^

Cartofi pentru gastrită

, Editorul medical
Ultima examinare: 02.05.2022
Fact-checked
х

Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.

Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.

Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.

Gastrita este o boală comună pe care mulți oameni o cunosc direct. Mucoasa gastrică se inflamează ca răspuns la acțiunea factorilor iritanți - chimicale, infecții, temperaturi ridicate sau scăzute, stres, malnutriție. Apropo, alimentația este una dintre cele mai frecvente cauze ale patologiei. Prin urmare, pentru a o vindeca, primul lucru de făcut este să ajustați dieta: excludeți tot ce este dăunător, prost digerabil, slab. Unul dintre alimentele care ridică semne de întrebare în ceea ce privește nutriția alimentară este cartofii. Va dăuna unui stomac bolnav? De fapt, cartofii pentru gastrită nu sunt contraindicați. Cu toate acestea, există o serie de nuanțe de care trebuie să fii conștient. [1]

Pot cartofii cu gastrită?

Cartofii sunt un produs necesar pacienților cu gastrită. Dieta în timpul unei exacerbări a bolii ar trebui să fie extrem de completă și, în același timp, cruntă. În același timp, cartofii au o mulțime de proprietăți utile și sunt ușor de perceput de tractul gastrointestinal. Cu toate acestea, este important să ne amintim că supraalimentarea cu gastrită este deosebit de dăunătoare. Prin urmare, este optim să nu mâncați mai mult de 200-300 g de cartofi pe zi.

Pacienții cu gastrită nu trebuie să mănânce piure de cartofi și alte feluri de mâncare fierbinți: mâncarea trebuie să fie caldă, iar porția trebuie să fie mică. Schema optimă de putere este fracționată.

În plus, trebuie luate în considerare eventualele contraindicații. Deci, cartofii pot fi nocivi dacă pacientul, pe lângă gastrită, are diabet zaharat, obezitate, colecistită calculoasă. Dacă aveți îndoieli cu privire la posibilitatea de a mânca mâncăruri din cartofi, atunci cu siguranță ar trebui să consultați un medic care va lua în considerare individual o dietă adecvată și va elabora un plan de nutriție.

Dacă este posibil, în dietă ar trebui folosiți cartofi de casă de înaltă calitate. Un produs natural conține un minim de componente nedorite sau sunt complet absente.

Atunci când alegeți un produs, este important să acordați atenție aspectului tuberculilor: aceștia nu trebuie să fie moi, verzi, germinați, putrezici, întunecați. Cu gastrită, este permisă folosirea piureului de cartofi, a supelor, a caserolelor. Cartofii prăjiți (cartofi prăjiți), chipsurile, zrazy prăjiți și clătitele de cartofi, care sunt deosebit de dăunătoare și rănesc în mod semnificativ un stomac deja deteriorat, sunt supuse unei interdicții categorice.

Cartofi pentru gastrită cu aciditate ridicată

Pentru gastrita cu aciditate ridicată, sunt caracteristice următoarele simptome:

  • arsuri la stomac (arsuri în piept);
  • dureri de stomac (dureri, crampe);
  • eructații „acre”, arsuri în gât;
  • înveliș alb pe suprafața limbii.

De regulă, pacienții cu gastrită hiperacidă restricționează sever dieta, excluzând bulionurile puternice și bogate, ciupercile, produsele vegetale crude, carnea și untura grasă, sare și marinate, carne afumată, pâine neagră etc. Dar cartofii sunt în majoritatea cazurilor permisi, dar numai fiert, înăbușit, copt, precum și în supe.

Un beneficiu deosebit în gastrită este un decoct de cartofi, care este lăsat să bea încă din primele zile de exacerbare. Decoctul învăluie ușor pereții stomacului, protejează mucoasa deteriorată de iritații suplimentare, promovează cicatricile rănilor și chiar ulcerele.

Decoctul medicinal se prepară după cum urmează. Luați 1 kg de cartofi, 4 morcovi medii, o ceapă și o grămadă de pătrunjel. Spălați bine cartofii fără coajă. Morcovii și ceapa se curăță și se spală. Toate legumele se toarnă cu apă, nu se adaugă sare. Se fierbe 45 de minute. În continuare, bulionul de legume rezultat este răcit la o stare caldă, filtrat și dat pacientului cu gastrită de două înghițituri de mai multe ori pe zi, înainte de mese.

