Despre cultura alimentară

Dacă ar exista astăzi în lumea de astăzi un astfel de surplus de produse alimentare care să le facă posibilă libera alegere, acest lucru ar salva peste 8.000 de milioane de oameni de la forme severe de foamete. În plus, mulți oameni ar înceta să mai sufere de alte defecte nutriționale grave, de exemplu, de excesul de carbohidrați, care duce la obezitate cu toate consecințele grave care decurg din acestea. Cu toate acestea, așa cum arată analize speciale efectuate în diferite țări, producția suficientă de produse alimentare în sine nu asigură menținerea sănătății umane la un nivel optim. O cultură nutrițională ridicată este necesară. Mai mult, este necesar să se asigure că o cultură mai largă, care ar trebui numită trofologică, include, pe lângă cultura nutrițională, cultura producției (inclusiv agricultura, ecologia, tehnologiile industriale), distribuția și depozitarea alimentelor.

Până de curând, cultura corpului uman era considerată în primul rând fizică. Cu toate acestea, cultura corpului este mult mai complexă și mai amplă și ar trebui să includă multe aspecte ale biologiei, inclusiv genetice, ecologice, biochimice, fiziologice, trofologice etc. Cultura trofologică implică înțelegerea și utilizarea în viața de zi cu zi a fiecărei persoane și a societății în ansamblu a legilor de bază ale metabolismului și modelelor de nutriție care asigură funcționarea optimă a organismului, cu ajustări la condițiile de viață existente, climă, muncă etc. Cultura trofologică a nutriției include înțelegerea nu numai a regulilor de consum alimentar, ci și a tuturor etapelor de lucru la produsele alimentare în agricultură și industria alimentară (la diverse întreprinderi din industria alimentară și de conserve) și, bineînțeles, în comerț. Vorbim despre respectarea nu numai a regulilor igienice, ci și a celor „biologice”. De asemenea, este clar că o cultură trofologică poate fi construită doar pe baza unor abordări științifice care permit justificarea nu numai a consumului corect de produse alimentare, ci și a producției, procesării, depozitării și distribuției acestora.

Cultura nutriției face parte din cultura trofologică. Acest lucru este corect, deoarece fără un anumit nivel de cultură a nutriției este extrem de dificil să rezolvăm o serie de probleme globale, inclusiv problema înfrângerii foametei și a multor boli teribile ale secolului nostru (ateroscleroza, bolile cardiovasculare, unele neoplasme maligne, diabetul, afecțiunile tractului gastrointestinal și multe altele), precum și problema combaterii îmbătrânirii organismului.

În lumina conceptului de cultură trofologică, ar trebui luate în considerare o serie de probleme, inclusiv reglarea apetitului. Am menționat deja că oamenii au probabil o capacitate uimitoare parțial afectată de a regla consumul de alimente, caracteristică animalelor. Reglarea consumului de alimente este unul dintre cele mai importante mecanisme ale homeostaziei, care asigură menținerea constanței compoziției moleculare a organismului. În același timp, acest mecanism este unul dintre cele mai vulnerabile din cauza multor circumstanțe.

Controlul apetitului și al nutriției au evoluat și se bazează pe un sistem specific de semnale. Educația alimentară incorectă și comportamentul alimentar uman incorect, în absența unei culturi alimentare, duc la numeroase erori în funcționarea mecanismelor de reglare a apetitului. Cea mai frecventă dintre aceste erori este supraalimentarea unui anumit tip de aliment și subalimentarea altora. Deja în cadrul teoriei nutriției echilibrate, au fost formulate modele de alimentație ideală și nutriție ideală pentru a depăși acest defect fundamental. Cu toate acestea, din punctul de vedere al teoriei nutriției adecvate, alimentația nu poate fi ideală. Un concept mai potrivit este alimentația adecvată, care variază foarte mult în funcție de condițiile externe și de starea funcțională a organismului.

Raportul dintre diversele componente din alimente și natura nutriției, care ar trebui să asigure funcționarea eficientă a depozitului și „exercitarea” diferitelor sisteme metabolice ale organismului, trebuie considerate din punctul de vedere al culturii trofologice, inclusiv al culturii nutriționale. Trebuie menționat că unele „școli nutriționale” și tendințe care utilizează anumite tipuri și moduri de nutriție obțin adesea succese semnificative, deoarece, influențând anumite forme de metabolism, obțin rezultate utile. Cu toate acestea, în unele cazuri, efectele sunt, din păcate, pe termen scurt și uneori nedorite. De aceea, cultura nutrițională trebuie formată sub supravegherea specialiștilor - medici și profesori, ținând cont de experiența îndelungată și de cele mai recente realizări ale științei, pentru a optimiza conștient („noosferic”) nutriția, care la om și-a pierdut în mare măsură reglarea instinctivă.

În prezent, este dificil să se caracterizeze toate trăsăturile culturii alimentare. În același timp, unele dintre caracteristicile sale sunt evidente. Cultura alimentară este o satisfacere conștient organizată, posibil mai optimă (adecvată) a nevoilor alimentare, bazată pe realizările trofologiei, umanității și în limita capacităților economiei, ecologiei etc. De asemenea, este necesar să se țină cont de trăsăturile evolutive ale organismului uman. În lumina acestui fapt, alimentele polimerice sunt adecvate, nu monomerice (elementale). De asemenea, este absolut clar că endoecologia nu poate fi neglijată. Din acest punct de vedere, consecințele distructive ale utilizării antibioticelor și ale automedicației sunt tragice, deoarece acestea suprimă acele populații bacteriene care se formează la naștere și cu care s-au stabilit interacțiuni simbiotice pozitive.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]