Otrăvire cu uleiuri: unt, uleiuri vegetale, uleiuri esențiale

În fiecare an, un număr mare de oameni din întreaga lume suferă de toxiinfecții alimentare. Aceasta apare ca urmare a consumului de alimente contaminate cu microorganisme patogene sau care conțin substanțe toxice de altă natură. Obiectul reproducerii agenților patogeni sunt diverse produse care au o durată de valabilitate limitată, necesitând anumite condiții de depozitare și preparare. Untul nu face excepție, a cărui intoxicație nu este atât de rară.

Epidemiologie

Nu există statistici separate privind intoxicațiile cu uleiuri animale și vegetale, dar cifrele pentru toate intoxicațiile alimentare sunt alarmante. Geografia lor este vastă, indiferent de stadiul de dezvoltare al țării.

Cauze otrăvire cu ulei

Untul de origine animală este dominat de grăsimile din lapte (pe ambalaj vedem procentul de grăsime, în majoritatea cazurilor fluctuând între 69%-82,5%). Produsul se poate altera din cauza:

• depozitare fără refrigerare - are loc reproducerea intensivă a bacteriilor patogene;
• expunerea la lumina directă a soarelui și accesul la oxigenul atmosferic – uleiul se oxidează, se formează aldehide și cetone toxice;
• încălcarea integrității ambalajului - se dezvoltă mucegai, producând micotoxine.

Dacă nu se respectă tehnologiile de producție și purificare, uleiurile vegetale conțin substanțe cancerigene (benzapiren), pesticide și metale grele care pot provoca intoxicații.

Factori de risc

Riscul de intoxicație cu unt crește odată cu:

• o metodă artizanală de producție a sa, care încalcă standardele sanitare;
• contaminarea laptelui cu salmonella (bacteriile pot fi păstrate în unt până la șase luni);
• achiziționarea unui produs vrac care nu are documente de calitate, mai ales vara.

Factorii de risc pentru consumul de uleiuri vegetale includ:

• recipiente din plastic;
• depozitarea în locuri expuse la soare;
• cumpărând bere la halbă din piețele spontane.

Patogeneza

Patogeneza intoxicației cu ulei este împărțită în microbiană (infecții toxice, toxicoze, etiologie mixtă) și non-microbiană. În primul caz, microorganismele patogene se înmulțesc și secretă toxine, a căror acumulare în organism duce la un sindrom toxic general, modificări ale tractului gastrointestinal; în al doilea caz, impuritățile chimice au un efect dăunător.

Simptome otrăvire cu ulei

Primele semne de otrăvire sunt greața, vărsăturile, colicile și durerile în zona abdomenului și a stomacului. Mai mult, atacurile de vărsături pot fi incontrolabile. În caz de leziuni severe, se manifestă febră, frisoane, dureri articulare, dureri musculare și slăbiciune în întregul corp.

Cel mai adesea există diaree, uneori foarte severă, fecalele conțin uneori fragmente de mucus, sângeroase și au un miros neplăcut.

Intoxicație cu unt

Majoritatea dintre noi (cu excepția vegetarienilor) nu putem renunța la unt. Acest lucru se explică prin gustul său excelent, conținutul unui număr mare de substanțe necesare organismului (vitaminele A, K, E, D, PP, minerale: potasiu, calciu, fosfor, magneziu, sodiu, cupru și altele), conținutul caloric ridicat (acizi grași saturați pentru o lungă perioadă de timp), absorbția de 90%.

