Simptome de toxiinfecție alimentară

Simptomele intoxicației alimentare depind de cantitatea de alimente de calitate slabă sau substanțe toxice care au pătruns în tractul gastrointestinal, de tipul de toxină sau de tipul de agent patogen care provoacă infecția toxică.

De regulă, toxiinfecția alimentară apare din cauza consumului de produse prost preparate, a mâncărurilor gătite sau a depozitării necorespunzătoare a alimentelor. Mai rar se diagnostichează intoxicații cu substanțe toxice. Infecțiile alimentare toxice sunt împărțite în două categorii - non-bacteriene (plante otrăvitoare, ciuperci, componente chimice) și bacteriene - infecții alimentare toxice. Semnele toxiinfecției alimentare pot fi foarte diverse - de la colici și diaree până la insuficiență renală și tulburări ale sistemului nervos central, în plus, simptomele sunt direct legate de tipul de intoxicație.

Tablou clinic tipic al toxiinfecției alimentare:

• Greaţă.
• Colici, crampe abdominale.
• Diaree.
• Vomă.
• Salivație crescută.
• Creșterea temperaturii corpului.
• Deshidratare.
• Scăderea tensiunii arteriale.
• Sunt posibile tulburări ale sistemului nervos central și chiar comă.

Simptomele intoxicației alimentare apar adesea la 1-2 ore după consumul unui produs de calitate slabă sau al unei substanțe toxice, dar pot fi observate și la abia o zi după ce toxina sau agentul patogen intră în organism.

Principalele tipuri și semne de intoxicație periculoasă:

1. Salmoneloza este o intoxicație bacteriană cauzată de unul dintre serotipurile familiei Enterobacteriaceae, genul Salmonella. Intoxicația acută se dezvoltă rapid, în decurs de 3-6 ore. Caracteristice sunt creșterea bruscă a temperaturii corporale, febra, durerile abdominale spastice, vărsăturile și scaunele moi repetate. Consistența fecalelor este apoasă, cu spumă și un miros specific. Diareea durează 2-3 zile chiar și cu un tratament adecvat. Complicațiile salmonelozei pot fi infecțio-toxice sau șocul deshidratant.
2. Intoxicație alimentară cauzată de alimente contaminate cu Staphylococcus aureus – stafilococ. Semnele unei astfel de intoxicații apar la 2-5 ore după consumul de alimente (cel mai adesea lactate sau carne). Principalele simptome sunt greața, care se transformă în vărsături repetate și incontrolabile, letargie, slăbiciune, dureri de cap, colici. Diareea se dezvoltă la 1-2 ore după debutul grețurilor și durează între 12 și 24 de ore. Temperatura corpului nu este de obicei crescută, nu există mucus sau impurități sanguine în scaun.
3. Dizenteria (shigeloza), care este cauzată de bacteria Shigella. Boala debutează cel mai adesea acut. Principalele simptome ale intoxicației alimentare:
   • O creștere bruscă a temperaturii corpului până la 39 de grade.
   • Frisoane, stare febrilă.
   • Durere în abdomenul inferior (zona inferioară a intestinului gros). Durerea se schimbă în natură - de la surdă, dureroasă la crampe, ascuțită.
   • Greață și vărsături.
   • Flatulență.
   • Imboldviri multiple de a defeca, diaree (uneori de până la 20 de ori pe zi). Defecația este dureroasă (tenesmus), abundentă în primele 2-3 zile, apoi scaunul devine mai lichid, apos și puțin. Poate fi prezent sânge în scaun.
   • Deshidratare severă care duce la uscarea pielii.
   • Scăderea tensiunii arteriale.
4. Botulismul este o infecție toxică severă cauzată de bacteria anaerobă Clostridium botulinum. Perioada de incubație poate varia de la câteva ore la două zile. Primele semne de intoxicație sunt slăbiciune atipică și dureri de cap tranzitorii. Diareea sau vărsăturile nu sunt de obicei observate, deoarece toxinele afectează cel mai adesea sistemul nervos central. Vederea este afectată (nervii oculomotori sunt afectați), se dezvoltă pareza mușchilor faciali (netezirea pliurilor nazolabiale, fața asemănătoare unei măști). Gură uscată, dificultăți la înghițire, afonie în curs de dezvoltare, paralizie a mușchilor faringelui și ai palatului moale - toate acestea sunt simptome care pun viața în pericol ale intoxicației alimentare, care duc adesea la sufocare și moarte.

