Roșiile în gastrită: proaspete, fierte, coapte

Cu toții așteptăm să înceapă sezonul estival, să ne săturăm de legume adevărate, din grădină, și, de asemenea, să facem pregătiri pentru iarnă. Dar, având un diagnostic de „gastrită”, trebuie să fii atent când le alegi, pentru a evita exacerbarea bolii. Așadar, poți mânca roșii cu gastrită?

Roșiile reprezintă o sursă importantă de nutriție pentru întreaga populație a lumii. Producția lor globală este estimată la aproximativ 159 de milioane de tone, iar consumul mediu anual de roșii proaspete este de 18 kg pe european și de 8 kg pe cap de locuitor în Statele Unite. [ 1 ] În ultimii ani, consumul de roșii a crescut și mai mult, deoarece roșiile sunt comercializate atât proaspete, cât și în produse procesate, cum ar fi supe, sucuri, piureuri și sosuri. [ 2 ]

Roșii pentru gastrită cu aciditate ridicată

Gastrita este un termen general pentru afecțiunile inflamatorii și inflamator-distrofice ale mucoasei gastrice. Gastrita cronică are două forme: neatrofică și atrofică. Acestea sunt forme de gastrită care reprezintă diferite stadii ale aceleiași boli pe viață. [ 3 ], [ 4 ] Include concepte precum încălcarea funcției sale secretorii, procesele de regenerare a celulelor epiteliale, atrofia acestora și înlocuirea glandelor membranei mucoase cu țesut fibros în timp.

Gastrita cu aciditate crescută apare din cauza sintezei excesive a acidului clorhidric. Toate alimentele picante, acre, grase și aspre irită pereții organului și provoacă o secreție suplimentară de suc gastric.

Pe baza compoziției chimice a roșiilor, care conțin mulți acizi organici (malic, oxalic, citric, tartric, succinic), acid folic și ascorbic, alcooli volatili și fibre [ 5 ], putem afirma cu siguranță că acesta este produsul care va irita organul bolnav.

Roșii pentru gastrită erozivă

Această formă de gastrită semnifică prezența unor mici defecte - eroziuni pe mucoasa gastrică. Cursul său cronic este însoțit de perioade de exacerbări și remisii. [ 6 ] În primul caz, este necesar un sistem alimentar special, care exclude complet efectele mecanice, chimice sau termice ale alimentelor. Roșiile nu sunt potrivite în meniu aici.

În timpul unei perioade lungi de acalmie fără durere, greutate în stomac sau alte simptome caracteristice bolii, vă puteți permite ocazional un mic fruct zaharat copt care cântărește cel mult 100 g.

Roșii pentru gastrită atrofică

Pierderea glandelor mucoase în gastrita atrofică este înlocuită de creșterea de noi elemente glandulare și epiteliale imature; adică glande de tip intestinal („metaplazie intestinală (MI)”), asemănătoare glandelor și epiteliului din colon și/sau intestin subțire și/sau de tip piloric („metaplazie pseudopilorică”), asemănătoare glandelor și epiteliului piloric din care dispar celulele G (celulele gastrinei). Ca parte a evoluției, glandele, epiteliul și celulele extrem de diferențiate sunt distruse prin atrofie (gastrită atrofică), iar glandele pierdute sunt înlocuite de glande și epiteliu cu proprietăți intestinale imature.[ 7 ],[ 8 ],[ 9 ],[ 10 ]

Gastrita atrofică este dificil de tratat, membrana mucoasă a organului este subțiată, glandele produc puțină secreție, nutrienții sunt slab absorbiți, motiv pentru care este adesea prezentă deficiența de vitamine.

După masă, există durere în epigastru, greutate și greață.

Acest diagnostic necesită o abordare specială a nutriției, iar alimentele ar trebui să conțină o mulțime de proteine și fibre, vitamine și minerale. Legumele pot fi consumate atât crude, cât și gătite (la abur, fierte sau coapte). Roșiile se află pe lista produselor recomandate.

Roșii pentru gastrită și pancreatită

Gastrita, agravată de pancreatită, impune cerințe suplimentare de nutriție. Orice stimulează secreția dăunează pancreasului. Acesta produce în plus suc pancreatic, ale cărui enzime sunt necesare pentru procesarea alimentelor și absorbția acestora în duoden, dar nu ajung acolo din cauza unei încălcări a fluxului său. În schimb, sunt procesate propriile țesuturi. Remisiunea stabilă permite o roșie dulce coaptă în meniu, dar nu des.

Meniu detaliat pentru fiecare zi

Când planificați mesele și felurile de mâncare zilnice, ar trebui să verificați dieta medicală (există 15 tabele medicale). Pentru gastrită se utilizează dieta nr. 2 (pentru reducerea secreției de suc gastric, sunt incluse și altele: nr. 1, 4, 5).

Trebuie reținut că mesele trebuie să fie frecvente și fracționate. Este dificil pentru un organ bolnav să facă față unui volum mare de alimente, chiar și dietetice. Ar trebui să fie calde, să nu conțină fibre grosiere.

