Cafeaua afectează percepția aromelor

Cafeaua este o băutură care probabil provoacă cele mai multe discuții. Efectul său asupra organismului uman este multilateral și variat și nu întotdeauna benefic. Și totuși, mulți dintre noi nu ne putem imagina dimineața fără băutura noastră preferată. Un nou studiu realizat de oamenii de știință a demonstrat o altă proprietate a cafelei, care se aplică și unei băuturi care nu conține cofeină.

Rezultatele studiului au fost publicate în revista FoodsFoods.

Potrivit cercetătorilor, cafeaua poate crește semnificativ sensibilitatea unei persoane la dulciuri și o poate scădea în raport cu produsele amare. Se pare că băutorii avidi de cafea încep să simtă gustul amar mai rău în timp.

Este demn de remarcat faptul că oamenii de știință și-au efectuat experimentul folosind nu doar cafea obișnuită, ci și o băutură decofeinizată.

Peste o sută cincizeci de voluntari au participat la studiu. Li s-a cerut să guste și să miroasă diferite lichide concentrate, atât dulci, cât și amare înțepător. Pentru prepararea lichidelor s-au folosit acizi alimentari, zahăr, sare și chiar chinină. Apoi, participanții au băut o ceașcă de cafea și au gustat din nou lichidele.

Indiferent de băutura oferită participanților (espresso natural sau cafea decofeinizată), după experiment s-a observat în mod clar o creștere a sensibilității la dulceață și o scădere a sensibilității la amărăciune. Este demn de remarcat faptul că printre voluntari s-au numărat atât iubitori înfocați de cafea, cât și persoane care nu se dedau în mod deosebit cafelei. Marii iubitori de cafea au avut o sensibilitate mai scăzută la amărăciune și au simțit dulceața chiar și în concentrații minime.

În plus, a fost investigat și modelul de a bea un pahar cu apă între cafea și lichide concentrate.

Oamenii de știință au anunțat concluzia: este inadecvat să se folosească apa pentru a reduce senzația de amărăciune din gură. Este mult mai eficient să se bea o ceașcă de cafea, ceea ce va duce la o scădere puternică a sensibilității receptorilor la amărăciune. Totuși, acest fenomen este temporar.

Interesant este că este mai plăcut să bei cafea cu ciocolată neagră decât cu o tabletă de lapte sau ciocolată. Această combinație elimină gustul „zaharos”, deoarece gustul amar al ciocolatei negre este estompat. De exemplu, oamenii de știință au descoperit că persoanele care nu consumă ciocolată neagră din cauza amărăciunii sale excesive, mănâncă destul de confortabil câteva bucăți în combinație cu o ceașcă de espresso.

În concluzie, experții au depistat o serie de proprietăți suplimentare ale băuturii – în special efectul său asupra tonusului vascular. Astfel, cafeaua cu cofeină dilată vasele de sânge (inclusiv vasele coronariene), relaxează mușchii, ceea ce poate fi periculos pentru pacienții cu patologii cardiovasculare și femeile însărcinate. Cu toate acestea, acesta este deja un subiect pentru experimente viitoare.

Sursa originală de informații: MDPI