Nitrații pe bază de plante au efecte pozitive asupra sănătății umane

Un nou studiu al Universității Edith Cowan (ECU) a descoperit că nitrații din surse vegetale sunt asociați cu un risc mai mic de deces, în timp ce nitrații din alte surse, cum ar fi alimentele de origine animală, carnea procesată și apa de la robinet, sunt asociați cu un risc mai mare de deces.

Nitratul, un compus care se găsește în legume, carne și apa potabilă, a devenit un subiect de dezbatere datorită potențialelor sale efecte asupra sănătății. Dovezile emergente sugerează că nitrații alimentari pot juca un rol în prevenirea bolilor cardiovasculare (BCV), a demenței și a diabetului. Cu toate acestea, îngrijorările legate de o posibilă legătură între aportul de nitrați și cancer au creat incertitudine cu privire la consumul de legume cu conținut ridicat de nitrați.

Proiectul a fost condus de Dr. Nicola Bondonno, care a descoperit că, printre cei 52.247 de participanți la Studiul Danez privind Dieta, Cancerul și Sănătatea, aporturile moderate până la ridicate de nitrați din plante și legume au fost asociate cu un risc cu 14% până la 24% mai mic de mortalitate generală, mortalitate cardiovasculară și cancer. Lucrarea este publicată în European Journal of Epidemiology.

Deși studiul nu a putut atribui nitrații din plante ca singurul factor care contribuie la sănătatea umană, având în vedere că plantele și legumele conțin mulți alți compuși protectori care sunt la rândul lor asociați cu un risc redus de boli cardiovasculare, cancer și mortalitate, studiul subliniază valoarea unui consum mai mare de legume bogate în nitrați în reducerea riscurilor de mortalitate.

Studiul a adăugat, de asemenea, dovezilor că nu există motive să ne îngrijorăm cu privire la riscurile de cancer cauzate de consumul de legume bogate în nitrați, cum ar fi legumele cu frunze verzi și sfecla roșie.

În schimb, un aport ridicat de nitrați de origine animală a fost asociat cu un risc crescut de mortalitate totală, respectiv 12%, respectiv 12%, respectiv 12%, respectiv 12%, respectiv 12%, respectiv 12%, 12% și...

Între timp, aporturile ridicate de nitrați și nitriți din carnea procesată au fost asociate cu un risc crescut de mortalitate totală și prin cancer cu 12% până la 22%, în timp ce doar nitriții, a căror adăugare în carne este permisă, au fost asociați pozitiv cu mortalitatea prin boli cardiovasculare.

Participanții cu un aport ridicat de nitrați din apa de la robinet au prezentat un risc mai mare de mortalitate totală și mortalitate prin boli cardiovasculare, dar nu și de mortalitate prin cancer.

Dr. Bondonno, care lucrează acum la Institutul Danez pentru Cancer, a remarcat că sursa de nitrați determină răspunsul organismului la nitrați.

„În termeni simpli, nitrații pot urma două căi diferite atunci când intră în organism. O cale duce la formarea unui compus numit oxid nitric, care îmbunătățește fluxul sanguin, scade tensiunea arterială și susține sănătatea cardiovasculară generală.”

„Dar nitrații pot trece și prin a doua cale, formând un grup de compuși numiți nitrozamine, care sunt considerați cancerigeni și au fost asociați cu cancerul. Se crede că compușii antioxidanți din legume direcționează nitrații prin prima cale.”

Recomandările care reies din cel mai recent studiu sunt în concordanță cu cunoștințele acceptate despre dieta umană optimă: consumați mai multe alimente vegetale și mai puține produse de origine animală și limitați consumul de carne procesată.

„Majoritatea preocupărilor legate de consumul de nitrați sunt de obicei legate de cancer, dar una dintre cele mai interesante descoperiri ale acestui studiu este că nitrații din apa potabilă sunt mai puternic asociați cu mortalitatea prin boli de inimă.”

„Nitrații din plante și legume protejează împotriva unei varietăți de decese. Dar atunci când nitrații provin din surse animale sau din apa de la robinet, aceștia cresc riscurile, în principal de boli de inimă, dar și de unele tipuri de cancer.”