Colesterolul și ouăle: mituri și adevăruri

Ouăle și colesterolul au fost mult timp înconjurate de diverse mituri și legende. Mulți oameni vorbesc despre acest lucru astăzi. Atât oamenii obișnuiți, cât și experții vorbesc despre beneficiile și daunele ouălor. Vorbim atât despre ouăle de găină, cât și despre cele de prepeliță. Opiniile sunt împărțite: unii susțin că ouăle sunt sănătoase, în timp ce alții spun că sunt dăunătoare, iar în cazul colesterolului ridicat, acestea nu ar trebui consumate sub nicio formă. Unii spun că ouăle pot fi consumate în cantități nelimitate și că nu vor avea niciun efect asupra nivelului de colesterol. Alții sunt convinși că va trebui să renunțați complet la ouă.

În primul rând, este important să stabilim despre ce fel de ouă vorbim. Este important să înțelegem că fiecare tip de ou are propriile caracteristici. Să luăm în considerare ouăle de găină, deoarece acestea sunt cel mai des consumate în societatea modernă. De asemenea, este important să înțelegem că ouăle pot conține diferite tipuri de colesterol. De asemenea, nu toate părțile lor conțin această substanță. Și, bineînțeles, este important să înțelegem exact ce cantitate conțin.

Deci, ouăle de pui obișnuite conțin colesterol. Dar acesta se găsește exclusiv în gălbenuș. Proteina nu conține această substanță. Prin urmare, nu este dificil de concluzionat că o persoană poate consuma în siguranță proteine de pui, în cantități aproape nelimitate, excluzând gălbenușul.

Mărimea oului în sine este, de asemenea, importantă: cu cât este mai mare, cu atât conține mai multă substanță. Cu cât oul este mai mic, cu atât conține mai puțin colesterol. Valorile medii sunt de 200-300 mg la 100 de grame de produs. Aceasta este o cifră destul de mare, mai ales pentru o persoană cu tulburări metabolice. Trebuie ținut cont de faptul că, ca normă condiționată, o persoană nu ar trebui să consume mai mult de 200 mg de produs. În consecință, dacă o persoană mănâncă un ou pe zi, primește cantitatea necesară de colesterol și uneori chiar mai mult. Cu toate acestea, după cum arată practica, oamenii rareori mănâncă 1 ou. De obicei, o persoană mănâncă cel puțin 2-3 ouă la o masă. Și dacă ținem cont de faptul că aproape toate produsele de cofetărie conțin ouă (o prăjitură poate conține până la 10 ouă). Salatele, multe produse de patiserie, diverse feluri de mâncare includ ouă. Prin urmare, trebuie să luați în considerare nu numai ouăle pure, ci și toate produsele care le conțin.

Ouăle sunt nutritive - sunt o sursă de: proteine, vitamina D, A, B2, B12, folat, iod. [ 1 ]

De asemenea, trebuie să acordați atenție formei în care sunt consumate ouăle. Ouăle crude sunt considerate cele mai periculoase, deoarece conțin colesterol destul de periculos, care este absorbit aproape complet de organism. Însă ouăle fierte vor fi mai puțin periculoase, deoarece colesterolul lor este parțial neutralizat. În consecință, colesterolul parțial distrus se acumulează în organism, provocând un efect negativ asupra organismului.

Există multe exemple care te pot ajuta să evaluezi vizual cât de adevărate sunt toate poveștile despre ouă.

Pacientul B. spune că mănâncă ouă crude pe stomacul gol în fiecare dimineață încă din copilărie. Mama lui l-a învățat să facă acest lucru: este o măsură preventivă împotriva răcelilor și a bolilor de stomac. Dar, în timp, pacientul a fost diagnosticat cu colesterol ridicat. Medicul i-a recomandat o dietă specială. Pacientul a redus cantitatea de alimente prăjite, afumate și grase și a eliminat aproape complet sosurile, aditivii și maioneza. Pacientul și-a revizuit complet dieta, rutina zilnică și a început să se implice activ în sport. Dar a continuat să mănânce ouă crude dimineața. Medicii i-au monitorizat în mod regulat nivelul colesterolului. Când au fost respectate toate recomandările, nivelul a scăzut brusc. A ajuns la niveluri normale. Se poate concluziona că nu ouăle, ci rutina zilnică și dieta în general afectează negativ nivelul colesterolului.

