Nutriție pentru persoanele în vârstă

Nutriția persoanelor în vârstă prezintă o serie de caracteristici datorate modificărilor organelor digestive și nevoilor organismului îmbătrânit, precum și scăderii activității sociale și fizice a persoanelor de „vârsta a treia”.

Principiul principal este echilibrul energetic al dietei, adică corespondența dintre conținutul caloric al alimentelor consumate și cheltuielile energetice ale organismului. Pentru fiecare persoană această valoare este individuală, dar în medie pentru persoanele în vârstă ar trebui să fie de 2100 (femei) - 2300 (bărbați) kcal/zi, pentru vârstnici - 1900 (femei) - 2000 (bărbați) kcal/zi.

O mare importanță este acordată orientării terapeutice și profilactice a dietei. Nutriția pentru vârstnici include:

• consum redus de grăsimi animale bogate în colesterol - nu mai mult de 35% (acest lucru se realizează prin înlocuirea cărnii de animale și de păsări de curte cu carne de pește, care conține o cantitate mare de acizi grași nesaturați (în special, familiile omega-3 și -6) și prin utilizarea diferitelor uleiuri vegetale);
• includerea în dietă a unor cantități crescute de substanțe lipotrope: colină, metionină, lecitină;
• respectarea următoarelor cerințe pentru proteinele primite: nu mai mult de 0,8 g la 1 kg de greutate corporală ideală, în principal datorită proteinelor de origine animală (brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și brânză, alte produse lactate, pește, carne slabă);
• consum suficient de fibre vegetale, pectină conținută în legume și fructe;
• reducerea carbohidraților ușor digerabili, înlocuirea unei părți din cantitatea zilnică de zahăr (50 g) cu o cantitate mică de miere (nu mai mult de 2 lingurițe pe zi) sau fructoză;
• alimentația persoanelor în vârstă necesită introducerea unor cantități crescute de calciu cu iaurt, brânză, sardine, legume cu frunze verzi etc.;
• îmbogățirea dietei cu microelemente precum iod, seleniu, cupru, zinc, magneziu (acest lucru se realizează prin utilizarea ierburilor aromatice și a fructelor de mare în gătit). Este necesară corelarea compoziției chimice a alimentelor cu modificările metabolismului legate de vârstă - de exemplu, activitatea redusă a enzimelor digestive ale proteinelor din stomac, lipaza, activitatea crescută a amilazei etc.

Raportul principalilor factori nutriționali din dieta unei persoane în vârstă ar trebui să fie următorul: 1 parte proteine, 0,8 părți grăsimi și 3,5 părți carbohidrați.

Nutriția alcalină este recomandată persoanelor în vârstă, deoarece o treime dintre pacienți prezintă acidoză. Alcalinizarea mediului intern al organismului este facilitată de respectarea unei diete lactate și vegetale, limitând proteinele și grăsimile de origine vegetală.

Pentru a normaliza compoziția microflorei intestinale, se utilizează produse lactate fermentate îmbogățite cu bacil acidophilus, bifidobacterii etc. Este util să se utilizeze tărâțe (aproximativ 1 linguriță pe zi) în pâine și cereale.

Dieta persoanelor în vârstă ar trebui să conțină geroprotectori și antioxidanți naturali: vitaminele A și C, acid glutamic, rutină, acid fitic, cisteină etc. Există multe astfel de substanțe în plante aromatice, usturoi, sfeclă roșie și alte legume.

Gătirea alimentelor ar trebui să le facă accesibile aparatului de mestecat al unei persoane în vârstă și acțiunii enzimelor digestive. Se recomandă tratamentul termic superficial, excluzând prăjirea, utilizarea excesivă a aburului și coacerea.

De mare importanță în gerodietetică este dieta: consumul de 5-6 ori pe zi în cantități mici și nu mai târziu de două ore înainte de culcare. Acest lucru ajută la evitarea creșterii în greutate, a supraîncărcării organelor digestive îmbătrânite și a fenomenelor dispeptice asociate. Se recomandă următoarea distribuție a aportului caloric zilnic pe mese: primul mic dejun - 20%, al doilea mic dejun - 10-15%, prânzul - 35%, gustarea de după-amiază - 10%, cina - 20% (este posibil să se consume în două mese).

Dieta zilnică ar trebui să includă 7 până la 10 g de sare iodată pe zi, în funcție de intensitatea secreției de sudoare. Dieta persoanelor în vârstă ar trebui să includă și înlocuitori pentru sarea de masă precum „Sanasol” și „Panatseya”, care conțin săruri de potasiu.

Cantitatea totală de lichide consumată pe zi este de 1,0-1,5 litri, cu condiția menținerii indicatorilor normali ai echilibrului hidric. Cafeaua și ceaiul tare sunt excluse din băuturi; se recomandă ceaiurile din plante, infuzia de măceșe etc.

[ 1 ], [ 2 ]