Cartofi tineri: argumente pro și contra

Ai grijă cu cartofii tineri. Daunele cauzate de excesul de nitrați vor depăși toate beneficiile acestui produs.

Cartofii noi au ajuns în magazinele noastre din regiunile sudice. Mulți îi mănâncă și îi laudă. Alții cred că sunt dăunători - în special, pentru diabetul de tip 2. Alții cred că trebuie gătiți într-un mod special, altfel banii sunt irosiți... Dar cum stau lucrurile de fapt?

Despre diabet

Orice cartof, indiferent de vârsta sa, este dăunător sau util pentru un diabetic, în funcție de modul în care este gătit. Și iată care e ideea. Tuberculii de cartof sunt bogați în amidon, care este un carbohidrat foarte util pentru diabetici. Aceștia sunt digerați lent în intestine, intră în sânge pentru o perioadă lungă de timp și cresc relativ puțin nivelul de zahăr din sânge. Acum fiți atenți!

Amidonul își modifică semnificativ proprietățile în funcție de modul de gătire. Prin urmare, efectul de creștere a zahărului al diferitelor preparate din cartofi diferă semnificativ. Piureul de cartofi, în special cel gătit în unt și nu în apă, este unul dintre cele mai periculoase produse pentru diabetici. Acesta crește nivelul zahărului din sânge, la fel ca mierea și Coca-Cola. Iar cartofii fierți, în special cei tineri, se numără printre cele mai sănătoase produse. Efectul lor asupra glicemiei este comparabil cu sucurile de fructe fără zahăr sau pâinea cu tărâțe. Avantajele „tuberculilor tineri” pentru diabetici sunt următoarele. Deși conțin mai puțin amidon decât cei vechi, cartofii timpurii sunt bogați în alți carbohidrați care sunt chiar mai lent digerabili decât amidonul.

Pericole

Atenție la cartofii noi, varza, sfecla roșie, usturoiul din recolta nouă, care ne sunt aduse din țările din sud în aprilie-mai! Ceea ce pare a fi un depozit de beneficii poate fi dăunător. Acestea sunt „alungate” în grabă, de regulă, din cauza dozelor șocante de îngrășăminte. Prin urmare, legumele de primăvară timpurie au de obicei mai mulți nitrați decât cele rămase din recolta precedentă. În plus, din cauza lipsei de soare și a căldurii, rădăcinoasele și varzele nu primesc multe vitamine. Așadar, nu recomand combaterea deficitului de vitamine de primăvară cu ajutorul unor astfel de legume.

Așadar, după ce au cântărit „toate” avantajele și dezavantajele cartofilor de mai, experții nu recomandă diabeticilor, precum și altor pacienți cu boli cronice, precum și femeilor însărcinate și care alăptează să îi consume. Daunele cauzate de excesul de nitrați vor depăși toate avantajele unui astfel de produs. Apropo, surse mult mai utile și mai sigure de „vitamine de primăvară” sunt primele noastre legume verzi din mai: mărar, pătrunjel, ceapă, urzici, păpădie, spanac și alte plante. În ceea ce privește cartofii tineri importați la sfârșitul primăverii, experții recomandă să-l așteptăm pe cel care va aduce recolta zonei noastre de mijloc la sfârșitul lunii iulie-august.

Rețete simple care pot fi urmate pentru a reduce și mai mult nivelul de nitrați din cartofii tineri. Cartofii conțin cei mai mulți nitrați în coajă. Dar, deoarece cele mai utile substanțe ale acestor legume rădăcinoase sunt concentrate în apropierea acesteia, este necesar să o răzuiți cât mai atent posibil. Și este chiar mai bine să spălați bine tuberculii. Cu toate acestea, cartofii tineri pot fi fierți în coajă dacă ați luat mai multe „măsuri anti-nitrați”.