Pacientul H. spune că mănâncă ouă în ciuda faptului că la următorul examen i s-a detectat colesterol ridicat. Pacientul iubește ouăle și le mănâncă destul de des. Mai mult, face acest lucru în aproape orice formă: prăjite, fierte și chiar crude. Pacientul nu se deranjează nici să mănânce prăjituri. După ce i s-a detectat colesterolul ridicat, a trebuit să-și reconsidere dieta. Doctorul i-a sugerat un truc în ceea ce privește ouăle: le poți mânca. Dar trebuie să excluzi gălbenușul din dietă, care este o sursă de colesterol. Proteina poate fi consumată în continuare în siguranță.

Medicii spun că nu ar trebui să excluzi niciodată complet ouăle din dietă. Este important de reținut că, pe lângă colesterol, ouăle conțin și alte substanțe, cum ar fi vitamine, proteine și aminoacizi esențiali, care trebuie furnizați organismului uman. Dacă ții cont de faptul că ouăle sunt incluse în diverse preparate culinare și capodopere, atunci concluzia este că este aproape imposibil să faci acest lucru. Cu toate acestea, medicii spun că ar trebui să le consumi cu precauție, mai ales dacă ai colesterol ridicat sau ești predispus la dezvoltarea acestuia. Așadar, trebuie să-ți revizuiești dieta: trebuie să excluzi complet gălbenușul sau să nu consumi mai mult de unul pe zi. De asemenea, ar trebui să te uiți cu atenție la compoziția preparatelor și produselor pe care le consumi. Dacă ouăle sunt incluse în compoziție, atunci trebuie să reduci cantitatea de gălbenuș. Dacă vorbim despre proteine, le poți consuma în orice cantitate, practic fără a te limita.

Câte ouă de găină poți mânca pe săptămână?

Dacă presupunem că necesarul zilnic de colesterol este de 200 mg, iar un ou conține 200-300 mg, în funcție de mărime, trebuie ținut cont de faptul că colesterolul se află în gălbenuș și nu se găsește deloc în proteine. Prin urmare, nu puteți consuma mai mult de un ou pe zi. Acest lucru se face ținând cont de faptul că ouăle nu sunt incluse în alte feluri de mâncare și produse. Nu este dificil să faceți calcule de bază și să răspundeți la întrebarea: „Câte ouă de găină puteți mânca pe săptămână?”. Nu puteți consuma mai mult de 7 ouă pe săptămână. Secretul este că vorbim exclusiv despre gălbenușuri. Nu vă puteți limita la consumul de proteine.

Ouăle și colesterolul au fost mult timp înconjurate de diverse mituri și legende. Mulți oameni vorbesc despre acest lucru astăzi. Atât oamenii obișnuiți, cât și experții vorbesc despre beneficiile și daunele ouălor. Vorbim atât despre ouăle de găină, cât și despre cele de prepeliță. Opiniile sunt împărțite: unii spun că ouăle sunt utile, în timp ce alții spun că sunt dăunătoare, iar în cazul colesterolului ridicat, acestea nu ar trebui consumate sub nicio formă. Unii spun că ouăle pot fi consumate în cantități nelimitate și că nu vor avea niciun efect asupra nivelului de colesterol al Pacientului X, va trebui să renunțați complet la ouă.

Cercetările științifice moderne schimbă într-o oarecare măsură opiniile tradiționale despre colesterolul din ouă. Mai mult, există opțiuni pentru utilizarea acestuia în cazul colesterolului ridicat. Prima și cea mai simplă opțiune este să consumați nu mai mult de un gălbenuș de ou, excluzând albușul. A doua opțiune este fierberea ouălor și consumul lor în această formă. În acest caz, colesterolul este parțial distrus și nu este complet absorbit. Conținutul de colesterol este redus drastic și are un efect mai puțin traumatic asupra organismului.

Este necesar să consumați ouă, controlând strict conținutul de colesterol. Indicatorii medii sunt de 200-300 mg la 100 de grame de produs. Ca normă condiționată, o persoană nu ar trebui să consume mai mult de 200 mg de produs pe zi.

Cercetările moderne indică faptul că este necesar să se acorde atenție formei în care sunt consumate ouăle. Ouăle crude sunt considerate cele mai periculoase. În consecință, colesterolul parțial distrus se acumulează în organism, provocând un efect negativ asupra organismului.

O serie de studii indică faptul că nu ar trebui să excluzi complet ouăle din dietă. Cu toate acestea, ar trebui să le consumi cu precauție, mai ales dacă ai colesterol ridicat sau ești predispus la dezvoltarea acestuia. Dacă presupunem că necesarul zilnic de colesterol este de 200 mg, un ou conține 200-300 mg, în funcție de mărime.

