Cum puteți face diferența între maioneza bună și maioneza proastă?

Maioneza este un sistem multicomponent creat prin amestecarea uleiului vegetal, a apei, a pudrei de ou, a laptelui praf, a oțetului și a condimentelor. Astăzi, acest produs este prezent în aproape toate bucătăriile lumii. Iar rușii sunt cei mai iubitori de maioneză din Europa. Așadar, invenția franceză a devenit acum un produs cu adevărat național rusesc.

• Regula 1.

Maioneza bună și de înaltă calitate, datorită caracteristicilor tehnologice ale producției acestui produs, poate fi produsă doar de companii mari și cunoscute, care activează pe piața alimentară de mulți ani.

• Regula 2 (următoarea regulii nr. 1).

O garanție a calității poate fi un ambalaj bun, cum ar fi, de exemplu, „Doy-Pack” („pungă stand-up”, mai ales dacă are un dozator). Doar o întreprindere mare și reputată își poate permite să achiziționeze și să instaleze o linie de ambalare a maionezei în astfel de ambalaje.

• Regula 3.

Acordați atenție datei de expirare și altor informații de pe etichetă. Cu cât data de expirare este mai lungă și cu cât mai puțin ulei vegetal este în maioneză, cu atât mai mulți conservanți conține.

• Regula 4.

Acordați atenție aspectului și gustului maionezei. Dacă maioneza are multe bule de aer, înseamnă că este alterată. Stratificarea emulsiei și eliberarea de grăsime vor indica o încălcare a tehnologiei de fabricație a produsului sau depozitarea necorespunzătoare a acestuia.

• Verificare finală.

Pentru a verifica calitatea maionezei, puneți-o pe o farfurie. Dacă picătura nu se întinde în 25-30 de secunde, atunci maioneza este bună.

Astăzi, există trei categorii de preț pentru maioneză pe piață. Prima este maioneza cu conținut scăzut de ulei, nepromovată, care conține aproape sau deloc ouă sau lapte. Singura caracteristică atractivă a unei astfel de maioneze este prețul său scăzut (este puțin probabil ca majoritatea oamenilor să aleagă un produs ieftin pentru că sunt obsedați de diete și numără caloriile în dieta lor).

Cealaltă extremă o reprezintă produsele promovate pe scară largă ale unor mărci celebre. De regulă, totul este în regulă cu gustul și rețeta. Dar atunci când cumpărați aceste produse, nu uitați niciodată că, în cele din urmă, costurile nebunești ale reclamei sunt întotdeauna plătite de cumpărător, care este preocupat de propria imagine.

Este mai bine să rămâi la „mijlocul cel mai bun” - produse cu un raport calitate-preț optim. Sunt cu doar una sau două ruble mai scumpe decât prima categorie, dar rețeta și calitatea lor nu diferă de mărcile scumpe. Singura diferență pe care ar trebui să o țineți cont întotdeauna este o durată de valabilitate mai scurtă și cerințe ridicate privind condițiile de temperatură. Prin urmare, vă recomandăm insistent să acordați atenție datei de producție și condițiilor de depozitare la punctul de vânzare, în special atunci când cumpărați maioneză de la piață.

Context istoric

Există mai multe versiuni ale originii maionezei. Cea mai fiabilă afirmă că întregul proces a avut loc în orașul francez Mahon în 1756, când britanicii au ocupat teritorii franceze în timpul Războiului de Șapte Ani (1756-1763).

Trupele franceze ale mareșalului Louis François Armand du Plessis, duce de Richelieu, aveau o problemă majoră cu proviziile de alimente - mai rămăseseră doar ulei vegetal, ouă și lămâi. Întrucât se săturaseră deja de omletele zilnice, ducele de Richelieu i-a ordonat bucătarului să pregătească un fel de mâncare neobișnuit din produsele disponibile.

Bucătarul, neputând obține alte produse, a decis să facă un sos pe bază de ulei vegetal. Sosul, care s-a dovedit a fi neobișnuit de gustos, a fost pe placul militarilor francezi. Și a fost numit „mayonnaise” - în franceză „mayonnaise”, adică „Mahon”, deoarece ortografia franceză a numelui orașului unde s-au întâmplat toate acestea, Mahon - „Mahon”. Acest lucru s-a întâmplat pe 28 mai 1756.

O altă versiune susține că în 1782, ducele Louis de Crilege a recucerit orașul Mahon de la englezi. După bătălie, a avut loc un ospăț. Celor prezenți li s-a oferit ocazia să încerce sosul preparat din produse naturale pentru care zona era renumită. Ulterior, sosul s-a răspândit în Europa, unde a fost numit sos Mahon (din franceză - „maioneză”).