În perioadele acute, la micul dejun predomină terciul (orez, griș); al doilea mic dejun - caserolă cu brânză de vaci; prânz - șnițel fiert la abur și terci ca garnitură, jeleu de fructe uscate; gustare de după-amiază - omletă; cină - sufleu de pește, decoct de măceșe; înainte de culcare - o cană de lapte cu conținut scăzut de grăsimi.

Stadiul de remisie extinde posibilitățile gastronomice. Cu aciditate scăzută, este necesar să se includă produse care stimulează producția de suc gastric.

Meniul pentru fiecare zi ar putea arăta cam așa:

• dimineața - fulgi de ovăz cu apă și unt, ceai cu pâine prăjită și brânză tare;
• al doilea mic dejun - măr copt;
• prânz - supă de bulion, șnițele de vițel, salată de castraveți și roșii, compot de fructe uscate;
• gustare de după-amiază - cheesecake-uri;
• cină - pește, pahar de suc de roșii;
• noaptea - chefir.

Când gătiți, nu folosiți leguminoase, lapte integral, varză, struguri sau usturoi.

Gastrita hiperacidă necesită o abordare și mai echilibrată a dietei:

• mic dejun - supă de lapte făcută din cereale sau paste, ceai, pâine albă prăjită;
• al doilea mic dejun - găluște leneșe;
• prânz - pui fiert, orez, roșii, jeleu;
• gustare de după-amiază - fursecuri Maria, iaurt;
• cină - chiftele de pește, tocană de legume, ceai;
• Înainte de culcare - un pahar cu lapte.

Fiecare zi a săptămânii ar trebui diversificată cu alte produse, respectând principiile dietetice.

Rețete

Biodisponibilitatea licopenului a fost crescută după roșiile tratate termic în comparație cu roșiile proaspete. [ 11 ], [ 12 ] Gahler și colab. [ 13 ] au investigat modul în care tratamentul termic a afectat conținutul de vitamina C și polifenoli, precum și capacitatea antioxidantă hidrofilă. Cantitatea de β-caroten a scăzut sau a fost stabilă, în timp ce conținutul de α-tocoferol a crescut semnificativ odată cu încălzirea pe termen scurt. [ 14 ] Patry și colab. au analizat efectul tratamentului termic asupra conținutului de antocianine. Combinația operațiunilor individuale care implică căldură, cum ar fi opărirea, pasteurizarea și durata, a afectat conținutul de antocianine din fructe și legume.

• Roșii proaspete pentru gastrită

După ce ne-am familiarizat cu particularitățile anumitor tipuri de gastrită, rezumăm: în caz de inflamație a membranei mucoase în stare de exacerbare, roșiile proaspete nu pot fi consumate. Evoluția cronică a bolii cu aciditate crescută în timpul remisiunii permite un consum limitat de fructe coapte cărnoase, dar este mai bine să le curățați de coajă sau să faceți suc din ele.

Aciditatea scăzută nu este un obstacol pentru includerea lor în meniu.

• Roșii înăbușite pentru gastrită

Prelucrarea termică și/sau omogenizarea pot perturba matricea celulară a roșiilor, determinând biodisponibilitatea diferiților nutrienți.[ 15 ]

Roșiile fierte sunt mai puțin agresive pentru stomac, păstrează mulți nutrienți, așa că, combinându-le cu dovlecei, dovleac, morcovi, puteți prepara o tocană de legume gustoasă și sănătoasă. Acest fel de mâncare merge bine cu carne dietetică. Se va satura și nu va provoca o reacție nedorită a tractului gastro-intestinal.

Rețete

Chiar și gătitul medicinal poate fi gustos și variat, deoarece există multe rețete care merită folosite:

• supă - bucățile de pui se pun într-o cratiță, se umple cu apă, se aduce la fierbere, lichidul se scurge și se umple din nou cu apă. Se gătește la foc mic. La sfârșitul gătirii se adaugă cartofii, morcovii, ceapa, conopida, roșiile și verdețurile tocate. Se sare moderat;
• omletă - bateți 2 ouă, adăugați lapte. Într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal, sotați ceapa, feliile de roșii și dovleceii. Turnați amestecul de ouă ușor sărate, acoperiți cu un capac. Focul trebuie să fie moderat pentru a nu se forma o crustă;
• caserolă de orez - boabele se fierb, dar nu până nu sunt gata. În terciul răcit se adaugă un ou, amestecat anterior cu zahăr, lapte cald, dovleac copt și piure. Se coace la cuptor până se gătește;
• cotlete de carne - se face carne tocată din două tipuri de carne (pui și vițel), se macină ceapa printr-o mașină de tocat carne, se adaugă pâine albă înmuiată în lapte, se bate un ou, se formează cotlete și se lasă să stea o jumătate de oră. Se gătește la abur;
• Fileul de pește este acoperit cu inele de ceapă, roșii și vinete, învelit în folie de aluminiu și copt.

