Carbohidrați: normă, tipuri, metabolismul carbohidraților, semnificație biologică

Carbohidrații, sau, așa cum mai sunt numiți, zaharidele, reprezintă o denumire unificatoare pentru compușii organici care includ atomi de carbon, precum și compuși de hidrogen și oxigen.

Zaharidele sunt considerate pe bună dreptate principala sursă de resurse energetice ale organismului - ele furnizează energie aproape instantaneu, dar nu o stochează, spre deosebire de grăsimi, care controlează furnizarea a peste 80% din resursele energetice, și proteine, care stochează energie în mușchii scheletici.

Datorită diversității speciilor lor, zaharidele pot îndeplini numeroase funcții în corpul uman; rolul lor biologic în procesele metabolice este extrem de important.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Carbohidrații, rolul și semnificația biologică

• Zaharidele participă la construirea celulelor corpului.
• Carbohidrații, atunci când sunt oxidați, furnizează energie organismului. Oxidarea unui singur gram de carbohidrați eliberează 4 kilocalorii.
• Zaharidele pot acționa ca o protecție pentru pereții celulari.
• Compușii carbohidrați participă la reglarea osmozei (presiunii osmotice).
• Carbohidrații fac parte din structura unor monozaharide (riboză, pentoză), participând la formarea adenozin trifosfatului (ATP).
• Oligozaharidele au proprietăți receptoare (de percepție).

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Cum funcționează carbohidrații?

1. Toate zaharidele sunt cel mai bun „combustibil” și sursă de energie pentru funcționarea normală și activă a organismului. Poate că pentru creier, sau mai degrabă pentru nutriția și funcțiile sale vitale, nu există o componentă mai importantă decât carbohidrații.
2. Sursele de carbohidrați pot include zahăr, miere, sirop de porumb, unele tipuri de legume, produse lactate, produse din făină și fasole.
3. În organism are loc transformarea zaharidelor în principalul tip de „combustibil” - glucoza. Există carbohidrați care, atunci când sunt descompuși, se transformă rapid în glucoză și există cei care au nevoie de puțin mai mult timp pentru a fi digerați, ceea ce înseamnă că fluxul de glucoză în sânge va fi gradual.
4. Glucoza pătrunde în celule cu ajutorul insulinei, o parte dintre zaharide se depun în ficat ca rezervă pentru posibile acțiuni active. Dacă norma de rezervă este depășită sau această rezervă nu este utilizată (stil de viață sedentar), începe să se formeze țesut adipos.

Tipuri de carbohidrați

Carbohidrații sunt clasificați în următoarele categorii:

• Simplu
  • Monozaharidele sunt galactoza, fructoza, glucoza
  • Dizaharidele sunt lactoza și zaharoza
• Complex (polisaharide) – fibre (zaharide fibroase), amidon și glicogen.

Zaharurile simple se absorb foarte repede și sunt solubile în apă; acesta este zahărul familiar și alte produse care îl conțin.

Printre carbohidrați, glucoza, care face parte din aproape toate tipurile de fructe și fructe de pădure, ocupă un loc „onorabil”. Glucoza este un monozaharid care, atunci când este absorbit, stimulează producția de glicogen. Glucoza este un zaharid necesar organismului, care furnizează nutrienți mușchilor, creierului, menține echilibrul zahărului din fluxul sanguin și controlează nivelul rezervelor de glicogen din ficat.

Fructoza este în esență foarte similară ca funcții și proprietăți cu glucoza și este considerată un zahăr ușor digerabil, care diferă de glucoză doar prin faptul că este excretată mai repede și nu are timp să fie complet absorbită de organism. Saturarea ficatului cu fructoză nu este periculoasă, în plus, fructoza se transformă mai ușor în glicogen decât glucoza. În principiu, nu poate exista un exces de fructoză în sânge, deoarece aceasta părăsește rapid sângele.

Zaharoza este tipul de carbohidrat care promovează acumularea de grăsimi, determinând transformarea tuturor nutrienților, chiar și a proteinelor, în lipide. Zaharoza este de fapt precursorul fructozei și glucozei, care se „nasc” în timpul hidrolizei zaharozei.

