Terci pentru pancreatită: semolă, fulgi de ovăz, mei, orez, grâu, hrișcă

Pancreatita este una dintre bolile severe și destul de frecvente ale sistemului digestiv. Iar unul dintre punctele importante în terapia acestor patologii este considerat a fi respectarea unei diete. De obicei, medicii scriu în rețetele lor: tabelul de dietă nr. 2 sau nr. 5, care vizează restabilirea funcționării normale a tractului gastrointestinal. Printre preparatele permise în aceste diete, terciul este întotdeauna prezent. Și acest lucru nu este întâmplător, nu degeaba astfel de alimente trebuie să fie prezente în dieta copiilor. Terciurile pentru pancreatită asigură un proces digestiv normal, fără a suprasolicita pancreasul și oferind organismului vitaminele și microelementele de care are nevoie.

Dar sunt toate cerealele atât de utile pentru această boală? Există preparate din cereale care pot dăuna pacientului? Cum se prepară corect cerealele pentru pancreatită acută și cronică? Vom analiza aceste întrebări în articolul nostru.

Câteva lucruri despre boala în sine

Pancreatita este o boală în care procesul inflamator este localizat într-unul dintre organele digestive - pancreasul. Acest organ este situat puțin în spatele stomacului, în partea sa inferioară, iar atunci când o persoană adoptă o poziție orizontală, acesta ajunge invariabil sub stomac, motiv pentru care se atribuie un nume atât de neobișnuit organului.

Pancreasul, deși nu este în contact direct cu alimentele, este totuși un organ foarte important al sistemului digestiv. Acesta participă activ la digestia proteinelor, grăsimilor și carbohidraților care intră în organism odată cu alimentele, deoarece produce enzime digestive speciale: lipază, amilază, protează, tripsină, insulină etc.

Când alimentele intră în organism, secreția pancreatică este introdusă printr-un canal special în duoden, unde alimentele sunt transformate în chim, nutrienții din care sunt absorbiți în sânge în intestin, iar tot ce este inutil este excretat din organism sub formă de fecale. Sucul pancreatic, care intră în intestin, descompune alimentele în componente, promovează o mai bună digestie și absorbție a acestora și participă la procesele de metabolism al diferiților nutrienți. Beneficiile sale pentru procesul digestiv sunt neprețuite.

Dar este oare chiar atât de util și sigur pentru pancreas? Dacă, dintr-un anumit motiv, fluxul de suc digestiv este perturbat, acesta este reținut în interiorul pancreasului, în timp devine mai concentrat și începe să digere pereții organului în sine. Nu este nimic incredibil în asta, deoarece secreția pancreatică conține enzime digestive care pot coroda orice țesut viu.

Procesul inflamator din pancreas poate fi asociat și cu producția prematură de suc digestiv. În mod ideal, acesta nu ar trebui să stagneze în organ. Producția de suc pancreatic începe atunci când alimentele intră în organism. Eșecurile în funcționarea organului duc la faptul că producția de enzime are loc între mese, ceea ce este plin de stagnare și iritații ale țesuturilor de către propriile enzime.

Când colelitiaza se complică, bila, care este o enzimă digestivă la fel de caustică produsă în ficat și alimentată în același duoden, poate fi, de asemenea, aruncată în pancreas.

Cauza disfuncțiilor pancreatice și a scurgerii unor secreții specifice din acesta, pe lângă anomaliile structurale, poate fi:

• abuzul de alcool (90% din cazurile de pancreatită acută),
• nutriție deficitară cu predominanță de alimente grase și picante, supraalimentare regulată
• obezitate și supraponderalitate,
• colelitiază cu complicații,
• utilizarea necontrolată a anumitor medicamente (diverse AINS, unele antibiotice și diuretice, glucocorticosteroizi etc.),
• un conținut ridicat în dietă de alimente bogate în pesticide și aditivi alimentari nocivi cu litera „E”,
• patologii inflamatorii ale altor organe gastrointestinale situate în apropiere (stomac și duoden),
• diverse boli infecțioase,
• patologii cardiovasculare în care alimentarea cu sânge a organului este perturbată,
• alergeni,
• dezvoltarea diabetului zaharat (poate fi atât o cauză, cât și o consecință a pancreatitei),
• prezența paraziților în organism (helmintiaze),
• leziuni și intervenții chirurgicale în funcționarea organului.

Nu este surprinzător faptul că boala a devenit din ce în ce mai populară în ultima vreme. Și totuși, cu un număr atât de mare de cauze, probabilitatea de pancreatită este mai mare la alcoolici, pacienții cu litiază biliară și persoanele cu diferite grade de obezitate.

Boala poate apărea în 2 forme: acută și cronică. Principalul simptom este durerea, care poate fi localizată (în funcție de zona afectată, durerea se resimte în hipocondrul din partea stângă sau dreaptă, sub omoplați sau are un caracter de centură) sau reflectată (iradiază în spate, piept). În pancreatita acută, durerea este puternică și constantă, în evoluția cronică a bolii este paroxistică și apare în principal sub sarcină asupra pancreasului.