Toxiinfecția alimentară severă se manifestă la 1,5-2 ore după consumul de alimente de calitate slabă sau substanțe toxice. Tabloul clinic al intoxicației acute depinde de tipul de infecție toxică. Dacă este vorba de o infecție alimentară toxică, simptomele se manifestă sub formă de crampe, dureri abdominale, diaree și vărsături. Tulburările intestinale pot fi intense - de până la 15-20 de ori pe zi, ceea ce amenință cu deshidratare severă și șoc hipovolemic. Dacă intoxicația este asociată cu otrăvuri (toxine), simptomele acute afectează în principal sistemul nervos central. Se pot dezvolta tulburări de coordonare, disfuncții oftalmologice, paralizie a mușchilor faciali și a laringelui, sufocare. Toxiinfecția alimentară severă cu plante sau ciuperci provoacă o senzație de uscăciune, vâscozitate în gură, dureri de cap, greață, vărsături incontrolabile.

Intoxicații alimentare la adulți

Este la fel de gravă ca la copii, deși organismul copilului este mai puțin protejat și adaptat la utilizarea multor produse familiare generației mai în vârstă. Totul ține de varietatea și cantitatea de alimente. Doar un adult își poate permite să „experimenteze” cu abuzul de băuturi alcoolice sau delicatese sub formă de fructe de mare. Copiii sunt cel mai adesea privați de aceste plăceri alimentare dubioase, iar porțiile pe care le pot mânca sunt mult mai mici. Toxiinfecția alimentară la adulți poate fi provocată de următoarele motive (mâncăruri, substanțe, evenimente):

• Ciuperci, cel mai adesea dintr-o specie necunoscută.
• Stridii, creveți, midii.
• Caviar, lapte, ficat de pește.
• Carne insuficient gătită.
• Produse afumate – pește sau carne.
• Mâncăruri conservate în casă.
• Ospățuri în masă (nunți, aniversări), unde cantitatea de alimente consumate și combinarea de preparate incompatibile pot duce la intoxicații alimentare.

Organele digestive ale adulților sunt mai adaptabile la diverse produse alimentare decât tractul gastrointestinal al unui copil, prin urmare, infecția toxică se dezvoltă cel mai adesea mai lent decât la generația tânără. Sistemele imunitar și enzimatic se implică activ în lupta împotriva intoxicației, motiv pentru care simptomele toxiinfecției alimentare la adulți încep uneori târziu.

Intoxicație alimentară în timpul sarcinii

Simptomele toxiinfecției alimentare nu sunt foarte diferite de cele ale intoxicației la femei înainte sau după sarcină. Singura diferență este că simptomele pot fi mai pronunțate, deoarece prezența toxicozei agravează disconfortul viitoarei mame. În plus, vărsăturile și diareea incontrolabile pot duce la îngroșarea sângelui și la provocarea trombozei. Deshidratarea activează adesea producția de oxitocină, care poate crește contracțiile uterine cu toate consecințele care decurg din aceasta. Dar, din fericire, toxiinfecția alimentară în timpul sarcinii are un efect redus asupra stării generale a mamei și a fătului, mai ales dacă măsurile de detoxifiere sunt luate în timp util.

Simptomele intoxicației alimentare la femeile însărcinate:

• Pierderea poftei de mâncare, slăbiciune.
• Durere în regiunea epigastrică, adesea cu crampe.
• O senzație de greață care se transformă în vărsături.
• Flatulență.
• Diaree.
• Cefalee și ușoară hipertermie.

[ 1 ], [ 2 ]

Simptome de intoxicație alimentară cauzată de ciuperci

Acestea sunt intoxicații severe, care pun viața în pericol. Simptomele toxiinfecției alimentare apar cel mai adesea la 4-6 ore după consumul de ciuperci otrăvitoare. Cea mai periculoasă este ciuperca otrăvitoare, urmată de amanita musculiță și ciupercile otrăvitoare condiționate (morle).