Ouăle cresc colesterolul?

Poate că una dintre principalele întrebări pe care medicii le aud adesea este: „Ouăle cresc colesterolul?” Să ne dăm seama. Așadar, consumul excesiv de ouă poate crește nivelul colesterolului. Acest lucru este de înțeles, deoarece ouăle conțin colesterol. Nu este nevoie de cunoștințe speciale pentru a trage concluzia potrivită: consumul excesiv va crește cu siguranță nivelul colesterolului. Astfel, un ou conține 200-300 mg din substanța în cauză. Pacienții cu risc de boli cardiovasculare ar trebui să își limiteze aportul de colesterol la mai puțin de 200 mg/zi (atât în dieta NCEP Step 2, cât și în recomandările Asociației Americane a Inimii). [ 2 ]

Aceasta acoperă pe deplin necesarul zilnic de colesterol al unei persoane. Prin urmare, dacă mâncați mai multe ouă, nivelul colesterolului va crește. Este demn de remarcat faptul că vorbim exclusiv despre gălbenușuri, deoarece albușul nu conține colesterol.

Consumul de ouă s-a dovedit a promova formarea de LDL-uri mari, pe lângă trecerea indivizilor de la un model LDL B la un model A, care este mai puțin aterogenic. Ouăle sunt, de asemenea, surse bune de antioxidanți.[ 3 ],[ 4 ]

Consumul de gălbenuș de ou induce inflamație, caracterizată prin niveluri crescute de proteină C reactivă și amiloid A seric, dar acest efect este mai pronunțat la persoanele slabe, fără rezistență la insulină.[ 5 ]

Susținătorii consumului de ouă subliniază în repetate rânduri că două studii epidemiologice ample [ 6 ], [ 7 ] nu au arătat niciun efect nociv al consumului de ouă la persoanele sănătoase. Cu toate acestea, ei omit să menționeze că ambele studii au arătat că, la participanții care au devenit diabetici în timpul perioadei de monitorizare, consumul unui ou pe zi a crescut semnificativ riscul cardiovascular, comparativ cu consumul a mai puțin de unul pe săptămână. Primul studiu, Studiul Profesioniștilor din Domeniul Sănătății, a inclus medici și asistente medicale și a arătat o dublare a incidenței bolilor cardiovasculare la bărbații care au dezvoltat diabet în timpul studiului. De asemenea, a arătat o creștere semnificativă a diabetului zaharat nou apărut în cazul consumului regulat de ouă.

Al doilea studiu a constatat, de asemenea, o dublare a riscului cardiovascular în cazul consumului regulat de ouă la participanții care au dezvoltat diabet în timpul studiului, dar nu și la persoanele care au rămas sănătoase și fără diabet.

În aceste două studii, eșecul de a demonstra efectele nocive ale ouălor la persoanele sănătoase este probabil o problemă de putere statistică: ar fi necesar un studiu mai amplu, cu o perioadă de urmărire mai lungă, la persoane sănătoase; la pacienții cu diabet, al căror risc de boală coronariană este echivalent cu cel al bolii coronariene, puterea statistică a fost suficientă pentru a demonstra un efect nociv al gălbenușurilor de ou. O reanaliză recentă a studiului mai mic, realizat de Physicians for Health [ 8 ], nu a arătat nicio creștere a bolilor cardiovasculare, dar a arătat că un consum regulat de ouă a dublat mortalitatea din orice cauză. Două studii recente [ 9, [ 10 ] au constatat, de asemenea, că un consum de ouă a crescut incidența diabetului, independent de alți factori alimentari.

Unde se află colesterolul într-un ou?

Întrebarea este destul de firească. Pentru a vă planifica dieta, trebuie să știți exact unde se află colesterolul în ou? Este important să înțelegeți dacă colesterolul este conținut în proteine sau în gălbenuș. Se pare că colesterolul este conținut exclusiv în gălbenușuri, respectiv nu în proteine. Prin urmare, limitarea cantității de proteine este inutilă. Trebuie doar să limitați gălbenușul. De asemenea, este important să înțelegeți cât de mult colesterol se află într-un ou. Acest lucru este important, deoarece există restricții: puteți consuma nu mai mult de 200 mg de colesterol pe zi. Un gălbenuș de pui conține 200-300 mg din această substanță, în funcție de mărime. Dacă mâncați ouă de mărime medie, va trebui să vă limitați la un ou pe zi. Trebuie să rețineți că vorbim despre gălbenușuri.

