Vinul depozitat în pungi își pierde proprietățile

Dacă le dăm crezare oamenilor de știință francezi (și nu avem niciun motiv să nu-i credem), vinul depozitat în diverse ambalaje își pierde buchetul și aroma unice. Compușii chimici cheie care oferă aceste calități caracteristice sunt pur și simplu absorbiți de ambalaj.

Absorbția aromelor în ambalaje (cunoscută sub numele de „aromatizare”) este o problemă binecunoscută în industria sucurilor. De asemenea, nu este un secret faptul că dopurile sintetice absorb aromele și gusturile din vin într-o măsură mult mai mare decât dopurile naturale. Cu toate acestea, se știu mult mai puține despre „aromatizarea” vinului în recipiente din ce în ce mai populare, cum ar fi Tetrapak-urile și „pungile de plastic”.

Pentru a realiza acest studiu, cercetătorii francezi au amestecat doi esteri etilici și doi alcooli într-o soluție apoasă acidulată de alcool etilic, creând un model simplificat de vin. Butiratul de etil și hexanoatul de etil conferă vinului aroma fructată, alcoolul feniletilic oferă o notă de miere, iar 4-etilfenolul este responsabil pentru aroma subtilă a fumului.

Se pare că aceste substanțe sunt absorbite rapid de pelicula de polietilenă sau pur și simplu o penetrează. Hexanoatul de etil, fiind cea mai nepolară moleculă, manifestă o atracție specială pentru polietilena nepolară: după doar cinci zile, un sfert din conținutul de hexanoat de etil s-a „pierdut” undeva în interiorul peliculei!

Cercetătorii de la diverse institute din SUA și Australia (regiuni care produc vin destul de ieftin) au inițiat o dezbatere cu oponenții lor francezi, insinuând că modelul lor simplificat era prea simplu pentru a fi transferabil direct la vinul real, mai ales că nu au fost efectuate teste de degustare cu degustători umani și mostre reale de vin.

Totuși, dumneavoastră și cu mine, consumatori obișnuiți, nu avem timp pentru subtilități științifice - logica cotidiană sugerează că, dacă un produs inițial „ideal” a pierdut unele componente, și în cele mai imprevizibile proporții (și efectele absorbției depind și de temperatură, iar aceasta fluctuează constant), atunci nu ar fi putut deveni mai bun din acest motiv. Contează pentru noi cum se schimbă gustul vinului după depozitarea lui în ambalaje de plastic, principalul lucru este că nu va mai fi ceea ce producătorii de vin au vrut să vadă, au văzut și l-au produs. În general, recipientele de sticlă, în ciuda greutății și costului lor, sunt singura modalitate de a păstra vinul în forma sa mai mult sau mai puțin originală. Ah, și atenție la dopuri - evitați vinurile în ambalaje sintetice.