Geneticienii chinezi încearcă să creeze carnea de vită perfectă

Pentru bucătari și gurmanzi, friptura perfectă este ca Sfântul Graal. Căutării lor nesfârșite li s-au alăturat oamenii de știință chinezi care lucrează la crearea unei rase de vaci modificate genetic, a căror carne ar trebui să aibă calități gustative superioare.

Gena suplimentară cu care oamenii de știință au „îmbogățit” vacile crește conținutul de grăsime din mușchii animalelor. Datorită acestui fapt, chinezii speră să obțină bucăți de vită „marmorate”, fragede precum celebra vită japoneză Wagyu.

Oamenii de știință au reușit să crească primii doi viței modificați, care încă trebuie să atingă maturitatea înainte de a fi sacrificați. Apoi va fi posibil să se evalueze cât de reușit a fost experimentul chinezesc.

Profesorul Ni Minyong, care conduce proiectul la Universitatea din Peking, spune că, dacă experimentul va avea succes, va produce prima rasă din lume de vaci transgenice a căror carne conține o proteină ce leagă acizii grași.

„Conținutul ridicat de grăsimi din carnea de vită este una dintre principalele caracteristici ale cărnii de vită de înaltă calitate”, notează profesorul. „Ca urmare a cercetărilor suplimentare, va fi posibil să se obțină structura marmorată ideală a cărnii de vită autohtone și, prin urmare, să se ofere o alternativă la carnea premium importată.”

Aceasta este departe de a fi prima încercare de a îmbunătăți calitatea cărnii sau a laptelui de vacă folosind ingineria genetică. De exemplu, anul acesta, oamenii de știință chinezi au anunțat că au reușit să crească vaci al căror lapte poate fi băut de persoanele intolerante la lactoză. În plus, potrivit acestora, acest lapte este îmbogățit cu grăsimi sănătoase, pe care oamenii le obțin în principal din pește.

Anul trecut, oamenii de știință din China au introdus cu succes gene umane în două sute de vaci, astfel încât laptele lor să aibă calități similare cu cele ale laptelui uman (maman). În prezent, cea mai scumpă carne de vită din lume este carnea de vită fogyu japoneză, renumită pentru structura sa marmorată și gustul delicat excelent. Carnea de vită transgenică cu caracteristici similare, la care lucrează chinezii, va fi mult mai ieftină decât carnea de vită fogyu naturală. Cu toate acestea, chiar dacă experimentul va avea succes, această carne de vită miraculoasă nu va apărea pe rafturile magazinelor timp de cel puțin câțiva ani.

Ca în cazul oricărei probleme care implică modificarea genetică, oamenii de știință și publicul sunt împărțiți în ceea ce privește crearea de noi cărni de vită transgenice. De exemplu, Dr. Helen Wallace, directoarea grupului de companii Genewatch, afirmă că, fără îndoială, consumatorii europeni vor fi îngrijorați de numărul tot mai mare de animale care suferă în urma experimentelor genetice. „Selecția tradițională și alte tehnologii pot ajuta la îmbunătățirea calității cărnii. Nu este neapărat nevoie să utilizați tehnologia genetică pentru a obține un produs de înaltă calitate”, spune ea.

[ 1 ], [ 2 ]