Curd în pancreatită, colecistită și gastrită: rețete pentru feluri de mâncare

Brânza de vaci este unul dintre puținele alimente care pot fi consumate în perioadele de exacerbare a procesului inflamator din pancreas. Proteina pe care o conține este absorbită de organism mult mai ușor decât alte proteine animale. Brânza de vaci pentru pancreatită poate fi consumată în combinație cu alte alimente, precum și ca fel de mâncare independent.

Este posibil să mănânci brânză de vaci dacă ai pancreatită?

Mulți oameni consultă un medic pentru a afla dacă este posibil să mănânce brânză de vaci cu pancreatită. Nutriționiștii salută utilizarea acestui produs atât în forma sa pură, cât și ca aditiv la alte feluri de mâncare. Efectul medicinal și valoarea nutritivă a brânzei de vaci se datorează prezenței unui număr mare de proteine complete în compoziția sa, precum și a unui aminoacid foarte important - metionina. De asemenea, combină bine diverse vitamine cu microelemente.

În caz de pancreatită, este necesar să se consume doar produse neacide și proaspete, cu conținut scăzut de grăsimi. Cea mai potrivită este brânza de vaci de casă. Pacientul ar trebui să o consume sub formă de pastă. De asemenea, este permisă prepararea diverselor feluri de mâncare din aceasta, cum ar fi sufleuri și caserole cu budinci.

Brânza de vaci acră și grasă este interzisă pacienților cu pancreatită. În plus, nu poate fi asezonată cu condimente, deoarece acest lucru poate provoca producerea unor cantități mari de bilă. De asemenea, este interzisă prepararea mâncărurilor din brânză de vaci care necesită prăjire pe ambele părți, folosind mult ulei de floarea soarelui.

Brânză de vaci pentru pancreatită acută și cronică, exacerbarea pancreatitei

Se recomandă studierea particularităților utilizării produsului în pancreatita acută, pentru a nu provoca o exacerbare a patologiei sau o deteriorare a stării pacientului.

Pentru a evita suprasolicitarea pancreasului, ar trebui să consumați doar brânză de vaci cu un conținut de grăsime de maximum 3%. În plus, produsul trebuie să fie proaspăt, ideal preparat în casă. Pentru a-l prepara, aveți nevoie de 1 litru de lapte (se recomandă pasteurizat), care trebuie fiert. Apoi adăugați suc de lămâie (0,5 lămâie), așteptați până când laptele se încheagă, apoi luați de pe foc și aruncați conținutul recipientului pe un tifon (al doilea strat). Brânza de vaci va fi gata când zerul s-a scurs complet.

Pentru a evita creșterea acidității gastrice, trebuie să consumați brânză de vaci cu o aciditate de cel mult 170°T.

Poate fi consumat fie sub formă de piure, fie sub formă de budincă fiartă la abur.

Pentru a compensa lipsa de calciu, este permis să consumați alimente preparate din așa-numita brânză de vaci calcinată. O puteți prepara singuri adăugând calciu (puteți alege clorură sau acid lactic) în lapte.

Este interzis să consumați brânză de vaci sau budincă în fiecare zi. Cantitatea recomandată este de maximum 2-3 ori pe săptămână.

Aveți voie să consumați maximum 250 g de brânză de vaci pe zi. În același timp, se recomandă consumul a maximum 150 g de produs odată.

În primele zile, pacienților li se administrează adesea mâncăruri dulci - sufleu sau budinci, iar ulterior se permite adăugarea în dietă a unor mâncăruri sărate cu iaurt.

În cazul exacerbării pancreatitei cronice, brânza de vaci trebuie consumată în conformitate cu prescripțiile oferite pentru forma acută a bolii. Când inflamația începe să scadă și durerea și semnele de hipersensibilitate la produs lipsesc (inclusiv tulburări digestive - vărsături, greață și diaree), conținutul de grăsime al brânzei de vaci poate fi crescut la 4-5%.

În timpul remisiunii, este permis să consumați brânză de vaci cu 9%. În plus, este permis să o consumați nu numai sub formă de sufleu sau budincă, ci și amestecată cu paste, cereale și preparate din carne. Puteți adăuga în meniu produse de patiserie nedospite, a căror umplutură va fi o caserolă cu brânză de vaci și, în plus, vareniki leneș.

