Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
Oamenii de știință au dezvoltat o modalitate de a neutraliza chipsurile și alte alimente prăjite
Ultima examinare: 01.07.2025
Oamenii de știință norvegieni au dezvoltat o metodă de a face cartofii prăjiți și alte alimente prăjite inofensive, relatează presa străină.
În 2002, oamenii de știință de la Universitatea din Stockholm au descoperit acrilamida, o substanță cancerigenă și toxină, prezentă în alimentele prăjite.
Zece ani mai târziu, oamenii de știință norvegieni au dezvoltat o metodă de a face cartofii prăjiți și alte alimente prăjite inofensive prin îndepărtarea acrilamidei din acestea.
Esența metodei oamenilor de știință norvegieni constă în utilizarea bacteriilor lactice, care îndepărtează zahărul de pe suprafața produselor din cartofi prăjiți în ulei. Testele efectuate de norvegieni au arătat că menținerea cartofilor într-o baie cu bacterii lactice timp de 10-15 minute reduce semnificativ nivelul de acrilamidă.
Potrivit dezvoltatorilor, metoda lor permite îndepărtarea a 90% a acrilamidei din produsele din cartofi preparate în condiții industriale.
Trebuie menționat că bacteriile lactice sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară de peste 20 de ani. Pe lângă capacitatea de a preveni apariția altor bacterii dăunătoare, acestea ajută la prelungirea duratei de valabilitate a produselor, la îmbunătățirea gustului și a compoziției nutriționale a acestora.
[