Varza de Bruxelles nu este doar o legumă pentru gurmanzi

Varza de Bruxelles (lat. Brassica oleracea), așa cum era de așteptat, aparține propriei familii de verze - crucifere. Dar nu există o specie sălbatică a acestei varze, deoarece a fost crescută din varză cu frunze, care a crescut la periferia Bruxelles-ului în Evul Mediu.

În axilele frunzelor sale, care se extind din trunchi, încep să apară în primul an frunze mici, care se ondulează în furci (capete) de varză în miniatură. O plantă poate forma până la 70 de căpățâni, a căror dimensiune nu depășește 4 cm în diametru.

Varza de Bruxelles a devenit o adevărată mândrie națională a belgienilor, deoarece ei au fost cei care au creat acest tip de cultură de legume în secolul al XVII-lea. Se crede că denumirea „varză de Bruxelles” este opera naturalistului suedez și creatorului unui sistem unificat de clasificare a florei și faunei, Carl Linnaeus. Iar primele mențiuni despre această varză datează din prima treime a secolului al XIX-lea. Cam în aceeași perioadă, a început să fie cultivată în Olanda, Franța și Germania. Apoi s-au alăturat grădinarii britanici, iar apoi cultivatorii de legume americani și canadieni.

Soiurile de varză de Bruxelles sunt destul de larg reprezentate: de la soiurile olandeze Boxer și Dolmik, soiurile cehe Zavitka și Casio până la soiul german Rosella. Cultivatorii de legume din întreaga lume cultivă, de asemenea, soiuri productive de varză de Bruxelles precum Machuga, Rudnef și Fregata. Iar în Turcia se cultivă soiurile Zvezda, Brilliant, Oliver și Maximus.

Proprietățile verzei de Bruxelles sunt invidia tuturor legumelor

Ce prețuim cel mai mult la legume? Vitaminele și conținutul scăzut de calorii. Și, bineînțeles, gustul. Așadar, gustul verzei de Bruxelles este recunoscut de gurmanzi ca fiind rafinat. Iar conținutul caloric al verzei de Bruxelles este scăzut: 100 g dau 32-35 kcal. Varza de Bruxelles conține: fibre (până la 1,7%), proteine (până la 5,5%), carbohidrați (fructoză, glucoză, zaharoză - până la 5,4%), foarte puțin amidon (0,5%).

Comparativ cu alți membri ai acestui „clan familial” de legume, proprietățile benefice ale verzei de Bruxelles - în ciuda aspectului miniatural al căpățânilor sale - s-au dovedit a fi mai mari decât ale verzei noastre albe obișnuite. De exemplu, dacă 100 de grame de varză obișnuită conțin până la 30 mg de vitamina C (acid ascorbic), atunci aceeași cantitate de varză de Bruxelles conține 85 mg! În ceea ce privește conținutul de vitamine, varza de Bruxelles a depășit spanacul, căpșunile, portocalele, lămâile și ceapa verde.

În plus, varza de Bruxelles conțin vitamine precum tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6), acidul folic (B9) și acidul nicotinic (PP). Apropo, vitamina PP reglează nivelul colesterolului din sânge și normalizează metabolismul proteinelor în organism. Așadar, nu degeaba varza de Bruxelles și-a câștigat reputația de produs alimentar. Citiți mai departe pentru a afla cum să utilizați varza de Bruxelles pentru pierderea în greutate. Și vom continua să dezvăluim toate vitaminele și alte proprietăți benefice ale verzei de Bruxelles.

Așadar, filochinona (vitamina K) din varza de Bruxelles este de 29 mg (sau 177 mcg) la 100 g de produs. Și acest lucru este foarte bun, deoarece vitamina K este foarte importantă pentru coagularea normală a sângelui, precum și pentru sinteza proteinei osoase osteocalcinei. Această vitamină, și prin urmare varza de Bruxelles, promovează formarea oaselor și ajută la prevenirea osteoporozei.

Varza de Bruxelles este bogată în macro- și microelemente, printre care cele mai importante sunt potasiu, fosfor și calciu. Această legumă are suficient sodiu, magneziu, mangan; există fier, cupru, zinc, iod, nichel și seleniu. Lista aminoacizilor incluși în compoziția biochimică a verzei de Bruxelles este izbitoare: izoleucină, leucină, lizină, metionină, cistină, fenilalanină, tirozină, treonină, valină, arginină, alanină, acid aspartic.