Dacă o persoană a început o remisie stabilă, este permisă încercarea de a adăuga în dietă preparate care includ 20% brânză de vaci. Este important să ne amintim că brânza de vaci cu un astfel de conținut de grăsime poate provoca o exacerbare a patologiei dacă remisia nu a fost suficient de stabilă. În plus, brânza de vaci grasă încetinește procesul de absorbție a calciului, motiv pentru care sistemul digestiv poate acumula o sarcină suplimentară.

La sfârșitul perioadei de post, când patologia se agravează (în a 2-a-3-a zi), este permisă adăugarea în dietă a produselor din brânză de vaci. Dar în acest caz, trebuie să mâncați fracționat, fără a consuma brânză de vaci și lapte în același timp, deoarece acest lucru poate irita pancreasul.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Utilizare în gastrită și pancreatită concomitente

În cazul gastritei, brânza de vaci este permisă aproape fără restricții, deși în anumite forme de patologie, acest produs tot nu va fi cea mai bună alegere. Majoritatea nutriționiștilor asigură că puteți consuma cantități nelimitate de brânză de vaci chiar și în caz de exacerbare a gastritei, deși trebuie înțeles că produsul trebuie să fie proaspăt și piure. În plus, în cazul unei astfel de patologii, forma de sufleu este, de asemenea, potrivită pentru consum.

Mâncăruri cu brânză de vaci pentru pancreatită

Meniul alimentar pentru pancreatită include preparate din iaurt, preparate sub formă de pastă din iaurt proaspăt preparat, neacid. În același timp, este necesar să se excludă din preparate iaurtul foarte acru sau gras.

Rețete din brânză de vaci pentru pancreatită

O opțiune bună pentru pancreatită este brânza de vaci cu 4-5% conținut neacid (sau complet fără grăsimi). Este permisă amestecarea brânzei de vaci dietetice cumpărate din magazin cu brânza de vaci de casă cu conținut scăzut de grăsimi.

Pentru a prepara un produs de casă, fierbeți laptele (1 l), apoi luați de pe foc și adăugați chefir cu conținut scăzut de grăsimi (0,5 l). Dacă apare durere, se recomandă utilizarea unui vas calcinat, care poate fi achiziționat de la un magazin sau farmacie.

Există, de asemenea, o rețetă pentru prepararea unui fel de mâncare dintr-un produs proaspăt. Este necesar să adăugați oțet de masă 3% (2 linguri) în laptele încălzit (la o temperatură de 60 de grade), apoi să încălziți laptele la 90 de grade și apoi să lăsați timp de 15 minute (pentru a separa zerul). Produsul răcit trebuie filtrat prin tifon.

Pentru a prepara felul de mâncare conform următoarei rețete, veți avea nevoie de lactat de calciu, care poate fi cumpărat de la farmacie (sub formă de tablete sau pulbere). Aveți nevoie de 1 linguriță de pulbere, care se diluează cu lapte fiert (1 l), amestecând încet. Amestecul răcit se pune pe o sită. Felul de mâncare poate fi asezonat cu iaurt dulce (1 lingură). În plus, este permisă adăugarea de fructe individuale (neacide) - cum ar fi mere sau morcovi, și pe lângă acestea, dovleac și pere cu caise.

De asemenea, puteți mânca brânză de vaci sărată - un mic dejun dietetic bun este creat prin adăugarea de legume cu ierburi, precum și smântână sau chefir cu conținut scăzut de grăsimi.

Caserolă cu brânză de vaci pentru pancreatită

Pentru a pregăti o caserolă de brânză de vaci pentru pancreatită, aveți nevoie de griș (2 linguri), care trebuie înmuiat în apă pentru a se umfla și, pe lângă aceasta, un măr (1 bucată), albuș de ou (2 bucăți), precum și brânză de vaci (200 g) și vanilie cu zahăr după gust.

Procesul de gătire:

• amestecați grișul cu brânza de vaci;
• adăugați vanilie și zahăr în acest amestec, precum și un măr curățat de coajă și dat pe o răzătoare fină;
• bateți albușurile de ou până devin spumoase, apoi adăugați-le în amestec;
• puneți amestecul rezultat într-o formă, apoi coaceți timp de cel puțin 40 de minute (temperatura între 150-180 de grade);
• Mâncarea finită trebuie răcită înainte de consum.