Alte simptome ale bolii includ modificări ale culorii pielii, greutate în epigastru, dispepsie, accese de greață și vărsături, scaune (adesea diaree pancreatică, mai rar constipație), înveliș gălbui pe limbă, pierdere în greutate etc.

Atât pancreatita acută, cât și cea cronică trebuie tratate, deoarece, dacă acest lucru nu se face, boala va da complicații sub forma unui abces sau necroză a țesutului pancreatic, apariția unui chist fals, diabet zaharat și chiar deces. În plus, pancreatita este însoțită de intoxicația organismului, care afectează negativ sănătatea altor organe și sisteme ale unei persoane.

Dar dacă pancreatita acută necesită tratament medicamentos și abținere de la alimente timp de 2-3 zile, după care se prescrie o dietă cu restricții la grăsimi, carbohidrați, alimente prăjite, picante și sărate pentru o anumită perioadă de timp, necesară pentru a restabili funcțiile pancreasului și a opri procesul inflamator. Apoi, în pancreatita cronică, o astfel de dietă devine un mod de viață.

Una dintre componentele importante ale dietei pentru pancreatită este terciul. Acesta este considerat unul dintre principalele feluri de mâncare pentru boala pancreasului. De îndată ce atacul de pancreatită acută a fost oprit, terciul poate fi introdus treptat în meniu, ceea ce nu se poate spune despre majoritatea celorlalte produse. În viitor, terciul poate servi ca un fel de mâncare independent în nutriția alimentară sau ca o garnitură pentru preparate din carne slabă și pește, legume, ouă.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Toate cerealele sunt bune pentru pancreatită?

Terciurile au o valoare nutritivă ridicată, gustul lor ne este familiar încă din copilărie, iar beneficiile nu pot fi supraestimate, deoarece diverse cereale sunt o sursă de vitamine, minerale și alte substanțe utile necesare organismului nostru. Fibra vegetală din culturile de cereale este ușor digerabilă și ajută la optimizarea procesului de digestie, normalizează scaunul, îmbunătățește metabolismul, ceea ce este foarte important în cazul problemelor cu tractul gastrointestinal.

Terciurile sunt considerate alimente ușoare, care nu sunt împovărătoare pentru pancreas, așa că sunt recomandate pentru pancreatită, când este necesar să se ușureze cât mai mult posibil activitatea organului. Din păcate, cu toată varietatea de preparate din cereale, nu toate sunt utile pentru pacienții cu inflamație a pancreasului.

Dieta unei persoane sănătoase cu o dietă completă conține preparate din 13 sau mai multe cereale, preparate din cereale și leguminoase. Datorită acestei bogății de pe masă, organismul nostru poate funcționa normal, obținând tot ce are nevoie din alimente care se disting printr-o varietate remarcabilă. Să nu luăm în considerare cerealele instant, care nu au valoarea nutritivă inerentă preparatelor de casă.

În cazul pancreatitei, o persoană nu își poate permite o astfel de varietate, deoarece este necesar să se țină cont de faptul că diferite cereale vor afecta organismul și, în special, tractul gastrointestinal în moduri diferite.

Se pune întrebarea, ce cereale pot fi consumate cu pancreatită? Desigur, cele care nu vor dăuna organului inflamat. Lista acestor cereale pentru prepararea terciului este relativ mică. Acestea sunt fulgii de ovăz și grișul, orezul, hrișca și semințele de in sub formă de boabe integrale sau zdrobite. Fulgii de ovăz sunt considerați mai utili sub formă de cereale, nu de fulgi, dar în al doilea caz sunt mai ușor de fiert și de absorbit în tractul gastro-intestinal.

Am numit doar 5 tipuri de cereale care pot fi utilizate în siguranță într-o dietă pentru pancreatită. Dar ce se întâmplă cu cel puțin alte 8 cereale sănătoase? Vor trebui eliminate toate din meniu? Deloc. Să luăm în considerare ce cereale sunt interzise pentru pancreatită și care ar trebui tratate cu precauție.

Medicii nu recomandă includerea în dieta pacienților cu pancreatită acută și cronică a preparatelor preparate din mămăligă de porumb, mei și leguminoase. Leguminoasele includ nu numai mazărea și fasolea cu care suntem obișnuiți, ci și lintea, năutul și, bineînțeles, fasolea, de la care provine numele culturii.

Terciurile din aceste cereale nu sunt recomandate nici măcar în timpul unei perioade de remisie stabilă, ca să nu mai vorbim de o exacerbare a bolii. Dar de ce sunt aceste cereale atât de neplăcute pentru pancreasul bolnav?