Beneficii

Cartoful conține o cantitate mare de amidon, carbohidrați simpli și complecși, proteine (albumină, globulină, peptonă, tuberina), pectine, fibre, acizi organici (malic, citric, oxalic etc.), destul de mult potasiu (570 mg% ), fosfor (50 mg%), acid ascorbic (circa 30 mg/100 g), vitamina K și B 1  (0,12 mg%), vitamina B 2  (0,07 mg%), vitamina B 5  (0,3 mg%), vitamina B 6  (0,3 mg%), tocoferol (0,1 mg%), caroten (0,02 mg / 100 g), acid folic (8 μg / 100 g). Compoziția microelementelor nu este mai puțin bogată și este reprezentată de aluminiu, bor, vanadiu, fier,  [2] iod și cobalt, litiu și mangan, cupru și molibden, nichel și rubidiu, fluor și zinc. Toate părțile plantei conțin glicoalcaloidul solanină în cantități diferite.

Prin prezența acidului ascorbic, cartofii sunt unul dintre primele locuri printre toate culturile de legume cunoscute. De exemplu, 100 g de tuberculi proaspeți de toamnă conțin aproximativ 30 mg de vitamina C.

Dacă cartoful are o tăietură galbenă, atunci acest soi este bogat în caroten (provitamina A).

Carbohidrații sunt reprezentați în principal de glucoză (zahăr din struguri), într-o cantitate mai mică - zaharoză, și chiar mai puțin - fructoză. [3]

Cartofii în coajă conțin mult potasiu, care este necesar pentru metabolismul normal al electroliților și buna funcționare a sistemului cardiovascular. Coaja este, de asemenea, bogată în enzime care ajută la digestia și absorbția amidonului din cartofi. [4]

Contraindicații

Medicii spun că orice produs, chiar și un produs relativ inofensiv, are propriile sale contraindicații de utilizare. Cartofii pentru gastrită nu fac excepție. De obicei, prezența sa în dietă este limitată dacă este necesar să se reducă procentul de carbohidrați ușor digerabili din alimente - de exemplu, dacă pacientul, pe lângă gastrită, suferă de diabet. Cu toate acestea, trebuie să înțelegeți că cartofii conțin și carbohidrați complecși cu absorbție lentă, iar proporția prezenței lor în produs se corelează cu gradul și metoda de preparare a acestuia culinară. De exemplu, tuberculii suprafierți - în special piureul de cartofi - au un indice glicemic ridicat, ceea ce înseamnă că nivelul zahărului din sânge poate crește.

Pe lângă pacienții cu diabet, cartofii trebuie consumați cu atenție dacă o persoană are orice grad de obezitate. Cu un astfel de diagnostic, nu merită excluderea completă a produsului din dietă, dar ar trebui să se acorde preferință cartofii copți sau cartofii fierți în coajă.

Experții notează că cel mai mare număr de situații periculoase este creat de folosirea cartofilor prea tineri (mici), prea bătrâni (depozitați îndelung, încolțiți) și verzi. Toate aceste opțiuni de produse pot conține o cantitate mare de solanină, un compus organic toxic care poate provoca otrăviri severe. Nivelul componentei toxice crește de multe ori în tuberculii depozitați la lumină. Conținutul ridicat de solanină este indicat de un gust amar, durere în gât după consumul produsului.

Posibile riscuri

Pentru început, este important ca pacienții cu gastrită să aleagă cartofii potriviți. Este necesar să se acorde atenție aspectului tuberculilor: nu trebuie să aibă urme de putregai și verdeață, trebuie să fie uniform colorați și denși la atingere. Dacă există o pată verde pe cartof, atunci este mai bine să-l aruncați. Concluzia este că, dacă sunt depozitați necorespunzător, cartofii acumulează o componentă dăunătoare - solanină, care este periculoasă pentru sănătate.

Înainte de a găti, ar trebui să revizuiți cu atenție toți tuberculii, să-i spălați și să îndepărtați mugurii. Nu este recomandat să folosiți cartofi vechi pentru gastrită, deoarece în ea se acumulează și solanină dăunătoare. Gătitul mâncărurilor de cartofi pentru o persoană bolnavă este mai bine prin fierbere sau coacere. De asemenea, sunt permise fierberea la abur și tocănirea. Sarea se adaugă în cantitate minimă posibilă, sau nu se sare deloc.

În ciuda tuturor beneficiilor sucului de cartofi, decoctului și altor feluri de mâncare, nu trebuie să abuzați și să mâncați în exces. Acest lucru este extrem de dăunător pentru un stomac bolnav.