1. Depozitați cartofii noi în frigider, deoarece la temperaturi scăzute este imposibil ca nitrații să se transforme în substanțe mai toxice - nitriți.
2. Pentru a reduce conținutul de nitrați din cartofii tineri cu încă 20-25%, este suficient să înmuiați aceste legume în apă timp de 30-40 de minute înainte de gătire.
3. Când fierbeți cartofii, majoritatea nitraților trec în apă în primele 30-40 de minute, iar tuberculii pierd până la 80% din nitrați în timpul acestui tratament. Cu toate acestea, cu cât fierbeți cartofii mai mult, cu atât mai multe substanțe valoroase vor trece în apa clocotită împreună cu nitrații: vitamine și săruri minerale. Pe scurt, aveți milă de cartofii tineri, nu-i fierbeți mai mult de 30-40 de minute.
4. Consumați și beți salate și sucuri de cartofi proaspăt preparate. Depozitarea lor pe termen lung la temperatura camerei favorizează proliferarea microflorei, care transformă nitrații în nitriți. Schimbările multiple de temperatură (de la frigider la masă și înapoi) nu vor face decât să intensifice acest proces.
5. Pentru salatele de cartofi, este mai bine să folosiți ulei vegetal, nu maioneză și smântână. În aceste aditivi, dacă astfel de preparate nu sunt puse la frigider la timp, microflora se dezvoltă activ.

Cartofii tineri din prima recoltă, care apar pe rafturile ucrainene la sfârșitul primăverii, sunt de obicei mici, numiți cu condescendență „mazăre” de către cumpărători. Dar cât de utili sunt! Deși conțin mai puțin amidon decât cei vechi, sunt mai saturați cu substanțe bioflavonoide care întăresc pereții vaselor de sânge și, cel mai important - vitamina C, precum și din grupele B și PP. Și cu cât tuberculul este mai tânăr, cu atât conține mai multe microelemente, în special magneziu, calciu, zinc, fier.

Proteinele din cartofi sunt cele mai complete dintre toate legumele. Acestea conțin toți aminoacizii esențiali. Adică, proteinele din cartofi sunt foarte asemănătoare cu proteinele animale. Înainte de gătire, cartofii tineri și cei bătrâni conțin aproximativ aceeași cantitate de proteine, atât cantitativ, cât și calitativ. Dar, după gătire, tuberculii bătrâni își pierd cea mai mare parte a proteinelor, deoarece acestea sunt îndepărtate odată cu „stratul subcutanat” tăiat. Nutriționiștii nu recomandă categoric gătirea cartofilor bătrâni în coajă. Dacă ignorați acest sfat, proteinele nu se vor pierde, dar un tubercul bătrân va oferi consumatorului tot atâta nitrați cât o farfurie întreagă de „tineri”.

Cum se taie

Deși se spune „tineri și verzi”, adică așa ar trebui să fie în viață, acest lucru nu se aplică cartofilor tineri. Nu ratați niciodată tuberculii cu pete verzi și „ochi”.

Tăiați-i cu grijă. Așa își manifestă prezența substanței cancerigene solanina. Trebuie să alegeți corect cartofii tineri. Tuberculii trebuie să fie fermi, netezi și uniform colorați. Părțile verzi înseamnă că produsul a fost depozitat la lumină și a acumulat solanină. Pe scurt, cu cât folosiți mai repede cartofii de mai pentru gătit, cu atât mai bine, iar acest lucru este valabil și pentru orice legume timpurii.

Cum să gătești

Cea mai bună metodă de a găti cartofii tineri este să îi fierbeți la foc mediu, cu capacul închis, într-o cantitate mică de apă, nu mai mult de jumătate din volumul tuberculilor. Trebuie să aruncați cartofii în apă clocotită - acest lucru va păstra vitamina C. Cartofii tineri nu sunt buni pentru prăjit. Nu le place să se rumenească și să iasă tari. Dar piureul de cartofi și clătitele făcute din ei nu sunt mai rele decât cele făcute din cei vechi.