Meiul este un produs care conține 60% carbohidrați. Și, după cum ne amintim, o dietă pentru pancreatită implică reducerea aportului de carbohidrați în organism, așa că terciul de mei nu poate fi util pentru pacienții cu inflamație a pancreasului. Polizaharidele din mei sunt considerate alimente grele pentru un organ bolnav, iar amidonul poate duce chiar la o exacerbare a bolii chiar și atunci când se consumă o porție minimă de terci de mei.

Terciul de mei este absolut exclus în caz de pancreatită. Poate fi inclus în dietă numai după recuperare.

Situația cu leguminoasele este puțin diferită. Acestea conțin o mulțime de fibre grosiere, care sunt greu de digerat chiar și pentru un organism sănătos. Fibrele sunt necesare pentru digestie, dar în cazul bolilor gastrointestinale, se preferă fibrele solubile, care sunt mai ușor de digerat.

Un alt dezavantaj al leguminoaselor este provocarea proceselor de fermentație în intestine și, ca urmare, creșterea formării de gaze. Pacienții cu pancreatită suferă deja de diverse fenomene dispeptice, iar utilizarea terciurilor de mazăre și alte leguminoase nu poate decât să agraveze starea pacientului, crescând intensitatea simptomelor individuale.

Terciul de mazăre pentru pancreatită este permis doar în cantități limitate și necesită o preparare specială a produsului. Mazărea este înmuiată în prealabil într-o soluție de sodă, care îi înmoaie coaja și reduce timpul de gătire. După spălarea bobului, acesta este fiert până se înmoaie și transformat în piure. Vă puteți răsfăța cu un astfel de terci ocazional doar în timpul unei perioade de remisie stabilă sau după recuperarea completă, dacă vorbim despre pancreatită acută.

Potrivit nutriționiștilor, terciul de porumb este, de asemenea, nedorit pentru pancreatită. Motivul este fibra grosieră din pielea bobului, care este foarte greu de digerat în tractul gastro-intestinal.

Dacă porumbul tânăr „de lapte” este fiert timp de o oră pentru a-l face moale și digerabil, atunci boabele mature, din care se prepară mălaiul de porumb, chiar și cu un tratament termic prelungit rămân destul de tari chiar și pentru dinți, ca să nu mai vorbim de stomac și alte organe digestive. Și dacă luăm în considerare faptul că porumbul, la fel ca meiul, conține mult amidon, atunci interzicerea includerii sale în meniul pacienților cu pancreatită devine o necesitate.

De asemenea, trebuie procedat cu prudență și cu tipuri de cereale precum orzul, orzul perlat și crupele de grâu.

Orzul (din care se face terciul de orz) este, de asemenea, foarte bogat în carbohidrați, care sunt foarte greu de digerat atunci când pancreasul este inflamat, necesitând eforturi suplimentare din partea organului bolnav. Însă terciul de orz nu conține o cantitate mare de amidon și fibre grosiere, ceea ce înseamnă că nu ar trebui să renunțați complet la acest fel de mâncare sănătos atunci când aveți pancreatită.

Când apare o remisie pe termen lung, indicând faptul că pancreasul și-a restabilit funcțiile, terciul de orz poate fi inclus treptat în dietă, dar nu mai mult de 2 ori pe săptămână. Terciul trebuie gătit mult timp, astfel încât să poată fi apoi ușor transformat într-un fel de piure.

Nutriția pentru pancreatită ar trebui să fie cât mai sănătoasă posibil, având în vedere că numărul de produse și feluri de mâncare este limitat. Adesea, includerea în dietă a unor preparate cu valoare nutritivă scăzută nu are sens, deoarece în acest fel ne limităm organismul în nutrienții pe care i-ar putea primi dacă am construi o dietă puțin diferită.

Terciul de orz nu este considerat deosebit de util pentru pancreatită. Ca și alte terciuri, dă o senzație de sațietate, dar este înșelător, deoarece orzul este sărac în multe vitamine și microelemente necesare organismului. În caz de boală, se recomandă hrănirea organismului în principal cu alimente sănătoase.

În general, este ilogic să refuzi un fel de mâncare gustos doar pentru că este „inutil”, mai ales că dieta trebuie totuși diversificată. Dacă incluzi terci de orz perlat în meniu de câteva ori pe săptămână, nu va dăuna pancreasului, dar va face masa mai atractivă.

Terciul de grâu nu este considerat, de asemenea, un oaspete deosebit de binevenit pe masă în cazul pancreatitei. Conținutul ridicat de gluten face ca preparatele din grâu să fie foarte sățioase. Dar nu sunt foarte utile, la fel ca preparatele cu orz perlat. Vă puteți diversifica meniul cu terci de grâu, dar nu ar trebui să vă concentrați pe acesta în dieta unui pacient cu pancreatită.