Budincă de brânză de vaci la abur pentru pancreatită

Pentru a prepara o budincă de iaurt fiartă la abur, veți avea nevoie de griș (2 lingurițe), care este înmuiat în apă, piure de brânză de vaci (200 g), proteine (1-2 bucăți) și, de asemenea, vanilină cu zahăr după gust. În timpul remisiilor, este permis să adăugați puțin unt în fel de mâncare, precum și piure de morcovi.

Procesul de gătire:

• amestecați bine toate ingredientele preparatului;
• adăugați albușul de ou, bătut până devine spumos, în amestecul rezultat;
• Apoi, budinca se gătește la abur.

Sufleu de brânză de vaci pentru pancreatită

Sufleul dietetic din brânză de vaci este un desert excelent pentru persoanele cu pancreatită. Desigur, produsul original ar trebui să fie sărac în grăsimi. Acest fel de mâncare este destul de ușor de preparat și, în același timp, este foarte sănătos pentru organism și gustos.

Brânza de vaci pentru sufleu trebuie măcinată folosind o mașină de tocat carne, o sită sau un blender, iar pentru gătit veți avea nevoie de un multicooker sau un aparat de gătit la abur. Este permisă adăugarea în fel de mâncare a grișului, a morcovilor fierți în lapte și a fursecurilor fărâmițate în bucăți mici.

Găluște leneșe cu brânză de vaci pentru pancreatită

Brânza de vaci pentru pancreatită poate fi folosită pentru a prepara vareniki leneși. Acestea pot fi preparate conform rețetei standard, reducând doar cantitatea de zahăr adăugată în fel de mâncare. Următoarea opțiune este foarte potrivită:

Pentru preparare, veți avea nevoie de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi (250 g), un ou (1 bucată), făină (3-4 linguri) și zahăr (2 lingurițe). Trebuie să măcinați oul împreună cu zahărul, apoi să adăugați brânza de vaci și făina în amestec și să frământați bine. După aceea, umeziți-vă mâinile în apă rece și modelați un cârnat din aluatul rezultat, care apoi este tăiat în bucăți mici (aproximativ 2 cm lățime), iar aceste bucăți sunt rulate în bile. Apoi, găluștele se fierb în apă clocotită ușor sărată (fierbere la foc mic) - după ce plutesc la suprafață timp de aproximativ 5-7 minute.

Mâncarea finită trebuie răcită puțin, apoi asezonată cu sos de lapte sau iaurt.

Chefir și brânză de vaci pentru pancreatită

În pancreatita cronică, indiferent de stadiul patologiei, este necesar să se bea chefir cu o oră înainte de culcare. Acest produs este bine absorbit de organism, potolește perfect foamea și, de asemenea, oferă stomacului pacientului sarcina necesară.

În acest caz, chefirul trebuie să fie exclusiv fără grăsimi și poate fi consumat nu mai devreme de 10 zile de la exacerbarea bolii. Doza este prescrisă de medicul curant, cu o creștere treptată. Doza maximă zilnică este de 1 pahar de chefir - este interzisă depășirea acestei limite chiar și în cazul unei remisiuni stabile. Dar în această perioadă, pacientului i se permite să treacă la consumul de chefir cu un conținut de grăsime de 2%.

Dacă se depășește doza zilnică necesară, sunt posibile deteriorarea structurilor membranelor mucoase și oxidarea întregului conținut al stomacului. Acest lucru poate provoca balonare și fermentație, iar apoi poate duce la insuficiență pancreasică și la o deteriorare accentuată a stării de sănătate a pacientului.

În perioadele de remisie, este permisă utilizarea chefirului ca dressing pentru salate de fructe sau legume, precum și pentru pastele fierte.

În timpul remisiunii stabile, este permisă adăugarea de sorbitol sau xilitol în chefir, precum și zahăr și miere - acest lucru este posibil, deoarece în această perioadă pancreasul funcționează stabil, fără a agrava starea pacientului. De asemenea, se poate permite adăugarea de ulei de măsline sau de floarea-soarelui (dar numai după consultarea unui medic).