Beneficiile pentru sănătate ale varzei de Bruxelles

O compoziție biochimică atât de bogată a acestei culturi de legume inspiră respect și confirmă beneficiile incontestabile ale varzei de Bruxelles pentru sănătatea umană.

Varza de Bruxelles, cu conținutul său ridicat de potasiu, este extrem de benefică pentru cei care suferă de boli cardiovasculare, în special ateroscleroză, aritmie, insuficiență coronariană și hipertensiune arterială.

Acidul ascorbic, pe care o persoană îl primește atunci când mănâncă varză de Bruxelles, reglează funcțiile multor sisteme ale corpului, stimulează metabolismul și procesul de hematopoieză, crește imunitatea și previne formarea patologiilor oncologice.

Experții susțin că sucul de varză de Bruxelles ajută la restabilirea funcțiilor pancreasului, astfel încât varza de Bruxelles devine aproape un medicament pentru pancreatită. Cu toate acestea, la fel ca în cazul diabetului, consumul acestei legume crude chiar accelerează vindecarea rănilor, iar varza de Bruxelles ocupă un loc de frunte în dieta prescrisă după operații.

Totuși, trebuie avut în vedere că varza de Bruxelles are și contraindicații. Prin urmare, nu ar trebui consumată de către cei care au aciditate crescută a sucului gastric, care suferă de exacerbări ale tractului gastrointestinal și flatulență. Dacă persoanele sunt diagnosticate cu enterocolită acută și dacă există antecedente de spasme intestinale sau scădere a peristaltismului intestinal, atunci varza de Bruxelles este contraindicată pentru aceștia.

Varza de Bruxelles este, de asemenea, foarte utilă pentru copii și în timpul alăptării.

Pediatrii recomandă utilizarea verzei de Bruxelles la sugari – ca prim aliment complementar. Varza de Bruxelles este aproape ideală ca aliment complementar, deoarece aproape niciodată nu provoacă reacții alergice, iar proprietățile sale benefice vor fi benefice pentru sănătatea bebelușului. Așadar, la întrebarea dacă copiii pot mânca varză de Bruxelles, răspunsul este unul singur – da!

Varza de Bruxelles se administrează copiilor sub un an sub formă de piure, la prepararea căruia se folosesc și cartofi, morcovi și dovlecei. Se poate prepara pur vegetal (condimentată cu unt) sau se poate găti în supă de pui. Pentru 1 cartof aveți nevoie de 1 morcov mic, o bucată de dovlecel 100-150 g și 5-6 căpățâni de varză de Bruxelles.

Întrebare frecventă: pot mamele care alăptează să mănânce varză de Bruxelles? Da, pot și ar trebui! Varza de Bruxelles este foarte utilă în timpul alăptării: tinerele mame vor avea mai multe vitamine în lapte, nu vor avea constipație, iar tenul lor va fi invidia tuturor prietenelor lor…

Această legumă minunată este utilă și în timpul sarcinii. Vitamina B9 (acid folic), în care este bogată, este necesară pentru creșterea și dezvoltarea sistemelor circulator și imunitar. Deficitul de vitamina B9 în timpul sarcinii (în special în stadiile incipiente) crește riscul de a dezvolta defecte la nivelul tubului neural al fătului, ceea ce dă naștere sistemului nervos central al copilului.

Cum se gătește varza de Bruxelles: fierbeți, prăjiți, coaceți

Să răspundem imediat la întrebarea cât timp se gătesc varzele de Bruxelles. Proaspete - 5 minute din momentul în care apa dă în clocot, iar congelate - nu mai mult de 10 minute. În niciun caz nu trebuie să gătiți prea mult varza, altfel va căpăta un miros neapetisant și își va pierde culoarea și forma caracteristice. Unii bucătari, pentru a reduce timpul de gătire, fac o tăietură superficială în formă de cruce pe tulpina fiecărei verze. Iar oala în care se gătește este acoperită nu cu un capac, ci cu un prosop de bucătărie - astfel încât varza gătită să nu aibă un gust amar...