Beneficiile roșiilor

Consumul de roșii reduce riscul de inflamație, cancer și boli cronice netransmisibile, inclusiv boli cardiovasculare precum bolile coronariene, hipertensiunea arterială, diabetul și obezitatea.

De ce ar trebui să fie aceste legume în meniul nostru dacă nu există motive întemeiate pentru a le exclude din acesta? Compoziția biochimică a legumei indică valoarea sa deosebită pentru organismul uman. Conține enzime, proteine, acizi organici și aminoacizi, mono-, polizaharide, carotenoizi. [ 16 ] Beneficiile roșiilor rezidă și în abundența de vitamine: beta-caroten, [ 17 ] PP, C, [ 18 ], [ 19 ] E, [ 20 ] H, K, grupa B, folați. [ 21 ] În ceea ce privește conținutul de acid ascorbic, acestea sunt egale cu lămâile.

Roșiile conțin 8–40 μg/g licopen în stare proaspătă, aproximativ 80% din aportul alimentar total al acestui carotenoid.[ 22 ] Licopenul este principalul fitochimic din fructele de tomate datorită rolului său antioxidant puternic, legat de capacitatea sa de a acționa ca eliminator al radicalilor liberi din speciile reactive de oxigen (ROS) formate în timpul reducerii parțiale a oxigenului.[ 23 ]

Numeroasele macroelemente (calciu, magneziu, sodiu, potasiu, clor) și microelemente (fier, zinc, iod, cupru, mangan etc.), conținutul caloric scăzut (20 kcal) permit legumei să îmbunătățească metabolismul, prevenind dezvoltarea bolilor cardiovasculare. [ 24 ], [ 25 ] Substanțele pectinice din roșii reduc formarea colesterolului „rău”. [ 26 ], [ 27 ] Sucul de roșii suprimă proliferarea bacteriilor și creșterea fungilor.

În tomate, compușii fenolici includ flavonoide, acizi fenolici (acizi hidroxibenzoic și hidroxicinamic) și taninuri. Polifenolii sunt agenți eficienți în eliminarea radicalilor liberi mediați de para-hidroxil. Fenolii pot modula procesele de semnalizare celulară în timpul inflamației sau pot servi ei înșiși ca agenți de semnalizare.[ 28 ],[ 29 ]

Compușii polifenolici au fost asociați cu acțiuni terapeutice în bolile inflamatorii, inclusiv bolile cardiovasculare, obezitatea și diabetul de tip II, bolile neurodegenerative, cancerul și îmbătrânirea.

Aceste efecte se datorează capacității fenolice de a interacționa cu o gamă largă de ținte moleculare care sunt esențiale pentru semnalizarea celulară. Principalele mecanisme moleculare includ:

• inhibarea enzimelor proinflamatorii precum ciclooxigenaza (COX-2), lipoxigenaza (LOX) și sintaza oxidului nitric inductibilă (iNOS);
• inhibarea fosfoinozitid 3-kinazei (PI 3-kinazei), tirozin kinazelor și factorului nuclear-kappa B (NF-k B);
• activarea receptorului gamma activat de proliferatorii peroxizomilor (PPAR γ);
• activarea proteinkinazei activate de mitogeni (MAPK), a proteinkinazei C (PKC) și modularea mai multor gene de supraviețuire celulară/ciclu celular.[ 30 ],[ 31 ]

Principalii compuși ai tomatelor includ flavonoli (cum ar fi quercetina și kaempferolul), flavanoli (cum ar fi catechinele), flavanone (cum ar fi naringerina), antocianidine și stilbene (cum ar fi resveratrolul). Aceștia se găsesc de obicei în coajă și doar în cantități mici în alte părți ale fructului.[ 32 ],[ 33 ]

Acizii fenolici sunt responsabili pentru gustul astringent al legumelor. Aceștia includ acizii hidroxibenzoici și acizii hidroxicinamici. Acizii hidroxibenzoici sunt acizii galic, p-hidroxibenzoic, protocatechuic, siringic și vanilic, în timp ce acizii ferulic, cafeic, p-cumaric și sinapic sunt acizi hidroxicinamici.

Contraindicații

Roșiile, pe lângă beneficiile lor pentru sănătate, au și numeroase contraindicații. Ca orice legume și fructe viu colorate, acestea pot provoca alergii. [ 34 ] Aceste fructe sunt, de asemenea, nedorite pentru litiaza biliară, deoarece efectul lor coleretic puternic prezintă riscuri de mișcare a calculilor și blocarea canalului biliar.

Acidul oxalic pe care îl conțin are un efect negativ asupra metabolismului apă-sare, ceea ce afectează rinichii și articulațiile. [ 35 ] Sunt contraindicate în ulcerul peptic.

Toate aceste avertismente se aplică fructelor proaspete; roșiile conservate sunt complet nedorite.

Posibile complicații

Consumul moderat de legume, ținând cont de recomandările de mai sus, nu va cauza complicații. În caz contrar, gastrita și pancreatita se pot agrava, pot apărea dureri articulare, colică renală dacă există pietre în organ, iar persoanele alergice pot prezenta erupții cutanate, umflături și roșeață.