1. Intoxicația cu capsulă mortală poate apărea chiar și la consumul a câteva grame. Tabloul clinic devine caracteristic abia după 12-24 de ore, iar acesta este un factor care pune viața în pericol, deoarece în această perioadă toxinele au timp să intre în fluxul sanguin. Semne de intoxicație:
   • Durere în mușchii corpului.
   • Stare febrilă.
   • Durere abdominală severă.
   • Diaree cu sânge.
   • Nuanță gălbuie a pielii.
   • Retenție urinară.
   • Scăderea tensiunii arteriale, puls lent.
   • Crampe.
   • Sufocare.
2. Intoxicația cu agaricite se manifestă mult mai repede - în 20-40 de minute. Semne:
   • Greaţă.
   • Vomă.
   • Colici și dureri spasmodice în abdomen.
   • Tulburare a scaunului.
   • Transpirație crescută.
   • Dispnee.
   • Salivație involuntară cauzată de alcaloidul muscarină.
   • Tuse cu flegmă.
   • Stare delirantă, halucinații.
   • Crampe.

Intoxicația alimentară cauzată de ciuperci este rezultatul aroganței iubitorilor de ciuperci, deși în prezent multe plante cu spori (eucariote) suferă mutații atât de rapide încât chiar și culegătorii de ciuperci experimentați pot greși în alegerea lor.

Simptomele intoxicației alimentare cu pește

Cel mai adesea, aceasta este o intoxicație cu caviar, lapte sau ficat de pește. În plus, există specii exotice de locuitori marini sau fluviali care nu sunt recomandate ca hrană, acestea fiind peștii marini, osman, morene și alții, din fericire, nefamiliari omului obișnuit. Caviarul poate provoca infecții toxice, deoarece în perioada de depunere a icrelor chiar și peștii familiarizați cu stomacul încep să secrete substanțe toxice care pot fi conservate în cantități mici în ouă, ficat sau lapte. În timpul depunerii icrelor, nu trebuie să consumați componentele alimentare enumerate, mai ales dacă este vorba de ficat de biban, burbot, macrou sau caviar de știucă. De asemenea, consumul de macrou în sine poate provoca o reacție alergică puternică, deoarece carnea sa conține o cantitate mare de histamină. Molustele pot conține o toxină periculoasă - saxitoxina, care este o otravă neuroparalitică. Semnele pe care le prezintă intoxicația alimentară la pește se caracterizează prin rapiditatea dezvoltării. Simptomele intoxicației alimentare sunt vizibile literalmente la 20-30 de minute după consumul părții toxice a peștelui. Crampe stomacale, vărsături, amețeli până la pierderea conștienței, tulburări de coordonare și vedere, sufocare - acestea sunt manifestări ale intoxicației alimentare cauzate de produse din pește.

[ 3 ], [ 4 ]

Intoxicație alimentară cauzată de brânză de vaci

Cel mai adesea apare în perioada primăvară-vară, când temperatura ambiantă este ridicată și creează condiții favorabile pentru reproducerea bacteriilor patogene în produsele lactate fermentate. Nu trebuie să consumați brânză de vaci fără tratament termic, mai ales cumpărată de la piață, se presupune că de la o vacă domestică. Statisticile spun că produsele lactate de la vacile crescute acasă sunt principala sursă de salmoneloză sau dizenterie vara. Pe lângă salmonella, enterococii din diferite grupuri, adică bacteriile intestinale, „adoră” să se înmulțească în brânza de vaci, iar stafilococul se găsește adesea în produsele din brânza de vaci. Toxiinfecția alimentară cu brânză de vaci se caracterizează printr-un debut acut, boala se dezvoltă rapid și se manifestă prin următoarele simptome:

• Crampe dureroase în regiunea epigastrică, colici.
• Slăbiciune bruscă.
• Greață și vărsături.
• Diaree cu durere.
• Creșterea temperaturii și febra sunt tipice pentru salmoneloză sau dizenterie.

Intoxicația alimentară cauzată de brânza de vaci în instituțiile pentru copii, cantine sau alte locuri publice de alimentație publică duce adesea la intoxicații alimentare în masă.