Înainte de a găti cartofii pentru gastrită, ar trebui să vă amintiți următoarele recomandări:

  • Când apar primele semne de gastrită, este necesar să se consulte cu un medic de familie, gastroenterolog sau terapeut, pentru a clarifica caracteristicile dietei cu el.
  • Utilizarea sucului sau a unui decoct de cartofi trebuie începută cu volume mici, urmărind cu atenție reacția organismului. Dacă nu există manifestări negative, atunci puteți crește treptat doza.
  • Nu este recomandat să se „aplece” pe cartofi pentru persoanele cu obezitate, metabolismul carbohidraților afectat, diabet zaharat, enterocolită și urolitiază.
  • Mâncărurile de cartofi gătiți și un decoct de tuberculi trebuie consumate în aceeași zi. Gastrita este o boală care poate fi agravată prin consumul de alimente veche care se păstrează câteva zile (chiar și la frigider).
  • Nu puteți găti feluri de mâncare și stoarce sucul din tuberculii cu părți verzi. Astfel de pete sunt un semn al acumulării de solanină, o substanță foarte dăunătoare. Solanina în cantități mari poate fi prezentă în cartofii „vechi”, așa că este mai bine să nu o mâncați.

Suc de cartofi cruzi pentru gastrită

Cu o aciditate ridicată, sucul de cartofi este considerat deosebit de util. Se iau 100 ml de două ori pe zi cu o jumătate de oră înainte de mesele principale. Nutriționiștii notează că soiurile de cartofi cu coajă roz au cel mai bun efect terapeutic în gastrita hiperacidă.

Utilizarea sucului de cartofi arată un rezultat favorabil stabil la pacienții cu ulcer gastric și gastrită cu aciditate ridicată. Acest remediu este adesea folosit ca parte a unui tratament alternativ. Sucul stabilizează nivelul de aciditate din stomac. Pentru a pregăti o băutură, clătiți bine câțiva cartofi, radeți-i cu coajă și stoarceți imediat lichidul. Dintr-un tubercul de mărime medie se obțin aproximativ 60 ml de suc. Puteți să-l beți singur sau să adăugați 1 linguriță. Amidon pentru a spori efectul. Cursul terapiei cu cartofi este de două săptămâni, pe fondul unei diete adecvate de crutare. După aceea, își iau o pauză de o săptămână și repetă din nou tratamentul.

Dar cu o secreție redusă de acid clorhidric, sucul de cartofi este rar folosit, deși acest lucru este posibil. În astfel de situații, regulile de admitere sunt oarecum diferite:

  • sucul se ia cu o oră înainte de masă;
  • prima doză - dimineața pe stomacul gol, a doua - seara înainte de masă (1 oră), 100-150 ml;
  • cursul tratamentului este de 10 zile, după care iau o pauză de 10 zile și repetă tratamentul din nou.

Pe langa cartofi, pentru gastrita cu aciditate scazuta, se recomanda folosirea sucului de aloe cu miere, in raport de 1:1. Remediul se ia în 1 lingură. Cu o jumătate de oră înainte de masă. Frunzele pentru el se iau din aloe de 3 ani și se păstrează în prealabil la frigider timp de două săptămâni, iar abia după aceea încep să pregătească medicamentul.

Cartofi fierti pentru gastrita

Baza cartofilor fierți este amidonul, deși există și unele cantități de vitamine și minerale. Deci, chiar și cu tratament termic, colina, vitaminele din grupele B, A, acidul folic, niacina se păstrează în tuberculi. Printre mineralele prezente se numără potasiu și sodiu, magneziu și calciu, precum și fosfor, fier, cobalt, cupru, molibden, zinc și fluor. Produsul fiert este bogat în antioxidanți, care protejează pereții vasculari de depunerea de colesterol și au activitate antitumorală. Îl poți folosi pentru gastrită.

Este de dorit să fierbeți cartofii împreună cu coaja (în „uniformă”), sau pre-curățați și fierbeți, punându-le în apă rece.

Există multe feluri de mâncare din cartofi care sunt permise pacienților cu gastrită. Printre acestea se numără piure de cartofi, caserole, sufleuri, supe (inclusiv supe piure), cotlet la abur și zrazy.

Cartofii fierți sunt un fel de mâncare accesibil și satisfăcător. Dacă îl folosiți cu înțelepciune, atunci beneficiile pentru gastrită vor fi semnificative: activitatea tractului digestiv se va îmbunătăți, procesul inflamator se va opri, mucoasa gastrică se va recupera. În scopuri terapeutice, nutriționiștii recomandă să gătiți cartofii după cum urmează:

  • clătiți bine câțiva tuberculi, tăiați „ochii”;
  • se pune intr-o oala cu apa, se fierbe pana se fierbe complet, se adauga putina sare;
  • se macină până la o stare semi-lichidă împreună cu un decoct, rece;
  • bea cald cam 100-150 ml, de trei ori pe zi, in loc sa mananci.

