Antibioticele din cârnați sporesc dezvoltarea bacteriilor patogene și le distrug pe cele benefice

Antibioticele din carnea tocată folosită pentru a prepara salam sau pepperoni pot fi suficient de puternice pentru a ucide bacteriile benefice adăugate în timpul producției, reducând creșterea agenților patogeni, accelerând procesul de maturare și îmbunătățind gustul cărnii.

Aceste descoperiri au fost publicate pe site-ul revistei mBio a Societății Americane de Microbiologie.

Producătorii de cârnați adaugă adesea bacterii producătoare de acid lactic în produsele lor. Acidul lactic, la rândul său, este conceput pentru a controla procesul de fermentare pentru a face produsul suficient de acid. Acest lucru asigură distrugerea bacteriilor patogene periculoase care pot fi prezente în carnea crudă - E. coli sau salmonella.

Nivelul maxim de concentrație a antibioticelor utilizate în producția animală este reglementat de legislația SUA și a Uniunii Europene.

Cu toate acestea, cercetătorii de la Universitatea din Copenhaga, Danemarca, și de la University College Cork, Irlanda, au descoperit că, chiar și la această concentrație reglementată, antibioticele au avut un efect mai mare asupra acidului lactic decât asupra agenților patogeni, permițându-le acestora să se înmulțească liber.

„Antibioticele sunt utilizate ca promotori de creștere sau pentru tratarea bolilor la animale. Acestea pot ajunge în carne, iar doza maximă este reglementată de legislația SUA și UE. Dar, în mod paradoxal, nici măcar dozele mici de antibiotice utilizate în creșterea animalelor nu sunt suficient de puternice pentru a ucide microbii patogeni”, spune Hanna Ingmer, co-autoarea studiului, de la Universitatea din Copenhaga.

În timpul experimentului, oamenii de știință au adăugat doze mici de oxitetraciclină și eritromicină la carnea care conținea lactobacili, E. coli și salmonella. Nivelul concentrației de antibiotice nu a depășit doza permisă de lege.

S-a dovedit că, sub influența antibioticelor, majoritatea bacteriilor benefice au murit și nu au reușit să acidifice suficient carnea tocată.

Bacteriile patogene, dimpotrivă, nu numai că au supraviețuit în ciuda acțiunii antibioticelor, dar au început să se înmulțească și mai activ în absența lactobacililor.

Experții intenționează să efectueze un experiment similar nu în condiții de laborator, ci direct în producție, deoarece în acest caz rezultatele pot diferi de cele obținute în laborator.

Dacă rezultatele sunt identice, experții sugerează mai multe opțiuni pentru rezolvarea situației. În primul rând, să se oprească complet utilizarea antibioticelor în creșterea animalelor, dar, indiferent cât de bine ar suna, în realitate va fi extrem de dificil de implementat. A doua opțiune este crearea de noi tipuri de lactobacili care ar avea o imunitate suficient de puternică pentru a supraviețui efectelor antibioticelor. Iar ultima cale de ieșire din situație este verificarea tuturor produselor pentru organisme patogene în stadiul de producție.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]