Baton de ciocolată pe bază de deșeuri de bere

În timpul procesului de fabricare a berii, rămâne o cantitate considerabilă de deșeuri, doar 10% din volumul total de componente ajungând în produsul finit. Deșeurile sunt în principal resturi de culturi de cereale, care se numesc boabe de bere.

Compania ReGrained, cu sediul în California, a propus utilizarea deșeurilor de bere nu doar ca hrană pentru animale, îngrășământ sau pentru cultivarea ciupercilor, ci și ca o componentă în producția alimentară (sub formă de făină sau cereale integrale pentru copt).

Industria berii folosește peste două miliarde de kilograme de cereale în fiecare an, iar drojdia care rămâne după fabricarea berii poate fi folosită de diverse companii, inclusiv de producătorii care folosesc deșeuri reciclate de bere pentru a produce produse alimentare. De asemenea, companiile producătoare de bere, în special cele situate în afara orașului, încheie adesea contracte cu fermele și le furnizează drojdia după fabricarea berii pentru a hrăni animalele sau ca îngrășământ pentru câmpuri.

Fabricile de bere din oraș, din cauza imposibilității de a vinde toate deșeurile către ferme (întrucât există puține ferme în orașe care pot procesa deșeurile de bere), pot folosi pământul rămas pentru compost. Însă merită menționat faptul că deșeurile de bere au proprietăți alimentare rare, lucru pe care l-a folosit ReGrained.

Fondatorii companiei, Jordan Schwartz și Daniel Kurzrock, au decis să folosească deșeurile de bere ca principală componentă a panificației. Ideea de a utiliza deșeurile de bere pentru a produce alimente nu este nouă, dar ReGrained își dorește să utilizeze deșeurile din industria berii în forma lor originală, adică să producă alimente sănătoase din cereale sau făină, în special batoane, în urma cărora o persoană va putea „mănânca” bere. Este adevărat, un astfel de baton nu va conține alcool, ceea ce ar putea deranja puțin cunoscătorii acestei băuturi, dar acest lucru nu va strica deloc gustul batoanelor.

Compania produce în prezent două tipuri de produse: cu ciocolată și cu aditivi de miere-vanilie. Produsele sunt fabricate folosind deșeuri de bere de la fabricile de bere din apropiere. Specialiștii companiei dezvoltă, de asemenea, noi rețete pe bază de boabe de bere (fursecuri, pâine, musli etc.).

Deșeurile din industria berii conțin proteine, fibre și au o textură și o aromă unice. Acest lucru a influențat alegerea cerealelor uzate ca ingredient principal pentru panificație, au explicat Jordan Schwartz și Daniel Kurzrock, care consideră, de asemenea, că utilizarea unui produs rezidual dintr-o altă industrie ca ingredient este o idee interesantă și neobișnuită.

Potrivit fondatorilor companiei, aceștia și-au propus să utilizeze deșeurile companiilor de fabricare a berii ca ingredient principal al produselor de panificație. Compania intenționează să producă o gamă largă de produse - pâine, fursecuri, cereale, chipsuri și alte produse care vor crește volumul de utilizare a produselor deja utilizate.