[ 4 ], [ 5 ]

Terci pentru diferite forme de pancreatită și colecistită

Așadar, pancreatita, ca boală inflamatorie a pancreasului, poate apărea în formă acută sau cronică, în timp ce cerințele alimentare pentru aceste patologii sunt oarecum diferite. Colecistita este o inflamație a vezicii biliare, care coexistă adesea cu colelitiaza, care este cauza perturbării fluxului de bilă și a refluxului acesteia în pancreas.

Ambele boli necesită dietă. În special, în ambele cazuri, medicii prescriu cel mai adesea dieta nr. 5, care nu exclude preparatele din cereale, dar chiar acceptă multe dintre ele. Se poate spune că terciurile utile pentru pancreatită vor fi utile și pentru colecistită. Un alt lucru este că trebuie să știți cum să preparați corect un fel de mâncare dietetic și, de asemenea, ce terciuri pot fi consumate în perioada acută și ce în perioada cronică a bolii.

Terciurile pentru pancreatită acută pot fi consumate după 2-3 zile, iar gama lor de acțiune poate fi extinsă pe măsură ce atacul se diminuează. În perioada acută, se prepară în principal terciuri vâscoase semilichide, fierbând cu grijă cerealele. Mâncarea finită trebuie să semene cu un piure ca consistență. Numai în acest caz, pancreasul nu va trebui să se străduiască să-l digere.

Cerealele pentru terci pot fi măcinate fie înainte, fie după gătire. Dar în acest ultim caz, trebuie să vă asigurați că nu formează cocoloașe în timpul procesului de gătire, așa cum se întâmplă adesea cu cerealele prea fine și care seamănă cu făina.

În cazul pancreatitei, sunt permise atât terciurile vâscoase obișnuite, cât și terciurile lichide pe bază de lapte. Cu toate acestea, terciurile cu lapte cu pancreatită trebuie introduse în dietă treptat. În faza acută a bolii, sunt permise doar terciurile gătite în apă timp de 2 săptămâni. Sarea și zahărul nu se adaugă în preparate în perioada de exacerbare. Terciurile gătite într-un amestec de lapte și apă cu adaosul unei cantități mici de zahăr sau sare pot fi administrate începând cu a treia săptămână a bolii. Laptele integral este permis să fie utilizat în terciuri în a 3-a sau chiar a 4-a săptămână, când starea se stabilizează.

Aceleași recomandări pentru prepararea și consumul de terci ar trebui urmate în timpul unei exacerbări a pancreatitei cronice, care apare cel mai adesea după consumul de alimente grase sau picante.

În faza de remisie, este permis să se consume nu numai terciuri vâscoase gătite în apă, ci și alte tipuri de preparate din cereale, cum ar fi caserole și sufleuri. În pancreatita cronică, când inflamația dispare, puteți include treptat în dietă lapte lichid și terciuri sfărâmicioase, ceea ce va diversifica semnificativ meniul fără a supraîncărca pancreasul.

Terciuri sănătoase pentru pancreatită

Dintre toate tipurile de preparate din cereale pentru pancreatită, există terciuri interzise, permise condiționat și cele care nu sunt doar permise, ci sunt și utile pentru bolile pancreatice. După cum știm deja, terciurile de porumb, mei, mazăre și terciurile făcute din alte leguminoase sunt interzise și nedorite. Terciurile de grâu și orz perlat necesită, de asemenea, prudență în consum; acestea ar trebui incluse în dietă treptat, puțin câte puțin și rar, când starea se stabilizează.

Un alt lucru sunt cerealele sănătoase, care ar trebui să fie prezente în meniu chiar și în perioada acută a bolii, deoarece organismul trebuie să primească substanțele de care are nevoie. În plus, cerealele sănătoase sunt așa numite nu numai datorită valorii lor nutritive, ci și datorită efectului pe care îl au asupra pancreasului și a tractului gastro-intestinal în ansamblu.

Când să introduceți anumite tipuri de terci în meniu, trebuie să fiți atenți la starea pacientului. Fulgii de ovăz, hrișca, orezul și grișul sunt excelente pentru prepararea supelor ușoare și a terciurilor dietetice. Astfel de terciuri sunt preparate sănătoase pentru pancreatită, care sunt introduse în dieta pacientului chiar și în timpul unei exacerbări. Mai mult, dacă starea pacientului este considerată satisfăcătoare, terciul poate fi gătit pentru acesta atât în apă, cât și folosind lapte diluat, fără a aștepta să treacă 2 săptămâni.

Un alt fel de mâncare util pentru pancreatită și colecistită este terciul de semințe de in. Terciul de semințe de in, care este cel mai probabil un decoct mucos din semințe de in, care învelește perfect membrana mucoasă a organelor digestive, protejându-le de iritațiile cauzate de enzimele agresive. Deoarece terciul de semințe de in este lichid, fără boabe, și nu necesită nicio presiune din partea pancreasului, poate fi introdus în dietă la câteva zile după exacerbare.