Mâncărurile cu varză de Bruxelles se prepară în diferite moduri. De exemplu, englezii fac adesea un ragu, adică varză de Bruxelles fiartă. Acest fel de mâncare se prepară după cum urmează: pentru 400 g de varză de Bruxelles, se iau 100 g de morcovi (tăiați cubulețe mici) și mazăre verde și o ceapă (tocată mărunt). Totul se fierbe timp de aproximativ 20 de minute în ulei vegetal (4 linguri). Se consumă ca fel de mâncare separat sau ca garnitură la orice fel de carne.

Cum gătesc alți europeni varza de Bruxelles? De regulă, mai întâi fierb căpățânile verzei de Bruxelles, apoi le prăjesc, le fierb sau le coc. Companionul culinar indispensabil și aproape inseparabil al verzei de Bruxelles este brânza.

De exemplu, italienii gătesc varză de Bruxelles fiartă în acest fel. Fierb varză proaspătă în cantitate mică de apă sărată până devine al dente. Separat, fierb roșii curățate și rase cu condimente italiene (oregano, busuioc, chimen, salvie, maghiran și ardei roșu). Apoi combină totul și pun pe foc timp de 15 minute. Apoi o servesc pe masă, presărată cu parmezan ras și nucșoară tocată.

O caserolă franțuzească populară din varză de Bruxelles se prepară conform următoarei rețete. Pentru 400 g de varză de Bruxelles, veți avea nevoie de 150-200 g de brânză tare, 200 g de smântână, 1 legătură de pătrunjel, unt pentru uns tigaia, făină (sau pesmet), sare și piper negru măcinat. Opăriți varza în apă clocotită cu sare timp de 3 minute, scurgeți apa. Așezați varza într-o tavă de copt (unsă și presărată cu făină sau pesmet). Dați brânza pe răzătoare și tocați verdețurile mărunt cu un cuțit. Amestecați smântâna, brânza și verdețurile, adăugați sare și piper și amestecați bine. Așezați amestecul rezultat peste varză într-un strat uniform și introduceți-l într-un cuptor preîncălzit timp de 25-30 de minute.

Iată o rețetă simplă (dar foarte gustoasă) de varză de Bruxelles cu brânză. Fierbeți 500 g de varză (3-4 minute în apă sărată), scurgeți-o; apoi puneți varza într-o formă unsă (sau într-o tigaie), adăugați sare și piper. Dați pe răzătoare 150 g de brânză și presărați-o pe varză, apoi coaceți-o la cuptor timp de 20 de minute. Dacă nu aveți timp de cuptor, preparatul poate fi gătit cu succes într-o tigaie adâncă pe aragaz (acoperind cu un capac cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului).

Puiul cu varză de Bruxelles este, de asemenea, un fel de mâncare foarte gustos. Pentru a-l prepara, aveți nevoie de următoarele produse: 400 g varză de Bruxelles, 300 g file de pui, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, mărar și pătrunjel, jumătate de pahar de lapte, 100 g brânză tare, 50 g unt și ulei vegetal, o linguriță de făină de grâu.

Mai întâi, trebuie să pregătiți varza: gătiți-o timp de 5 minute din momentul în care dă în clocot, puneți-o într-o strecurătoare și turnați apă rece peste ea. Acum începem cu puiul: tăiați fileul în fâșii și puneți-l într-o tigaie adâncă cu ceapă tocată mărunt, deja prăjită ușor într-un amestec de uleiuri. Căliți puiul și ceapa timp de 7 minute, apoi adăugați făina și amestecați bine. După aceea, puneți brânza rasă acolo și gătiți, amestecând până când brânza se înmoaie. Următorul pas este să turnați lapte în pui și să gătiți până când sosul devine omogen. Sare și piper, adăugați ierburi tocate și usturoi. Acum trimiteți varza de Bruxelles fiartă în tigaie, amestecați cu grijă preparatul și lăsați-l să fiarbă la foc mic încă 5 minute. Acest fel doi complet este delicios atât cald, cât și rece.