Consumul său zilnic în cantitate de 10-30 g va aduce beneficii incontestabile pentru sănătate, cu condiția ca acesta să fie proaspăt. Un produs alterat, care și-a schimbat culoarea, mirosul, este acoperit cu mucegai, conține diverși aditivi, după cum o demonstrează prețul său scăzut, devine cauza unei intoxicații severe cu toate simptomele caracteristice acestora. [ 1 ]

Intoxicație cu ulei vegetal

Înainte de a ajunge în lanțurile de vânzare cu amănuntul, uleiul vegetal trece printr-un proces în mai multe etape, de la obținerea materiilor prime pentru ulei, extracția, rafinarea, dezodorizarea până la ambalare. Doar instalațiile de producție puternice sunt capabile să îndeplinească toate cerințele privind calitatea produsului și să treacă testele pentru acesta. [ 2 ]

Câmpurile noastre sunt pline de floarea-soarelui, multe ferme au mici mori de ulei, dar sunt produsele lor sigure? Impuritățile dăunătoare și nerespectarea condițiilor de depozitare provoacă intoxicații cu ulei vegetal, inclusiv ulei de floarea-soarelui.

Uleiul de măsline este importat în țară din străinătate și, dacă este ambalat aici, este posibil ca pe piața de consum să intre produse contrafăcute.

Un alt pericol vine din partea produselor alterate. Acest lucru este indicat de gustul lor rânced, pe care, dacă îl simți, trebuie să îl arunci și să nu-l mai folosești. [ 3 ], [ 4 ]

Intoxicația cu uleiuri esențiale

Simptome specifice otrăvirii pot apărea nu numai în urma consumului intern, ci și în urma utilizării externe prin frecare, masaje, băi. Cele mai probabile intoxicații sunt:

• uleiuri de fusel - apar la iubitorii de alcool ieftin, deoarece sunt un produs secundar al fermentației alcoolice. Se manifestă prin uscăciune a gurii, amețeli din cauza unei dilatații bruște a vaselor de sânge ale creierului, tuse, lăcrimare, poate apărea o senzație de stupoare; [ 5 ]
• ulei de ricin - obținut din boabele de ricin, o plantă foarte toxică. Se folosește pentru a prepara unguente și balsamuri medicinale, cel mai adesea administrate intern pentru constipație, dar există și alte indicații. Depășirea dozei recomandate poate provoca intoxicație, manifestată prin diaree, crampe abdominale, uneori halucinații până la pierderea conștienței; [ 6 ]
• Uleiul de vaselină este o substanță uleioasă, un produs petrolier, utilizată intern pentru a facilita tranzitul intestinal și extern pentru îngrijirea corpului și a părului. Supradozajul provoacă indigestie și greață; [ 7 ]
• ulei de brad - are o compoziție chimică bogată, oferind o gamă largă de aplicații în medicină, cosmetologie: pentru inhalații, clătiri, băi, ca parte a balsamurilor, unguentelor pentru vindecarea rănilor, ameliorarea durerilor articulare. Nerespectarea instrucțiunilor poate duce la intoxicație cu manifestările sale caracteristice;
• ulei de camfor - destinat uzului extern pentru miozită, artrită, reumatism, sciatică. Ingestia accidentală poate provoca vărsături, diaree, dureri abdominale; [ 8 ], [ 9 ]
• ulei de in – este ușor să te intoxici cu acesta, deoarece termenul de valabilitate este de doar 1 lună. Inițial, are un miros specific și este ușor amar, dar dacă nu este potrivit pentru consum, devine foarte rânced și are un gust înțepător. Pe lângă numeroasele proprietăți benefice pentru organism datorită vitaminelor A, E, omega-3, omega-6 (asupra sistemelor cardiovascular, nervos, imunitar, digestie), poate provoca daune, provocând tulburări grave; [ 10 ]
• ulei de rostopască - planta conține alcaloizi, are caroten, acid ascorbic, saponine, flavonoide, substanțe rășinoase, acizi organici. Acest lucru face posibilă utilizarea diferitelor părți ale plantei pentru tratarea multor boli. Dar prezintă și un pericol, deoarece rostopască este otrăvitoare. O rețetă incorectă, încălcarea dozei de utilizare provoacă intoxicație, uneori chiar cu paralizie a centrului respirator. [ 11 ]

Intoxicație cu ulei de mașină

Uleiul de mașină este necesar pentru ca mașinile să își îndeplinească funcțiile. Dar uneori, în anumite circumstanțe nefavorabile (poate fi confundat cu uleiul alimentar sau ajunge la îndemâna copiilor), este ingerat.