În caz de pancreatită cronică, terciul de semințe de in este util și el, deoarece poate crește imunitatea locală și generală, iar orice boală cronică este o lovitură puternică pentru sistemul imunitar, care este pur și simplu epuizat de lupta constantă împotriva bolii.

Să revenim acum la terciuri mai populare. Așadar, terciul de hrișcă pentru pancreatită este considerat unul dintre cele mai utile și ușor de digerat. Terciul poate fi introdus în dietă încă de la 4-5 zile după exacerbare. În această perioadă, terciul vâscos se prepară din hrișcă (pe cât posibil din hrișcă), după ce s-au tocat în prealabil cerealele sau s-a frecat terciul finit printr-o sită.

Puteți găti terci în apă sau într-un amestec de apă și lapte, dar nu puteți adăuga zahăr, sare sau alte condimente în terci în perioada acută. Dar în perioada de remisie, puteți condimenta terciul cu o cantitate mică de sare și zahăr, gem, miere, unt (puțin).

Pe lângă fibrele și proteinele ușor digerabile, utile pentru pancreatită, acest terci este bogat și în vitamine, microelemente și aminoacizi necesari organismului.

Făina de ovăz, utilă pentru pancreatită și alte patologii gastrointestinale, este considerată o mâncare indispensabilă și ușor de digerat. Da, este bogată în fibre, dar este ușor de digerat în tractul gastrointestinal, ceea ce vă permite să o utilizați imediat ce procesul inflamator se diminuează ușor. Este una dintre primele care apar în meniul pacienților cu pancreatită.

Terciul poate fi gătit atât din fulgi de ovăz, cât și din fulgi de Hercules. La început, ar trebui să fie un terci vâscos semilichid în apă, fără aditivi. Ca orice alt terci pentru pancreatită acută, fulgii de ovăz trebuie măcinați după gătire. Făina de ovăz sau cerealele pot fi, de asemenea, măcinate în prealabil într-o râșniță de cafea sau blender.

Puțin mai târziu, fulgii de ovăz pot fi gătiți în apă cu lapte adăugat, apoi în lapte integral. Acest lucru va ajuta la diversificarea dietei pacienților și la restabilirea poftei de mâncare pierdute.

Pacienților nu trebuie să li se administreze terci de ovăz preparat din cereale integrale sau insuficient rafinate.

Făina de ovăz este un aliment mucos, bogat în proteine și grăsimi vegetale sănătoase, ușor digerabile. Acesta acoperă pereții tractului gastrointestinal, protejându-i de efectele agresive ale enzimelor digestive și saturează organismul cu componentele de care are nevoie, oferindu-i puterea de a lupta împotriva bolii și de a ieși victorios. Făina de ovăz stimulează motilitatea intestinală, ceea ce înseamnă că va ajuta la gestionarea constipației în pancreatita cronică.

Terciul de orez se absoarbe, de asemenea, foarte rapid și ușor în tractul gastrointestinal, așa că în cazul pancreatitei se administrează deja în a 2-3-a zi a bolii. Vorbim despre terci făcut din orez alb lustruit. Orezul brun nelustruit poate fi introdus în dieta unui pacient cu pancreatită doar în timpul unei perioade de remisie stabilă, pe termen lung, deoarece solzii săi duri pot avea un efect iritant asupra tractului gastrointestinal.

În timpul unei exacerbări, pacienții trebuie să gătească terci de orez vâscos cu mucus sau supă de orez, care este considerată nu mai puțin utilă. Terciul de orez vrac ca garnitură pentru chiftele și chiftele înăbușite este permis numai în perioada de remisie.

La ce folosește terciul de orez? În primul rând, este un preparat mucosal cu proprietăți excelente de învelire și absorbție, care reduce aciditatea tractului gastrointestinal și atenuează simptomele de intoxicație. În al doilea rând, datorită cantității mari de carbohidrați complecși, oferă sațietate fără a suprasolicita pancreasul. Acest lucru este important deja datorită faptului că, în cazul pancreatitei, colecistitei și altor patologii ale organelor digestive, se recomandă alimentația fracționată, în care dimensiunea porției este redusă vizibil, ceea ce, dacă nu sunteți obișnuiți cu ea, poate provoca o senzație constantă de foame. Orezul nu vă va permite să „muriți de foame”.

Beneficiul orezului în afecțiuni acute constă și în faptul că are un efect fixator, iar în pancreatita acută sau exacerbarea diareei cronice este un simptom mai mult decât frecvent. Însă în inflamația cronică a pancreasului, care apare cu constipație constantă, trebuie să fiți foarte atenți cu terciul de orez. Nu se recomandă includerea lui în meniu mai mult de 2-3 ori pe săptămână.

Terciul de griș nu este însă doar un aliment, ci și un medicament pentru pancreatită. Grișul nu trebuie măcinat, așa că este mult mai ușor să prepari terciul pentru pacienți. Această cereală nu trebuie fiartă mult timp, ceea ce înseamnă că își păstrează mai multe vitamine decât alte terciuri.

