Produsele din aluat de drojdie prezintă potențial în prevenirea simptomelor astmului

Un studiu recent publicat în revista Current Developments in Nutrition a investigat efectele pâinii funcționale fermentate cu drojdie (Saccharomyces cerevisiae) asupra prevenirii astmului.

Astmul este o boală complexă, eterogenă, caracterizată prin inflamația, remodelarea și hiperreactivitatea căilor respiratorii.

Prevalența astmului este în creștere, în special în țările mai urbanizate și cu venituri mari. Diverși factori, precum schimbările stilului de viață, obezitatea, microbiota intestinală, dieta și expunerile la factorii de mediu, sunt asociați cu această creștere.

Studiile preclinice au arătat că ciupercile, bacteriile și alți microbi pot preveni dezvoltarea astmului. Deși rolul probioticelor a fost subliniat, cei mai buni microbi, doze, metode de preparare și scheme terapeutice nu au fost încă determinate. Probioticele includ bacterii din genurile Bifidobacterium și Lactobacillus.

Alte bacterii și drojdii sunt, de asemenea, utilizate ca probiotice. S. cerevisiae UFMG A-905, izolată dintr-o băutură alcoolică braziliană, prezintă caracteristici probiotice și poate preveni infecțiile bacteriene, alergiile alimentare, colita și mucozita.

Descrierea studiului

În acest studiu, cercetătorii au investigat efectele pâinii fermentate cu S. cerevisiae UFMG A-905 (pâine UBMG-A905) asupra prevenirii astmului. Aceștia au dezvoltat microcapsule care conțin drojdie izolată folosind metoda de gelificare ionotropă.

Au fost preparate trei formule de pâine: 1) pâine fermentată cu drojdie comercială (pâine COM), pâine UFMG-A905 și pâine UFMG-A905 cu microcapsule (pâine UFMG-A905-C).

Șoareci BALB/c cu vârsta cuprinsă între șase și opt săptămâni au fost sensibilizați de două ori cu ovalbumină (OVA) sau soluție salină la un interval săptămânal și li s-a administrat OVA intranazal timp de trei zile în săptămâna următoare.

Șoarecii au fost împărțiți în cinci grupe: 1) tratați cu soluție salină și sensibilizați cu soluție salină (SAL), 2) tratați cu soluție salină și sensibilizați cu OVA (grupul OVA), 3) hrăniți cu pâine COM și sensibilizați cu OVA (grupul COM), 4) hrăniți cu pâine UFMG-A905 și sensibilizați cu OVA (grupul UFMG-A905) și 5) hrăniți cu pâine UFMG-A905-C și sensibilizați cu OVA (grupul UFMG-A905-C). Hrănirea cu pâine a început cu 10 zile înainte de sensibilizare și a continuat până la sfârșitul protocolului.

Greutatea animalului, numărul de drojdii fecale și funcția respiratorie au fost măsurate la 24 de ore după ultimul apel. Lichidul de lavaj bronhoalveolar (BAL) a fost analizat pentru producerea de citokine; a fost evaluat numărul total de celule.

Rezultate

Pâinea COM conținea 1,2 x 10^9 unități formatoare de colonii (UFC) de bacterii/g, 4,6 x 10^11 UFC de bacterii lactice/g și 6,85 x 10^4 UFC de drojdie/g. Pâinea UFMG-A905 conținea mai multă drojdie, dar mai puține bacterii totale și lactice.

Nu au existat diferențe semnificative în ceea ce privește modificarea greutății animalelor între grupuri. Cu toate acestea, în ziua sensibilizării și a provocării, doar grupul UFMG-A905-C a prezentat o creștere semnificativă a cantității de drojdie din fecale.

Grupul OVA a prezentat o hiperreactivitate a căilor respiratorii semnificativ mai mare în comparație cu grupul SAL. Grupul UFMG-A905-C a prezentat o hiperreactivitate a căilor respiratorii semnificativ redusă în comparație cu grupul OVA.

Numărul total de celule și eozinofilele în grupul BAL au fost semnificativ mai mari în grupul OVA comparativ cu grupul SAL. În grupul hrănit cu pâine, numărul total de celule nu s-a modificat, dar procentul de eozinofile a fost redus semnificativ.

Concluzie

Studiul a arătat că pâinea fermentată cu S. cerevisiae UFMG A-905 ar putea preveni astmul la șoareci. Grupul tratat cu UFMG A-905 a demonstrat o reducere parțială a inflamației căilor respiratorii, iar adăugarea de microcapsule a redus hiperreactivitatea căilor respiratorii și a crescut nivelurile de IL-17A.