O astfel de intoxicație chimică este periculoasă nu numai din cauza ingerării de produse petroliere, ci poate duce și la arsuri ale gurii, laringelui și esofagului. Singura soluție corectă într-o astfel de situație este apelarea unei ambulanțe. [ 12 ]

Complicații și consecințe

Cea mai frecventă consecință a intoxicației cu ulei este disfuncția intestinală, dezvoltarea insuficienței renale și hepatice. Complicații precum gastrita și gastroduodenita, inflamația pancreasului sunt, de asemenea, destul de reale.

Diagnostice otrăvire cu ulei

În stabilirea unui diagnostic, este foarte importantă colectarea unei anamneze epidemiologice; se stabilește dacă este vorba de o toxiinfecție alimentară sau de o intoxicație chimică.

Circumstanțele bolii sunt clarificate; în primul caz, este important să se determine posibila sursă de infecție pentru a o elimina și a preveni răspândirea acesteia și să se știe cât timp a trecut de la consumul produsului până la apariția primelor semne de otrăvire.

Simptomele clinice permit stabilirea unui diagnostic preliminar, iar testele de laborator de sânge, urină, vărsături și fecale îl vor confirma. Dacă este necesar, se utilizează diagnostice instrumentale: ecografie a organelor interne, gastroendoscopie, electrocardiogramă etc.

Tratament otrăvire cu ulei

Principala măsură în tratarea intoxicației cu ulei este lavajul gastric. Pentru a face acest lucru, trebuie să beți o cantitate mare de lichid (o soluție slabă de permanganat de potasiu sau bicarbonat de sodiu) și să provocați vărsăturile. Dacă vărsăturile sunt deja prezente, amânați procedura pentru o dată ulterioară.

Un rol important este acordat enterosorbenților, care vor absorbi și elimina toxinele din organism. Ceai cald, consumul multor alte lichide, o compresă încălzitoare pe picioare - măsuri de ameliorare.

Dacă starea se agravează, manifestându-se prin febră, dureri de cap severe, diaree, apariția sângelui în scaun, mirosul acestuia, convulsii, este necesar să se meargă imediat la spital, unde se vor lua măsuri de urgență: se vor folosi perfuzii intravenoase pentru curățarea sângelui de substanțe toxice și refacerea lichidelor (rehidratare intravenoasă), dacă este necesar - antibiotice, se va organiza o dietă.

Medicamente

Lista enterosorbenților utilizați pentru intoxicații alimentare este foarte largă și este împărțită în mai multe grupe:

• organic – fabricat din ingrediente naturale (multisorb, polifenol);
• carbon - derivați ai cărbunelui activ;
• siliciu (polysorb, smecta, enterosgel).

• Polifepanul este o pulbere obținută din lignină hidrolizată din lemn. Se dizolvă în apă sau se ia dintr-o lingură cu lichid, cu o oră înainte de masă. Copii sub 1 an - o linguriță, 1-7 ani - o lingură de desert, iar mai mari - o lingură de 3-4 ori pe zi. Afecțiunile acute necesită o perioadă de tratament de 3-10 zile, dar poate fi prelungită până la 2 săptămâni. Contraindicat pacienților cu gastrită cu insuficiență secretorie, constipație. Poate provoca reacții alergice, utilizarea pe termen lung duce la hipovitaminoză.

• Dacă este imposibilă spălarea stomacului, se utilizează clorhidrat de apomorfină - un agent emetic este administrat sub formă de injecție subcutanată, vărsăturile apar în câteva minute. Doza pentru copii este de 0,1-0,3 ml, pentru adulți - 0,2-0,5 ml.

Nu se prescrie copiilor sub 2 ani, cu ateroscleroză, ulcere, tuberculoză, arsuri stomacale cu acizi și alcali. Reacțiile adverse ale medicamentului pot provoca o scădere bruscă a tensiunii arteriale, erupții cutanate, mâncărime, tulburări neurologice.