O astfel de rețetă este utilă în special pentru pacienții cu o formă acută de gastrită: vasul se consumă fără a adăuga ulei, timp de câteva zile din momentul exacerbării bolii.

Cartofi copți pentru gastrită

Cartofii copți sunt un produs foarte sănătos dacă sunt gătiți corect și consumați cu moderație (aproximativ 250 g pe zi). Conține o cantitate mare de substanțe necesare organismului, care contribuie la inhibarea reacției inflamatorii și la refacerea în continuare a mucoasei gastrice. Este optim să coaceți tuberculii împreună cu coaja: în ea sunt prezenți majoritatea antioxidanților care împiedică formarea celulelor maligne și susțin funcționarea tractului gastrointestinal. Cu toate acestea, nu merită să vă bazați doar pe acest produs: este important să respectați o dietă în general și să nu încălcați prescripțiile medicilor.

Coacerea este cea mai corectă modalitate de a găti cartofii, dar nu trebuie folosită în primele 2-3 zile după exacerbarea gastritei: în această perioadă, este mai bine să acordați preferință piureului de legume sau supelor. După stingerea principalelor simptome ale bolii, este permis să adăugați legume coapte în dietă:

  • alegeți cartofi de aproximativ aceeași dimensiune, spălați-i și uscați-i;
  • fiecare tubercul este învelit în folie și așezat pe o foaie de copt;
  • Preîncălziți cuptorul la 180°C și coaceți aproximativ o jumătate de oră.

La servire, taiem cartofii in jumatate, adaugam putin ulei (de preferat vegetal) si sare. Produsul copt are un conținut de calorii destul de scăzut, este bine absorbit și, de asemenea, nu provoacă dificultăți la gătit.

Meniu detaliat pentru fiecare zi

Pe baza de cartofi, puteți face un meniu aproximativ pentru pacienții cu gastrită pentru fiecare zi.

  • Luni iau micul dejun cu bulion de cartofi cu biscuiti, iau masa cu supa de cartofi cu taitei si un mar copt. Pentru o gustare de după-amiază, puteți servi o omletă proteică la abur, iar la cină - piure de cartofi cu chifteluțe.
  • Marți, ei iau micul dejun cu jeleu de fulgi de ovăz cu biscuiți și iau masa cu orez și supă de cartofi. Gustare - cartofi copți cu brânză de vaci, cina - bulion de cartofi cu cotlet de abur de carne.
  • Miercuri iau micul dejun cu terci de hrisca fiert pe bulion de cartofi. Au la prânz ciorbă de merluciu și cartofi. Pentru o gustare de după-amiază, ei pregătesc o caserolă de dovlecei-cartofi, iar pentru cină - zrazy aburit cu carne de pui măcinată.
  • Joi se servesc la micul dejun un ou fiert si putin bulion de legume, iar la pranz piure de cartofi si morcovi cu chiftele. Pentru o gustare de după-amiază este potrivit un sufleu de legume, iar la cină piure de cartofi cu file de pește.
  • Vineri iau micul dejun cu bulion de legume cu biscuiti. Luați masa cu legume înăbușite. Pentru o gustare de după-amiază se prepară jeleu de fulgi de ovăz cu biscuiți. Cina este crochete de cartofi la abur cu carne tocată.
  • Sâmbăta începe cu fulgi de ovăz. La prânz - supă de hrișcă-cartofi, pentru o gustare de după-amiază - găluște de cartofi (găluște), pentru cină - piure de legume cu cotlet la abur.
  • Duminică, au la micul dejun o caserolă de cartofi și brânză de vaci și la prânz supă de pește. Pentru o gustare de după-amiază, ei pregătesc bulion de cartofi cu pâine uscată, iar pentru cină - sufleu de pui cu cartofi aburiți.

Ca bauturi sunt recomandate ceaiul verde slab, infuzia de plante (musetel, calendula), decoctul de macese, compot de fructe uscate, jeleu. Este permisă utilizarea sucurilor de legume proaspete diluate cu apă (morcov, dovleac). Sucurile nediluate și acide irită mucoasa gastrică. Băutura optimă este ceaiul din plante și jeleul, care învăluie ușor pereții stomacului, protejându-i de efectele dăunătoare.

Produsele lactate acceptabile includ: iaurt proaspăt fără umplutură, brânză de vaci.

Dacă cartofii urmează să fie copți, atunci nu trebuie lăsată să se formeze o crustă densă pe vas, care poate irita pereții stomacului și poate agrava procesul inflamator.