Terciul de griș pătrunde ușor în întregul tract gastrointestinal și ajută la curățarea intestinelor de mucus și grăsimi. Conține o cantitate mare de proteine, care sunt materialul de construcție al celulelor vii, ceea ce înseamnă că procesul de restaurare a țesutului pancreatic datorită terciului de griș va fi mai rapid și mai eficient. Absența aproape completă a fibrelor pare să reducă valoarea sa pentru procesul de digestie, dar, în același timp, previne fenomenele dispeptice, însoțite de colici și alte simptome neplăcute.

Însă, indiferent cât de utilă ar fi terciul de griș pentru pancreatită, nu se recomandă consumul constant al acestuia. Principalul lucru aici este moderația. Nu ar trebui să acordați prioritate doar unuia dintre terciurile care sunt utile în timpul unei exacerbări sau în timpul remisiunii. Toate acestea ar trebui incluse în dieta pacienților cu pancreatită. Trebuie să alternați terciurile astfel încât un tip dintre ele să se găsească în meniul săptămânal de cel mult 3 ori. Fiecare terci este util în felul său, iar organismul ar trebui să extragă beneficiul maxim din ele, ceea ce este posibil numai în condiții de nutriție complexă și completă.

Rețete de terci pentru pancreatită

Ei bine, ne-am familiarizat deja puțin cu teoria nutriției corecte pentru pancreatită, este timpul să trecem la exerciții practice și să învățăm cum să gătim terciuri sănătoase pentru pancreatită, conform rețetelor de mai jos.

Să începem cu un terci neobișnuit pe care nu toată lumea îl gătește, deși adaugă semințe de in în salate, preparate din legume fierte, produse de patiserie, deserturi. Vorbim despre terciul de semințe de in, care poate fi gătit în diferite moduri pentru pancreatită. Și nici măcar nu trebuie să-l gătești.

• Rețetă de terci de semințe de in #1

Produse:

1. Semințe de in – 1 cană
2. Apă – ½ litru

Preparare: Turnați apă clocotită peste semințele de in întregi sau zdrobite, acoperiți cu un capac și lăsați la infuzat timp de o oră, agitând periodic recipientul în care preparați „terciul”. În acest timp, semințele se vor înmuia suficient și nu vor irita tractul gastrointestinal. Partea lichidă a terciului, care conține majoritatea vitaminelor C, E, B și K, precum și microelemente utile (zinc, mangan, seleniu etc.), poate fi administrată în primele zile după o exacerbare. Terciul cu semințe poate fi administrat la sfârșitul primei săptămâni, cu 1 lingură înainte de masa principală.

• Rețetă de terci de semințe de in #2

Pregătim terciul din aceeași cantitate de produse, dar în loc de semințe de in luăm turta care rămâne după stoarcerea uleiului. Insistăm terciul timp de cel puțin 40 de minute, îl răcim până se încălzește și îl dăm pacientului fără a adăuga alte componente, ca în primul caz.

Următorul pe listă este terciul de griș, care este incredibil de util pentru pancreatită. După ce am părăsit copilăria, în viața de zi cu zi gătim acest terci fără să ne gândim la consistența sa. Dar pentru o persoană cu pancreas bolnav, consistența preparatului este o chestiune de principiu, așa că vom oferi o rețetă de terci de griș semilichid, care este util pentru pancreatită, și vă vom spune cum să îl gătiți fără cocoloașe.

• Rețetă pentru terci sănătos de griș

Produse:

1. Griș - un sfert de cană
2. Apă - un pahar și jumătate
3. Lapte - un pahar

Preparare: Diluați laptele cu apă în proporție de 1:1 și aduceți la fierbere. Diluați grișul cu apa rămasă și amestecați bine. Când amestecul de apă și lapte dă în clocot, luați cratița de pe foc și turnați grișul diluat cu apă, amestecând constant terciul cu o lingură sau o furculiță. După aceasta, puneți cratița înapoi pe foc și gătiți terciul timp de cel puțin 2 minute, amintindu-vă să reduceți focul și să amestecați preparatul. Opriți focul, acoperiți terciul cu un capac și lăsați-l la infuzat.

Serviți terciul cald. În perioada acută a bolii, grișul preparat în acest mod, dacă starea pacientului este satisfăcătoare, poate fi introdus în meniu începând cu a 4-a sau a 5-a zi a bolii. La 3-4 săptămâni după exacerbare și în perioada de remisie, puteți adăuga în terci o linguriță de unt topit, una sau două linguri de miere sau gem. Sau îl puteți îndulci pur și simplu cu zahăr.

Hrișca este considerată una dintre cele mai sănătoase și ușor de digerat. Are totul: vitamine, minerale, aminoacizi, fibre ușor digerabile, proteine. Hrișca are, de asemenea, efecte antiinflamatorii și bactericide. Stabilizează nivelul zahărului din sânge și îmbunătățește funcționarea ficatului și a vezicii biliare, ceea ce o face utilă în cazul colecistitei.