Cantitatea de zaharoză este, într-o oarecare măsură, un indicator al metabolismului grăsimilor din organism. De asemenea, excesul de zahăr va afecta mai devreme sau mai târziu compoziția serului sanguin și starea microflorei intestinale. Microflora intestinală este inițial populată de microorganisme, a căror cantitate este reglată de procesul acido-bazic și enzimatic. Depășirea nivelului de zaharoză duce la proliferarea rapidă a micobacteriilor, ceea ce reprezintă un risc de disbacterioză și alte disfuncții ale tractului digestiv.

Galactoza este un monozaharid rar care nu se găsește în alimente ca și component independent. Galactoza este produsă doar în timpul descompunerii, disimilării carbohidratului din lapte - lactoza.

Metabolismul carbohidraților

Carbohidrații sunt capabili să furnizeze energie organismului rapid și eficient, în așa fel încât aminoacizii esențiali, din care rămășițele sunt create proteinele, nu sunt utilizați. Dacă o persoană primește o cantitate suficientă de zaharide cu alimente, metabolismul său proteic-carbohidrați este într-o stare normală.

Dacă zaharidele nu provin din exterior, organismul începe să le formeze din glicerol și propriii acizi organici (aminoacizi), folosind rezerve de proteine și grăsimi, se dezvoltă cetoza - oxidarea sângelui, până la o tulburare metabolică persistentă.

Dacă carbohidrații sub formă de zaharuri intră în organism în cantități excesiv de mari, aceștia nu au timp să se descompună în glicogeni și sunt transformați în trigliceride, provocând acumularea de grăsimi. Diversitatea speciilor de zaharide este, de asemenea, importantă pentru metabolismul normal al carbohidraților; o atenție deosebită trebuie acordată echilibrului dintre zaharuri, glicogen și amidon (carbohidrați cu absorbție lentă).

Există trei tipuri de metabolism al zaharidelor:

1. Sinteza glicogenului în ficat și mușchi din glucoză – glicogeneză
2. Sinteza glicogenului din proteine și acizi grași – gluconeogeneza
3. Descompunerea zaharurilor (glucoză și altele), producerea de energie - glicoliză

Metabolismul carbohidraților depinde direct de cantitatea de glucoză din sânge. Nivelul de glucoză, la rândul său, depinde de dietă, deoarece glucoza intră în organism doar prin alimente. Conținutul minim de zahăr din sânge este de obicei dimineața, iar metabolismul carbohidraților este corespunzător scăzut. În timp ce o persoană doarme, aportul de zahăr este reglat de rezervele de glicogen (glicoliză și gluconeogeneză).

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Standarde de carbohidrați

Necesarul de zaharide depinde de mulți factori - sex, vârstă, tipul de muncă, starea de sănătate. Norma zilnică medie pentru femei este de 300-350 de grame, pentru bărbați este mai mare - 400-450 de grame. Carbohidrații ușor digerabili trebuie excluși din dietă în diabet, exacerbarea bolilor coronariene, reduși la minimum în ateroscleroză, alergii, hipotiroidism și boli ale vezicii biliare.

Carbohidrații sub formă de fibre, în ciuda popularității lor, ar trebui să respecte și norma - nu mai mult de 30-35 de grame pe zi, atât pentru bărbați, cât și pentru femei. Pacienții cu exacerbare a bolilor gastrointestinale trebuie să fie deosebit de atenți la fibre. Fibrele pot fi consumate fără restricții în diabet, obezitate, constipație.

Proporția de zaharuri amidogene și glicogen din dietă ar trebui să fie de cel puțin 80% din volumul total de alimente, deoarece acești carbohidrați sunt descompuși treptat în tractul digestiv și nu provoacă producerea de grăsimi.

Zaharidele așa-numite „dăunătoare” sunt conținute în zahăr, în toate produsele din făină și paste făinoase, cu excepția produselor fabricate din făină grosieră (sau cu adaos de tărâțe). Carbohidrați mai utili și mai energizanți se găsesc în fructele uscate, miere, lapte și produse lactate, fructe și fructe de pădure.