Rețete

Pentru a pregăti cartofi pentru gastrită, ar trebui să urmați anumite reguli care vă vor permite să economisiți compoziția maximă utilă a produsului și să nu dăuneze stomacului bolnav. Mâncărurile se prepară după cum urmează:

  • a fierbe;
  • coace;
  • scoate;
  • gătește pentru un cuplu.

Includerea legumelor prăjite în dietă nu este permisă: acestea pot provoca o exacerbare a bolii.

  • Cartofi copți în mânecă. Se selectează tuberculi de înaltă calitate de aceeași dimensiune, se spală bine, se taie în patru părți egale. Se aseaza intr-o maneta de copt, se adauga putin ulei vegetal si sare, se agita bine si se amesteca. Manșonul se leagă cu legături speciale, după care se pune pe o foaie de copt în cuptor, încălzită la 180 ° C. Coaceți până se înmoaie (aproximativ 30-40 de minute). Se poate servi cu legume înăbușite, puțină smântână sau iaurt natural.
  • Piureul de cartofi este unul dintre preparatele de bază recomandate pacienților cu exacerbare a gastritei. Pentru gătit se folosesc doar cartofi de înaltă calitate, nu prea tineri (nu mici) și nici bătrâni (neîncolțiți). Procesul de gătire este în general simplu: tuberculii selectați sunt spălați bine, curățați, spălați din nou și tăiați în bețișoare. Se pune intr-o cratita si se toarna apa (ar trebui sa acopere cartofii cu aproximativ 1-2 cm). Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic până se înmoaie. Apoi se scurge putina apa, se paseaza cartofii, se adauga putin ulei (daca doctorul permite se poate adauga si lapte fiert). Consistența piureului trebuie să fie semi-lichidă. Felul de mâncare se servește cald.
  • Cartofi înăbușiți. Mâncarea se prepară cu adaos de morcovi, dovlecei, dovlecei (după placul tău). Legumele sunt gătite într-o cratiță sau o cratiță cu apă și o cantitate mică de ulei vegetal și sare. Este permis să gătiți într-un aragaz lent în modul „stingere”.
  • Cartofi cu pui tocat. Aproximativ o jumătate de kilogram de carne tocată finită se așează într-o tigaie, se adaugă puțină apă și se fierbe timp de aproximativ 60 de minute la foc mic până când este gătită, amestecând regulat. Se fierb câțiva cartofi, se pasează, se adaugă lapte fierbinte, se adaugă puțină sare și se amestecă, se pun pe o farfurie. Deasupra se aseaza carnea tocata fiarta si o bucata de unt. Servit la masă.

Se permite adăugarea fileului de pui în mâncărurile de cartofi cu gastrită: fiert, copt la cuptor, tocat sub formă de carne tocată sau cotlet fierte la abur, sufle de carne, chiftele. Puteți găti o caserolă, chiftele la abur, cârnați de casă. Și aceasta nu este întreaga listă de feluri de mâncare posibile.

Atunci când alegeți rețete, este indicat să vă concentrați nu numai pe beneficii, ci și pe simplitatea produselor. Cu cât vor fi prezente mai multe ingrediente în vas, cu atât va fi perceput mai rău și va fi digerat mai mult timp de stomac.

Și încă o regulă importantă: atunci când gătiți, produsele trebuie zdrobite cât mai mult posibil, ceea ce va facilita foarte mult activitatea sistemului digestiv. De aceea, nutriționiștii recomandă să se acorde preferință legumelor făcute piure, mai degrabă decât tocanelor sau caserolelor, mai ales în stadiul de exacerbare a bolii. Câteva zile mai târziu, după eliminarea simptomelor dureroase, meniul este extins. Se recomandă să gătiți cartofi-caș, cartofi-orez, carne, gris, hrișcă, caserole cu fulgi de ovăz. Puteți face și sufleu:

  • fierbeți cartofii în apă ușor sărată;
  • scurgeți bulionul de cartofi, treceți tuberculii printr-o sită într-un bol;
  • In piureul rezultat se adauga putin unt, lapte fierbinte si albusuri batute spuma;
  • transferați masa într-o formă și coaceți la cuptor la 180-190°C până se rumenesc.

Proporții aproximative de ingrediente: pentru 1 kg de cartofi - 50 g unt, 250 ml lapte, 4 albușuri, puțină sare.

Cartofii cu gastrită pot fi percepuți de organism în diferite moduri. Trebuie să vă monitorizați starea de bine și să răspundeți la orice manifestări negative din stomac. În funcție de aceasta, trebuie trase concluzii: continuați să utilizați produsul sau refuzați-l.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.