Mai mult, terciul integral este considerat mai sănătos decât cel făcut din crupe sau fulgi de hrișcă. Cu toate acestea, după gătirea unui astfel de terci, acesta va trebui să fie frecat printr-o sită sau tocat cu un blender. Înainte de gătire, se recomandă separarea boabelor de cele necurățate și înmuierea peste noapte.

În timpul unei exacerbări, preparați un terci semilichid. Pentru a face acest lucru, adăugați mai multă apă decât de obicei la fierbere. După fierbere, scurgeți apa. Cerealele fierte se măcină și se diluează cu apa în care au fost fierte. Serviți terciul fără sare sau zahăr. La o săptămână după exacerbare, terciul poate fi gătit nu numai în apă, ci și în lapte diluat cu apă 1:1.

În timpul fazei de remisie, sunt permise orice feluri de mâncare din hrișcă, inclusiv terciul sfărâmicios (1 parte hrișcă la 4 părți apă) și terciul cu lapte. Dar nutriționiștii recomandă și o modalitate ușor neobișnuită de a trata pancreatita folosind un „terci” neobișnuit care include hrișcă și chefir.

• Rețetă de terci de hrișcă cu chefir pentru pancreatită

Produse:

1. Hrișcă (cereale integrale) – 1 cană
2. Chefir cu conținut scăzut de grăsimi sau 1% grăsimi – 2 căni (500 ml)

Preparare: Sortați și curățați hrișca, turnați chefir peste ea și lăsați la infuzat timp de 12 ore (gătiți preparatul seara). Împărțiți „terciul” finit în 2 părți egale. Consumați una pe stomacul gol la micul dejun și lăsați-o pe a doua pentru seară. Consumați-l cu câteva ore înainte de culcare.

Tratamentul se efectuează timp de 10 zile, după care este necesară o pauză pentru aceeași perioadă și reluarea tratamentului. Se recomandă tratamentul pancreatitei cronice cu terci de chefir și hrișcă de cel puțin 2 ori pe an.

Terciul de orez este, de asemenea, considerat un preparat indispensabil pentru pancreatită. Proprietățile sale astringente și absorbante sunt foarte utile pentru inflamația pancreasului. În timpul unei exacerbări, se recomandă terciul vâscos, a cărui rețetă, conform dietei nr. 5, o vom oferi. Iar în timpul remisiunii persistente, vă puteți răsfăța cu orez alb sfărâmicios, folosindu-l ca garnitură pentru preparatele din pește și carne.

• Rețetă de terci de orez cu lapte lipicios

Produse:

Orez sau crupe de orez – ¾ cană

Apă – 1 pahar

Lapte – 1 pahar

Preparare: Clătiți orezul cu apă caldă și apoi fierbinte până când apa devine limpede. Fierbeți apa și adăugați orezul spălat. Fierbeți terciul până este pe jumătate gata. Fierbeți laptele, turnați-l fierbinte în terci, amestecați și gătiți până când orezul se înmoaie. Treceți terciul finit printr-o sită.

La aproximativ 10 zile după exacerbare, puteți adăuga zahăr (1,5 lingurițe), unt (1 linguriță) și puțină sare în terci.

Folosind aceeași rețetă, puteți prepara terci delicios de orez într-un multicooker, adăugând toate produsele specificate și setând modul „Terci cu lapte”.

Pentru a obține terci de lapte lichid pentru ¾ cană de orez, trebuie să luați aproximativ 3 căni de lapte integral sau diluat.

Și, în final, fulgii de ovăz, care sunt recomandați pentru toate bolile sistemului digestiv, inclusiv pancreatita. Un astfel de terci sănătos poate fi preparat din fulgi de ovăz sau fulgi Hercules, care, deși au mai puțini nutrienți, sunt totuși mai populari pentru pancreatită decât cerealele. Acest lucru este de înțeles, deoarece fulgii de ovăz sunt mai ușor de preparat și se absoarbe mai bine, saturând organismul cu vitaminele A, B, B2 etc., precum și cu microelemente importante: cupru, fier, potasiu, zinc, bor etc.

Terciul de ovăz nu este doar un preparat ușor digerabil și gustos, ci și un mijloc eficient de a menține un sistem imunitar sănătos.

• Terci de ovăz pentru pancreatită

Produse:

1. Fulgi de ovăz precum „Hercules” - 1 cană
2. Lapte diluat cu apă – 3 căni

Preparare: Puneți laptele pe foc și aduceți-l la fierbere. Când laptele dă în clocot, turnați ovăzul și reduceți focul. Fierbeți terciul, amestecând ocazional și îndepărtând excesul de spumă, până când fulgii se înmoaie. În funcție de tipul de fulgi de ovăz, acest lucru poate dura între 5 și 20 de minute.

