Alimente în pancreatită: ce poate și ce nu poate fi mâncat?

Inflamația pancreasului sau pancreatita este o boală însoțită de exacerbări periodice, provocate de o nutriție necorespunzătoare pentru un astfel de diagnostic. Funcția acestui organ este de a produce enzime necesare pentru procesarea alimentelor în duoden. În cazul pancreatitei, acestea nu intră acolo, ci sunt activate în glandă, deteriorând propriile țesuturi. Manifestările patologiei sunt foarte dureroase și neplăcute, așa că este recomandat ca pacientul să cunoască efectul diferitelor produse asupra stării pancreasului.

Produse recomandate pentru pancreatită

Un pacient cu pancreatită trebuie să se concentreze pe dieta terapeutică nr. 5, care prescrie o metodă alimentară de preparare a meselor, economisirea termică și chimică a organului, mese fracționate, dar frecvente, excluderea din meniu a produselor picante, acre, afumate, prăjite, alcoolice - produse care stimulează sinteza sucului pancreatic.

Ce alimente sunt bune pentru pancreatită și ce poți mânca? Lista celor mai necesare poate fi următoarea:

• produse de panificație - pâine de grâu nu perfect proaspătă (de preferință produse de patiserie de ieri), crutoane de casă;
• produse din carne – pui, iepure, vițel, curcan (fiert);
• pește – varietăți cu conținut scăzut de grăsimi (șalău, știucă, cod, merluciu, cod galben, cod saithe), fiert sau la abur;
• ouă – 1-2 pe săptămână (omletă la abur);
• cereale – hrișcă, orez, fulgi de ovăz, orz perlat, griș;
• lapte fermentat și produse lactate – brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, chefir, lapte fermentat copt, iaurt fără umpluturi și arome, lapte doar pentru adăugare în alimente;
• legume – morcovi, sfeclă roșie, cartofi, conopidă, broccoli, dovlecei;
• grăsimi – vegetale și unt (se adaugă în mâncărurile gătite);
• fructe – banane, mere coapte cu conținut scăzut de grăsimi, pere;
• băuturi – compot de fructe uscate, infuzie de măceșe, ceai slab;
• primele feluri de mâncare – preparate în supă secundară de carne.

Produse interzise și dăunătoare pentru pancreatită

Printre produsele dăunătoare care pot provoca daune în timpul pancreatitei se numără:

• carne și pește grase;
• rațe și gâște;
• cârnați;
• lapte integral;
• pâine proaspătă de secară;
• ciuperci;
• crupe de mei;
• leguminoase;
• legume: varză albă, ridichi, hrean;
• ceapă, usturoi, măcriș;
• supe bogate;
• cafea, băuturi carbogazoase, ceai tare.

Fumatul, murăturile și marinarea, sucurile de fructe, alcoolul, în special vinul, șampania, sucul, ciocolata, prăjiturile și produsele de patiserie, prăjirea alimentelor în orice fel de ulei și consumul de mâncăruri calde sau reci sunt absolut interzise.

Produse pentru pancreatită acută

Pancreatita acută provoacă atacuri foarte dureroase în abdomenul superior, adesea dureri de centură, greață, vărsături, slăbiciune severă, scaun cu reziduuri alimentare nedigerate. Aceasta este o afecțiune care pune viața în pericol, necesită răspuns imediat și post în primele două zile, frig în zona pancreasului, repaus.

Începând cu a treia zi, în meniu este introdusă o gamă limitată de produse:

• legume fierte pasate;
• supe lipicioase;
• omletă din albușuri de ou fierte la abur;
• caserole;
• mere, pere coapte.

Toate mesele trebuie consumate calde, în porții mici, de 5-6 ori pe zi. Această schemă se menține timp de 5-7 zile, apoi se trece la dieta nr. 5.

Produse pentru pancreatită cronică

Pancreatita cronică nu necesită o dietă atât de strictă și, cu toate acestea, este necesar să dezvoltați anumite reguli privind nutriția și să le transformați în modul vostru de viață, deoarece puteți crea adevărate capodopere culinare și din produse sănătoase. Principalul lucru este să limitați carbohidrații și grăsimile.

Este chiar mai ușor pentru o gospodină din bucătărie să nu se uite la spuma de lângă tigaie pentru a o aduna, ci să scurgă prima supă. Carnea fiartă se folosește ca fel de mâncare secundar, legumele sunt mai convenabile, gustoase și mai rapide de copt decât de prăjit în tigaie.

Trebuie să eviți legumele și fructele acre, necoapte, pentru că, de fapt, cele coapte sunt mult mai gustoase.

Produse pentru pancreatită și colecistită

Colecistita (inflamația vezicii biliare) și pancreatita sunt inextricabil legate, deoarece organele care au suferit procesul patologic sunt situate în apropiere, iar funcțiile lor sunt similare - intrarea în duoden și procesarea alimentelor.

În multe privințe, nutriția pentru aceste diagnostice nu se contrazice: restricții privind alimentele grase, pregătirea alimentară a meselor, evitarea alimentelor care stimulează enzimele digestive și bila, mese fracționate.

Când „interesele” diverg, trebuie să excludeți un produs sau un fel de mâncare care nu este potrivit pentru celălalt organ. Un exemplu ar fi leguminoasele - bune pentru vezica biliară, dăunătoare pentru glandă sau chiar înghețata cu conținut scăzut de grăsimi - pancreasului nu-i place frigul.

Produse pentru exacerbarea pancreatitei

Perioadele cu manifestări mai subtile ale bolii pancreatice alternează periodic cu exacerbări provocate de erori în dietă. În acest moment, ar trebui să treceți la o dietă mai strictă, să pasați alimentele, să le monitorizați temperatura, să acordați preferință legumelor fierte și coapte, să beți apă minerală caldă fără gaz cu 30-90 de minute înainte de masă (Narzan, Essentuki nr. 4, 17). Consumați porții mici, dar des. În general, concentrați-vă pe recomandările privind pancreatita acută.

Produse pentru pancreatită și gastrită

Gastrita este un termen general pentru modificările inflamatorii și distrofice ale mucoasei gastrice. Există diverse clasificări ale acestei patologii, inclusiv în funcție de aciditate, localizare, durata bolii și alți factori. Cel mai adesea, gastrita cronică cu aciditate crescută (hiperaciditate) este o însoțitoare a pancreatitei.

Sarcina nutriției în ambele cazuri este de a nu provoca secreția excesivă de suc pancreatic și gastric. În multe privințe, nutriția coincide, dar există și unele contradicții. Astfel, în această formă de gastrită, este util să bei lapte gras, dar produsele lactate fermentate sunt nedorite. În cazul inflamației pancreasului, totul este invers și un compromis este important aici.

Produse proteice pentru pancreatită

În cazul pancreatitei, ar trebui să se acorde preferință produselor proteice, însă alimentele cu fibre grosiere sunt dăunătoare organului. Prin urmare, proteinele vegetale ar trebui să aibă o structură moale, este recomandabil să se îndepărteze coaja de pe legumele și fructele permise și să se consume sub formă tratată termic. Carnea de origine animală este obținută din carne alimentară.

Produsele care provoacă pancreatită (varză, ridichi, roșii în cantități mari, struguri, rodie și din produsele din carne carne de porc, carne de vită grasă) ar trebui excluse chiar și în timpul unei perioade de remisie stabilă.