Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
43% din sucul de portocale proaspăt stors din baruri și restaurante este contaminat cu microbi
Ultima examinare: 01.07.2025
Oamenii de știință spanioli de la Universitatea din Valencia, după ce au analizat probe de suc de portocale proaspăt stors din unitățile de catering, au confirmat că 43% dintre probe conțineau niveluri de bacterii Enterobacteriaceae care depășeau limitele legal admise. Potrivit cercetătorilor, o astfel de contaminare a sucului este o consecință a procesării necorespunzătoare a portocalelor, a spălării insuficiente a storcătoarelor și a depozitării ulterioare necorespunzătoare a sucului.
Echipa a colectat 190 de loturi de suc de portocale de la diverse unități de catering și a analizat caracteristicile microbiologice ale acestora în aceeași zi. Rezultatele au arătat că 43% din probele de suc au depășit nivelurile acceptabile de Enterobacteriaceae, conform reglementărilor de igienă din Spania și Europa. În plus, 12% din probele de suc au depășit nivelurile acceptabile de microorganisme aerobe mezofile.
Conform datelor publicate în Journal of Food Safety, Staphylococcus aureus și Salmonella au fost găsite în 1%, respectiv 0,5% din probe.
Isabel Sospedra, una dintre autoarele studiului, avertizează că: „Majoritatea sucului de portocale se consumă imediat după stoarcere, dar acesta este adesea păstrat în ulcioare din oțel inoxidabil neprotejate”.
Oamenii de știință au descoperit că unele sucuri depozitate în ulcioare metalice conțineau niveluri inacceptabile de Enterobacteriaceae în 81% din cazuri și bacterii aerobe mezofile în 13% din cazuri. Cu toate acestea, atunci când sucul proaspăt stors a fost servit în pahare, aceste niveluri au scăzut la 22%, respectiv 2%.
Este important să se țină cont de faptul că storcătoarele au un număr mare de găuri și cavități, ceea ce contribuie la contaminarea microbiană în timpul procesului de preparare a sucului.
Concluzia este evidentă. Pentru a asigura sănătatea consumatorilor, experții recomandă curățarea și dezinfectarea corespunzătoare a storcătoarelor. Același lucru este valabil și pentru ulcioarele în care este depozitat sucul.
Sucul de portocale este foarte popular în industria alimentară datorită gustului și valorii sale nutritive. Această băutură este cunoscută pentru conținutul ridicat de vitamina C, carotenoizi, compuși fenolici, antioxidanți și alte substanțe benefice.
Conform Ministerului Mediului din Spania, în 2009, spaniolii au băut 138 de milioane de litri de suc de portocale, dintre care 40% a fost proaspăt stors și consumat în unități de catering.