Când terciul este gata, opriți focul și acoperiți tigaia cu un capac, lăsând terciul să stea încă 5-10 minute.

Acest terci poate fi administrat pacienților cu inflamație acută a pancreasului după 3 sau 4 zile de la debutul bolii. În acest caz, va trebui tocat într-un blender sau folosit o sită în acest scop.

Când apare remisia, nu mai este nevoie să adăugați apă în lapte și puteți îmbunătăți gustul preparatului cu zahăr sau sare, adăugând o bucată mică de unt.

Cum să diversifici dieta în timpul pancreatitei?

Citind rețete de terci recomandate ca nutriție alimentară pentru inflamația pancreasului, cititorul va deveni cel mai probabil descurajat. Ce poate fi gustos într-un terci gătit fără sare și zahăr? Chiar dacă folosiți cereale diferite de fiecare dată, este puțin probabil ca acest lucru să facă meniul mai atractiv și preparatele mai apetisante.

Dar nu se poate face nimic, din moment ce s-a ajuns la inflamația unui organ important al sistemului digestiv, atunci va trebui să aveți grijă de voi înșivă timp de câteva zile. Acest lucru nu este atât de dificil de făcut pe cât pare la prima vedere, deoarece durerile severe și greața nu contribuie prea mult la apariția poftei de mâncare. Mâncarea în acest moment este prezentată ca un fel de medicament: nu este gustoasă, dar trebuie luată pentru sănătate.

Dar după 7-10 zile, chiar și în cazul pancreatitei acute, puteți adăuga treptat zahăr, sare și unt în terci. Principalul lucru este să nu vă lăsați duși de val și să nu înrăutățiți lucrurile.

Pentru varietate în această perioadă, terciul poate fi gătit fie în lapte, fie în apă, alternând preparatele dulci cu cele sărate din cereale. Și puteți găti diferite terciuri: fulgi de ovăz, orez, hrișcă, griș, in.

În timpul remisiunii, vă puteți extinde dieta, incluzând ocazional terci de orz și grâu. În timpul remisiunii persistente, vă puteți răsfăța cu câteva linguri de piure de mazăre „în zilele de sărbătoare”. Nu este nevoie să pasați terciul.

Pentru a face mâncărurile dulci mai gustoase, puteți adăuga o linguriță de miere sau gem în terci. Ca adaos gustos și sănătos, puteți folosi fructe de pădure și fructe proaspete sau congelate, semințe, nuci (în cantități limitate și numai cu remisie stabilă datorită fibrelor grosiere).

Un adaos minunat la terciul de orez cu lapte este dovleacul. Această legumă este considerată un depozit ușor digerabil de vitamine și minerale utile, nu degeaba dovleacul fiert și copt este introdus în meniul pacienților cu pancreatită în primele zile după o exacerbare. Dovleacul nu numai că va îmbunătăți și diversifica gustul terciului de orez, dar îl va face și mai util.

Terciul de dovleac pentru pancreatită este foarte ușor de preparat. Mai mult, puteți găti terciul în diferite moduri.

• Metoda nr. 1. Curățați dovleacul de coajă, tăiați-l în cuburi mici, adăugați apă și gătiți-l timp de cel puțin 15 minute. Clătiți orezul până când apa devine limpede și adăugați-l în apa cu dovleacul. Când orezul devine moale, turnați lapte fierbinte în terci (suficient cât să devină vâscos) și aduceți la fierbere.

Frecați terciul finit printr-o sită sau pasați-l cu o lingură. Dovleacul în sine este o legumă dulce, așa că terciul nu pare fad nici măcar fără zahăr. Și este util să consumați un astfel de terci chiar și în timpul unei exacerbări a bolii, după 2-3 zile.

• Metoda nr. 2. Fierbeți dovleacul tăiat în bucăți în apă. În același timp, fierbeți orezul în lapte într-o altă cratiță. Când orezul este aproape gata, adăugați dovleacul în terci și amestecați. După ce fierbeți terciul încă câteva minute, opriți focul.

Există multe moduri de a găti terci de dovleac. Terciul de griș cu dovleac va fi, de asemenea, util. În acest caz, este mai bine să nu tăiați dovleacul, ci să îl dați pe răzătoare și să îl fierbeți cu puțină apă. De asemenea, puteți coace bucăți de dovleac la cuptor, le puteți pasa și adăuga în terciul finit înainte de servire.

De asemenea, puteți adăuga dovleac în fulgii de ovăz, preparându-i conform uneia dintre rețetele descrise mai sus.

Este important să înțelegem că, prin abordarea corectă a tratamentului pancreatitei și respectarea cerințelor alimentare, puteți trăi cu această boală și destul de fericit. Principalul lucru este să faceți tot posibilul pentru a evita exacerbarea procesului inflamator din pancreas. Iar terciurile pentru pancreatită, ca unul dintre elementele dietei, sunt destul de capabile să ajute în acest sens.