Salata de varză de Bruxelles nu necesită abilități culinare speciale. Pentru a o prepara, luați 350-400 g de varză de Bruxelles, sare și verdețuri. Iar pentru dressing, aveți nevoie de 2 linguri de ulei de măsline, sucul de la o jumătate de lămâie, 1 lingură de zahăr, 2 linguri de mărar tocat mărunt și sare după gust. Varza de Bruxelles se fierbe, se răcește, se usucă, se transferă într-un bol de salată și se toarnă amestecul de dressing.

Iată o rețetă pentru o salată de varză de Bruxelles crudă - cu mere și morcovi. 300 g varză de Bruxelles (tăiată în felii subțiri de-a lungul căpățânilor), 200 g mere (îndepărtați miezul și tăiați în felii subțiri) și 100 g morcovi cruzi (dați pe răzătoarea grosieră). Acum puneți toate ingredientele în straturi și presărați cu pătrunjel deasupra. Dressingul pentru această salată se servește separat.

Poți face supă de varză de Bruxelles cu chiftele. Pentru o cratiță de 2 litri, ai nevoie de 2 cartofi, 350 g de carne tocată, 200 g de varză de Bruxelles, o ceapă, un morcov mediu, frunză de dafin, usturoi, sare, piper, pătrunjel tocat și ulei vegetal.

Adăugați usturoi zdrobit, sare și piper negru măcinat în carnea tocată și formați chiftele mici. Căliți ceapa și morcovul tocate mărunt în ulei vegetal. Tăiați cartofii în cuburi și varza în jumătăți. De îndată ce apa dă în clocot, adăugați cartofii, varza și morcovii cu ceapa, foile de dafin și sarea. După a doua clocotire, adăugați chiftelele în supă și gătiți timp de aproximativ 20 de minute. Presărați supa cu pătrunjel în boluri.

Piureul de varză de Bruxelles se prepară cu adaos de cartofi, praz și tulpini de țelină. Varza se fierbe separat de alte legume și nu se folosește această supă. Toate legumele se taie în bucăți mici și se prăjesc timp de câteva minute în ulei de măsline într-o tigaie adâncă sau o cratiță. Apoi se adaugă varza de Bruxelles fiartă acolo și totul continuă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ cinci minute. Legumele prăjite se toarnă cu supă clocotită și se lasă să fiarbă timp de 20 de minute. Etapa finală de preparare a piureului de varză de Bruxelles se face cu un blender.

Varză de Bruxelles pentru pierderea în greutate

Și acum – promisa dietă cu varză de Bruxelles, sub motto-ul „Am avut trei zile cu varză”. Pentru cei pasionați de tot felul de diete imposibile, experții recomandă încercarea unei diete expres cu varză de Bruxelles. Aceștia asigură că trei zile de astfel de dietă vă vor permite să pierdeți aproape 2 kg, iar în cinci zile puteți scăpa de 4 kg. Atât varza de Bruxelles proaspătă, cât și cea congelată sunt potrivite pentru prepararea mâncărurilor dietetice.

Deci, prima zi de varză

• Pentru micul dejun: 300 g varză de Bruxelles fiartă, 1 felie de pâine integrală, 50 g brânză, ceai cu zahăr.
• Pentru prânz: supă de legume cu varză de Bruxelles, morcovi, țelină și ceapă. Un pahar de suc.
• Pentru o gustare de după-amiază: 200 g varză de Bruxelles la caserolă, un pahar de suc.
• Pentru cină: 200 g varză de Bruxelles fiartă.

A doua zi de varză

• Pentru micul dejun: 250 g varză de Bruxelles la caserolă, ceai.
• Pentru prânz: 300 g varză de Bruxelles fiartă și 100 g pui fiert, ceai.
• Pentru o gustare de după-amiază: 1 măr sau 1 banană, un pahar de suc.
• Pentru cină: 250 g varză de Bruxelles fiartă, 1 felie de pâine integrală.

A treia zi de varză

• Pentru micul dejun: 250 g varză de Bruxelles coaptă cu ciuperci (champignons), ceai.
• Pentru prânz: supă de legume, salată (castraveți, roșii, verdețuri), 1 felie de pâine integrală, ceai.
• Pentru o gustare de după-amiază: 50 g de pâine integrală, ceai, 1 măr sau pară.
• Pentru cină: 300 g varză fiartă, suc sau ceai.

[ 1 ]