[ 5 ], [ 6 ]

Intoxicație alimentară în masă

Aceasta este o cale de infecție alimentară, deoarece produsele alimentare nu sunt doar purtătoare de microorganisme dăunătoare, ci și un mediu nutritiv bun pentru acestea. Infecțiile în masă pot fi cauzate de consumul de lactate, produse din carne, preparate care conțin ouă sau unt. Toate produsele care conțin proteine, apa nefiartă, fructele sau legumele nespălate sunt o sursă potențială de infecție alimentară. Intoxicațiile în masă sunt deosebit de frecvente vara, în timpul evenimentelor speciale - aniversări, nunți etc. De asemenea, purtătorul infecției poate să nu fie produsul, ci persoana care a preparat mâncarea sau a contaminat apa, vasele, echipamentele. Intoxicațiile alimentare în masă „încep” rapid, mai multe persoane care au mâncat alimente în același loc fiind spitalizate cu semne de infecție alimentară. Simptomele intoxicației alimentare depind de tipul de agent infecțios. De regulă, acestea sunt identice pentru toți pacienții.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

Intoxicație cu aditivi alimentari

Aceasta este intoxicația cu substanțe naturale sau artificiale adăugate în produsele alimentare. În dietetică și toxicologie, există un concept numit „sindromul bucătăriei chinezești”, care descrie o reacție alergică caracteristică la anumiți aditivi aromatici din preparatele chinezești. Componentele alimentare sunt adăugate în produse pentru a le îmbunătăți proprietățile organoleptice, dar majoritatea aditivilor sunt interziși în țările europene și în Statele Unite, deoarece provoacă intoxicații alimentare în masă și chiar cancer. Simptomele intoxicației cu aditivi alimentari sunt adesea similare cu semnele de alergie, cel puțin stadiul inițial al dezvoltării infecției toxice seamănă cu o reacție alergică:

1. Erupție cutanată.
2. Mâncărime.
3. Umflarea feței și a membrelor.
4. Colici, dureri abdominale.
5. Rareori – diaree.

Orice oxidanți, stabilizatori, coloranți, conservanți sau agenți de îngroșare sintetici nu sunt substanțe naturale familiare tractului digestiv. Depășirea normelor admise sau consumul de alimente de origine îndoielnică poate duce la acumularea de substanțe nocive în organism și la apariția intoxicațiilor alimentare, chiar și în condițiile unei diete stricte.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ]

Intoxicații alimentare cauzate de produsele lactate

Acesta este un fenomen frecvent, mai ales primăvara și vara. Varietatea produselor lactate este cu adevărat impresionantă - biochefiri, lapte fermentat copt, iaurturi cu diverse arome, brânză feta de casă sau brânză de vaci - cum poți rezista încercării unor alimente sănătoase și gustoase? În ciuda beneficiilor evidente, toate produsele lactate sunt surse de potențiale infecții intestinale. Viruși, microbi, ciuperci, pesticide și săruri ale metalelor grele, infecții parazitare și biotoxine - ceea ce laboratoarele epidemiologice nu găsesc în produsele lactate. Laptele este, de asemenea, cel mai frecvent „vinovat” al toxiinfecțiilor alimentare în masă, atunci când regulile și standardele tehnologice sunt încălcate grav în timpul procesului de gătire sau preparare a produselor. În plus, toate produsele lactate sunt clasificate drept perisabile, chiar și iaurtul de la un producător de încredere poate deveni o sursă de infecție toxică dacă se află pe raftul magazinului mai mult decât perioada prescrisă. Toxiinfecția alimentară cauzată de produsele lactate se manifestă ca o intoxicație enterală tipică: crampe, dureri abdominale, diaree, greață și vărsături.

[ 15 ]

Intoxicație cu bicarbonat de sodiu

Aproape niciodată nu este utilizat în practica toxicologică. Bicarbonatul de sodiu, dimpotrivă, era considerat anterior un panaceu pentru aproape toate bolile; bicarbonatul de sodiu era folosit pentru tratarea hipertensiunii arteriale, curățarea intestinelor și ameliorarea arsurilor la stomac. Într-adevăr, dacă nu există nicio modalitate de a primi îngrijiri medicale de urgență pentru intoxicația cu alcool, iod, fosfor sau mercur, bicarbonatul de sodiu este potrivit ca ajutor de urgență: clătirea stomacului cu o soluție de bicarbonat de sodiu va ajuta la încetinirea oarecumă a răspândirii otrăvii. Cu toate acestea, bicarbonatul de sodiu nu trebuie utilizat pentru infecții toxice cu diferite tipuri de acizi (acid clorhidric, oțet). În astfel de cazuri, tratamentul amator poate provoca de fapt intoxicație cu bicarbonat de sodiu. Reacția dintre sodiu și acid este însoțită de o eliberare violentă de dioxid de carbon, intoxicația primară nu numai că nu este oprită, dar se dezvoltă și mult mai rapid și mai sever.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Simptomele intoxicației alimentare cu carne