• Intoxicația severă poate necesita o activitate cardiacă crescută. În acest scop, comprimatele de corazol se utilizează în doză de 0,1 g de 2-3 ori pe zi (pentru copii sub un an - 0,005-0,010 g, 2-5 ani - 0,02-0,03 g, 6-12 ani - 0,03-0,05 g, o singură doză pentru adulți este de 0,2 g). Medicamentul sub formă de soluție se administrează și subcutanat, intramuscular, intravenos. Nu este prescris pentru anevrism aortic, tuberculoză activă.

• Preparatele enzimatice ajută la restabilirea funcției intestinale după otrăvire: gastenol, mezim, festal, pancrol, creon.

Pangrol este disponibil în capsule cu activitate lipolitică diferită, exprimată în unități conform Farmacopeei Europene (EU EP). Este produs din pancreasul porcului. Există 2 doze ale medicamentului: 10.000 și 25.000 U EP, adecvarea fiecăreia fiind determinată de medic pe baza indicațiilor. Capsulele se înghit întregi și se beau cu multă apă.

Nu este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează din cauza lipsei de date suficiente privind efectele medicamentului asupra fătului și sugarilor. Pangrol provoacă foarte rar greață, disconfort abdominal, reacții alergice.

Vitamine

Pierderea de lichide care apare în timpul intoxicației ca urmare a vărsăturilor și diareei duce la scurgerea vitaminelor și mineralelor din organism. Pentru a restabili sănătatea, este necesar să se includă în dietă mai multe alimente care conțin ingrediente sănătoase și să se ia complexe de vitamine și minerale.

Vitaminele A, C, PP și grupa B pot întări sistemul imunitar, pot îmbunătăți metabolismul și pot restaura membranele mucoase deteriorate ale organelor digestive.

Tratament de fizioterapie

Apele minerale alcaline ajută la eliminarea substanțelor toxice din organism, au un efect vindecător asupra organelor digestive. Apele medicinale pot fi prescrise doar de medic, dar apele medicinale de masă (cu un grad scăzut de mineralizare) se beau fără teama de a vă face rău, ele ajută la restabilirea echilibrului hidric și a forței.

Remedii populare

Următoarele rețete ajută la depășirea intoxicațiilor alimentare și a diareei incontrolabile, inclusiv cu ulei:

• Turnați apă clocotită peste coaja uscată de rodie, lăsați la infuzat 20-30 de minute, beți o treime de pahar de 3 ori pe zi;
• bateți și beți albușurile de la mai multe ouă;
• dizolvați o linguriță de amidon de cartofi într-un pahar cu apă la temperatura camerei și beți dintr-o dată;
• Puneți un plic de gelatină în apă caldă (1 pahar) până se dizolvă, beți.

Tratament pe bază de plante

Fitoterapeutii au în arsenalul lor multe plante care ajută la combaterea intoxicației cu ulei. Printre acestea se numără:

• un decoct de semințe de mărar cu adaos de miere;
• Ceai de sunătoare;
• infuzie de coada-șoricelului și pelin;
• colecție de gălbenele, mușețel, plantain (poate fi preparată într-un termos).

Homeopatie

În caz de toxiinfecție alimentară, homeopatia poate ajuta cu următoarele remedii:

• licopodiu;
• cinchona;
• carbo vegetabilis;
• ipecacuanha;
• Albumul Arsenicum.

Granulele se dizolvă sub limbă, adesea în afecțiuni acute, mai rar pe măsură ce se ameliorează. Homeopatul va prescrie.

Profilaxie

Prevenirea toxiinfecțiilor alimentare constă în îmbunătățirea igienei alimentare. Când cumpărați ulei, trebuie să vă informați despre data de fabricație și data de expirare, nu îl cumpărați vrac din piețele spontane. Când utilizați uleiuri esențiale, urmați cu strictețe instrucțiunile.

Prognoză

Prin reacționarea promptă și adecvată la otrăvire, este de obicei posibil să se evite consecințele care pun viața în pericol. În marea majoritate a cazurilor, prognosticul este favorabil.