Cel mai adesea, pancreatita acută apare la bătrânețe și mai rar la bătrânețe, cu creșterea presiunii în canalele pancreatice, ceea ce duce la deteriorarea celulelor acinare și a membranelor acestora, odată cu eliberarea enzimelor pancreatice în parenchim, țesutul conjunctiv interlobular și țesutul adipos al pancreasului.