Acestea sunt 4 forme clasice de intoxicație cu carne:

1. Carnea putrezită, care conține toxine de enterovirus sau bacil paratifoid, se manifestă prin simptome de toxiinfecție alimentară, similare dizenteriei și holerei. Astfel de infecții toxice se numesc gastroenterită. Febra, slăbiciunea generală, pe lângă diareea persistentă și vărsăturile, pot duce la cașexie (epuizare) și moarte.
2. Carnea care conține bacilul tifos provoacă nu numai intoxicație locală a tractului intestinal, ci și otrăvirea întregului corp. Simptomele se dezvoltă rapid - de la frisoane și temperatură ridicată a corpului până la pierderea conștienței. Diareea este rară, la fel ca și vărsăturile persistente.
3. Toxinele putrefactive găsite în carnea alterată pot provoca simptome paralitice - pupile dilatate, imobilizate, uscăciunea gurii, tahicardie, tulburări de vedere și pierderea coordonării. Paralizia afectează toți mușchii și duce adesea la încetarea tranzitului intestinal.
4. Cel mai periculos tip de intoxicație cu carne este botulismul. Intoxicația alimentară cu carne care conține Clostridium botulinum reprezintă o amenințare la adresa vieții umane. Apare paralizia mușchilor oculari, pupilele se dilată și apare o slăbiciune severă. Botulismul se manifestă nu numai prin simptome oftalmologice, cele mai periculoase fiind sindromul tulburărilor respiratorii și de înghițire, precum și perturbarea sistemului nervos central.

[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

Simptomele intoxicației alimentare cauzate de alimentele conservate

Cel mai adesea, aceasta este o intoxicație cu toxine botulinice, deoarece aceste bacterii anaerobe pot trăi și se pot reproduce doar într-un mediu închis, adică fără acces la aer. Mai rar, alimentele conservate conțin alte microorganisme periculoase - stafilococi, enterovirusuri. Semnele care manifestă intoxicația alimentară cauzată de alimentele conservate sunt tipice pentru tabloul clinic al botulismului:

• Durere de cap care se intensifică treptat.
• Gură uscată, salivație scăzută.
• Slăbiciune generală, stare generală de rău.
• Temperatura corporală subfebrilă, rareori hipertermie până la 38-39 grade.
• Vărsăturile sau diareea nu sunt tipice botulismului; constipația este mai frecventă.
• Tulburări oftalmologice – vedere dublă, „ceață”, dilatare asimetrică a pupilelor.
• Gură uscată și dificultăți la înghițirea alimentelor și chiar a lichidelor.
• Slăbiciune musculară severă, persoana nu este capabilă să țină capul drept.
• Scăderea tensiunii arteriale.
• Tulburare de urinare (retenție) cauzată de paralizia vezicii urinare.
• Paralizie respiratorie.

Simptomele intoxicației alimentare pot fi variate, dar există și manifestări tipice - colici, diaree, vărsături. La primele semne de intoxicație, este necesar să se evalueze gravitatea stării pacientului și să se solicite ajutor medical.

[ 24 ]

Intoxicația alimentară la copii este periculoasă din cauza dezvoltării sale rapide.

Spre deosebire de adulți, un copil are un reflex de vomă slab dezvoltat, în special la copiii sub un an. În plus, organismul unui copil pierde lichide mai repede în cazul diareei și vărsăturilor; deshidratarea este principala amenințare la adresa vieții bebelușului. Greutatea sa corporală este mică, iar pierderea chiar și a 500 ml de lichid este plină de insuficiență renală și șoc hipovolemic. Multe proceduri considerate prim ajutor nu sunt aplicabile nici copiilor acasă. Un copil pur și simplu nu este capabil să ia un număr mare de tablete de cărbune activ și uneori refuză să bea, ceea ce este necesar în cazul intoxicațiilor alimentare. Clismele și medicamentele de curățare trebuie utilizate cel mai adesea în spital. Intoxicația alimentară la un copil, din punct de vedere clinic, este mult mai acută și este însoțită de letargie, slăbiciune, diaree, cianoză a pielii, slăbirea funcției cardiace și renale.