Culoarea veselei schimbă percepția gustului produsului

Observi des culoarea mâncărurilor din care mănânci? Dacă nu, poate ar trebui să fii atent la acest lucru și să-ți cumperi un set nou de farfurii? În acest caz, este pur și simplu o necesitate, deoarece oamenii de știință au descoperit ce feluri de mâncare fac preparatele mai aromate și mai delicioase!

Oamenii de știință de la Universitatea Politehnică din Valencia și de la Universitatea din Oxford susțin că percepția gustului depinde în mare măsură de culoarea preparatelor din care mâncăm sau bem.

Se pare că ciocolata caldă are un gust mai bun dacă o bei dintr-o cană portocalie sau crem, dar într-o cană albă sau roșie gustul nu va fi la fel de pronunțat.

Această cercetare confirmă rezultatele unui studiu anterior, în cadrul căruia experții au descoperit că simțurile noastre percep alimentele diferit în funcție de culoarea preparatelor din care mâncăm și bem.

„Culoarea vaselor în care se servesc mâncarea și băuturile poate influența percepția gustului și aromei”, a declarat Dr. Betina Picvares-Fitzman, coautoare a studiului.

O echipă de oameni de știință a realizat un experiment la care au participat 57 de voluntari, cărora li s-a cerut să evalueze gustul ciocolatei calde. Băutura a fost servită în pahare de plastic de aceeași dimensiune, dar în patru variante de culoare. Interiorul tuturor paharelor era alb, iar exteriorul era alb, crem, roșu și portocaliu.

Rezultatele, publicate în Journal of Sensory Studies, arată că participanții au preferat băutura din pahare portocalii și crem, în ciuda faptului că ciocolata caldă a fost servită din același recipient. Cu toate acestea, degustătorii au fost mai puțin impresionați de ciocolata din pahare albe și roșii, aceștia spunând că paharele crem și portocalii au „mai multă aromă” și „arome mai intense”.

Comentând rezultatele, oamenii de știință spun că nu există „reguli de culoare” specifice pentru preparatele care ar putea spori gustul și aroma unei băuturi sau a unui preparat; de fapt, depinde de mâncare, dar adevărul este că culoarea are un anumit efect.

Experții spun că studiul are implicații importante pentru oamenii de știință care studiază modul în care creierul integrează informațiile vizuale primite nu doar din alimente, ci și din felurile de mâncare în care acestea sunt servite.

În plus, aceste informații pot fi de interes nu numai pentru oamenii de știință, ci și pentru producătorii de alimente și lucrătorii din domeniul cateringului. Prin alegerea culorii potrivite a veselei sau prin ambalarea profitabilă a produsului, aceștia își pot crește semnificativ veniturile, deoarece cumpărătorul, într-un fel sau altul, acordă atenție produselor ambalate în ambalaje atractive și „gustoase”.

Rezultatele studiilor anterioare susțin, de asemenea, descoperirile actuale, conform cărora aroma și gustul lămâii sunt amplificate de recipientele galbene, iar băuturile în culori reci provoacă o sete și mai mare decât băuturile în culori mai calde. Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că majoritatea persoanelor care beau din pahare roz „îndulcesc” automat băutura. Aceștia au crezut că băutura din recipientul roz era mai dulce decât în pahare de alte culori.