Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
Genele ne vor spune despre gustul cărnii de vită
Ultima examinare: 01.07.2025
Industria cărnii folosește tehnologie avansată pentru a determina calitatea produselor din carne. Aceasta se bazează pe marmorare, greutate la sacrificare și structura musculară. Cu toate acestea, abordările tradiționale nu sunt suficiente pentru a concura la scară industrială.
„În industria cărnii, este vital să se prezică cu exactitate calitatea și gustul cărnii înainte ca aceasta să ajungă pe rafturile magazinelor alimentare”, a declarat Geraldine Duffy, autoarea principală a studiului și directoarea Centrului de Cercetare Alimentară din Dublin, Irlanda.
În timpul cercetării, un grup de oameni de știință condus de Jean-François Aucette a selectat 3.000 de gene care pot influența aroma, frăgezimea și suculența cărnii – principalele criterii după care se evaluează calitatea produselor din carne.
Cercetătorii au descoperit, de asemenea, așa-numitele proteine de șoc termic, a căror expresie crește odată cu creșterea temperaturii. Această familie suplimentară de gene este, de asemenea, unul dintre principalii factori determinanți ai calității cărnii.
Munca unei echipe de oameni de știință francezi a dus la dezvoltarea unui cip ADN care putea analiza rapid activitatea unor gene selectate în probele de carne de vită. În paralel, un grup de experți a testat aceeași probă de carne de vită și i-a evaluat calitatea. Oamenii de știință au comparat apoi cele două seturi de date, de la analiza genetică la o evaluare senzorială mai primitivă.
Se pare că analiza genetică poate oferi într-adevăr o imagine mai detaliată a calității cărnii.
„Următorul pas va fi combinarea tuturor acestor markeri și utilizarea unui algoritm pentru a prezice calitatea cărnii”, comentează Dr. Jean-François Aucette. „Există deja unele teste genetice pentru a determina calitatea produsului, dar acestea se bazează doar pe câțiva markeri și nu funcționează pentru majoritatea raselor utilizate în UE”, adaugă el.
În cele din urmă, unul dintre obiectivele actuale ale oamenilor de știință este de a crea o etichetă de certificare orientată către consumator, care să includă criterii genetice pentru calitatea produsului din carne.
[