Colesterolul din ouăle de găină

Se știe de mult timp că ouăle de găină conțin colesterol. Prin urmare, acestea ar trebui consumate în cantități limitate, mai ales dacă nivelul colesterolului din sângele uman este ridicat. Cu toate acestea, puțini oameni iau în considerare faptul că acesta se găsește exclusiv în gălbenuș. Prin urmare, atunci când se spune că ouăle ar trebui limitate, se referă la faptul că gălbenușul de ou ar trebui limitat. Nu există astfel de restricții în ceea ce privește proteinele. Proteinele nu conțin această substanță. Indicatorii cantitativi sunt, de asemenea, importanți: dacă o persoană mănâncă un ou pe zi, primește cantitatea necesară de colesterol și uneori chiar mai mult. Astfel, o persoană își poate permite să mănânce cel mult 1 ou pe zi. Este necesar să nu uităm că salatele, multe produse de patiserie și diverse feluri de mâncare includ ouă.

Mai mult, este necesar să înțelegem că ouăle crude sunt considerate cele mai periculoase, deoarece colesterolul din gălbenușul de ou crud este aproape complet absorbit de organism. Ouăle fierte vor fi mai puțin periculoase. Aproape toți medicii spun că este absolut imposibil să excluzi complet ouăle din dietă.

Colesterolul din ouăle de prepeliță

La prima vedere, poate părea că un ou de prepeliță este mic ca mărime, prin urmare conține puțin colesterol. Dar mărimea este greșită. De fapt, ouăle de prepeliță sunt mai saturate și mai concentrate. Nivelul de colesterol din ouăle de prepeliță îl depășește semnificativ pe cel din ouăle de găină și ajunge la 850 mg. Având în vedere că nivelul colesterolului consumat zilnic nu trebuie să depășească 200 mg, o persoană cu probleme cu nivelul colesterolului nu poate mânca nici măcar un ou. Având în vedere că colesterolul este conținut exclusiv în gălbenușuri, putem concluziona că nu puteți consuma mai mult de un sfert de ou de prepeliță pe zi. Proteinele pot fi consumate în cantități nelimitate.

Dacă aveți colesterol ridicat, puteți consuma ouă de prepeliță, dar ar trebui să faceți acest lucru cu extremă precauție. Ar trebui să consumați doar albușurile. Gălbenușul conține o cantitate incredibil de mare de colesterol, de 4-5 ori mai mare decât necesarul zilnic uman. În plus, colesterolul conținut în ouăle de prepeliță este slab absorbit de organism, este extrem de activ și dăunător. O persoană poate consuma nu mai mult de un sfert din gălbenuș. Nu puteți consuma mai mult de un gălbenuș de prepeliță pe săptămână.

Poți mânca ouă dacă ai colesterol ridicat?

Totul depinde de cât de ridicat este nivelul colesterolului. Un medic poate răspunde la întrebarea dacă este posibil să consumi ouă cu colesterol ridicat. Ar trebui să se bazeze pe rezultatele testelor de laborator. Astfel, necesarul zilnic este de 200 mg pe zi. Acesta este un ou de găină. Ouăle de prepeliță sunt excluse, deoarece nivelul de colesterol din ele este excesiv de ridicat și este de 850 mg. Ouăle de găină conțin în medie 250 mg de colesterol. În consecință, o persoană cu colesterol ridicat poate consuma cel mult un sfert de ou de prepeliță pe zi. În ceea ce privește un ou de găină, o persoană poate consuma cel mult 1 ou de găină pe zi. Dacă luăm în considerare faptul că alte produse și feluri de mâncare includ ouă și, de asemenea, dacă luăm în considerare digestibilitatea scăzută și nivelurile inițial ridicate de colesterol din sânge, recomandarea ca doza zilnică să fie înjumătățită devine evidentă. Prin urmare, se recomandă consumul a cel mult 100 mg de ouă pe zi. Aceasta este jumătate de gălbenuș de gălbenuș de găină. Această cifră nu depășește 700 mg pe săptămână, respectiv nu mai mult de 3-4 ouă de găină pe săptămână (gălbenușuri). Această restricție nu se aplică proteinelor. Acestea pot fi consumate în orice cantitate.

Astfel, ouăle și colesterolul sunt concepte care merg mână în mână. Dacă aveți colesterol ridicat, trebuie să controlați cu strictețe cantitatea de ouă pe care o consumați, sau mai precis, gălbenușurile de ou.