură: carne slabă tocată, ou fiert, brânză de vaci, dulceață de fructe și legume.
- Primele feluri de mâncare strecurate în apă sau supă de carne cu conținut scăzut de grăsimi. În acest caz, legumele și umplutura de cereale trebuie fierte complet, aproape până la omogenizare.
- Carne slabă (miel, iepure, vită, carne de pasăre), fiartă la abur sau fiartă și tocată în orice mod disponibil: șnițele, sufleu, chiftele, șnițele, carne jeleată, chiftele.
- Pește fără grăsimi (în principal pește de mare). Gătitul este similar cu metodele de procesare a cărnii. Caviar din cereale ușor sărat.
- Caserole de legume, mâncăruri pasate.
- Săruturi, mousse-uri, sorbeturi, sucuri proaspete și compoturi de fructe.
- Terciuri gătite în apă și fierte până devin piure. Cerealele permise includ orezul, grișul, fulgii de ovăz și hrișca măcinată.
- Sucuri, dar nu fructe acre.
- Jeleuri de lapte și fructe.
- Omletă la abur.
- Budinci pe bază de piure de cereale sau vermicelli.
- Brânzeturi tari, ușoare.
- Ou fiert moale sau poșat.
- Brânză de vaci proaspătă (conținut scăzut de grăsimi).
- Pentru ceva dulce, te poți răsfăța uneori cu bezele sau marmeladă.
- Laptele integral nu este recomandat pentru a fi consumat ca fel de mâncare separat. Este permis să fie folosit doar pentru prepararea altor feluri de mâncare.
- Chefir și iaurt.
- Limitat - unt.
- Pătrunjel și frunze de mărar – ca și condimente.
Ce nu ar trebui să mănânci dacă ai enterocolită?
Dacă există o listă de produse alimentare care sunt permise pentru un astfel de pacient, atunci, în mod firesc, există o altă listă cu ceea ce nu poate fi mâncat cu enterocolită.
- Produse de panificație:
- Produse de panificație proaspăt coapte, precum și cele preparate pe bază de făină de secară.
- Clătite și chiftele.
- Produse de patiserie, prăjituri, produse de patiserie.
- Carne grasă. Cârnați, conserve de carne, produse afumate.
- Lapte și produse procesate ale acestuia (cu rare excepții).
- Orice grăsimi, cu excepția untului, care este permis în cantități limitate.
- Mâncăruri din ouă, fierte tari, prăjite sau consumate crude.
- Legume și fructe, în special crude.
- Cereale: orz perlat, mei, orz, terci sfărâmicios.
- Pește gras. Carne afumată, pește conservat, marinade.
- Fructe din familia leguminoaselor.
- Paste făinoase și produse din paste făinoase. Caserole de paste.
- Supe cu bulion tare și gras. Supe cu lapte.
- Fructe uscate.
- Miere, gemuri, conserve, dulciuri, prăjituri.
- Condimente.
- Ciuperci proaspete și uscate.
- Băuturi carbogazoase și reci. Cvas. Sucuri acrișoare.
- Conserve de legume și fructe.
- Ceapă și usturoi.
Dacă aveți întrebări, cel mai bine este să le adresați medicului dumneavoastră.